专利名称：一种速冻面包风味馒头及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种速冻馒头，尤其涉及一种速冻面包风味馒头及其制作方法，其属 于食品以及食品加工领域。
背景技术：
目前速冻馒头产品因一次发酵法生产的馒头香味不足，后味不甜，口感差，组织 结构不粗糙。本法吸取了面包生产的优点，采用二次发酵法生产，使生产的馒头香甜细腻、 风味独特、易于消化。
发明内容
本发明的目的是提供一种速冻面包风味馒头，采用二次发酵法生产，因低温长时 醒发，面团发酵彻底，组织细腻，风味独特，蒸制成熟工艺又最大限度的保留了小麦粉的维 生素等营养成分。为解决上述技术问题，本发明包括下述按重量份计的原料，面粉45 55份，酵 母0. 25 0. 3，奶油1. 5 2. 5份，奶粉2 3份，香料0. 1 0. 15份，水20 22. 5 份。所述的奶粉，原产于新西兰天然牧场。所述的香料传统奶酪。一种速冻面包风味馒头的制作方法，包括如下步骤(1)和面，将30 33. 3份，奶油1. 5 2. 5份，奶粉2 3份，香料0. 1 0. 15 份，水20 22. 5份，均勻混合制成面团；(2) 一次醒发，将面团在温度16 20°C，相对湿度60 70%的条件下，进行醒发 10 12小时；(3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的面粉用馒头成型机制成馒头生坯；(4) 二次醒发，将馒头生坯在温度34 37°C，相对湿度85 92%的条件下，进行 二次醒发40 50分钟；(5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0. 2MPa的条件下，蒸制 6 10分钟制成面包风味馒头熟品；(6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在_30°C _40°C下速冻30-45分钟后制
成成品。本发明采用的配料，补充了现有汤圆馅料营养物质单一的不足，提高了汤圆本身 的营养价值。同时，也改善了本发明的口感，增加了人们的食欲。
具体实施例方式本发明的第一种实施方式(1)和面，将30份，奶油1. 5份，奶粉2份，香料0. 1份，水20份，均勻混合制成面团；(2) 一次醒发，将面团在温度16°C，相对湿度60%的条件下，进行醒发12小时；(3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的15面粉用馒头成型机制成馒头生 坯；(4) 二次醒发，将馒头生坯在温度34°C，相对湿度85%的条件下，进行二次醒发50 分钟；(5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0. 的条件下，蒸制6 分钟制成面包风味馒头熟品；(蒸汽温度多少)(6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在_30°C°C下速冻45分钟后制成成品。本发明的第二种实施方式(1)和面，将33. 3份，奶油2. 5份，奶粉3份，香料0. 15份，水22. 5份，均勻混 合制成面团；(2) 一次醒发，将面团在温度20°C，相对湿度70%的条件下，进行醒发10小时；(3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的11. 7面粉用馒头成型机制成馒头生 坯；(4) 二次醒发，将馒头生坯在温度37°C，相对湿度92%的条件下，进行二次醒发40 分钟；(5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0. 2MPa的条件下，蒸制 10分钟制成面包风味馒头熟品；(6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在_40°C下速冻30分钟后制成成品。本发明的第三种实施方式(1)和面，将30份，奶油2份，奶粉2. 5份，香料0. 12份，水21份，均勻混合制
成面团；(2) 一次醒发，将面团在温度18°C，相对湿度65%的条件下，进行醒发11小时；(3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的25面粉用馒头成型机制成馒头生 坯；(4) 二次醒发，将馒头生坯在温度35°C，相对湿度90%的条件下，进行二次醒发45 分钟；(5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0. 的条件下，蒸制8 分钟制成面包风味馒头熟品；(6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在_35°C下速冻40分钟后制成成品。本发明的第四种实施方式(1)和面，将33. 3份，奶油1. 8份，奶粉2. 6份，香料0. 13份，水22份，均勻混 合制成面团；(2) 一次醒发，将面团在温度14°C，相对湿度66%的条件下，进行醒发11. 6小时；(3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的21. 7面粉用馒头成型机制成馒头生 坯；(4) 二次醒发，将馒头生坯在温度36°C，相对湿度90%的条件下，进行二次醒发48 分钟；
