专利名称：核桃花生奶的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种奶制品的制备方法，具体涉及一种核桃花生奶的制备方法。
背景技术：
目前，核桃花生奶有多种制备方法，但部分核桃花生奶口感较差，不易消化吸收。
发明内容
本发明提供了一种核桃花生奶的制备方法，具体包括如下步骤步骤一核桃浆的制备取核桃仁，用热水浸泡20min后，用7%的氢氧化钠溶液煮沸5min，流水冲洗干净， 然后在0. 36% 0. 38%的醋酸溶液中浸泡lOmin，再用清水冲洗，将皮去除后的核桃仁以 1 4的比例加入60°C的软水进行磨浆，过滤，即成核桃浆；步骤二花生浆的制备花生在120°C烘箱中焙烤17min，焙烤后的花生仁去皮，用60°C的温水浸泡4h，与 80°C的水以1 1的比例进行磨浆，过滤得花生浆；步骤三鲜奶的处理取鲜奶经过滤；步骤四制备核桃花生奶
将核桃浆，花生浆，鲜奶以1 5 4的比例混合均勻，将混合液在20 30mPa压 力下均质，在140°C条件下杀菌3min，杀菌后迅速冷却到42°C 45°C，将冷却后的混合乳液 接种4%的发酵剂，放入生化培养箱中，44°C下培养4h，从培养箱中取出发酵产品迅速冷却 到10°C以下，再放入冰箱中，2°C 5°C下存放12 Mh，即得核桃花生奶。本发明中，制备的核桃花生奶芳香四溢，具有很好的口感，凝块结实均勻，无气泡， 乳酸味清香纯正，核桃、花生果香浓郁，香气协调，口感细腻，又有一定量的活性乳酸菌，增 加了整肠功能。且产品具有核桃、花生浓郁的香味和发酵产生的独特风味，很受人们的喜爱。
具体实施例方式本发明提供了一种核桃花生奶的制备方法，具体包括如下步骤步骤一核桃浆的制备取核桃仁，用热水浸泡20min后，用7%的氢氧化钠溶液煮沸5min，流水冲洗干净， 然后在0.36%的醋酸溶液中浸泡lOmin，再用清水冲洗，将皮去除后的核桃仁以1 4的比 例加入60°C的软水进行磨浆，过滤，即成核桃浆；步骤二花生浆的制备花生在120°C烘箱中焙烤17min，焙烤后的花生仁去皮，用60°C的温水浸泡4h，与 80°C的水以1 1的比例进行磨浆，过滤得花生浆；
步骤三鲜奶的处理取鲜奶经过滤；步骤四制备核桃花生奶将核桃浆，花生浆，鲜奶以1 5 4的比例混合均勻，将混合液在20ml^压力下均 质，在140°C条件下杀菌3min，杀菌后迅速冷却到42°C，将冷却后的混合乳液接种4%的发 酵剂，放入生化培养箱中，44°C下培养4h，从培养箱中取出发酵产品迅速冷却到10°C以下， 再放入冰箱中，2°C下存放12h，即得核桃花生奶。
权利要求
1.本发明提供了一种核桃花生奶的制备方法，其特征在于包括如下步骤 步骤一核桃浆的制备取核桃仁，用热水浸泡20min后，用7%的氢氧化钠溶液煮沸5min，流水冲洗干净，然后 在0.36% 0.38%的醋酸溶液中浸泡lOmin，再用清水冲洗，将皮去除后的核桃仁以1 4 的比例加入60°C的软水进行磨浆，过滤，即成核桃浆； 步骤二花生浆的制备花生在120°C烘箱中焙烤17min，焙烤后的花生仁去皮，用60°C的温水浸泡4h，与80°C 的水以1 1的比例进行磨浆，过滤得花生浆； 步骤三鲜奶的处理 取鲜奶经过滤； 步骤四制备核桃花生奶将核桃浆，花生浆，鲜奶以1 5 4的比例混合均勻，将混合液在20 30ml^压力 下均质，在140°C条件下杀菌3min，杀菌后迅速冷却到42°C 45°C，将冷却后的混合乳液接 种4%的发酵剂，放入生化培养箱中，44°C下培养4h，从培养箱中取出发酵产品迅速冷却到 10°C以下，再放入冰箱中，2°C 5°C下存放12 Mh，即得核桃花生奶。
全文摘要
本发明涉及一种核桃花生奶的制备方法，具体包括如下步骤步骤一核桃浆的制备；步骤二花生浆的制备；步骤三鲜奶的处理；步骤四制备核桃花生奶。本发明中，制备的核桃花生奶芳香四溢，具有很好的口感，凝块结实均匀，无气泡，乳酸味清香纯正，核桃、花生果香浓郁，香气协调，口感细腻，又有一定量的活性乳酸菌，增加了整肠功能。且产品具有核桃、花生浓郁的香味和发酵产生的独特风味，很受人们的喜爱。
文档编号A23C9/152GK102047973SQ20091021610
公开日2011年5月11日 申请日期2009年10月30日 优先权日2009年10月30日
发明者王光远 申请人:成都市龙泉驿龙东桃片厂