专利名称：蜂蜜浸膏增香改良剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种香料调味改良剂，具体说是涉及一种蜂蜜浸膏增香改良剂和蜂蜜浸膏增香改良剂的制备方法。属食品添加剂调味技术领域，适用于天然食品的原汁原味的保留和增香，也适用于化工领域中如化妆品的增香与改良。
本发明之产前，市场上出现了各种各样的食品添加剂、调味剂及香料、香精等，但对能去掉杂味仍能保持和保留原汁原味的增香改良剂尚不多见，象有的食品、果汁、酒类、豆奶和奶制品及糖果、罐头等经加工合成后掺入添加剂，只增加了香度，却失掉了绿色食品原有的天然风味，使人们无法品尝到天然植物的余香，且口感差，品位低，制作工艺复杂，添加调节麻烦，给生产和人们生活造成许多不便，带来一大遗憾。
本发明的目的是要提供一种洁净卫生、清爽可口、回味无穷和能尽情享受到大自然绿色天然植物风味的蜂蜜浸膏增香改良剂及其制备方法。
本发明经5-6年的无数次的反复研制试验，多次与之食品行业中的添加剂及合成后的产品对照比较、品尝回味、应用示范，其口感反映效果凸显。它不仅满足了人体内多种成分的需求，而且带给了人们对物质和精神上的汲取天然植物风味的享受，受到应用者的赞誉。故经查新检索，就目前来说尚未发现国内、外与本发明有相同或类似的配方和生产工艺方法，其技术特征是标新立异的。
本发明采用国际上最新流行的绿色食品的生产工艺方法，独特的科学配方比例，以蜂蜜为主要原料，与其它天然植物的制取营养汁液相中合，进行严格的操作，予以发酵、高温提取、糊化反应等工艺步骤合成蜂蜜浸膏增香改良剂。它广泛适用于食品、糖果、罐头、啤酒、葡萄酒、果露酒、饮料、果汁、果茶、糕点、豆奶制品和奶制品烘烤食品，也可以添加入各种畜禽饲料以及香烟的去异味、添增香等，均能改善食品口味，其最突出的优点和独特的功能是能够体现出原产品的天然味道。
本发明的主要物质构成为蜂蜜、蜂王浆、DL-丙氨酸、L-蛋氨酸、甘氨酸和以茶花为主的花粉、食品酵母等。营养学理论认为(中国农业科学院蜜蜂研究所黄文诚研究员编著《养蜂技术》.北京.《金盾出版社》199694-95；119-120)，蜂蜜基本上是糖的过饱和水溶液，其中水分是在蜂蜜酿造成熟以后留在里面的天然水，含水量在16％-25％。蜂蜜含水量在18％以下，在密封条件下可长期储藏而不发酵变质。十分成熟的蜂蜜平均含水17.2％，含糖类79.6％(其中果糖38.19％、葡萄糖31.28％、蔗糖1.31％、麦芽糖和其他还原二糖7.31％、多糖类1.5％)，有机酸0.57％(包括葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸等以及17种氨基酸)，蛋白质0.26％，无机盐0.17％(钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、氯化物、磷、硫等)，酶类(转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶等)，维生素(维生素B族、维生素K、维生素C等)，以及色素和香精。蜂蜜是酸性的，氢离子浓度10000-100000纳摩/升(PH4-5)。含水17.2％的蜂蜜比重1.4225，其甜度与同重量的蔗糖大致相同，1千克蜂蜜能提供13733千焦(3280大卡)的热量。蜂蜜具有很大的渗透压，呈微酸性，而且含有葡萄糖氧化酶，它可以把部分葡萄糖转化成葡萄糖酸和过氧化氢，具有抑制和杀灭细菌的作用。引起人类疾病的没有形成芽孢的细菌不能在蜂蜜里面生存。蜂蜜里的葡萄糖不需要消化，可直接被人体吸收利用，而果糖在人体内转变成糖原，储藏在肝脏和肌肉里，在需要时就转变成葡萄糖，输送到血液中去利用，故蜂蜜是快速补充能源的天然营养保健食品。