一种普洱茶保健食品及其制备方法

文档序号:555518阅读:383来源:国知局
专利名称:一种普洱茶保健食品及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体地说是一种普洱茶保健食品及其制备方法。
背景技术
普洱茶是澜沧江流域包括云南临沧、普洱、西双版纳等地所产的大叶种茶。因远销 各地的集散地在云南普洱县,故名普洱茶。普洱茶有熟茶和生茶之分,熟茶为经渥堆发酵的 茶品,生茶为未发酵的茶叶。普洱生茶茶汤橙黄浓厚,其香气高锐持久,香型独特,滋味浓醇 而富有剌激性,经久耐泡,冲泡五六次仍有香味。普洱熟茶品质别具一格,色泽乌润,香气馥 郁,滋味醇厚回甜,饮后令人回味无穷。 普洱茶能止渴生津和提神,对去除人体内的多余脂肪有显著效果。关于普洱茶的 功效,古今中外已有大量研究。赵学敏《本草纲目拾遗》:"普洱茶膏,黑如漆,醒酒第,绿色更 佳;消食化痰,清胃生津。……解油腻牛羊毒苦涩,逐痰下气,利肠通泄。"艾米尔 卡罗比 医生用云南普洱沱茶临床试验证明"云南普洱茶对减少类脂化含物、胆固醇含量有良好效 果"。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压血糖下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理 效应,对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。梁明达教授用细胞培养及电子显微镜 方法,对茶的抗癌细胞增殖作用进行了多年的研究,发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈, 因此认为饮普洱茶能防癌。在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生剌激作用,粘 稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护层, 长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。普洱茶中含有许多生理活性成分,具有杀菌消毒的 作用,曹进教授用普洱茶进行抑制变形球菌附着能力试验,发现普洱茶具有抗菌斑形成的 作用。临床实验证明,云南普洱茶有抑菌作用,浓茶汁日服十次,可以治疗菌痢,这与云南大 叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。云南大叶种茶所含儿茶素,总量高于其他茶树品种,抗 衰老作用优于其他茶类。普洱茶在加工过程中,大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶 性单糖和寡糖,维生素C成倍增加,这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用, 起到了养生健体、延年益寿的功效。 在普洱茶深加工领域,现已有大量的论文和专利文献报道,也已经有速溶 普洱茶等深加工产品在市场销售。目前普遍采用热水煮提或浸提的方法,如专利 CN200510010871. 2公开的普再茶提取物及其应用,采用80-9(TC热水反复浸提、浸提液用 无水乙醇醇沉、沉淀物真空干燥的方法得到普洱茶提取物,用于制备胶囊、软胶囊、含片、口 服液等剂型的产品;专利CN200510048614.8公开的普洱茶精及其加工方法,将普洱茶用 55-95t:热水进行有效成分的萃取,并进行茶渣和汤的分离,得到萃取液普洱茶汤,对普洱 茶汤进行精制纯化,然后用反渗透膜和真空减压浓縮,将浓縮液进行真空低温干燥。或对 浓縮液加入适量糊精、糖,再进行相应的干燥,获得所需普洱茶精的膏块、粉、颗粒或冲剂、 片剂;专利CN200810058102. 3公开的一种新型的普洱茶膏及其制造方法,将粉碎的普洱茶 经20-5(TC温水超声萃取及压榨、低温真空浓縮得到低温萃取的普洱茶膏,然后将低温萃取 过的茶渣和茶饼经51-7(TC热水高温萃取压榨及浓縮得到高温萃取的普再茶膏,二者混合
