专利名称：适用于糖尿病人食用的糕点组分的制作方法
技术领域：
本发明属食品加工技术领域，尤其涉及一种适用于糖尿病人食用的糕点组分，以
及该糕点组分的用途。
背景技术：
随着食品工业的发展，为满足患糖尿病的朋友渴望吃甜食的愿望而开发的糕点和 糖果给糖尿病患者带来了许多生活的乐趣和信心，然而这些食品仅仅是未添加蔗糖、葡萄 糖或果糖。如点心，除蔗糖、麦芽糖外，其他用料并没有简化。以桃酥为例，一块桃酥常规用 面粉25 30g、蔗糖25g、植物油30g和泡打粉适量， 一块桃酥提供的热能约460千卡，脂肪 至少30克，糖类44克，蛋白质2克；一块无糖桃酥提供的能量是360千卡，脂肪仍是30克， 糖类19克，蛋白质2克。 一块无糖桃酥相当于100克面粉提供的能量或四个鸡蛋提供的能 量或4汤匙花生油提供的能量的总和。 五彩缤纷的无糖糖果、饮料糖果和饮料的用料增添了低能量果糖、低聚糖、甜味剂 等，不仅解决了甜味，还有辅助控制血糖的作用，提高了食用无糖糖果和无糖饮料的安全 性。甜味剂种类很多，其性质、食用方法和适宜人群是不一样的。蔗糖的甜味给人甜美、愉 快的感觉，但食用多了会升高血脂，引起龋齿，会使血糖波动，糖尿病人当然要远而敬之。但 不少人，包括糖尿病人和肥胖者又渴望甜味，甜而无害的甜味剂让人兴趣浓浓。
功能性甜味剂有3大类，包括有功能性低聚糖、D-果糖和强力甜味剂。D-果糖 甜度大，能量低，代谢途径不需要胰岛素，用于适用制作糖尿病人食用的糕点；功能性低聚 糖属于水溶性膳食纤维，不能被消化吸收，几乎不提供能量，能活化肠道内双歧杆菌和乳酸 菌，能调整胃肠功能，又降低胆固醇和血糖的作用，特别适合糖尿病、肥胖和高血脂的人，代 表糖有大豆低聚糖、低聚果糖、帕拉金糖适用于糕点、糖果、口香糖、果酱和巧克力等；强力 甜味剂的甜度高，可以是蔗糖的50 2000倍，无能量，不需要胰岛素，对血糖、血脂无影响， 适用于老年人、肥胖人、糖尿病人、高血脂等，其缺点是，有的甜味不纯，有异味。阿斯巴甜 甜度高，其毒性作用曾有争论，现在仍在使用， 一般在糖果和饮料中使用。索吗甜食天然蛋 白糖类，是非洲一种天然植物提纯，用于饮料、糖果中，甜菊糖也是植物提纯而来，适用于糕 点、饮料。木糖醇属于多元醇类，其代谢不需胰岛素，其作用同膳食纤维，能量低，可应用于 糖果、口香糖、巧克力、糖浆药物中，适合糖尿病人食用。 蚕制品对老年人和糖尿病患者有良好的辅助作用，针对现在食品市场，我国卫生 部和卫生部食品卫生监督检验所分别以《卫监发(1991)第45号》、《(88)食监检字第23号》 和《卫监发(1998)第9号》文件，公布了包括蚕蛹在内的共91种"既是食品又是药品"的名 单，它们是枣、山药、白扁豆、薏苡仁、甘草、茯苓、鸡内金、龙眼肉、百合、桑椹、黑芝麻、枸杞 子、山楂、桃仁、红花、A角茴香、大茴香、刀豆、花椒、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、高良姜、杏仁、白
果、黄芥子、芡实、莲子、酸枣仁、牡蛎、乌梅、干姜、生姜、白芷、菊花、香薷、淡豆豉、薄荷、藿 香、桑叶、佛手、莱菔子、陈皮、砂仁、薤白、丁香、香橼、橘红、紫苏、麦芽、木瓜、赤小豆、青果、 昆布、菊苣、蜂蜜、榧子、乌梢蛇、蝮蛇、栀子、代代花、罗汉果、决明子、沙棘、郁李仁、火麻仁、