蜂蜜作为甜味剂，可用以制造糖果、饼干、面包、糕点、果酱、果脯、冷饮、雪糕、婴儿食品，可以酿造酒精饮料和醋等等。在医学上，蜂蜜外用可医治创伤、烫伤；内服能治疗消化不良、便秘，并具有保肝作用。蜂蜜还是制造中、西药剂的辅剂。营养学家还认为蜂王浆也是一种高营养质的保健食品。蜂王浆的成分极为复杂，从3-4日龄王台中取得的蜂王浆，其主要成分的平均含量为水分66.05％、蛋白质12.34％、类脂质5.46％、碳水化合物12.49％、无机盐0.82％、未确定物质2.84％。它含有18种游离氨基酸，其中含有人体所需要的全部不可代替的氨基酸；有丰富的维生素B族、维生素C、维生素H、叶酸、肌醇以及乙酰胆碱；有数种皮质激素、促性腺激素；有抗坏血酸酶、胆碱脂酶、磷酸酶、淀粉酶、脂肪酸酶、转氨基酸等多种酶；有多种癸烯酸，其中10-羟基-2-癸烯酸是蜂王浆特有的；还含有核糖核酸以及腺苷等多种物质。蜂王浆呈乳白色，微黄；味酸涩略带辛辣；氢离子浓度为39810-125900纳摩/升(PH3.9-4.4)。蜂王浆可促进食欲，增加体重，精力充沛，心情舒畅。在预防疾病方面蜂王浆可以降低血中胆固醇和甘油三酯等，对防止动脉粥样硬化有一定作用。外用可使皮肤致密，巩固毛发。在医疗方面适应症为肝炎、神经衰弱、风湿性关节炎、营养障碍、贫血、溃疡等。蜂王浆的最大优点是没有毒性，遵医嘱可以长期服用。
营养学理论界认为(《养蜂技术》.北京.《金盾出版社》1996.125-126)花粉是植物的雄性种质，颗粒细小，由于种类不同而具有多种颜色(从白色到黑色)，但是大部分花粉为黄色或淡褐色。除少数种类的花粉有甜味外，大部分具有苦涩味道。蜜蜂采集花粉时，将唾液和花蜜混入其中，在1对后足上形成花粉团带回巢内，将花粉团卸到巢房中，用头将其捣实。每个巢房装入70％左右，上面再吐上一层蜜。这种装在巢房里的芬粉，经过酵母菌等的发酵，略带酸甜的味道，称为蜂粮，是蜜蜂饲料中蛋白质和维生素的来源，也是它们制造蜂王浆的主要原料。花粉的成分与用途极为广泛，其实用价值和利用率也比较高，如花粉的含水量为12％-20％；蛋白质7％-35.5％，平均含量为22％；含有16-18种游离氨基酸，占花粉干重的13％，是同等重量的牛肉、鸡蛋或者干酪所含氨基酸的5-7倍，其中有6种人体生命不可缺少的必需氨基酸；碳水化合物占干重的25％-48％；维生素的含量与蜂王浆相似，但是维生素C、维生素H和叶酸的含量很高。另外，还有芸香苷，每100克中含有3-25毫克；还含有抗生素、生长素、酶素、无机盐、色素以及甾醇类等。从花粉的成分可以看出它含有大量的蛋白质、氨基酸和丰富的维生素、酶类等，故可以作为营养滋补食品以及食品的添加剂和改良剂。祖国医学(《本草纲目》.李时珍)把花粉列为营养保健剂。天然花粉、蜜蜂采集的花粉以及多种花粉制剂都具有促进新陈代谢的作用；有强壮身体，增强精力的作用；能医治肠功能紊乱引起的便秘；对腹泻、肠炎、肝炎、前列腺炎和神经衰弱等都有很好的疗效；花粉中的芸香苷具有增强毛细血管壁的作用，可以防治脑溢血、视网膜出血和心血管疾病等。
由此看来，蜂蜜、蜂王浆和花粉来自天然，几乎没有化肥、农药污染，是天然的一种生态食品，皆是本发明的主要天然物质原料构成，况且又经中间环节制作，故对人体汲取后所产生的反应效果是无毒、无害和无一点负面作用的。本发明的其他主要物质构成是DL-丙氨酸、L-蛋氨酸和甘氨酸。