3即可压制成各组分较好完整保留的新型普洱茶茶膏。上述技术是现有普洱茶功效成分提取 技术的典型代表,其共同特点是普遍采用水为溶剂进行萃取或浸提,另外,尽管温度有所不 同,但不可避免均在萃取或浓縮过程中采用了加热的方法。由于普洱茶中含有的功效成分 有大量的水难溶甚至不溶成分,因此仅用水为溶剂不可避免造成这部分成分的丢失,而提 取过程中的加热,使得茶多酚被氧化、一些成分发生分解、裂解或变性。因此现有技术制备 的普洱茶提取物功效成分在质和量以及不同组分的比例之间均偏离了自然品质的普洱茶, 造成其功效与普洱茶本身相比有巨大差距。

发明内容
本发明的目的是针对现有技术在制备普洱茶提取物的工艺中,普遍采用水为溶剂 并且无法避免高温处理,导致功效成分提取不全,以及导致内含物裂解、分解或者变性的弱 点,提供一种能保留普洱茶的全部功效,充分发挥普洱茶所有的保健功能的普洱茶保健食 品及其制备方法。 本发明利用普洱茶熟茶作为后发酵茶,大叶种晒青毛茶、晒青毛茶蒸压成的普洱
茶生茶、以及绿茶等作为不经过发酵的茶叶,在茶多酚、茶氨酸等内含物的种类和配比方面
各有优势的特点,以普洱茶为主、拼配一定配比的大叶种晒青毛茶、晒青毛茶蒸压成的普洱
茶生茶、或者绿茶为原料,同时利用茶内含物针对不同溶剂的浸出率不一致的特点,分别用
乙酸乙酯、食用酒精和水为溶剂萃取;并且整个萃取过程均在室温下进行。
本发明的普洱茶保健食品制备工艺如下 1)按照质量百分比,将50-95%的普洱茶熟茶与5_50%的大叶种晒青毛茶、普洱 茶生茶、绿茶中的一种或几种混合,粗碎,投入萃取罐; 2)投入2-10倍茶叶质量的食用乙酸乙酯,在室温下萃取1-6小时,过滤出萃取液, 室温下减压或真空浓縮、进一步真空干燥回收乙酸乙酯,得到浸膏1 ; 3)往萃取罐中投入2-10倍茶叶质量的浓度为90-99% (体积比浓度)的食用酒 精水溶液,在室温下萃取1-6小时,过滤出萃取液,室温下减压或真空浓縮、进一步真空干 燥回收酒精,得到浸膏2; 4)将经过乙酸乙酯和食用酒精萃取的茶料用二氧化碳超临界萃取装置萃取,萃取 液通过反渗透膜浓縮装置浓縮,喷雾干燥或冷冻干燥得到茶粉; 5)将步骤4得到的茶粉与步骤2和3制备的浸膏1、浸膏2混合均匀,得到普再茶 提取物。可以将普洱茶提取物制备成胶囊、软胶囊、片剂、颗粒剂等剂型的普洱茶保健食品。
通过本发明制备的普洱茶保健食品,全方位地利用了普洱茶中可溶于不同极性的 溶剂的功效成分,还综合利用了未发酵茶中含有的大量儿茶素等非氧化茶多酚,而且因为 没有经过任何高温过程,避免了传统的高温制备过程给普洱茶功效成分造成的破坏,使这 些功效成分可以完整地提取出来,从而能保留普洱茶的全部功效,充分发挥普洱茶所有的 保健功能。同时产能高、成本低、稳定性好,适合大规模生产。从茶叶原料提取得到的普洱 茶功效成分可以制备成胶囊、软胶囊、片剂、颗粒等各种保健食品形式。
具体实施方式

实施例1
按照质量百分比,将95%的普洱茶熟茶与5%的大叶种晒青毛茶混合,粗碎,投入 萃取罐;投入5倍茶叶质量的食用乙酸乙酯,在室温下萃取6小时,过滤出萃取液,室温下减 压或真空浓縮、进一步真空干燥回收乙酸乙酯,得到浸膏1 ;往萃取罐中投入IO倍茶叶质量 的浓度为95% (体积比浓度)的食用酒精,在室温下萃取3小时,过滤出萃取液,室温下减 压或真空浓縮、进一步真空干燥回收酒精,得到浸膏2 ;将经过乙酸乙酯和食用酒精萃取的 茶料用二氧化碳超临界萃取装置萃取,萃取液通过反渗透膜浓縮装置浓縮至密度为1. lg/ ml,喷雾干燥得到茶粉;将茶粉与浸膏1、浸膏2混合均匀,得到普洱茶提取物,填充得到普 洱茶胶囊。