3鲜白茅根、马齿苋、芦根、荷叶、蒲公英、益智仁、淡竹叶、胖大海、金银花、余甘子、葛根、鱼腥 草、油菜花粉、玉米花粉、向日葵花粉、松花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、 魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、剌梨、玫瑰茄、蚕蛹。卫生部还规定一般食品可表明其营养 成分的含量，但不得宣传其保健功能。1996年卫生部公布了《保健食品管理办法》，其中规 定"保健食品系指表明具有特别保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功 能，不以治病为目的食品。"对保健食品，要经过卫生部专门机构的审批，才能称为保健食
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种适用于糖尿病人食用的糕点组分，不但 丰富糖尿病人的食品，而且对病人有辅助保健功能。 本发明所要解决的另一技术问题在于提供上述适用于糖尿病人食用的糕点的用 途。 本发明解决上述技术问题所采取的技术方案是一种适用于糖尿病人食用的糕点 组分，为干粉剂，其特征在于，干粉配方按重量份计包括下述组分 全麦粉 100 全蚕粉 4 5 蚕蛹蛋白粉 8 10 盐 1 2 功能性甜味剂4 5 发酵粉 适量 奶粉 4 5 蚕蛹油 5 7 魔芋粉 13 16， 其中，功能性甜味剂为功能性低聚糖、D-果糖和强力甜味剂中的一种，尤其是 D-果糖和强力甜味剂为佳。 针对上述适用于糖尿病人食用的糕点组分的用途，将干粉与适量水混合，制成具 有保健功能的糕点或面包。 蚕蛹具有较高的营养价值，其中蛋白质、亚油酸类脂肪和复合氨基酸及其他微量 元素含量蜂丰富易为人体吸收，所以人类很早以来就把蚕蛹作为可食用昆虫。目前制作蚕 蛹食品一般分为直接食用和提取蚕蛹中部分物质作食品添加剂两类。蚕制品作为高科技产 品，包括全蚕粉、蚕蛹油和蚕蛹蛋白粉，其中 全蚕粉的食用价值及其降血糖的临床试验效果进行了研究.结果表明全蚕粉中 粗蛋白含量达68. 93%，且富含各种矿物质，Ca达5. 78mg/g，Mg为3. 61mg/g ;全蚕粉具有显 著的降血糖和降血脂作用，服用全蚕粉2个月，餐前(空腹)和餐后2h血糖值分别降低了 10. 4 28. 3%和27. 8 40. 2%，血清甘油三脂和胆固醇分别降低了 27. 84%和8. 44%;对 患者的肝肾功能无不良影响；不增加患者胰岛细胞的负担，并有改善胰岛素抵抗作用，证实 全蚕粉具有较高的食用价值；对II型糖尿病患者具有显著的疗效，无明显肝肾毒、副作用， 具有良好的安全性；
蚕蛹油是从蚕蛹中提炼出来的含有多种高级脂肪酸甘油脂的混合物，外观呈黄至红色的透明的油状液体。蚕蛹油脂中含有达到80%以上的不饱和脂肪酸，其中主要成分是a-亚麻酸、油酸、亚油酸等。国内外的功能学及营养学研究表明a-亚麻酸具有重要的保健功能降低血脂、胆固醇和血压，预防心血管疾病；抑制血小板凝集，防止血栓形成与中风；增强视网膜的反射能力，预防视力退化；增强记忆等。因此，蚕蛹油脂制品可以用来改善和预防高血脂、高血糖、高血压等疾病； 蚕蛹蛋白粉以蚕蛹为原料制得的制成品，蚕蛹蛋白为一种全价蛋白，氨基酸品种齐全，其中含有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸总量为53. 45%，超过世界卫生组织所规定的36%的标准，比猪肉、羊肉、鸡蛋、牛奶中所含的必需氨基酸高几倍，并且必需氨基酸均衡性好，相互比例合宜。蚕蛹蛋白水解成复合氨基酸，其必需氨基酸指数与鱼贝类相似，蛋白质功效比较接近于酪蛋白，属于优质氮源。 魔芋作为药品和食品利用已有2000多年的历史，用魔芋制作的食品被联合国卫
