专利名称：一种汤面的配方及制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种汤面的制作技术领域，尤其涉及一种汤面的配方及制作方法。
背景技术：
面条是我国粮食食品之一，历史悠久，分布广泛，面条烹调简单，现有市场上带汤 的面食很多，如清汤面、鸡汤面、骨汤面，这些面都是选用中式面条为主要食材制作。而意大 利面(粉)食也很多，大都采用拌面、炒面、煽面、烤面，大都采用是西餐制作工艺。意大利 面(粉)的原料杜兰小麦具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的面(粉)通体呈 黄色，耐煮、口感好，是众多西餐品种中中国人最容易接受、最受欢迎的，西餐工艺制作的意 大利面食咬起来感觉有点硬的状态，西餐调味酱因人们饮食习惯的差异，大部分人不适应， 市场上用意大利面食材做的面食越来越流行，但这种面食仍属西餐式，难登中式餐厅的餐 桌。对于就餐爱喝汤、习惯了中式汤面的中国人而言，西式意大利面食大都吃不习惯，究其 原因，是用意大利面(粉)制作中式汤面时，在汤料配制、调料选择、煮烫工艺上做到汤汁鲜 香味美，面(粉)色泽温润如玉，劲道十足，口味香、辣、麻、鲜、爽让人回味无穷，完全符合中 餐的口感很不容易。
发明内容
为了解决用意大利面食材做的面食芯硬、口感差、难适应吃中餐人的饮食习惯的 问题，本发明的目的在于提供一种清香可口，口感独特，制作简单的汤面的配方及制作工 艺。为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是一种汤面的配方及其制作工 艺，取如下重量比的原辅材料生意大利异形(蝴蝶、螺旋、斜管、字母、动物等造型)面 (粉)100克，复合汤料(猪骨白汤料、复合骨汤料、老鸭浓汤料、鲣鱼浓汤料)10-20克、麻 辣底料(牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、 灵草、白豆蔻、小茴香各3两、山萘、草果、砂仁各2两制作而成)5-10克、汤料原料(底料 0. 5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2. 4斤，醪糟50克制作而 成)5-10克、葱5-10克、姜8-10克、醋1-3克、辣椒油4-6克、白胡椒1-3克、蚝油5-6克、 食盐2-5克、味精2-3克、辣椒油4-6克、芝麻1-3克、生抽2_3克、西兰花30-50克、紫甘蓝 20-30克、纯净水200-300克，将上述原辅材料经熬煮制料汤、烫煮、在专用的煮面炉煮制而 成。本发明的有益效果是汤面汤汁鲜香味美，汤头浓白而不油腻，意大利杜兰小麦粉 制成的蝴蝶、螺旋、斜管、字母、动物等造型的面(粉)色泽温润如玉，劲道十足，西兰花绿如 翡翠，口味香、辣、麻、鲜、爽，让人回味无穷。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步描述，下述实施例不作为对本发明的限定。
实施例1 一种汤面的配方及制作工艺，制作方法如下1、将上述生意大利异形(蝴蝶、螺 旋、斜管、字母、动物等造型)面(粉)在含盐的开水中沸煮6分钟，捞起置冷水中备用；2、 将上述麻辣底料一起放入熬汤锅内煮5小时；3、将上述汤料原料一起放入熬汤锅内煮1. 5 小时；4、将上述复合汤料加水煮沸；5、将上述汤料原料煮沸中，依次加入煮熟备用的意大 利异形面、西兰花、紫甘蓝煮沸1. 5分钟；6、将煮1. 5分钟的意大利异形面、西兰花、紫甘蓝 盛入碗中与成品复合汤料、麻辣底料及上述其它调料混合均勻即可食用。实施例2 一种汤面的配方及制作工艺，另一种制作方法如下1、取生意大利异形(蝴蝶、螺旋、斜管、字母、动物等造型)面(粉)100克，含盐沸 水中煮熟6分钟；2、取复合汤料15克加纯净水250克煮沸；3、取麻辣底料(牛油30斤，糍 粑辣椒10斤，郫县豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3两、山萘、草果、砂仁各2两制作而成)8克；4、汤料原料(底料0. 5斤，老油4斤，鸡精100 克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2. 4斤，醪糟50克制作而成)8克；5、取葱8克、姜9 克、醋2克、辣椒油5克、白胡椒2克、蚝油5克、食盐3克、味精3克、辣椒油5克、芝麻2克、 生抽2克放入煮好盛在碗中的意大利异形面、西兰花、紫甘蓝中混合均勻。
权利要求
1.一种汤面的配方及其制作工艺，其配方为生意大利异形面100克，复合汤料10-20 克、麻辣底料5-10克、汤料原料5-10克、葱5-10克、姜8-10克、醋1-3克、辣椒油4_6克、 白胡椒1-3克、蚝油5-6克、食盐2-5克、味精2-3克、辣椒油4_6克、芝麻1_3克、生抽2_3 克、西兰花30-50克、紫甘蓝20-30克、纯净水200-300克。
2.根据权利要求1所述的一种汤面的配方及制作工艺，其工艺流程为将原辅材料经 熬煮制料汤、烫煮、在专用的煮面炉煮制而成。
全文摘要
本发明涉及一种汤面的制作技术领域，尤其涉及一种汤面的配方及制作方法。其配方及制作工艺为生意大利异形面100克，复合汤料10-20克、麻辣底料5-10克、汤料原料5-10克、葱5-10克、姜8-10克、醋1-3克、辣椒油4-6克、白胡椒1-3克、蚝油5-6克、食盐2-5克、味精2-3克、辣椒油4-6克、芝麻1-3克、生抽2-3克、西兰花30-50克、紫甘蓝20-30克、纯净水200-300克，将上述原辅材料经熬煮制料汤、烫煮、在专用的煮面炉煮制而成。其有益效果是鲜香味美，不油腻，劲道十足，口味香、辣、麻、鲜、爽，让人回味无穷。
文档编号A23L1/16GK101991048SQ200910163048
公开日2011年3月30日 申请日期2009年8月21日 优先权日2009年8月21日
发明者刘琼 申请人:刘琼