专利名称：一种尾参饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及饮料领域，具体为一种尾参饮料及其制备方法。
背景技术：
尾参又名玉竹，是一种药食两用的植物。根茎味甘、微苦，具有养阴润燥、生津止渴的功效，适用于肺胃阴伤、燥热咳嗽、咽干口渴、内热消渴等病的治疗，并可作高级滋补食品、佳肴和饮料。传统的加工方法是采用晒制法和蒸制法，将尾参干制，然后再做药用原料或者煲汤食用。尾参糖份含量较高，这些制作方法经常会产生尾参焦糖味。发明专利申请CN101574475介绍一种尾参颗粒及其制备方法，将尾参进行处理，采用提取、过滤、纳滤膜初步浓縮、离心薄膜蒸发器继续浓縮、带式低温连续干燥、粉碎、包装等技术得到一种晶体状固体颗粒产品。发明专利申请CN101584472提供一种尾参片剂的生产工艺。采用选材、切片、预煮、磨碎、滚筒干燥、搅拌、压条、制片、带式连续干燥、包装等技术，将尾参整体进行加工，保留了尾参纤维，得到尾参片剂。尾参饮料，尤其是一种没有尾参焦糖味的饮料至今还没有相关技术报导和应用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种没有尾参焦糖味的保健饮料及其制备方法，该技术具有如下特点将尾参进行处理，进行两次提取，将第二次提取液浓縮后制备成一种具有尾参特殊风味的饮料。此产品质量稳定，是纯尾参制剂，不是中药复配制剂。
本发明的技术方案是一种尾参饮料及其制备方法，以尾参为主，采用下列配比和制备方法 A、选材、切片。挑选经晒制法加工的尾参，切成薄片。 B、提取。分两次，第一次提取按质量比，薄片水=1 : (l-2)，先将水加热到9(TC以上；然后将尾参薄片加到热水中，加热保持温度80°C -95°C， 20-30分钟，然后将水放
出，另作他用。第二次提取按质量比，薄片水=i : (2-5)，加入水，加热到75t:-85t:;
然后再保持温度75°C -85°C， 30-60分钟，提取结束。 C、磨碎。将B步骤中第二次提取后的尾参片和水一起用磨碎机磨碎，细度相当于过IOO目筛，得到尾参浆液。 D、过滤、澄清。将C步骤得到的尾参浆液先用硅藻体过滤机过滤，再用微孔膜过滤，得到澄清的尾参提取液。 E、浓縮。将C步骤所得提取液，在常温下采用纳滤膜浓縮到可溶性固形物为5.0% -8. 0%的尾参浓縮液。 F、配料。配方比例如下，按质量百分比计尾参浓縮液10-20 % ，甜味剂3. 0-10 % ，酸味剂0. 05-0. 3 % ，稳定剂0. 05-0. 2 % ，
纯净水余量。所述甜味剂为白砂糖或果葡糖浆或白砂糖与果葡糖浆的混合物；所述酸味剂为柠檬酸或苹果酸或柠檬酸与苹果酸任意比例的混合物，用来调节饮料的pH在3. 6-4. 5之间；所述的稳定剂为阿拉伯胶，或阿拉伯胶和黄原胶任意比例的混合物。 按配方要求称取一定量的甜味剂、酸味剂、稳定剂等辅料，在配料罐等容器内加
热，充分搅拌、溶解，再加入10% _20%的尾参浓縮液，定量，搅匀。 G、灌装。采用热罐装的方式对饮料进行罐装，热罐装的温度为75-85t:。 H、杀菌。采用巴氏杀菌方法，杀菌温度为85-9(TC，时间为10-20分钟。 1、冷却。杀菌后，迅速冷却至常温。 其中选材、切片、磨碎、过滤、浓縮、配料、装罐、杀菌、冷却都为已知技术。
本发明具有下列优点和特性 1、原料成本较低。所用原料为价格相对较低的尾参晒制品，并且是利用尾参的第二次提取液，属于综合利用，成本更低。 2、技术新。采用了分两次提取技术，第一次提取的目的是杀死尾参本身的酶，防止饮料加工过程中出现褐变；带走尾参焦糖味；软化尾参，便于磨碎，并且第一次提取液另作他用，只利用第二次提取液，解决尾参浓縮液中的焦糖味道，进而解决尾参饮料中的尾参焦糖味。采用纳滤膜浓縮， 一是提高尾参提取液浓度，便于调配，而是去掉尾参提取液中的部分小分子物质和无机盐，增加尾参饮料的稳定性，延长产品的保质期。 3、质量好。含有尾参浓縮液，具有尾参特有的滋味和功效，携带使用方便，保质期长。 4、可工业化生产。
