一种速冻馒头及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种速冻馒头,属于食品以及食品加工领域。它包括按下述重量份计的原料，面粉:45-55份、酵母:0.2-0.3份、奶油:1-2份、奶粉:2-3份、香料:0.1-0.15份、水:10-20份、梳打粉0.3-0.5份、低聚果糖0.2-0.5份。本发明的优点是方便保存,保留馒头原有的风味和口感质量，保存时间比较长。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种馒头尤其是一种速冻馒头及其制作方法。 一种速冻馒头及其制作方法
【背景技术】
[0002] 由于社会的发展，人们生活节奏的加快，速冻食品越来越受人们的欢迎，速冻食品 的多元化，也是人们追求的目标。目前市场销售的速冻馒头口感较差，甜味不足，保质期短。
【发明内容】
[0003] 本发明提供一种容易保存，口感好的速冻馒头。
[0004] 本发明提供的一种速冻馒头，按重量份计，包括以下组分： 面粉：45-55份、 酵母：0. 2-0. 3份、 奶油：1-2份、 奶粉：2-3份、 香料：0. 1-0. 15 份、 水：10-20 份、 梳打粉〇. 3-0. 5份、 低聚果糖0.2-0. 5份。
[0005] 优选的，所述面粉为高筋面粉。
[0006] 本发明还提供一种制备上述速冻馒头的方法，包括以下步骤： (1) 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，加入低聚果糖，静置8小时； (2) 加入面粉，奶油、奶粉和水，搅拌均匀，在27°C下发酵5h ; (3) 加入香料、苏打粉，搅拌调匀，然后成型； (4) 在29°C下醒发lh，密封封装即可。
[0007] 本发明方法制作的产品的优点是方便保存，保留馒头原有的风味和口感质量，保 存时间比较长。
【具体实施方式】
[0008] 以下通过具体实施例对本发明进行详细说明，但所描述内容不应视为对本发明的 限制，根据本发明思想作出的任何改变和修饰，应视为属于本发明的保护范围。
[0009] 实施例1 一种速冻馒头，按重量份计，包括以下组分： 高筋面粉：45份、 酵母：0.2份、 奶油：1份、 奶粉：2份、 香料：0. 1份、 水：10份、 梳打粉0. 3份、 低聚果糖0. 2份。
[0010] 一种制备上述速冻馒头的方法，包括以下步骤： (1) 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，加入低聚果糖，静置8小时； (2) 加入面粉，奶油、奶粉和水，搅拌均匀，在27°C下发酵5h ; (3) 加入香料、苏打粉，搅拌调匀，然后成型； (4) 在29°C下醒发lh，密封封装即可。
[0011] 实施例2 一种速冻馒头，按重量份计，包括以下组分： 面粉：55份、 酵母：〇. 3份、 奶油：2份、 奶粉：3份、 香料：0. 15份、 水：20份、 梳打粉〇. 5份、 低聚果糖0.5份。
[0012] 一种制备上述速冻馒头的方法，包括以下步骤： (1) 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，加入低聚果糖，静置8小时； (2) 加入面粉，奶油、奶粉和水，搅拌均匀，在27°C下发酵5h ; (3) 加入香料、苏打粉，搅拌调匀，然后成型； (4) 在29°C下醒发lh，密封封装即可。
[0013] 实施例3 一种速冻馒头，按重量份计，包括以下组分： 面粉：50份、 酵母：0.2份、 奶油：1份、 奶粉：2份、 香料：0. 1份、 水：10份、 梳打粉〇. 3份、 低聚果糖0. 2份。
[0014] 一种制备上述速冻馒头的方法，包括以下步骤： (1) 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，加入低聚果糖，静置8小时； (2) 加入面粉，奶油、奶粉和水，搅拌均匀，在27°C下发酵5h ; (3) 加入香料、苏打粉，搅拌调匀，然后成型； (4) 在29°C下醒发lh，密封封装即可。
【权利要求】
1. 一种速冻馒头，按重量份计，包括以下组分： 面粉：45-55份、 酵母：0. 2-0. 3份、 奶油：1-2份、 奶粉：2-3份、 香料：0. 1-0. 15 份、 水：10-20 份、 梳打粉〇. 3-0. 5份、 低聚果糖0.2-0. 5份。
2. -种根据权利要求1所述的速冻馒头，其特征在于，所述面粉为高筋面粉。
3. -种制备上述任一权利要求所述的速冻馒头的方法，包括以下步骤： (1) 将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀，加入低聚果糖，静置8小时； (2) 加入面粉，奶油、奶粉和水，搅拌均匀，在27°C下发酵5h ; (3) 加入香料、苏打粉，搅拌调匀，然后成型； (4) 在29°C下醒发lh，密封封装即可。
【文档编号】A23L1/105GK104082675SQ201410352033
【公开日】2014年10月8日 申请日期:2014年7月23日 优先权日:2014年7月23日
【发明者】张坚胜 申请人:张坚胜