专利名称：：一种蜂蜜王浆复配食品及其制作工艺的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种食品，特别是涉及一种蜂蜜王浆复配食品，以及该食品的制作工艺。
背景技术：
：蜂蜜，是蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，带回蜂巢经过充分酿造而成。新鲜成熟的蜂蜜，为透明或半透明胶状液，具有粘滞性，呈若酸性。它含有丰富的糖分及多种氨基酸维生素、矿物质、酶、酸、芳香物质等有效成分，历来被人们认为是最佳的天然营养佳品。美国科学家布林约教授及其工作人员在研究蜜蜂生化作用中发现蜂蜜中还含有数量惊人的抗氧化剂，它能清除对人体有害的自由基。常服蜂蜜对癌症、心脏病、高血压、肺病、肝脏病、肠胃病、神经衰弱、贫血、便秘、疲劳综合症、皮肤粗糙、色斑、粉刺、烫伤、冻疮等众多疾病，都有很好的预防和辅助疗效。
发明内容针对于此，本发明的目的在于，提供一种蜂蜜王浆复配食品及其制作工艺，富含大量的有益元素，对人体起到很好的健脑、益智作用，同时对营养不良、贫血、疲劳和神经衰弱也有很好的疗效。为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为一种蜂蜜王浆复配食品，该食品由重量份数分别如下的成分组成蜂蜜1520蜂花粉2030蜂王浆1015维生素B120棕榈酸0.51食用乳化剂35。优选的，各成分的重量份数分别如下-蜂蜜17蜂花粉25蜂王浆10维生素B10棕榈酸0.6食用乳化剂4。本发明还提供了上述蜂蜜王浆复配食品的制备方法，该制备方法包括以下步骤(1)、蜂王浆预处理取出需用量的蜂王浆，加入等量的75%的食用酒精，在顺向搅拌的条件下充分混合均匀，用60目滤网粗滤，除去杂质；然后经胶体磨研磨，均质为细腻的乳状液；将该乳状液于05'C静置24小时，再进行精滤，除去易沉淀及易析出物质；(2)、蜂花粉预处理①、消毒灭菌采用喷酒法将蜂花粉平摊在台板上，使用75%的酒精溶液进行喷洒，边喷边翻动花粉，喷酒要均匀、彻底，然后将蜂花粉放入塑料袋内密封；②、脱敏、破壁将蜂花粉原料的水分调整到20%25%之间，放置在35。C的发酵室内，发酵4872小时；③、干燥、过筛将经过上述处理的花粉进行干燥，然后过80目筛，取筛下细分备用；(3)、蜂蜜预处理a、蜂蜜的解晶液化采用水浴加热解晶将要液化的蜂蜜装入不锈钢桶内，放在水浴锅中，加热使温度慢慢升高，在加热过程中要不停的搅拌蜂蜜，使蜂蜜受热均匀，待蜜温升至506(TC,停止加热，保持温度30分钟后蜂蜜即成为液体；b、过滤加热后的蜂蜜温度保持在40'C士3'C，经过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体；c、冷却将过滤后的蜂蜜尽快降低温度至室温；(4)、将处理好的蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉以及辅料维生素B族和乳化剂消泡剂按重量比混合，搅拌均匀后，再均质乳化，最后灭菌灌装。与现有技术相比，本发明产品将蜂蜜作为其中的主要原料之一，就是想让更多的人能够享受到这种大自然恩赐给我们的极佳营养品，让蜂蜜带给我们更多健康。由于蜂蜜的物理特性，使得它在本产品中可以用作一种很好的膏剂基质，而区别于其它膏剂通过加热方式来收膏。作为主要原料的蜂花粉，是蜜蜂从植物的花蕊中采集而来的花粉。大量研究数据证明，蜂花粉中含有丰富的营养素和生物活性物质，几乎含有人体发育所必需的各种成分。服用蜂花粉有利调节人体的新陈代谢、改善大脑功能、提高免疫力和身体耐力。近年来蜂花粉作为体力劳动者的强壮剂，脑力劳动者的健脑剂，儿童发育的助长剂，可以吃的美容剂和多种疾病的治疗剂而风靡于世，被营养界公认为"营养桂冠"、"完全食品"。花粉是植物中"氮"含量最高的部位，花粉中的氨基酸含量是干酪的3倍，是牛肉的4.7倍，是鸡蛋的6倍，是牛奶的25.8倍(见表l)。花粉包含了人体生命不可缺少的全部氨基酸，一个成年人，每日食用30克蜂花粉，就可以满足每日氨基酸的需要量。