专利名称：一种速冻坚果特色汤圆及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种速冻汤圆，尤其涉及一种速冻坚果特色汤圆及其制作方法，其属 于食品以及食品加工领域。
背景技术：
目前速冻汤圆产品其馅料的含糖量较高，不利于特殊体质的人群食用，并且馅料
的营养物质单一。
发明内容
本发明的目的是提供一种速冻坚果特色汤圆，其馅料营养成分均衡，能补充人体 所需的，并且含糖量较低。本发明还提供了生产该汤圆的制作方法。为解决上述技术问题，本发明包括面皮和馅料，其特征在于面皮中按重量份 计含有糯米粉=95-120份，奶油3-6份，水:70-100份；馅料中按重量份计含有白砂糖18-35份，木糖醇3-9份，山梨糖醇4_8份，麦芽糖 醇3-7份，植物油25-30份，坚果粉20-35，坚果粒10-20。所述的植物油为花生油大豆油=1:1。所述的坚果粉包括榛子粉山核桃粉美国大杏仁粉=1:1:1。所述的坚果粒包括榛子粒或者山核桃粉或美国大杏仁粒。一种速冻坚果特色汤圆的制作方法，其特征在于包括如下步骤1.和面，取上述配比糯米粉，奶油和水均勻混合，制成汤圆面团；2.制馅，取上述配比的白砂糖，木糖醇，山梨糖醇，麦芽糖醇，植物油，坚果粉，坚果 粒均勻混合成馅，将上述混合馅料做成每个3克的圆球，在_30°C的条件下，15分钟，速冻后3.成型，将汤圆面团下剂子，用下剂机器每个剂子12-17克，包入备用的馅；4.装托速冻，做好的汤圆装入塑料汤圆托后，将汤圆在_30°C -40°C下速冻 30-40分钟制成成品。本发明采用坚果粉和坚果粒作为馅料的配料，补充了现有汤圆馅料营养物质单一 的不足，提高了汤圆本身的营养价值。同时，也改善了本发明的口感，增加了人们的食欲。
具体实施例方式本发明的第一种实施方式1.和面，取按重量份计含有95的糯米粉，3的奶油和70的水均勻混合，制成汤圆
面团；2.制馅，取按重量份计含有18的白砂糖，3的木糖醇，4的山梨糖醇，3的麦芽糖 醇，25的植物油，20的坚果粉，10的坚果粒均勻混合成馅，将上述混合馅料做成每个3克的 圆球，在_30°C的条件下，15分钟，速冻后备用。
3.成型，将汤圆面团下剂子，用下剂机每个剂子12克，包入备用的馅；4.装托速冻，做好的汤圆装入塑料汤圆托后，将汤圆在_30°C下速冻30分钟制成成品。本发明的第二种实施方式1.和面，取按重量份计含有120的糯米粉，6的奶油和100的水均勻混合，制成汤
圆面团；2.制馅，取按重量份计含有35的白砂糖，9的木糖醇，8的山梨糖醇，7的麦芽糖 醇，30的植物油，35的坚果粉，20的坚果粒均勻混合成馅，将上述混合馅料做成每个7克的 圆球，在_30°C的条件下，15分钟，速冻后备用。3.成型，将汤圆面团下剂子，用下剂机器每个剂子17克，包入备用的馅；4.装托速冻，做好的汤圆装入塑料汤圆托后，将汤圆在_40°C下速冻40分钟制成 成品。本发明的第三种实施方式1.和面，取按重量份计含有100的糯米粉，4的奶油和80的水均勻混合，制成汤圆
面团；2.制馅，取按重量份计含有20的白砂糖，5的木糖醇，5的山梨糖醇，5的麦芽糖 醇，27的植物油，25的坚果粉，13的坚果粒均勻混合成馅，将上述混合馅料做成每个5克的 圆球，在_30°C的条件下，15分钟，速冻后备用。3.成型，将汤圆面团下剂子，用下剂机器每个剂子15克，包入备用的馅；4.装托速冻，做好的汤圆装入塑料汤圆托后，将汤圆在_35°C下速冻35分钟制成 成品。本发明的第四种实施方式1.和面，取按重量份计含有110的糯米粉，5的奶油和90的水均勻混合，制成汤圆