(5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0. 的条件下，蒸制9 分钟制成面包风味馒头熟品；(6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在_38°C下速冻43分钟后制成成品。本发明的第五种实施方式(1)和面，将32份，奶油2份，奶粉2. 6份，香料0. 1份，水21份，均勻混合制成
面团；(2) 一次醒发，将面团在温度18°C，相对湿度68%的条件下，进行醒发11小时；(3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的13面粉用馒头成型机制成馒头生 坯；(4) 二次醒发，将馒头生坯在温度35°C，相对湿度91 %的条件下，进行二次醒发49 分钟；(5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0. 的条件下，蒸制9 分钟制成面包风味馒头熟品；(6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在一40°C下速冻47分钟后制成成品。本发明的第六种实施方式(1)和面，将33份，奶油2. 3份，奶粉2. 9份，香料0. 11份，水22份，均勻混合 制成面团；(2) 一次醒发，将面团在温度18°C，相对湿度62%的条件下，进行醒发11小时；(3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的22面粉用馒头成型机制成馒头生 坯；(4) 二次醒发，将馒头生坯在温度36°C，相对湿度89%的条件下，进行二次醒发42 分钟；(5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0. 的条件下，蒸制7 分钟制成面包风味馒头熟品；(6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在_31°C下速冻32分钟后制成成品。本发明的第七种实施方式(1)和面，将32份，奶油1. 9份，奶粉2. 3份，香料0. 1份，水21份，均勻混合制 成面团；(2) 一次醒发，将面团在温度18°C，相对湿度64%的条件下，进行醒发11小时；(3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的23面粉用馒头成型机制成馒头生 坯；(4) 二次醒发，将馒头生坯在温度36°C，相对湿度91 %的条件下，进行二次醒发49 分钟；(5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0. 的条件下，蒸制9 分钟制成面包风味馒头熟品；(6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在-35. 5°C下速冻43分钟后制成成品。
权利要求
1.一种速冻面包风味馒头，其特征在于它包括下述按重量份计的原料，面粉45 55 份，酵母0. 25 0.3，奶油1. 5 2. 5份，奶粉2 3份，香料0. 1 0. 15份，水20 22. 5 份。
2.根据权利要求1所述的一种速冻面包风味的馒头，其特征在于所述的奶粉，原产于 新西兰天然牧场。
3.根据权利要求1所述的一种速冻坚果特色汤圆，其特征在于所述的香料传统奶酪。
4.根据权利要求1所述的一种速冻面包风味馒头的制作方法，其特征在于包括如下步骤(1)和面，将30 33.3份，奶油1. 5 2. 5份，奶粉2 3份，香料0. 1 0. 15份， 水20 22. 5份，均勻混合制成面团；(2)一次醒发，将面团在温度16 20°C，相对湿度60 70%的条件下，进行醒发10 12小时；(3)成型，将经过一次醒发的面团加入剩余的面粉用馒头成型机制成馒头生坯；(4)二次醒发，将馒头生坯在温度34 37°C，相对湿度85 92%的条件下，进行二次 醒发40 50分钟；(5)蒸制，将醒发后的面包风味馒头生坯在蒸汽压力大于0.2MPa的条件下，蒸制6 10分钟制成面包风味馒头熟品；(6)速冻，将冷却后的面包风味馒头熟品，在_30°C _40°C下速冻30-45分钟后制成成 品。
全文摘要
本发明公开了一种速冻馒头，尤其涉及一种速冻面包风味馒头及其制作方法，其属于食品以及食品加工领域。它包括按下述重量份计的原料，面粉45～55份，酵母0.25～0.3，奶油1.5～2.5份，奶粉2～3份，香料0.1～0.15份，水20～22.5份。
文档编号A23L1/105GK102090567SQ200910227430
公开日2011年6月15日 申请日期2009年12月10日 优先权日2009年12月10日
发明者李成杰 申请人:李成杰