具体实施例方式
以下所述实例详细地说明了本发明。在实例中，除另有说明外，所有份数和百分比
均按质量计。
实施例1 1 、按要求挑选经晒制法加工的尾参，切成薄片，备用。 2、提取。称取尾参薄片100kg，纯净水100kg。先将纯净水加热到95t:，然后将100kg尾参薄片加到热水中，加热并保持温度90°C _951:，进行第一次提取20分钟。然后将第一次提取液放出，另作他用。第二次提取加入水500kg，再加热到80°C -85°0;然后再保持温度60分钟。 3、磨碎。将第二次提取的尾参和水一起用磨碎机磨碎，过100目筛，得到尾参浆液290kg。 4、过滤、澄清。将3步骤中的尾参浆液290kg先用硅藻体过滤机过滤，再微孔膜过滤，得到澄清的尾参提取液250kg。 5、浓縮。将4步骤所得提取液250kg，在常温下采用纳滤膜浓縮到可溶性固形物为5.0%的尾参浓縮液60kg，备用。 6、配料。按质量百分比，按下配配比，以配1000kg饮料计
尾参浓縮液10% ，白砂糖8. 0% ，柠檬酸0. 2% ，阿拉伯胶0. 1 % ，纯净水余量。
按配方要求称取尾参浓縮液100kg，白砂糖80kg，柠檬酸2kg，阿拉伯胶lkg。在配料罐内加入800kg纯净水，加热到60°C ，将白砂糖、柠檬酸、阿拉伯胶依次加入，充分搅拌、溶解；再加入100kg的尾参浓縮液，加余下的纯净水定量到1000kg，搅匀。
7、装罐。用玻璃瓶，采用热罐装的方式对饮料进行罐装，热罐装的温度控制在80_85°C ，罐装后采用真空封罐机进行封罐。 8、杀菌。采用巴氏杀菌方法，杀菌温度为85-9(TC，时间为15分钟。
9、冷却。杀菌后，迅速冷却至常温，即得饮料产品。
实施例2 1 、按要求挑选经晒制法加工的尾参，切成薄片，备用。 2、提取。称取尾参薄片300kg，纯净水600kg。先将纯净水加热到90°C ，然后将300kg尾参薄片加到热水中，加热并保持温度8(TC _851:，进行第一次提取30分钟。然后将第一次提取液放掉，另作他用。再进行第二次提取往尾参片中加入水900kg，再加热到70°C _75°C ;然后再保持温度30分钟。 3、磨碎。将第二次提取的尾参片和水一起用磨碎机磨碎，过100目筛，得到尾参浆液1150kg。 4、过滤、澄清。将步骤3中的尾参浆液1150kg先用硅藻体过滤机过滤，再微孔膜过滤，得到澄清的尾参提取液1100kg。 5、浓縮。将4步骤所得提取液1100kg，在常温下采用纳滤膜浓縮到可溶性固形物为8.0%的尾参浓縮液120kg，备用。 6、配料。按质量百分比，按下配配比，以配1000kg饮料计按质量百分比计
尾参浓縮液15 % ，白砂糖3. 0 % ，果葡糖浆6 % ，苹果酸0.05%，柠檬酸0. 12 % ，阿拉伯胶0. 05 % ，黄原胶0. 1 % ，纯净水余量。 按配方要求称取尾参浓縮液150kg，白砂糖30kg，果葡糖浆60kg，苹果酸0. 5kg，
拧檬酸1. 2kg，阿拉伯胶0. 5kg，黄原胶lkg。在配料罐内加入700kg纯净水，加热到70°C，
将白砂糖、果葡糖浆、苹果酸、柠檬酸、阿拉伯胶、黄原胶依次加入，充分搅拌、溶解；再加入
150kg的尾参浓縮液，加余下的纯净水定量到1000kg，搅匀。饮料的pH为3. 8。 7、装瓶。采用热罐装的方式对饮料进行罐装，采用PET瓶，热罐装的温度控制在
75-80°C。 8、杀菌。采用巴氏杀菌方法，杀菌温度为80-85t:，时间为20分钟。
9、冷却。杀菌后，迅速冷却至常温，即得饮料产品。
