专利名称：一种核桃奶及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种特殊人群营养强化饮品领域，尤其是一种适合妊娠中后期孕妇饮 用的营养调配核桃奶；本发明还涉及此核桃奶的制备方法。
背景技术：
目前，对妊娠中后期孕妇的研究显示，其具有如下生理特点1、内分泌改变人绒毛膜促性腺激素，人绒毛膜生长素，雌激素，孕酮等激素分泌 增加，在上述激素的作用下，孕妇体内的合成代谢和分解代谢同时大幅增强；2、血容量和血液动力学变化血容量增加，比妊娠前约增加35% 40%，其中，血 浆容积增加45% 50%，而红细胞数量增加15% 20% ；血液成分改变，①红细胞计数下 降，达3. 6X 1012/L(正常4. 2X 1012/L)，②血红蛋白值下降，达110g/L(正常130g/L)，因 此，出现生理性贫血，③白细胞增加，主要为中性粒细胞，④血浆总蛋白下降，达60g/L(正 常70g/L)，主要为白蛋白由40g/L降至25g/L，⑤血浆所有营养素降低；3、肾功能改变肾小球滤过率增加约50%，肾血流量增加约75%，肾脏负担加重； 蛋白质代谢产物(尿素、尿酸、肌苷、肌酸)等排泄增多；一些营养素(葡萄糖、氨基酸、水溶 性维生素)从尿中排出增加；4、消化系统功能改变恶心、呕吐(妊娠反应)；胃肠涨气、便秘；对钙、铁、VB12、叶 酸等营养素吸收增强；5、体重增长孕期增重11 12. 5kg(胎儿、胎盘、羊水4. 5kg ；子宫和乳房1. 3kg ； 血液1. 5kg ；细胞外液1. 2kg ；脂肪3. Okg)；孕中期和孕晚期每周增加350 400g。与此同时，胎儿发育加快，具有如下特点1、对蛋白、脂肪、钙、铁、锌需求加大，若补充不足则会出现先天发育不良、先天性 佝偻病、婴儿先天性贫血、胎儿神经系统异常等先天疾病；2、胎儿生长发育期间以大脑发育最为迅速，对促进大脑发育的ω-3不饱和脂肪 酸需求加大。与此相应，妊娠中后期孕妇具有如下的膳食特点1、妊娠中后期孕妇全天营养素摄入量热量2514kcal 2570kcal蛋白质 103g 105g钙1008mg 1094mg铁35mg 36mg锌14mg 15mg;2、每天蛋白摄入IOOg以上，其中优质蛋白(牛奶蛋白、禽蛋蛋白、瘦肉蛋白等)需 要占到三分之一以上，至少为35g ；3、脂肪提供的能量占到20%以上，至少为500kcal，脂肪摄入为55g ；多不饱和脂 肪酸摄入占总脂肪摄入的三分之一，至少为18g ；多不饱和脂肪酸中ω-6脂肪酸(亚油酸)与ω-3脂肪酸(亚麻酸)的比例为4-6 1 ；4、每天应该摄入250 300mL牛奶，其中由牛奶提供的钙彡300mg。基于上述情况，对于妊娠中后期孕妇的营养补充越来越受到社会和家庭的关注， 孕妇营养品也纷纷上市，尤以孕妇配方奶粉为多，但这类奶粉都存在如下的诸多缺点1、营养不够均衡，多不饱和脂肪酸含量不足，无法满足孕妇的营养需求，尤其是胎 儿脑部发育的需求；2、饮用不便，不易吸收，难于控制营养的摄入量；3、奶粉产品加工制备工艺复杂。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种核桃奶，营养均衡，多不饱和脂肪酸含量充 足，对于胎儿的脑部发育具有重要的促进作用，饮用方便且易于为人体吸收利用；为此，本 发明还提供了此核桃奶的制备方法。为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是一种核桃奶，其按重量百分比包含鲜奶89,47-93. 