专利名称：一种茶叶杀青方法
技术领域：
本发明涉及茶叶加工技术领域，特别是在绿茶加工中的杀青技术。
在绿茶加工工艺中，第一步工艺就是杀青，它是通过高温短时的办法将鲜茶叶(茶青)中的酶活性迅速破坏，再将茶青中的水分脱出至65％左右时仍带青绿色才能进入第二步揉捻工艺，杀青工艺的好坏与茶叶的品质直接相关。目前生产加工上常用火锅炒杀方法，该方法简单易行，但受火候与操作影响很大，火力过大杀青过火，火力不足杀青不透，且杀青不够均匀。因此，制出的茶叶常常带有烟味、焦味、红边、红梗等不稳定的品质。为克服火锅炒杀法的缺点，人们又设计采用了蒸汽杀青的方法，此法杀青均匀、透彻、质量好、易于操作，但杀青后茶青含水量增加了12％左右，达不到揉捻工艺的要求。因此必须将增加的水分及茶青中原有的部分水分烘干去除，达到要求后才能进入揉捻工艺。为此，日本采用的工艺是蒸汽杀青→冷却→初揉→热风脱水→中揉→热风脱水→精揉。国内采用的工艺有(1)蒸汽杀青→冷却→热风吹烘(打叶)→揉捻；(2)(蒸汽+热风)杀青→冷却→热风吹烘(打叶)→揉捻。这些方法工艺繁琐，设备结构复杂、造价高、耗能大，特别是蒸汽杀青冷却后，为了脱水而长时间重复受热，易使得茶叶变黄、茶毫受损，失去了蒸汽杀青茶叶所具有的优点。因此，在生产加工中难以得到普遍应用。
本发明的目的就是为了解决上述方法的缺陷而提出的一种理想方案。
本发明是这样实现的将饱和水蒸汽继续定压加热，使其温度超过饱和温度形成过热水蒸汽后，再用其对茶叶进行杀青。由于过热水蒸汽在压力不变的情况下温度比饱和水蒸汽高得多，能迅速使茶青中的酶失去活性，并同时将茶青中的部分水分带走，杀青后即可进行揉捻。
本发明与现有技术相比具有杀青速度快、均匀、透彻，杀青脱水一步到位，完全解决了绿茶加工中杀青后脱水与变黄的问题，且工艺设备简单、易操作、造价低、能耗小、成本低，所制成的绿茶品质更好。
本发明极易实施，只要将现用于茶叶杀青的饱和水蒸汽在定压情况下继续加热，使之形成过热水蒸汽后，再输入特制的杀青机内即可进行杀青操作。
权利要求
一种茶叶的杀青方法，其特征是将饱和水蒸汽继续定压加热，使其温度超过饱和温度形成过热水蒸汽后，再用其对茶叶进行杀青。
全文摘要
一种茶叶的杀青方法，是将饱和水蒸汽继续定压加热成过热水蒸汽后再对茶叶进行杀青。该方法杀青脱水一步到位，杀青效果好，彻底解决了利用饱和水蒸汽杀青使茶青含水量增加而需另行脱水才能揉捻的难题，且工艺设备简单、易操作、能耗小、成本低，所制出的绿茶品质更好。
文档编号A23F3/06GK1423953SQ0114324
公开日2003年6月18日 申请日期2001年12月13日 优先权日2001年12月13日
发明者黄景剑 申请人:黄景剑