实施例2 按照质量百分比,以50 %的普洱茶熟茶与50 %的普洱茶生茶为原料,粗碎,投入 2倍茶叶质量的食用乙酸乙酯,在室温下萃取4小时,过滤出萃取液,室温下减压或真空浓 縮、进一步真空干燥回收乙酸乙酯,得到浸膏1 ;往萃取罐中投入5倍茶叶质量的浓度为 99% (体积比浓度)的食用酒精水溶液,在室温下萃取6小时,过滤出萃取液,室温下减压 或真空浓縮、进一步真空干燥回收酒精,得到浸膏2 ;以下步骤按照实施例1的方法得到普 洱茶提取物,不同的是二氧化碳超临界萃取后,通过冷冻干燥的方法得到茶粉。按照质量比 普洱茶提取物甘油=1:2的比例压制得到普洱茶软胶囊。
实施例3 按照质量百分比,以70%的普洱茶熟茶与30%的绿茶为原料,粗碎,投入10倍茶 叶质量的食用乙酸乙酯,在室温下萃取1小时,过滤出萃取液,室温下减压或真空浓縮、进 一步真空干燥回收乙酸乙酯,得到浸膏l ;往萃取罐中投入2倍茶叶质量的浓度为90% (体 积比浓度)的食用酒精水溶液,在室温下萃取1小时,过滤出萃取液,室温下减压或真空浓 縮、进一步真空干燥回收酒精,得到浸膏2 ;以下步骤按照实施例1的方法得到普洱茶提取 物,不同的是二氧化碳超临界萃取后,通过冷冻干燥的方法得到茶粉。按照普洱茶提取物 80%,淀粉18%,硬脂酸镁2%的配比,混匀、制粒、压片,得到普洱茶片(用于吞服)。
实施例4 按照质量百分比,以80%的普洱茶熟茶与15%的晒青毛茶和5%的绿茶为原料, 按照实施例1的方法得到普洱茶提取物。再按照普洱茶提取物20%,木糖醇15%,麦芽糊 精30 % ,冰糖30 % ,阿斯巴甜2 % ,薄荷油1 % ,硬脂酸镁2 %的配比,混匀、制粒、压片,得到
普洱茶含片。
实施例5 按照质量百分比,以60%的普洱茶熟茶与20%的晒青毛茶、10%普洱茶生茶和 10%绿茶混合,按照实施例1的方法得到普洱茶提取物。再按照普洱茶提取物30%,麦芽糊 精25 % ,白砂糖35 % ,蜂蜜8 % ,抗结剂二氧化硅1 % ,小苏打1 %的配比,混匀、制粒,得到普
再茶颗粒。
权利要求
一种普洱茶保健食品的制备方法,其特征在于按以下步骤制备1)按照质量百分比,将50-95%的普洱茶熟茶与5-50%的大叶种晒青毛茶、普洱茶生茶、绿茶中的一种或几种混合,粗碎,投入萃取罐;2)以食用乙酸乙酯为溶剂,在室温下萃取,过滤出萃取液,室温下减压或真空浓缩、进一步真空干燥回收乙酸乙酯,得到浸膏1;3)用体积比浓度90%以上的食用酒精水溶液为溶剂,在室温下萃取,过滤出萃取液,室温下减压或真空浓缩、进一步真空干燥回收酒精,得到浸膏2;4)将经过乙酸乙酯和食用酒精萃取的茶料用二氧化碳超临界萃取装置萃取,萃取液通过反渗透膜浓缩装置浓缩,喷雾干燥或冷冻干燥得到茶粉;5)将步骤4)得到的茶粉与步骤2)和3)制备的浸膏1、浸膏2混合均匀,得到普洱茶提取物。
2. 根据权利要求1所述的普洱茶保健食品的制备方法,其特征在于可以制备成胶囊、 软胶囊、片剂、颗粒剂。
3. —种按权利要求1所述的普洱茶保健食品的制备方法制备的普洱茶保健食品。
全文摘要
本发明涉及一种普洱茶保健食品及制备方法。采用普洱茶熟茶与晒青毛茶、生茶、绿茶拼配作原料,综合利用水、酒精、乙酸乙酯等各种食用溶剂连续萃取,以保证全方位利用普洱茶中的茶多酚、茶色素、茶氨酸、茶多糖等成分,整个提取过程,包括萃取、过滤、浓缩、干燥、灭菌,均在低温或接近室温的条件下完成,从而避免了传统的高温制备过程给普洱茶功效成分造成的破坏,同时产能高、成本低、稳定性好,适合大规模生产。从茶叶原料提取得到的普洱茶功效成分可以制备成胶囊、软胶囊、片剂、颗粒等各种保健食品形式。
文档编号A23F3/00GK101720834SQ200910163268
公开日2010年6月9日 申请日期2009年12月30日 优先权日2009年12月30日
发明者吴静, 宋普球, 李岚, 焦家良, 陈光辉 申请人:云南龙润茶业集团有限公司
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