23、乳清蛋白1_2、冷榨核桃油 2-3、甜味剂3. 5-5、碳酸钙0. 1-0. 2、硫酸亚铁0. 02-0. 03、硫酸锌0. 05-0. 1、乳化稳定剂 0. 1-0. 2。作为本发明的一种优选技术方案，所述核桃奶按重量百分比包含鲜奶93. 23、乳清 蛋白1、冷榨核桃油2、白糖3、炼奶0. 5、碳酸钙0. 1、硫酸亚铁0. 02、硫酸锌0. 05、乳化稳定 剂 0. 1。作为本发明的一种优选技术方案，所述核桃奶按重量百分比包含鲜奶91. 35、乳 清蛋白1. 5、冷榨核桃油2. 5、白糖3. 5、炼奶0. 75、碳酸钙0. 15、硫酸亚铁0. 025、硫酸锌 0. 075、乳化稳定剂0. 15。作为本发明的一种优选技术方案，所述核桃奶按重量百分比包含鲜奶90. 37、乳清 蛋白1.2、冷榨核桃油3、白糖4、炼奶1、碳酸钙0. 15、硫酸亚铁0. 03、硫酸锌0. 1、乳化稳定 剂 0. 15。作为本发明的一种优选技术方案，所述核桃奶按重量百分比包含鲜奶89. 47、乳清 蛋白2、冷榨核桃油3、白糖4、炼奶1. 0、碳酸钙0. 2、硫酸亚铁0. 03、硫酸锌0. 1、乳化稳定剂 0. 2。一种上述核桃奶的制备方法，其步骤包括按重量百分比将巴氏灭菌后的冷藏鲜 奶89. 47-93. 23加热到48_52°C，在搅拌条件下加入预热至48_52°C的乳清蛋白1_2，再加 热到75-80°C，在剪切条件下加入冷轧核桃油2-3、甜味剂3. 5_5、碳酸钙0. 1-0. 2、硫酸亚铁 0. 02-0. 03、硫酸锌0. 05-0. 1、乳化稳定剂0. 1-0. 2，均质，杀菌，冷却，即得。采用上述技术方案所产生的有益效果在于本发明专门针对妊娠中后期孕妇 (4-9个月)的营养需求及此时胎儿的发育特点，以优质鲜奶、乳清蛋白、富含多不饱和脂肪 酸并具有健脑作用的冷榨核桃油为主要原料，同时强化补充了钙、铁、锌等微量元素，满足 了妊娠中后期孕妇的营养需求，尤其对胎儿的大脑发育具有重要的促进作用；根据本发明 的营养成分，可以将其灌装在250mL饮料瓶中出售，这样妊娠中后期孕妇每天只需饮用一 瓶本发明的奶品，就能够补充一天所需优质蛋白、多不饱和脂肪酸、钙、铁、锌的40%以上，
4以满足孕妇和胎儿的营养需求；本发明饮用方便、利于人体吸收；本发明组合添加了白糖 和炼奶，可以避免冷轧核桃油的苦涩口味，保证奶品香甜可口；同时，本发明的制备工艺简 单易行、节能环保。
具体实施例方式以下实施例详细说明了本发明。本发明的各组分均为常规市售产品，均可以通过直接购买获得；其中乳化稳定剂 可以采用石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司的6223型号的乳化稳定剂。实施例1—种核桃奶，按重量百分比包含鲜奶93. 23、乳清蛋白1、冷榨核桃油2、白糖3、炼 奶0. 5、碳酸钙0. 1、硫酸亚铁0. 02、硫酸锌0. 05、乳化稳定剂0. 1。其制备方法为按上述重量百分比将巴氏灭菌后的冷藏鲜奶加热到48_52°C，搅 拌条件下加入提前在48-52°C下预热30min的乳清蛋白和炼奶，再加热到75_80°C，剪切机 1400r/min条件下加入冷轧核桃油、白糖、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、乳化稳定剂，均质，杀 菌，冷却，即得。实施例2一种核桃奶，按重量百分比包含鲜奶91. 35、乳清蛋白1. 5、冷榨核桃油2. 5、白糖 3. 5、炼奶0. 75、碳酸钙0. 15、硫酸亚铁0. 025、硫酸锌0. 