花粉也是天然的维生素浓縮丸，花粉中的维生素含量非常丰富，维生素B"B2、B6、B12、烟酸、泛酸、叶酸、肌醇、生物素、维生素C、维生素D、维生素A、维生素E、胡萝卜素等，多达15种，品种之多、含量之高，任何蔬菜果品所不及。每日食用少量的花粉，就可以满足人体正常功能所必须的维生素，是有名的"天然维生素浓縮丸"。由于花粉中的维生素都是天然的，食用很安全，比人工合成的维生素强万倍。蜂花粉中含有丰富的黄酮类化合物，不同品种的蜂花粉其黄酮类物质含量差别较大，高者含量达9%，低者则只有O.12%。黄酮类物质的存在，进一步增强了蜂花粉的应用价值，从而起到抗动脉硬化、降低胆固醇、解疼和抗辐射等作用。另一原料蜂王浆，是蜜蜂头部营养腺中分泌出来的一种乳白色或者淡黄色、略带香甜味、并有很强涩、酸、辛、辣味的粘稠浆状液体。其成份为水份64.5-69.5%、粗蛋白11-14.5%、碳水化合物13-15%、脂类6.0%、矿物质0.4-2%、未确定物质2.84-3.0%。蛋白质约占蜂王浆干物质的50%，其中有2/3为清蛋白，1/3为球蛋白，蜂王桨中的蛋白质有12种以上，此外还有许多小肽类。氨基酸约占蜂王浆干重的1.8%，人体中所需要的8种必需氨基酸，在蜂王浆中都有存在，其中脯氨酸含量最高约占63%，目前在蜂王浆中已找到30多种氨基酸。蜂王浆含有核酸，其中脱氧核糖核酸(DNA)201—223微克/克显重，核糖核酸3.9-4.9毫克/克显重。蜂王浆中含有20%—30%(干重)的糖类，其中大致含果糖52%.葡萄糖45%、蔗糖1%、麦芽糖1%、龙胆二糖1%。蜂王浆含有较多的维生素，尤其是B族维生素特别丰富。另外主要有硫胺素(B,)、核黄素(B2)、吡哆醇(Be)、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、肌醇、维生素C、维生素D等，其中泛酸含量最高。蜂王浆含有26种以上的脂肪酸，目前已被鉴定的有12种，它们是10—羟基一癸烯酸(IO—HDA)、癸酸、壬酸、十一垸酸、十二烷酸、十四垸酸(肉豆蔻酸)、肉豆蔻脑酸、十六烷酸(棕榈酸)、十八烷酸、棕榈油酸、花生酸和亚油酸等，由于自然界中只有蜂王浆中含有这种物质，所以也把它称之为王浆酸。蜂王浆含有9种固醇类化合物，目前己被鉴定出三种，它们是豆固醇、胆固醇和谷固醇。另外还含有矿物质，铁、铜、镁、锌、钾、钠等。此外蜂王浆中还富含S0D，使其对细胞的修复以及再生具有很强的作用，具有很强的抗氧化作用。由于蜂王浆含有丰富的生物活性物质，保存不当容易变质腐败，以致失去使用价值。经过大量的实践，将蜂王浆保存于蜂蜜中能够保持其活性，因此选择蜂王桨加入蜂蜜中不仅可以保持其生物活性，而且还复配起来营养更加丰富，口感更好。维生素B，主要是指B。B2、B6、B12。维生素B有十二种以上，被世界一致公认的有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。B族是所有人体组织比不可少的营养素，是食物释放能量的关键。全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，因此被列为一个家族。所有的维生素B必须同时发挥作用，单独摄入某种VB，由于细胞的活动增加，从而使对其它VB的需求跟着增加，所以各种VB的作用是相辅相成的，所谓"木桶原理"。虽然这些蜜蜂产品中已含有维生素，但加工、储存过程难免会损失一部分，因此需另外补充一些。棕榈酸，它是脂肪生成中产生的脂肪酸，可用作食品消泡剂，在食品加工过程中能消除或抑制页面气泡，保证操作顺利进行。它是一种天然脂肪酸，无毒，可安全用于食品。乳化剂，食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能-①与淀粉结合防止老化，改善产品质构。②与蛋白质相互作用增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。