生组织确定为十大保健食品之一。从营养角度看，魔芋是一种低热能、低蛋白质、低维生素、
高膳食纤维的食品，高膳食纤维才是它有效的营养成分。魔芋是目前发现的最优良的可溶
性膳食纤维。由魔芋经物理方法加工获得的魔芋精粉被称为"东方魔粉"，是有效营养成分
的浓縮品，其中主要的有效成分是葡甘露聚糖，食用后不在胃中消化，能有效吸附胆固醇和
胆汁酸，并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。作为一种可溶性的膳食纤维，葡甘露聚糖
可在食物四周形成一种保护层，从而防止消化酶与食物发生作用。魔芋的膨胀系数极大，可
达原体积的80 100倍，用魔芋精粉制作的食品不需多吃，即给人以饱腹感，自然就会抑制
对其他食品的摄取。 本发明的有益效果是 采用天然食材，并包括了医药、保健功能的全蚕粉、蚕蛹油、魔芋粉、蚕蛹蛋白粉，经混合而成制成的糕点、面包不但有优异的口感而且对糖尿病患者有辅助治疗和保健的功效。
具体实施例方式实施例配料实施例1实施例2实施例3
全麦粉100100100全蚕粉44. 55蚕蛹蛋白粉1098^! .1 21 21 --2功能性甜味剂4 54 54 --5发酵粉适量适量适量奶粉4 54 54 --5蚕蛹油567魔芋粉1314. 516干粉与蚕蛹油充分混合，备用。再与65 75份水混
全麦粉330克
全蚕粉15克蚕蛹蛋白粉30克5克甜叶菊15克发酵粉1. 5小勺奶粉15克蚕蛹油20克魔芋粉50克水240克 将上述配料与水混合揉匀后分10份制成糕点。 本应用例中甜味剂使用甜叶菊。甜叶菊为菊科多生草本植物，含有特高的甜度，其甜度是蔗糖的300倍，已被世界公认为植物糖精。经现代科学证明甜叶菊对高血压、糖尿病、动脉硬化、冠心病患者有较好的防治效果，喝甜菊茶，能帮助解除精神疲劳，促进新陈代谢，有益于人体健康，是现代安全保健糖料。
权利要求
一种适用于糖尿病人食用的糕点组分，为干粉剂，其特征在于，干粉配方按重量份计包括下述组分全麦粉 100全蚕粉 4～5蚕蛹蛋白粉 8～10盐 1～2功能性甜味剂4～5发酵粉 适量奶粉4～5蚕蛹油 5～7魔芋粉 13～16。
2. 根据权利要求1所述的适用于糖尿病人食用的糕点组分，其特征在于所述的功能 性甜味剂为功能性低聚糖、0-果糖和强力甜味剂中的一种。
3. 针对权利要求1或2所述的适用于糖尿病人食用的糕点组分的用途，其特征在于 将干粉与适量水混合，制成具有保健功能的糕点或面包。
全文摘要
本发明涉及一种适用于糖尿病人食用的糕点组分，为干粉剂，干粉配方按重量份计包括下述组分全麦粉100；全蚕粉4～5；蚕蛹蛋白粉8～10；盐1～2；功能性甜味剂4～5；发酵粉适量；奶粉4～5；蚕蛹油5～7；魔芋粉13～16。将干粉与适量水混合，制成具有保健功能的糕点或面包。优点是采用天然食材，并包括了医药、保健功能的全蚕粉、蚕蛹油、魔芋粉、蚕蛹蛋白粉，经混合而成制成的糕点、面包不但有优异的口感而且对糖尿病患者有辅助治疗和保健的功效。
文档编号A21D13/02GK101755872SQ20091020036
公开日2010年6月30日 申请日期2009年12月11日 优先权日2009年12月11日
发明者史娟, 张敏 申请人:上海籽金生物科技有限公司;宿迁籽金生物科技有限公司