专利名称：一种具有良好口感的抗性淀粉米线的制作方法
技术领域：
本发明属于一种具有良好口感的抗性淀粉米线。
背景技术：
抗性淀粉就是食物中不被健康人体小肠吸收的淀粉及其降解物。抗性淀粉能控制餐后血糖削峰填谷、饱腹耐饥及防止糖尿病，延缓葡萄糖的释放吸收、抗消化、清热去火及降低食物热效应，防止便秘、盲肠炎、痔疮和结肠癌发病率，促进锌钙镁离子的吸收，有效控制体重、降血糖、增加脂类排泄和改善脂质构成，增加胆固醇与胆酸排出，降低胆固醇合成等。抗性淀粉通过降低餐后血糖、血清胆固醇、三酰甘油和增强胰岛素敏感性来防治代谢综合症，如人腹部肥胖、二型糖尿病、高血压、高血脂、高尿酸血症等疾病。富含抗性淀粉的大米对于忌讳糖的糖尿病、肥胖症等病人来说具有非常重要的意义。对于健康人群预防此类疾病发生也同样具有十分重要的价值。大米中抗性淀粉含量越高，对糖尿病等疾病的预防和治疗的价值也就越大。但是普通大米中抗性淀粉的含量仅有0.5%左右，其功能不能反映出来。 目前，人们已经培育出了许多高含量的抗性水稻品种，其米饭抗性淀粉含量高达10%以上，已在云南已栽种上千亩此类稻种(见云南科技报)。 现有抗性淀粉大米的一个问题是口感差，不好吃，加之人们对于抗性淀粉大米的上述功用还持怀疑态度，这种大米就更加难以推广。
发明内容
本发明的目的就是针对上述抗性淀粉大米存在的口感差，人们难以接受的问题，提出一种口感好，食用方便的食品，即一种具有良好口感的抗性淀粉米线，以克服现有技术的不足。 本发明所提出的这种具有良好口感的抗性淀粉米线，其特征在于它是用含抗性淀粉5%以上的功能大米与普通大米混合，经浸泡、磨粉、蒸熟成糕块，用米线机挤压成的米线或用米浆蒸成的巻粉。 功能大米与普通大米的重量份混合比例为1 : 0.1-0.5。 在参与混合的普通大米中可以含有部分或全部糯米，以增加米线的强度和香润感，避免米线碎断。 在参与混合的普通大米中添加一定量的大麦，可以提高降糖效果，减少糙味，进一步改善口感。 功能大米与普通大米混合后还可以做成饵丝、饵块、年糕等系列小吃食品。
所述普通大米为市售各种日常食用米。 本发明通过添加普通大米，将抗性淀粉功能米做成充分混合的米线、巻粉、饵丝、饵块、年糕等方便小吃系列食品，既保持了抗性淀粉功能大米原有的预防和治疗糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症等疾病的功效，又充分改善了口感，便于向普通广大消费者推广食用。
具体实施例方式
例l，将含有13_15%抗性淀粉的功米3号(见《农业植物新品种保护公报》2009年第2期第10页，2009-3-1)与市售普通大米按重量份l : 0. l的比例混合，按一般做米线的工艺步骤浸泡、磨浆，蒸糕，用米线机挤成米线。这种米线放入普通过桥米线的汤料中，口感与普通过桥米线没有明显差别。经过特定的二十余位有糖尿病、高血压和肥胖症朋友一年多时间试用，90%以上反映口感良好，喜欢食用。肥胖者体重平均下降20%，糖尿病患者血糖水平明显下降，效果评价良好。 例2，将例1的功米3号与普通大米的重量份比例扩大到1 : 0. 5，其余不变，所得产品的色泽外观与例1基本相同，口感上更好一些。经过一年多时间试用，试用糖尿病人的血糖平均水平同样明显下降；肥胖者体重下降了 20_30%不等。 例3，将例1的功米3号与普通大米的重量份比例扩大到1 : 0. 3，其余不变，所得产品的色泽外观与例1基本相同，口感上介于例1和例2之间。试用效果与上两例基本相同。 例4，上述三例中的普通大米中的三分之一分别用糯米代替，其余不变。所得产品的口感较之替代前的产品均为更好，韧性更强，嘴嚼更有嚼劲，年纪较轻者、牙齿尚好的老年人更喜欢食用。 例5，将例4中的糯米用大麦粉代替，其余不变。年得产品的口感与例1-3相比大致相当，但较为粘润，很对相当一部分人的口味。
权利要求
一种具有良好口感的抗性淀粉米线，其特征在于它是用含抗性淀粉5％以上的功能大米与普通大米混合，经浸泡、磨粉、蒸熟成糕块，用米线机挤压成的米线或用米浆蒸成的卷粉。
2. 根据权利要求1所述具有良好口感的抗性淀粉米线，其特征在于功能大米与普通大米的重量份混合比例为1 : 0. 1-0. 5。
3. 根据权利要求1所述具有良好口感的抗性淀粉米线，其特征在于在参与混合的普通大米中含有部分或全部糯米，以增加米线的强度和香润感，避免米线碎断。
4. 根据权利要求1所述具有良好口感的抗性淀粉米线，其特征在于在参与混合的普通大米中添加一定量的大麦，可以提高降糖效果，减少糙味，进一步改善口感。
5. 根据权利要求1所述具有良好口感的抗性淀粉米线，其特征在于功能大米与普通大米混合后还可以做成佴丝、佴块、年糕系列小吃食品。
全文摘要
本发明所是一种具有良好口感的抗性淀粉米线，它是用含抗性淀粉5％以上的功能大米与普通大米混合，经浸泡、磨粉、蒸熟成糕块，用米线机挤压成的米线或用米浆蒸成的卷粉，功能大米与普通大米的重量份混合比例为1∶0.1-0.5，在参与混合的普通大米中可以含有部分或全部糯米，以增加米线的强度和香润感，避免米线碎断，在参与混合的普通大米中添加一定量的大麦，可以提高降糖效果，减少糙味，进一步改善口感，功能大米与普通大米混合后还可以做成饵丝、饵块、年糕等系列小吃食品。本发明既保持了抗性淀粉功能大米原有的预防和治疗糖尿病、高血压、高血脂、肥胖症等疾病的功效，又充分改善了口感，便于向普通广大消费者推广食用。
文档编号A23L1/164GK101766281SQ20091016324
公开日2010年7月7日 申请日期2009年12月24日 优先权日2009年12月24日
发明者赵永兴, 赵飞 申请人:赵永兴