③防粘及防熔化在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止糖果熔化。增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。⑤促进液体在液体中的分散，制备w/o乳化体系，改善产品稳定性。⑥降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂。具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。实施例1一种蜂蜜王浆复配食品及，该食品由重量份数分别如下的成分组成蜂蜜15蜂花粉30蜂王浆10维生素B20棕榈酸0.5骨质磷酸盐5。骨质磷酸盐是一种食用乳化剂，含有多种磷酸钙的非均匀混合物，无毒，可用作食品乳化剂和营养增补剂。该蜂蜜一浆复配食品的制备过程如下-①蜂王浆预处理从冰箱取出需用量的蜂王浆，对入等量的75%的食用酒精，使之稀释灭菌，在顺向搅拌的条件下充分混合均匀，用60目滤网粗滤，除去幼虫，王台口蜡片等杂质。再投入胶体磨磨一遍，将较大的颗粒粉碎，均质为细腻的乳状液。将乳状液放入05'C的低温室内静置24小时，再进行精滤，除去易沉淀及易析出物质。②蜂花粉预处理消毒灭菌采用喷酒法将蜂花粉平摊在台板上，将配好的酒精溶液放在喷雾器中，边喷边翻动花粉，喷酒要均匀、彻底，然后将蜂花粉放入塑料袋内密封。A脱敏、破壁采用发酵法不仅能使花粉脱敏，而且也起到了破壁的作用。将蜂花粉原料的水分调整到20%25%之间，放置在35t)的发酵室内，发酵4872小时，即可达到脱敏和破壁的目的。B干燥、过筛将经过上述处理的花粉进行干燥，然后过80目筛，取筛下细分备用。③蜂蜜预处理A、蜂蜜的解晶液化采用水浴加热解晶将要液化的蜂蜜装入不锈钢桶内，放在水浴锅中，加热使温度慢慢升高，在加热过程中要不停的搅拌蜂蜜，使蜂蜜受热均匀，待蜜温升至5060t:，停止加热，保持温度30分钟后蜂蜜即成为液体。B、过滤加热后的蜂蜜温度保持在40'C左右，使蜂蜜成最佳流动状态，以便能顺利通过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体。应尽量在密封装置中进行加压过滤，以缩短加热时间，减少风味损失。C、冷却将过滤后的蜂蜜尽快降低温度，以避免较长时间保持在高温下存放而降低蜂蜜质量。为了加快冷却，强制循环和搅拌冷却，以使蜂蜜保持良好的外观和内在质量。④将处理好的蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉以及辅料维生素B族和乳化剂消泡剂按看量比混合，搅拌均匀后，再均质乳化，最后灭菌灌装。产品检验数据检测项目<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>产品功效蜂王浆、蜂花粉、蜂胶和蜂蜜等产品是一种永远充满活力和富有生命力的绿色天然食品，具有安全性，是人们最理想的健康食品之一。它们具有以下共同的作用消炎、杀菌、抗肿瘤、防衰老、保护肝脏、降血脂、降胆固醇、调节血糖浓度、促进组织再生、增强免疫等功能；但由于它们所含的营养保健和药理成份以及含量有所不同，所以它们对人类健康方面起到的作用又有所不同和侧重。①蜂胶具有抗氧化、抗辐射、抗溃疡、防癌抗癌等多种作用，它含有丰富的黄酮类物质(蜂胶中的这种物质比自然界中的任何一种物质都高)和萜烯类等物质，这两种物质具有显著的消炎杀菌、降血脂、降胆固醇、调节血压等作用，因而蜂胶被誉为"人类健康的保护神"、"血管的清道夫"等；②蜂王浆中的营养保健和药理成份既十分丰富，又十分协调，具有抗氧化、抗辐射、抗疲劳、抗衰老、养容美颜等多种作用，它所含的癸烯酸(10-HDA)是自然界中其它物质所没有的，而这种物质具有显著的刺激机体淋巴细胞的活性、消炎杀菌、防癌抗癌等作用，因而蜂王浆被人们誉为"软黄金"、"生命青春之源"等；③蜂花粉中的蛋白质和氨基酸比许多食品都高，营养特别丰富，能为人体细胞和组织提供足够的养分，维生素含量也非常丰富，尤其是B族，我们知道维生素是人类生命活动不可缺少的物质，绝大多数人体内又不能合成，只能靠食物补充，它具有维持人体正常新陈代谢，抗衰老，双向调节血压等多种作用，因而蜂花粉被人们誉为"微型天然营养库"、"自然界最完美的食品""能口服的化妆品"等；④蜂蜜中含有180多种天然成份，其中含量的6080%是单糖(果糖和葡萄糖)，这种糖有"人体燃料动力"之称，具有为人体活动提供重要能量来源的作用，可被人体直接吸收利用，因而蜂蜜被人们称为"玉液琼浆"、"老年人的牛奶"等。