DL-丙氨酸英文名DL-Alanine，别名a-氨基丙酸，分子式C3H7NO2，分子量89.09。该用乙醛和氢氰酸为原料制得氨基腈，在碱性条件下将氨基氰作水解处理，得到DL-丙氨酸钠，使用离子交换器交换其纳离子，得到DL-丙氨酸。其性状，外观为无色至白色结晶或结晶性粉末，有特殊的甜味，可溶于水，加热至200℃时发生升华，至264-295℃时则分解。在氨基酸类物质中，其甜度最强，它同丙铜酸作用后参与糖类代谢反应，在人体生理活动中起一定作用。该作食品甜味剂使用，比砂糖甜，甜度为等量甘氨酸的1.6倍，主要用作腌制咸菜或甜酱方面，还用作醋类，果汁类的添加剂，使用量一般在0.1％-0.5％之间，也可按特殊用途使用。DL-丙氨酸与谷氨酸钠复合成混合调味料，可调制并改善食品风味，提供甜味，保持原有特色。
L-蛋氨酸英文名L-Methionine，别名甲硫氨酸，分子式C5H11NO2S，分子量149.21。该以丙稀 和甲硫醇为原料，用乙内胱脲法合成，可将DL-蛋氨酸光学拆分制得。性状呈白色片状或结晶粉末，有特殊臭气和微苦，溶于水、含水乙醇，不溶于乙醚、无水乙醇，熔点280-281℃。毒性含本品4％喂大白鼠，开始两个月发育缓慢，超过三个月后恢复正常。其用途是食品必须的氨基酸强化剂，是海胆起味主要成分，它对人体发育、解毒和防止脂肪向肝脏沉淀起重要作用，还可补充谷类中蛋氨酸不足。蛋氨酸主要与甘氨酸、丙氨酸和缬氨酸、谷氨酸等氨基酸配合做调味剂，还可用于配制氨基酸大输液，复合氨基酸制剂等。
甘氨酸英文名Glycine，分子式C2H5O2N NH2CH2COOH，分子量75.07。甘氨酸可以天然蛋白质原料水解得到，如用蚕丝蛋白在酸性中水解制得；其性状外观呈白色结晶或结晶性粉末，有甜味，属于结构最简单的氨基酸，广泛存在于动物蛋白中，相对密度1.16，熔点为231℃，溶解时部分分解，可溶于水，不溶于乙醚、乙醇、苯等有机溶剂；该作为食品调味剂、甜味剂和强化剂单独使用，也可以按比例与谷氨酸、丙氨酸等混合使用，其效果更好。
以上三种氨基酸均符合中华人民共和国卫生部于1986年9月18日发布的《食品添加剂使用卫生标准》“GB”、《(食品香料名单》和《食品添加剂卫生管理办法》要求——(《化工产品应用手册》.上海科学技术出版社.1994年5月出版)(冯胜《精细化工手册》(下).《广东科技出版社》；1998.8)。
本发明的技术性状是显深褐色，呈膏状物，具有坚果类焦甜味、水果焦甜味、葡萄焦甜味、清凉爽口焦甜味及奶味焦甜味等多种香型，易溶于水。
为实现本发明之目的，现在通过以下技术方案来予以实施。本发明的物质构成和工艺制备方法主要是以如下方式完成的1、物质构成一种蜂蜜浸膏增香改良剂，由蜂蜜、蜂王浆、以茶花为主的花粉、DL-丙氨酸、L-蛋氨酸、甘氨酸和食品酵母为主要原料构成。
2、制备方法一种蜂蜜浸膏增香改良剂的制备方法，其制备麦汁浸膏增香剂的主要成分为(按1吨％重量计)蜂蜜70％、DL-丙氨酸10％、L-蛋氨酸10％、甘氨酸10％和蜂王浆2kg、花粉类的茶花为主3-5kg或适量、食品酵母5‰；其制备方法包括以下次序的工艺步骤①按比例配制好所需物质原料的定量；②将以茶花为主的花粉与酒精按5∶1的比份浸泡在一起，加温至60℃-100℃高温处理；③将1吨蜂蜜与蜂王浆、以茶花为主的花粉1kg和食品酵母混合搅拌均匀发酵后，再加温至75℃时加入DL-丙氨酸、L-蛋氨酸和甘氨酸进行中合反应，使之升温达95℃-105℃，反应时间为2小时。
④将步骤②加入步骤③进行高温糊化，其温度在100℃-130℃；⑤糊化后加入30％的经处理好的食用纯净水，使之温度至95℃，中合反应30分钟；⑥将步骤⑤降温到40℃用菌制机灌装后熔封包装。
本发明的使用方法与效果应用主要是通过对食品的加入反应结果来验证的将本发明用30℃纯净食用水溶解后，加入各类食品即可，如高温杀菌前加入效果更为凸显。如下所述其中几例就是本发明的应用功效1、酒类如啤酒、葡萄酒等，产出成品酒后每吨加入50-70g，可去掉发酵余味，产生一种纯净爽口、透香的味道。