075、乳化稳定剂0. 15。其制备方法同实施例1。实施例3一种核桃奶，按重量百分比包含鲜奶90. 37、乳清蛋白1. 2、冷榨核桃油3、白糖4、 炼奶1、碳酸钙0. 15、硫酸亚铁0. 03、硫酸锌0. 1、乳化稳定剂0. 15。其制备方法同实施例1。实施例4一种核桃奶，按重量百分比包含鲜奶89. 47、乳清蛋白2、冷榨核桃油3、白糖4、炼 奶1. 0、碳酸钙0. 2、硫酸亚铁0. 03、硫酸锌0. 1、乳化稳定剂0. 2。其制备方法同实施例1。上述描述仅作为本发明可实施的技术方案提出，不作为对其技术方案本身的单一 限制条件。
权利要求
一种核桃奶，其特征在于按重量百分比包含鲜奶89.47 93.23、乳清蛋白1 2、冷榨核桃油2 3、甜味剂3.5 5、碳酸钙0.1 0.2、硫酸亚铁0.02 0.03、硫酸锌0.05 0.1、乳化稳定剂0.1 0.2。
2.根据权利要求1所述的核桃奶，其特征在于按重量百分比包含鲜奶93.23、乳清蛋 白1、冷榨核桃油2、白糖3、炼奶0. 5、碳酸钙0. 1、硫酸亚铁0. 02、硫酸锌0. 05、乳化稳定剂 0. 1。
3.根据权利要求1所述的核桃奶，其特征在于按重量百分比包含鲜奶91.35、乳清蛋白1. 5、冷榨核桃油2. 5、白糖3. 5、炼奶0. 75、碳酸钙0. 15、硫酸亚铁0. 025、硫酸锌0. 075、乳 化稳定剂0. 15。
4.根据权利要求1所述的核桃奶，其特征在于按重量百分比包含鲜奶90.37、乳清蛋 白1. 2、冷榨核桃油3、白糖4、炼奶1、碳酸钙0. 15、硫酸亚铁0. 03、硫酸锌0. 1、乳化稳定剂 0. 15。
5.根据权利要求1所述的核桃奶，其特征在于按重量百分比包含鲜奶89.47、乳清蛋白2、冷榨核桃油3、白糖4、炼奶1.0、碳酸钙0. 2、硫酸亚铁0. 03、硫酸锌0. 1、乳化稳定剂0. 2。
6.一种权利要求1所述的核桃奶的制备方法，其特征步骤在于按重量百分比将巴氏 灭菌后的冷藏鲜奶89. 47-93. 23加热到48_52°C，在搅拌条件下加入预热至48_52°C的乳 清蛋白1-2，再加热到75-80°C，在剪切条件下加入冷轧核桃油2-3、甜味剂3. 5_5、碳酸钙 0. 1-0. 2、硫酸亚铁0. 02-0. 03、硫酸锌0. 05-0. 1、乳化稳定剂0. 1-0. 2，均质，杀菌，冷却，即 得。
全文摘要
本发明公开了一种核桃奶，按重量百分比包含鲜奶89.47-93.23、乳清蛋白1-2、冷榨核桃油2-3、甜味剂3.5-5、碳酸钙0.1-0.2、硫酸亚铁0.02-0.03、硫酸锌0.05-0.1、乳化稳定剂0.1-0.2；其制备步骤是按上述重量百分比将巴氏灭菌后的冷藏鲜奶加热到48-52℃，在搅拌条件下加入预热至48-52℃的乳清蛋白，再加热到75-80℃，加入冷轧核桃油、甜味剂、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、乳化稳定剂，均质，杀菌，冷却，即得。本发明的奶品营养均衡，多不饱和脂肪酸含量充足，对于胎儿的脑部发育具有重要的促进作用，饮用方便且易于为人体吸收利用；其制备工艺简单易行，节能环保。
文档编号A23C9/152GK101971883SQ201010294019
公开日2011年2月16日 申请日期2010年9月28日 优先权日2010年9月28日
发明者康云峰, 杨晓光, 赵林森, 赵绪红 申请人:石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司