专利名称：一种蛋制营养方便食品的制作方法
技术领域：
本发明属食品领域中的一种蛋制营养方便食品。
背景技术：
禽蛋含有自然界中最优良的蛋白质，含有丰富的脂肪、卵黄素、卵磷脂及钙钾等人 体所需的矿物质，禽蛋通过传统加工可做成松花蛋、盐蛋、茶卤蛋等即食食品，但食用时需 去壳，食用麻烦，携带不便，也不便运输保存。近年来市场上已有一种鸡蛋干，但品种单一， 不能形成系列。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便食用，便于运输、保存的蛋制营养方便食品。本发明的蛋制营养方便食品，以禽蛋、营养物质为主要组分，通过将禽蛋原液或禽 蛋粉调制的蛋液与营养物质混合后，浇入模具内，经包括蒸煮成型，冷却脱模，卤制等工艺 获得的凝胶状体。所述蛋制营养方便食品也可以是以禽蛋、营养物质、磨芋为主要组分，通过将禽蛋 原液或禽蛋粉调制的蛋液与营养物质、磨芋粉浆液混合后，浇入模具内，经包括蒸煮成型， 冷却脱模，卤制等工艺获得的凝胶状体。本发明的蛋制营养方便食品，其组分的质量百分比含量为禽蛋37-95%、磨芋浆液3-60%、调味品、添加剂1_3%。所述禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋中的一种或任意几种的混合。所述营养物质为畜、禽、肉、火腿肠等肉类物质及红萝卜粉、山药粉、南瓜粉、大豆 粉、燕麦粉、茶多酚、枸杞、人参粉、党参粉、葛根粉、天麻粉、纳豆粉、苦荞粉中的至少一种。所述调味品添加剂为盐、味精、花椒油、辣椒油、胡椒、白糖、酱油、麻油、色拉油、 蚝油、菌油、蜂蜜、三磷酸钾、茶多酚中的至少一种。所述磨芋浆液是用磨芋精粉用1 50-1 70的清水调成。本发明使用的模具为PP材料或金属材料。本发明蒸煮温度为80-85°C。本发明可使用流水线生产或手工生产。本发明的优点本发明使用蛋液，入模蒸煮成型，卤制包装，改变了自然蛋的形状，使它能方便食 用，便于运输、保存，添加磨芋液使它成型结构更为密实，更具有弹性，切片更光滑，口感更 为爽嫩，同时使蛋品具有磨芋的减肥、调血脂、降血糖、利肠防癌的功能。本发明通过添加不 同的调味品生产不同的风味产品，满足不同地区人群的需要。通过添加不同的营养品，使产 品具有不同营养的功能。本产品使产品能多样化系列化生产。本发明的产品食用方便，无 需开水煮烫，开袋可食，营养丰富，味道鲜美，色泽光亮，香味诱人，是一种理想的营养快餐 食品。禽蛋在农产品中占有相当大的比重。蛋品加工厂星罗棋布，蛋品的运输储存更是难以解决的课题。本发明为蛋品加工开辟了一条新路。
具体实施例方式实例1 用鸡蛋30kg清洗去壳，用磨芋粉用水按1 60比例调成的磨芋浆液20kg 与蛋液混合用打蛋机搅打，在混合磨芋浆液的蛋液中加入红萝卜粉1kg，枸杞500g，苦荞粉 500g，加入盐500g，食糖500g，味精400g，麻油200g，酱油200g，拌均后装入模具中，进入锅 内蒸煮，温度控制在85°C，50分钟后出锅脱模，放入80°C卤锅中卤制50分钟，出卤锅后，装 入真空包装袋，经高温杀菌，即成为枸杞胡萝卜鸡蛋方便食品。实例2:用鸡蛋10kg，鹅蛋10kg，鹌鹑蛋^g，清洗去壳，用磨芋粉用水按1 60 比例调成的磨芋浆液35kg与蛋液混合用打蛋机搅打，在混合磨芋浆液的蛋液中加入切丁 的火腿肠^g、虾皮500g，添加盐500g，糖400g，味精300g，胡椒300g，花椒油300g，辣椒精 50g,香精50g，三磷酸钾25g，拌均后装入模具中，进入锅内80°C蒸煮1小时，出锅后脱模，入 卤锅卤制50分钟后出锅摊凉，真空包装，杀菌后即成为麻辣火腿虾鲜味蛋制方便食品。