认识了蜂产品相同与不同作用以后，我们可以肯定地说，作为一种安全健康的天然食品，在营养保健和防病治病方面，每一种蜂产品可单独使用，也能取得较好的效果，又可相互配伍，取得异曲同工、相辅相衬的作用。本产品将蜂王浆、蜂花粉和蜂蜜这三种蜂产品复配起来，用于内服，适用于各种人群，起到很好的健脑、益智作用，同时对营养不良、贫血、疲劳和神经衰弱也有很好的疗效。用于外用时，主要适用于女性，有美容、护肤、养颜的作用。实施例2一种蜂蜜王浆复配食品，该食品由重量份数分别如下的成分组成蜂蜜20蜂花粉20蜂王浆15维生素B1棕榈酸1骨质磷酸盐3。制备方法同实施例1.实施例3一种蜂蜜王浆复配食品，该食品由重量份数分别如下的成分组成蜂蜜17蜂花粉25蜂王浆10维生素B10棕榈酸0.6骨质磷酸盐4。制备方法同实施例1。以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本
技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。权利要求1、一种蜂蜜王浆复配食品，其特征在于该食品由重量份数分别如下的成分组成蜂蜜15～20蜂花粉20～30蜂王浆10～15维生素B1～20棕榈酸0.5～1食用乳化剂3～5。2、根据权利要求1所述的蜂蜜王浆复配食品，其特征在于各成分的重量份数分别如下蜂蜜17蜂花粉25蜂王浆10维生素B10棕榈酸0.6食用乳化剂4。3、一种如权利要求1或2所述蜂蜜王浆复配食品的制备方法，包括以下步骤(1)、蜂王浆预处理取出需用量的蜂王浆，加入等量的75%的食用酒精，在顺向搅拌的条件下充分混合均匀，用60目滤网粗滤，除去杂质；然后经胶体磨研磨，均质为细腻的乳状液；将该乳状液于05'C静置24小时，再进行精滤，除去易沉淀及易析出物质；(2)、蜂花粉预处理①、消毒灭菌采用喷酒法将蜂花粉平摊在台板上，使用75%的酒精溶液进行喷洒，边喷边翻动花粉，喷酒要均匀、彻底，然后将蜂花粉放入塑料袋内密封；②、脱敏、破壁将蜂花粉原料的水分调整到20%25%之间，放置在35。C的发酵室内，发酵4872小时；③、干燥、过筛将经过上述处理的花粉进行干燥，然后过80目筛，取筛下细分备用；(3)、蜂蜜预处理a、蜂蜜的解晶液化采用水浴加热解晶将要液化的蜂蜜装入不锈钢桶内，放在水浴锅中，加热使温度慢慢升高，在加热过程中要不停的搅拌蜂蜜，使蜂蜜受热均匀，待蜜温升至50601C，停止加热，保持温度30分钟后蜂蜜即成为液体；b、过滤加热后的蜂蜜温度保持在4(TC土3'C，经过多道过滤，去除杂质和少量的较大颗粒晶体；c、冷却将过滤后的蜂蜜尽快降低温度至室温；(4)、将处理好的蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉以及辅料维生素B族和乳化剂消泡剂按重量比混合，搅拌均匀后，再均质乳化，最后灭菌灌装。全文摘要本发明公开一种蜂蜜王浆复配食品及其制作工艺，该食品由重量份数分别如下的成分组成蜂蜜15～20、蜂花粉20～30、蜂王浆10～15、维生素B1～20、棕榈酸0.5～1、食用乳化剂3～5。本发明产品富含大量的有益元素，对人体起到很好的健脑、益智作用，同时对营养不良、贫血、疲劳和神经衰弱也有很好的疗效。文档编号A23L1/076GK101617785SQ200910163110公开日2010年1月6日申请日期2009年8月17日优先权日2009年8月17日发明者刘富海,刘荣花,平宋,杨之杭,陈振强申请人:刘富海