专利名称：一种水煮面的方法
技术领域：
本发明涉及一种水煮面的方法。
背景技术：
面条一般的吃法有凉面、水煮面，水煮面的制作方法一般都是采用先将 水烧开，然后将面条放入开水中煮熟后食用，但是这种方法有这样的缺点，就是这种方法煮 出来的面条容易浑汤，而且保存的时间较短。发明内容本发明的目的是要提供一种水煮面的方法，它能有效的解决采用在开水 中直接煮面条的方法煮出来的面条容易浑汤，而且保存的时间较短的缺点。本发明的目的是这样实现的一种水煮面的方法，在调面粉用水中添加2%以下 缓冲乳酸，同时添加若干富马酸，使原料的PH降至4. 3左右，制成面条后蒸煮，水洗，得到成品。本发明一种水煮面的方法，工艺优点用本方法能使煮面水的PH保持在理想状 态，不需要在煮面时添加防止浑汤和沉淀的有机酸，而且煮面中残留的有机酸会降低，夏天 能保存2天，冬天能保存7天，延长了保存时间。
具体实施方式
一种水煮面的方法，将缓冲乳酸放进盐水中混合，该缓冲乳酸由乳 酸加乳酸钠组成，这样可增加乳酸和乳酸钠对蛋白质的可塑性，同时乳酸钠又使乳酸具备 缓冲性，以防PH值下降太多，该缓冲乳酸加量为小麦粉的2%以下，如超过2%，面条将破 裂，没咬劲，在混合上述原料时再添加0. 富马酸，使pH值降至4. 3左右，将混合好的原料 压片、切条、水煮，在煮时，缓冲乳酸中的酸分和富马酸的一部分进入煮面水中，使煮面水的 PH值达到5. 2 5. 6，然后经过水洗后得到成品。
权利要求
1. 一种水煮面的方法，其特征是在调面粉用水中添加2%的缓冲乳酸，同时添加富马 酸，使原料的PH降至4. 3，制成面条后蒸煮，水洗，得到成品。
全文摘要
一种水煮面的方法，属面条加工领域，它能有效的解决采用在开水中直接煮面条的方法煮出来的面条容易浑汤，而且保存的时间较短的缺点。一种水煮面的方法，将缓冲乳酸放进盐水中混合，该缓冲乳酸由乳酸加乳酸钠组成，这样可增加乳酸和乳酸钠对蛋白质的可塑性，同时乳酸钠又使乳酸具备缓冲性，以防pH值下降太多，该缓冲乳酸加量为小麦粉的2％以下，如超过2％，面条将破裂，没咬劲，在混合上述原料时再添加0.1％富马酸，使pH值降至4.3左右，将混合好的原料压片、切条、水煮，在煮时，缓冲乳酸中的酸分和富马酸的一部分进入煮面水中，使煮面水的pH值达到5.2～5.6，然后经过水洗后得到成品。主要用于加工面条。
文档编号A23L1/16GK102038134SQ20091019109
公开日2011年5月4日 申请日期2009年10月10日 优先权日2009年10月10日
发明者邓小丽 申请人:重庆市合川区合双科技有限公司