实例3 用鸡蛋20kg，鸭蛋20kg，鹌鹑蛋10kg，清洗去壳，用打蛋机搅打成蛋液，加 入切丁的火腿肠^g、虾皮500g，添加盐500g，糖400g，味精300g，胡椒300g，花椒油300g， 辣椒精50g，香精50g，三磷酸钾25g，拌均后装入模具中，进入锅内80°C蒸煮1小时，出锅后 脱模，入卤锅卤制50分钟后出锅摊凉，真空包装，杀菌后即成为麻辣火腿虾鲜味蛋制方便 食品。实例4:用鸡蛋50kg清洗去壳，用磨芋粉用水按1 60比例调成的磨芋浆液Ikg 与蛋液混合用打蛋机搅打，在混合磨芋浆认的蛋液中，添加400g食盐，SOOg食糖，添加西洋 参粉50g，葛根粉300g，党参粉300g，与蛋液拌均装入模具中，进入锅中蒸煮30分钟，出锅后 脱模，摊凉真空包装杀菌后即成为抗疲劳功能的鸡蛋营养方便食品。实例5 用鸡蛋60kg，鹌鹑蛋40kg，清洗去壳，用打蛋机搅打成蛋液，加入山药粉 3kg，蚕蛹粉3kg，茶多酚200g，盐300g，糖300g，味精300g，酱油200g，拌均后装入模具中， 进入锅内蒸煮，温度控制85°C，50分钟，出锅后脱模，真空包装杀菌装箱，即成延缓衰老功 能的鸡蛋营养方便食品。实例6 用鸡粉调成蛋液100kg，加入芹菜粉:3kg，燕麦粉1kg，枸杞500g，首乌粉 300g,盐300g，白糖300kg，胡椒粉200g，菌油200g，色拉油200g，拌均后装入模具中，进入 85°C蒸锅内蒸煮1小时，出锅后真空包装，杀菌装箱，即成降压、平肝、健脑醒神、保健功能 的鸡蛋营养方便食品。
权利要求
1.一种蛋制营养方便食品，其特征在于组分的质量百分比含量为禽蛋37-95%、磨 芋浆液3-60%、调味品、添加剂1-3%。
2.根据权利要求1所述的方便食品，其特征在于禽蛋为鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋中的 一种或任意几种的混合。
3.根据权利要求1所述的方便食品，其特征在于营养物质为畜、禽、肉、火腿肠等肉类 物质及红萝卜粉、山药粉、南瓜粉、大豆粉、燕麦粉、茶多酚、枸杞、人参粉、党参粉、葛根粉、 天麻粉、纳豆粉、苦荞粉中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的方便食品，其特征在于调味品添加剂为盐、味精、花椒油、 辣椒油、胡椒、白糖、酱油、麻油、色拉油、蚝油、菌油、蜂蜜、三磷酸钾、茶多酚中的至少一种。
全文摘要
本发明属于食品领域中的一种蛋制营养方便食品，它主要组分的质量百分比含量为禽蛋37-95％、磨芋浆液3-60％、调味品、添加剂1-3％。使用蛋液或与磨芋液及不同营养品、不同调味品、添加剂，鸡鱼、虾、肉的单品或多品拌均装入模具，通过蒸煮、脱模、卤制(或不卤)，高温杀菌、真空包装做成不同风味的营养方便食品。本发明改变了鸡蛋的形状，保留了蛋的风味；通过调入不同营养品增加了它不同的营养功能；通过添加不同调味品，使它具有不同的风味。本发明的产品便于运输，便于储存，食用方便，营养丰富，味道鲜美。
文档编号A23L1/32GK102084997SQ20091022712
公开日2011年6月8日 申请日期2009年12月8日 优先权日2009年12月8日
发明者李自安 申请人:李自安