面团；2.制馅，取按重量份计含有30的白砂糖，7的木糖醇，7的山梨糖醇，6的麦芽糖 醇，28的植物油，30的坚果粉，15的坚果粒均勻混合成馅，将上述混合馅料做成每个6克的 圆球，在_30°C的条件下，15分钟，速冻后备用。3.成型，将汤圆面团下剂子，用下剂子机器每个剂子16克，包入备用的馅；4.装托速冻，做好的汤圆装入塑料汤圆托后，将汤圆在_38°C下速冻32分钟制成 成品。本发明的第五种实施方式1.和面，取按重量份计含有98的糯米粉，5. 5的奶油和75的水均勻混合，制成汤
圆面团；2.制馅，取按重量份计含有25的白砂糖，8的木糖醇，7的山梨糖醇，4的麦芽糖 醇，28的植物油，30的坚果粉，18的坚果粒均勻混合成馅，将上述混合馅料做成每个4. 5克 的圆球，在-30°C的条件下，15分钟，速冻后备用。3.成型，将汤圆面团下剂子，用下剂子机器每个剂子15. 5克，包入备用的馅；4.装托速冻，做好的汤圆装入塑料汤圆托后，将汤圆在_38°C下速冻36分钟制成 成品。
本发明的第六种实施方式1.和面，取按重量份计含有117的糯米粉，6的奶油和98的水均勻混合，制成汤圆 面团；2.制馅，取按重量份计含有33的白砂糖，4的木糖醇，5的山梨糖醇，6的麦芽糖 醇，26的植物油，22的坚果粉，11的坚果粒均勻混合成馅，将上述混合馅料做成每个5克的 圆球，在_30°C的条件下，15分钟，速冻后备用。3.成型，将汤圆面团下剂子，用下剂子机器每个剂子13克，包入备用的馅；4.装托速冻，做好的汤圆装入塑料汤圆托后，将汤圆在_32°C下速冻38分钟制成 成品。本发明的第七种实施方式1.和面，取按重量份计含有119的糯米粉，6的奶油和99的水均勻混合，制成汤圆
面团；2.制馅，取按重量份计含有23的白砂糖，5. 6的木糖醇，6. 5的山梨糖醇，5. 5的麦 芽糖醇，29的植物油，32的坚果粉，19的坚果粒均勻混合成馅，将上述混合馅料做成每个5 克的圆球，在_30°C的条件下，15分钟，速冻后备用。3.成型，将汤圆面团下剂子，用下剂子机器每个剂子16克，包入备用的馅；4.装托速冻，做好的汤圆装入塑料汤圆托后，将汤圆在_39°C下速冻35分钟制成 成品。
权利要求
1.一种速冻坚果特色汤圆，包括面皮和馅料，其特征在于面皮中按重量份计含有 糯米粉:95-120份，奶油:3-6份，水:70-100份；馅料中按重量份计含有白砂糖18-35份，木糖醇3-9份，山梨糖醇4-8份，麦芽糖醇 3-7份，植物油25-30份，坚果粉20-35，坚果粒10-20。
2.根据权利要求1所述的一种速冻坚果特色汤圆，其特征在于所述的植物油为花生 油大豆油=1 1。
3.根据权利要求1所述的一种速冻坚果特色汤圆，其特征在于所述的坚果粉包括榛 子粉山核桃粉美国大杏仁粉=1:1:1。
4.根据权利要求1所述的一种速冻坚果特色汤圆，其特征在于所述的坚果粒包括榛 子粒或者山核桃粉或美国大杏仁粒。
5.根据权利要求1所述的一种速冻坚果特色汤圆的制作方法，其特征在于包括如下步骤-1.和面，取上述配比糯米粉，奶油和水均勻混合，制成汤圆面团；-2.制馅，取上述配比的白砂糖，木糖醇，山梨糖醇，麦芽糖醇，植物油，坚果粉，坚果粒均 勻混合成馅，将上述混合馅料做成每个3-7克的圆球，在_30°C的条件下，15分钟，速冻后备用。-3.成型，将汤圆面团下剂子，用下剂子机器每个剂子12-17克，包入备用的馅；-4.装托速冻，做好的汤圆装入塑料汤圆托后，将汤圆在_30°C _40°C下速冻30-40分 钟制成成品。
全文摘要
本发明公开了一种速冻汤圆，尤其涉及一种速冻坚果特色汤圆及其制作方法，其属于食品以及食品加工领域。面皮中按重量份计含有糯米粉95-120份，奶油3-6份，水70-100份；馅料中按重量份计含有白砂糖18-35份，木糖醇3-9份，山梨糖醇4-8份，麦芽糖醇3-7份，植物油25-30份，坚果粉20-35，坚果粒10-20。
文档编号A23L1/09GK102090572SQ20091022743
公开日2011年6月15日 申请日期2009年12月10日 优先权日2009年12月10日
发明者李成杰 申请人:李成杰