2、果汁饮料，在配料时每吨加入60g-100g，不仅口感味美、纯正且天然的绿色植物风味柔和透香。
3、罐头、糕点、豆制品和奶制品等，配料时每吨加入50g-100g，可将在生产过程中被破坏的原味还原改良过来，使之有天然的原汁原味的口感。
还有许多其他类食品皆可加入增香改良，均能达到本发明的理想之目的。本发明在本申请日之前曾与北京汇源食品饮料有限公司、北京华邦饮料有限公司、山东张裕葡萄酒集团公司、吉林长白山葡萄酒集团公司等多家集团或厂家进行本发明效果应用，一致反映“风味较好，用量也不多，可起到原产品的增香改良作用”，并称“该增香改良剂为天然成分，可广泛应用于食品行业，效果不错”等等。 国内一些知名专家如国家养生协会的研究员黄文诚教授、湖南化工学院营养学专家毛丁才研究员等对本发明进行了全面的、严格的鉴定，结果认为符合国家要求标准，天然风味较好，可以在食品行业逐步试验推广。
本发明的有益效果和突出优点是纯天然制剂，去异味增香，能体现出原产品的天然风味，添加之后，口感纯正，回味悠长，不含有任何化学成分，且工艺简单，制备方便，生产出的麦汁浸膏增香剂成本低，适用范围广，易保储，有较高的应用价值和推广价值，化工厂家只需增加发酵、糊化设备和菌制机即可接产生产。
主要参考资料1、黄文诚.《养蜂技术》.北京.《金盾出版社》199694-95；119-120；125-126。
2、《化工产品应用手册》.《上海科学技术出版社》.1994年5月出版673；681；698。
3、《本草纲目》.李时珍。
4、冯胜.主编《精细化工手册》(下).《广东科技出版社》1998年8月第三次印刷671；698。
权利要求
1.一种蜂蜜浸膏增香改良剂，其特征在于该增香剂由蜂蜜、蜂王浆、以茶花为主的花粉、DL-丙氨酸、L-蛋氨酸、甘氨酸和食品酵母等七种主要原料构成。
2.一种蜂蜜浸膏增香改良剂的制备方法，其特征在于该增香改良剂的主要成分为蜂蜜70％、DL-丙氨酸10％、L-蛋氨酸10％、甘氨酸10％和蜂王浆2kg，以茶花为主的花粉3-5kg或适量、食品酵母5‰，其制备方法包括以下次序的工艺步骤①按比例配制好所需物质成分的定量；②将以茶花为主的花粉与酒精按5∶1的比份混合浸泡，加温60℃-100℃高温处理；③将1吨蜂蜜与蜂王浆、以茶花为主的花粉1kg和食品酵母混合搅拌均匀发酵后，加温至75℃时，再加入DL-丙氨酸、L-蛋氨酸和甘氨酸，进行中合反应，并使温度升达95℃-105℃，反应时间为2小时；④将制作步骤②加入制作步骤③进行高温糊化，其温度在100℃-130℃；⑤将制作步骤④完成后加入30％的经处理好的食用纯净水，使之温度升达95℃，中合反应30分钟；⑥将制作步骤⑤完成后降温到40℃用菌制机熔封包装。
全文摘要
本发明公开了一种蜂蜜浸膏增香改良剂,属食品添加剂技术领域,适用于天然食品或化妆品增香改良用,该主要由蜂蜜、蜂王浆、花粉、DL－丙氨酸、L－蛋氨酸、甘氨酸和酵母等构成,其制备方法包括以下步骤:①按比例配好物质成分定量;②将花粉与酒精按比份混合浸泡高温处理;③将蜂蜜与蜂王浆、花粉、酵母混合发酵后加温至75℃时加入DL－丙氨酸、L－蛋氨酸和甘氨酸反应,并升温至95℃－105℃时,中合反应;④将步骤②加入③高温糊化;⑤将步骤④完成后加水高温反应;⑥完成步骤⑤后降温无菌熔封包装;该不含有任何化工成分,能体现出原产品的天然风味,口感纯正,回味悠长,且工艺简单,成本低,适应范围广,易保储,有较高的使用和推广价值。
文档编号A23L1/08GK1376408SQ0114283
公开日2002年10月30日 申请日期2001年12月28日 优先权日2001年12月28日
发明者徐清滋 申请人:徐清滋