专利名称：鱼柳及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼肉加工的方便食品，具体涉及一种鱼柳，同时本发明涉及上述鱼柳的加工方法。
背景技术：
鱼类是一种味道鲜美、营养丰富的水产品，深受消费者喜欢。鱼类可以通过各种方式加工供人们食用，如经烹调后食用，但烹调鱼的过程麻烦，食用不方便。为使鱼类食品食用方便，人们发明了多种方法将鱼类加工成方便食品，如将鱼肉加工成干鱼片、鱼丸、人造鱼肉、鱼香肠等，上述鱼类方便食品极大方便了食用，但由于人们食用口味的不同，上述各种鱼类方便食品仍不能满足人们需要。
发明内容
本发明提供了一种全新的鱼肉方便食品——鱼柳，该鱼柳食用方便，口感味美松软，适于各种群体食用。
本发明同时提供了一种上述鱼柳的加工方法。
本发明公开了一种鱼柳，该鱼柳可由下述顺序的步骤加工获得(1)、将50～80重量份鱼糜、10～20重量份淀粉、0.5～7重量份调味剂及10～20重量份水混合；(2)、将上述混合物斩拌成膏状；(3)、将膏状物压片后加热熟化；(4)、在10秒内升温至200℃以上干燥发泡。
通常上述步骤(3)中压片的厚度为0.5～2mm。
将干燥发泡后的产品切成薄片；在薄片表面挂胶；在薄片间粘上辅料。
本发明同时公开了上述鱼柳的加工方法，该方法包括下列循序步骤(1)、将50～80重量份鱼糜、10～20重量份淀粉、0.5～7重量份调味剂及10～20重量份水混合；
(2)、将上述混合物斩拌成膏状；(3)、将膏状物压片后加热熟化；(4)、在10秒内升温至200℃以上干燥发泡。
通常上述步骤(3)中压片的厚度为0.5～2mm。
将干燥发泡后的产品切成薄片；在薄片表面挂胶；在薄片间粘上辅料。
本发明中加工鱼柳时加入淀粉，使鱼柳成品有韧性，口感好，同时淀粉的加入利于加工的发泡过程中混合物易于发泡；混合物中的调味剂可根据口味而定，通常的调味剂为常用调味剂中的味精、食盐及色拉油的混合物，此三种调味剂的重量比为1∶2～3∶2～3，调味剂也可根据口味需要重新更换组合，以得到所需口味。
混合物可通过常用机械进行斩拌，斩拌的结果使混合物成为膏状，膏状混合物易于压片、熟化和发泡。
鱼柳加工过程的熟化过程为惯常技术，应在保湿的状态下进行，熟化过程不能使混合物中的水份全部蒸发，应保证水份含量，以使高温发泡过程正常进行。
发泡过程采用瞬时升温工艺。本发明中瞬时升温时间为10秒以内，温度应在200℃以上。瞬时升温工艺使熟化后的混合物中的水份瞬时蒸发，水份的瞬时蒸发使混合物在干燥过程中发泡。发泡过程的温度一般不高于800℃。在发泡过程应调整温度和时间，以免焦化和煳化。
将干燥发泡后的混合物切片并在切片的表面挂胶，然后在薄片间上附着各种辅料，可进一步根据需要提供各种口味，如在胶面上附着芝麻，紫材，肉松等。在胶面上附着各种辅料可调整鱼柳的味道，以减轻鱼柳中的鱼腥味，使鱼类方便食品适用更广的群体。在鱼柳薄片间附着辅料后，可进一步将上述产品加工成丝状的鱼柳丝，以方便包装和食用。上述发泡后混合物的切片厚度通常为1～5mm，所挂胶可为各种食用胶，通常为海藻胶和/或麦芽糊精。
本发明的鱼柳产品由于斩拌成膏状后采用了发泡工艺，所以得到的鱼柳口感松软，在加工鱼柳过程中加入调味剂及粘着各种调味品使鱼柳味道鲜美、多样，适于各种消费群体食用。
具体实施例方式
具体实施方式
1(1)、将60重量份鱼糜、15重量份淀粉、0.5重量份调味剂及10重量份水混合；(2)、将上述混合物斩拌成膏状；(3)、将膏状物压片后加热熟化；(4)、在5秒钟升温至200℃干燥发泡得到鱼柳。
具体实施例方式
2(1)将75重量份鱼糜、20重量份淀粉、3重量份调味剂及15重量份水混合；(2)、将上述混合物斩拌成膏状；(3)、将膏状物压成2mm薄片后加热熟化；(4)、在10秒内升温至500℃干燥发泡。
(5)、将干燥发泡后的鱼柳切成薄片；在薄片表面挂胶；在薄片间粘上辅料得到鱼柳。
具体实施例方式
3(1)、将80重量份鱼糜、20重量份淀粉、5重量份调味剂及20重量份水混合；(2)、将上述混合物斩拌成膏状；(3)、将膏状物压成1.5mm薄片后加热熟化；(4)、在10秒钟升温至400℃干燥发泡。
(5)、将干燥发泡后的产品切成薄片；在薄片表面挂胶；在薄片间粘上辅料得到鱼柳。
权利要求
1.一种鱼柳，该鱼柳可由下述顺序的步骤加工获得(1)、将50～80重量份鱼糜、10～20重量份淀粉、0.5～7重量份调味剂及10～20重量份水混合；(2)、将上述混合物斩拌成膏状；(3)、将膏状物压片后加热熟化；(4)、在10秒内升温至200℃以上干燥发泡。
2.根据权利要求1所述的鱼柳，其特征是步骤(3)中压片的厚度为0.5～2mm。
3.根据权利要求1或2所述的鱼柳，其特征是将干燥发泡后的产品切成薄片；在薄片表面挂胶；在薄片间粘上辅料。
4.权利要求1所述鱼柳的加工方法，该方法包括下列循序步骤(1)、将50～80重量份鱼糜、10～20重量份淀粉、0.5～7重量份调味剂及10～20重量份水混合；(2)、将上述混合物斩拌成膏状；(3)、将膏状物压片后加热熟化；(4)、在10秒内升温至200℃以上干燥发泡。
5.根据权利要求4所述的鱼柳的加工方法，其特征是步骤(3)中压片的厚度为0.5～2mm。
6.根据权利要求4或5所述鱼柳的加工方法，其特征是将干燥发泡后的产品切成薄片；在薄片表面挂胶；在薄片间粘上辅料。
全文摘要
一种鱼柳及其加工方法，将50～80重量份鱼糜、10～20重量份淀粉、0.5～7重量份调味剂及10～20重量份水混合；将上述混合物斩拌成膏状；将膏状物压片后加热熟化；在10秒内升温至200℃以上干燥发泡。通常压片的厚度为0.5～2mm。将干燥发泡后的产品切成薄片；在薄片表面挂胶；在薄片间粘上辅料。本发明提供了一种全新的鱼类方便食品，该鱼柳口感松软，味道鲜美。
文档编号A23L1/327GK1428103SQ0114282
公开日2003年7月9日 申请日期2001年12月27日 优先权日2001年12月27日
发明者高正进 申请人:青岛市城阳区永进食品有限公司