实施例3 1 、按要求挑选经晒制法加工的尾参，切成薄片，备用。 2、提取。称取尾参薄片500kg，纯净水800kg。先将纯净水加热到90°C ，然后将
500kg尾参薄片加到热水中，加热并保持温度85°c -g(rc，进行第一次提取25分钟。然后将
第一次提取液放掉，另作他用。第二次提取加入水2000kg，再加热到70°C _75°C ;然后再保持温度50分钟。 3、磨碎。将第二次提取的尾参和水一起用磨碎机磨碎，过100目筛，得到尾参桨液2450kg。 4、过滤、澄清。将3步骤中的尾参浆液2450kg先用硅藻体过滤机过滤，再用微孔膜过滤，得到澄清的尾参提取液2400kg。 5、浓縮。将4步骤所得提取液2400kg在常温下采用纳滤膜浓縮，得到可溶性固形物为6.0%的尾参浓縮液260kg，备用。
6、配料。按质量百分比，按下配配比，以配2000kg饮料计按质量百分比计
尾参浓縮液12%，果葡糖浆8%，苹果酸0. 15%，阿拉伯胶0. 1%。黄原胶O. 1%，
纯净水余量。 按配方要求称取尾参浓縮液240kg，果葡糖浆160kg，苹果酸3kg，阿拉伯胶2kg，黄原胶2kg。在配料罐内加入1500kg纯净水，加热到8(TC，将果葡糖桨、苹果酸、阿拉伯胶、黄原胶依次加入，充分搅拌、溶解；再加入240kg的尾参浓縮液，加余下的纯净水定量到2000kg，搅匀。饮料的pH为4. 0。 7、罐装。采用热罐装的方式对饮料进行罐装，热罐装的温度控制在75-8(TC，罐装后采用真空封罐机进行封罐。 8、杀菌。采用巴氏杀菌方法，杀菌温度为70-85t:，时间为15分钟。
9、冷却。杀菌后，迅速冷却至常温。即得饮料产品。
权利要求
一种尾参饮料，其特征在于以尾参为主，配方为(所占饮料的质量百分比)尾参浓缩液10％-20％，甜味剂3.0-10％，酸味剂0.05-0.30％，稳定剂0.05-0.20％，纯净水余量。
2. 根据权利要求1所述的尾参饮料，其特征在于所述尾参浓縮液是指在常温下采用 纳滤膜浓縮得到，浓縮液的可溶性固形物为5. 0% -8. 0%。
3. 根据权利要求1或2所述的尾参饮料，其特征在于所述尾参浓縮液是指用如下方法制备的提取液来浓縮将挑选经晒制法加工的尾参，切成薄片；按质量比，薄片水=1 : (l-2)，先将水加热到9(TC以上，然后将尾参薄片加到热水 中，加热保持温度8(TC-95°C， 20-30分钟，进行第一次提取；然后将水放出，另作他用；再按质量比，薄片水=1 : (2-5)，加入水，再加热到75t:-85t:;然后再保持温度75t:-85t:，30-60分钟进行第二次提取；将第二次提取后的尾参和水一起用磨碎机磨碎，细度相当于过100目筛，得到尾参浆液；将尾参浆液用硅藻体过滤机过滤，再用微孔膜过滤，得到澄清的尾参提取液。
4. 一种如权利要求1所述的尾参饮料的制备方法，其特征在于该方法包括下述顺序 的步骤尾参浓縮液的制备，配料，装罐，杀菌，冷却。
全文摘要
本发明提供一种尾参饮料及其制备方法，包含尾参浓缩液10-20％，甜味剂3.0-10％，酸味剂0.05-0.3％，稳定剂0.05-0.2％，纯净水余量。采用选材、切片、二次提取、磨碎、过滤、澄清、纳滤膜浓缩得到尾参浓缩液；再经配料、罐装、杀菌、冷却得到尾参饮料。该方法在提取时，只需要用第二次的提取液来加工做饮料，可以防止饮料加工中出现褐变，解决尾参浓缩液的焦糖味道和尾参饮料中的尾参焦糖味；采用纳滤膜浓缩，提高尾参提取液浓度，增加尾参饮料的稳定性，并且便于调配，延长产品的保质期。可工业化大生产。
文档编号A23L1/29GK101716006SQ20091022710
公开日2010年6月2日 申请日期2009年12月7日 优先权日2009年12月7日
发明者刘佳佳, 周治德, 张隽, 彭继千, 李桂银, 杨栋梁, 袁遥 申请人:中南大学