专利名称：水皮蛋的制作方法
技术领域：
本发明涉及禽蛋制作皮蛋的生产技术领域。
背境技术皮蛋作为大众喜爱的食物，因传统的制做方法很难防止各种致病细菌的侵入，使其卫生、安全不能控制而导致人体中毒的事情时有发生。申请人通过科技查新未发现与本发明近似的相关报道、皮蛋的液态生产工艺是本发明的核心领域。
发明内容
本发明所需要解决的技术是怎样才能从根源上解决有害细菌对皮蛋品质的侵害和实施本技术的方案及有别于其它方式效果的对比。传统皮蛋用泥沙或草灰加食用碱拌和包裹，很难抑止各种有害细菌侵入繁殖。本发明采用灭菌、皮蛋成型一次完成方式以水液浸泡工艺完成皮蛋制作，食用方便，卫生安全。原料来源方便，工艺简单，可规模化生产。
本发明水皮蛋主要原料有禽蛋、生石灰、食用碱、碘盐、柏树叶、绿茶叶、食用糖、辣椒、乳酸、根据不同需要可以泡制出碱酸甜辣口感的皮蛋。禽蛋原料包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋及其它卵生蛋。
具体实施例方式
实施例每500克禽蛋所用原料组分生石灰50-100克食用碱20-50克碘 盐100-150克砂 糖100-150克柏树叶300-500克乳酸汁100-300克辣椒汁100-300克将以上原料溶于清洁水中，水的容量以禽蛋完全浸泡水中为宜。浸泡时间夏季5-7天，冬季10-14天。
制作成熟的皮蛋表面光洁，去壳后蛋白透明无霉斑异味，口感适宜，树纹清淅可见。
质量要求按国家食品卫生法规定执行。禽蛋原料包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋及其它卵生蛋。
权利要求
1.一种禽蛋制作皮蛋的新发明，其特征在于组分按重量计，原料组分为禽蛋500克，生石灰50-100克、食用碱20-50克、碘盐100-150克、砂糖100-150克、柏树叶300-500克、乳酸汁100-300克、辣椒汁100-300克。
2.权力要求1所述的原料组分采用水浸泡方式制作的水皮蛋，蛋的来源包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋及其它卵生蛋。
3.如权力要求1所述原料组分浸泡制作的碱皮蛋、酸皮蛋、辣皮蛋、甜皮蛋、树纹皮蛋是本发明的特征。
全文摘要
本发明提供一种水皮蛋。其组分按重量每500克禽蛋用生石灰50－100克、食用碱20－50克、碘盐100－150克，砂糖100－150克、柏树叶300－500克、乳酸汁100－300克、辣椒汁100－300克，溶于清洁水以能将蛋完全浸泡为宜。用本发明制作的皮蛋，能防止有害细菌的侵入，具有卫生安全、食用方便、制作简单可规模化生产的特征。碱、酸、甜、辣能满足不同食用人的口感。皮蛋表面光洁，剥去蛋壳后蛋白层透明无霉斑或异味，能根除传统方式制作皮蛋的缺点，质量要求按国家食品卫生法规定执行。本发明中所指禽蛋包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋及其它卵生蛋。
文档编号A23B5/18GK1428088SQ01143289
公开日2003年7月9日 申请日期2001年12月23日 优先权日2001年12月23日
发明者江明 申请人:江明