专利名称：松叶保健豆腐及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品类及其它型制品，特别涉及一种以常绿乔木熟叶、黄豆为原料制成的松叶豆腐及其系列产品的制备方法。
而马尾松Pinus massoniana Lamb.，《中药大辞典》记载(上海科学技术出版社)又名山松，松柏。
马尾松叶含挥发油(α-蒎烯及β-蒎烯、莰烯等)黄酮类(槲皮素、山奈酚等)、树脂、植物甾醇等。灰分4.42％、醚浸出物9.90％、水浸出物16.80％、单宁4.43％、还原物质7.06％、多缩戊糖5.20％、木质素23.15％、纤维素19.84、粗蛋白含量通常为7％～16％，粗蛋白质中含有17种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸均具有，含量最多的有天门冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸等。还含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E等，其中维生素E的含量较高。胡罗卜素的含量也很丰富。
挥发油所含α-蒎稀等不但含量高，且起效快，据《植物有效成份手册》记载，具有明显的镇咳，祛痰作用，并有极强的抗菌作用。
《名医别录》记载“苦、温、无毒。松叶主风湿疮，生毛发，安五脏。”《千金方》中还记载了松叶酒的制法。用以治疗“脚弱十二风，痹不能行。”可见松叶药用历史悠久。近代研究表明，松叶具有祛风、活血、燥湿止痒等功效。用于治疗流行性感冒、风湿症、夜盲症、高血压、神经衰弱等。国外还把松叶作为一种丰富的营养资源，应用在医药工业、食品、饲料及化妆品工业上，有着广阔的开发前景。国外学者认为，松叶具有溶解人体内老化物可调整和促进身体组织机能，增进人体健康的作用。
传统的用法大都以松叶作为水煎剂口服，因口感差，服用诸多不便，又费时费事。
本发明是采用下述方式实现的经过大量的分析和反复实验，松叶提取液的树脂、多缩戊糖、木质素、纤维素等成分，对豆浆具有凝固作用，本发明借鉴中国的传统豆腐为载体，将松叶汁为添加原料及凝固剂，其制备工艺如下1)清洗马尾松叶放入能透水的非金属容器里，用回流水清洗，洗净并去除杂质；2)煎煮将洗净的马尾松叶放入容器中，以100～105℃蒸汽蒸煮，1-2小时左右，适量调整蒸汽量，直至使其浓度达到原植物量的1∶1为准(去渣)，制得松叶提取液；3)成品取松叶提取液加入豆浆中，松叶提取液与豆浆的比例为1∶7-1∶8(重量比)，轻轻拌匀加盖，静置10-15分钟，凝成豆腐花，用布包裹后压滤去部分水分而成硬软适中，即可获得松叶豆腐。
为便于异地生产，松叶提取液加工为浓缩粉，将煎煮的松叶提取液继续浓缩至1∶10浓缩液、喷粉；制作豆腐时再加水稀释还原为原植物量的1∶1。
本发明所述的松叶提取液制取时，选用铁锅作为加工容器时，可获得浓绿色松叶提取液，制作的豆腐为兰白颜色，具有防治贫血的特殊用途。
本发明所述的松叶提取液制取时，选用不锈钢双层蒸煮锅作为加工容器时，可获得黄绿色松叶提取液，做作的豆腐为淡黄色。
本发明的松叶保健豆腐集传统的豆腐与松叶提取液的营养成分为一体，即为豆腐增加了一类新品种，又为松叶提取液的食用提供了一种新方法，且用松叶提取液做豆腐添加剂可替代传统使用的盐卤和石膏，取代现代使用的化学品添加剂葡萄糖内脂。本发明松叶保健豆腐及其制备方法，是以天然松叶、大豆为原料，经严格去除杂质，清洗蒸煮提取(松叶)、浸泡(大豆)、磨浆(大豆)蒸煮，点凝压滤，制作全过程不添加任何化学物质，纯净天然，能有效保存松叶和大豆固有的营养组分，工艺科学，原料广泛易得，操作简单，容易实现工业化大规模生产，饮食方便(豆腐、豆腐花)，同时能保存(保鲜)一周左右，具有优良的品质、保健作用和推广应用价值，能保证松叶豆腐的营养品质和保健功能，以及“良药可口”的味道。具有食疗方便，科学卫生等特点。本发明的松叶提取液还可以制成松叶浓缩粉，便于异地生产豆腐。
实施例2、为便于异地生产松叶豆腐，采取以下制备工艺1、制取松叶浓缩粉采取新鲜的松叶，除去杂质，将松叶除去杂质后，取10kg放入能透水的非金属容器里，采用回流水清洗干净，放入双层不锈钢蒸煮锅，以100℃蒸汽蒸煮1小时，捞去叶渣，即成1∶1松叶提取液(10gk)，继续蒸煮浓缩至1∶10即1kg的松叶浓缩液，用喷粉装置喷粉；2、制豆腐将松叶浓缩粉加水制成浓度达到原植物量的1∶1松叶提取液，将10kg松叶提取液加入75kg豆浆中，轻轻搅拌均匀，静20分钟，凝成豆腐花，用白布包裹后压滤去部分水分而成成品。
本发明的松叶保健豆腐也可以添加其它营养原料如各类蔬菜汁等，均属本发明的保护范围。
权利要求
1.一种松叶保健豆腐，其特征在于是以松叶、大豆为主要原料加工而成。
2.一种松叶保健豆腐的制备方法，其特征在于是采取下述制备方法1)清洗马尾松叶放入能透水的非金属容器里，用回流水清洗，洗净并去除杂质；2)煎煮将洗净的马尾松叶放入容器中用蒸汽煎煮1-2小时，使其浓度达到原植物量的1∶1为准，制得松叶提取液；3)成品取松叶提取液加入豆浆中，松叶提取液与豆浆的比例为1∶7-1∶8(重量比)，轻轻拌匀加盖，静置10-15分钟，凝成豆腐花，用布包裹后压滤去部分水分而成硬软适中，即可获得松叶豆腐。
3.根据权利要求2所述的一种松叶保健豆腐的制备方法，其特征在于将煎煮的松叶提取液继续浓缩至1∶10浓缩液、喷粉；制作豆腐时再加水稀释还原为原植物量的1∶1。
4.根据权利要求2或3所述的一种松叶保健豆腐的制备方法，其特征在于本发明所述的松叶提取液制取时，选用铁锅作为加工容器时，可获得浓绿色松叶提取液，制作具有防治贫血的特殊用途的豆腐为兰白颜色。
5.根据权利要求2或3所述的一种松叶保健豆腐的制备方法，其特征在于本发明所述的松叶提取液制取时，选用不锈钢双层蒸煮锅作为加工容器时，可获得黄绿色松叶提取液，做作的豆腐为淡黄色。
全文摘要
本发明公开了一种松叶保健豆腐及其系列产品制备方法，是用马尾松(松叶)为原料，经清洗后煎煮成1∶1浓度的浓缩液，用来替代传统的盐卤、石膏和现代使用的化学品葡萄糖内酯等添加剂。点豆浆后，凝成豆腐花，用布包裹后，滤去部份水分而成。本发明集传统的豆腐与松叶提取液的营养成分为一体，既为豆腐增加了一类新品种，又为松叶提取液的食用提供了一种新方法。
文档编号A23L1/20GK1428096SQ01142829
公开日2003年7月9日 申请日期2001年12月26日 优先权日2001年12月26日
发明者张涌川, 苏少宁 申请人:张涌川, 苏少宁