专利名称：闭鞘姜的加工方法
技术领域：
本发明涉及食品蔬菜加工生产领域。
食品蔬菜品种繁多，目前市场上还没有采用闭鞘姜，这是一种新品种。
本发明目的是提供一种绿色食品蔬菜及加工方法。
本发明的特征是由采收——去皮——分检——切割——清洗——浸泡——热处理——冷水处理——凉干——包装——杀菌——成品工序，浸泡是用150克食盐对50公斤清水比例再加2--5％的柠檬酸进行浸泡，时间为1-2小时，把闭鞘姜的大头部份整齐放在热烫溶器的底部，闭鞘姜的小头部份垂直向上，然后把95℃温水倒入热烫溶器内，热烫时间8分钟，冷处理是经温水处理的闭鞘姜放在冷开水清洗、停放、自然凉干10天。
经过加工的闭鞘姜是一种天然的绿色食品，它具有酚类物质有机酸，皂甙，醣类，挥发油，去氢内脂，氨基酸，对人体具有免疫功能，抗肿瘤，降血糖，减少胆固醇，排毒，抗菌，促进血液循环，提高心脏机能，软化血管，健胃，利便，阻止黑色素形成，该产品口感清脆，色泽喜人，具有较高的营养价值。
当闭鞘姜生长20公分高以后，就进行采收，将采收的闭鞘姜除去皮，进行检查生长是否完好，有否缺陷，将检查好的进行按照规定的长度切割，切割长度一致后进行清洗干净除去什质，按着用50克食盐和50公斤的清水比例，再加上2--5％的柠檬酸进行浸泡，约1-2小时，经浸泡好的闭鞘姜的大头部份整齐放在热烫溶器的底部，闭鞘姜的小头部份垂直向上，然后把95℃温水倒入热烫溶器内，热烫时间8分钟，温水热烫处理后，再用冷开水清洗，将闭鞘姜装缸后，再进行杀菌，用蒸气温度100-110℃进行杀菌，时间为8-12分钟，冷却擦干，装箱入库成品。
权利要求
1.闭鞘姜的加工方法，其特征在于由采收——去皮——分检——切割——清洗——浸泡——热处理——冷开水处理——凉干——包装——杀菌——成品工序构成。
2.根据权利要求1所述的闭鞘姜的加工方法，其特征在于浸泡是用150克食盐对50公斤清水的比例再加2-5％的柠檬酸进行浸泡，时间为1-2小时。
3.根据权利要求1所述的闭鞘姜的加工方法，其特征在于把闭鞘姜的大头部份整齐放在热烫溶器的底部，闭鞘姜的小头部份垂直向上，然后把95℃的温水倒入热烫溶器内，热烫时间8分钟。
4.根据权利要求1所述的闭鞘姜的加工方法，其特征在于冷开水处理是经温水处理的闭鞘姜放在冷开水清洗。
5.根据权利要求1所述的闭鞘姜的加工方法，其特征在于杀菌在100-110℃温度，时间是8-12分钟。
全文摘要
闭鞘姜又名将军姜，是天然生长植物，它具有酚类有机酸，皂甙，醣类，氨基酸等有基物质，对人体具有免疫功能，抗肿瘤，降血糖，减少胆固醇，排毒，利便，健胃作用，经过科学的加工方法，成为深受欢迎的绿色食品。
文档编号A23L1/212GK1426698SQ0114307
公开日2003年7月2日 申请日期2001年12月14日 优先权日2001年12月14日
发明者吴川富 申请人:海南宇环食品厂