专利名称：一种鱼腥草保鲜加工技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工和食品营养领域，具体是一种鱼腥草保鲜加工技术，本发明
还涉及一种鱼腥草的保鲜液。指基于各种保鲜处理来保持鱼腥草固有品质，延长供应期，减 少因腐烂和褐变的一种鱼腥草保鲜加工技术，可用于鱼腥草的贮藏保鲜。
背景技术：
鱼腥草(Houttuynia Cordata Th皿b.)为三白草科蕺菜属植物——蕺菜的俗称， 为多年生草本，是传统的野生蔬菜和中草药，在我国已有2000多年的使用历史。传统认为 鱼腥草具有清热解毒，消痈排脓，利尿通淋等功效。现代研究和实践进一步发现，鱼腥草提 取物能抗菌消炎，引发细胞凋亡，抑制HSV-1， HIV和流感病毒，能升高白细胞数量，提高人 体非特异性免役机能等作用，对于癌症的治疗也能发挥良好作用。 不仅鱼腥草在医药上面的使用已经发挥巨大作用，其食用价值也非常高。研究 表明，每100g鲜嫩鱼腥草含蛋白质0. 8g，碳水化物3g，粗纤维1. 2g，脂肪0. 2g，维生素 BA 013mg，维生素B20. 172mg，维生素C 33. 7mg。此外，鱼腥草还含有K、Na、Ca、Mg、Fe、Zn、 Mn和17种氨基酸。鱼腥草的食用十分广泛，其嫩叶及根茎为长江以南各省区大众喜爱的美 味菜肴，此外，还开发了各种鱼腥草茶、饮料、酒等。 由于鱼腥草在食用和药用方面的独特作用，国家卫生部已将其正式确定为"既是 药品，又是食品"的极具开发潜力的资源之一。 但是鱼腥草的分布主要在黄河以南，湖南、湖北、贵州、四川等地为主要产地。鱼腥 草作为一种传统的蔬菜，要将其销售到产地以外区域，贮藏保鲜是一个关键问题。因为，鱼 腥草容易褐变和腐烂，在常温下一般有效贮藏时间不超过48小时。目前鱼腥草的保鲜是从 鱼腥草的防褐变、防腐保鲜、保脆、加工工艺等方面出发，采用活体保鲜加工法，将新鲜鱼腥 草根茎直接加工成方便食品，通过采用控制酸度、添加国家允许使用的食品添加剂和阻光 材料真空包装等综合措施，解决了鱼腥草的褐变、贮藏期间的防腐问题。但是目前鱼腥草的 防腐剂基本上是用对人体有害的苯甲酸钠，并且不能保证鱼腥草的原味。本专利的目的就 是利用对人体基本无害的食品添加剂，保持鱼腥草保鲜后的原质原味，发明一种鱼腥草的 保鲜技术，延长其在常温下的保鲜时间，以达到远距离运输和销售的目的。
发明内容
本发明的目的是提供一种操作简便、成本较低、有利于贮藏和运输、保持鱼腥草保
鲜后的原质原味的鱼腥草保鲜加工技术。 本发明还提供了 一种鱼腥草的保鲜液。 本发明解决问题所采取的技术方案是一种鱼腥草保鲜加工技术，包括如下步 骤 1)鱼腥草挑选洗净；
2)鱼腥草护色；
3)鱼腥草保脆； 4)鱼腥草防腐；
5)真空包装；
6)灭菌; 所述的挑选洗净是挑选色泽较白无斑点，粗细均一的鱼腥草洗净后稍微沥干继而 切成短条； 所述的护色包括将切成短条后的鱼腥草放入0. 7%的焦亚硫酸纳、0. 1%柠檬酸和 0. 1 %的维生素C混合液浸泡70分钟，然后沥干； 所述的保脆包括将浸泡护色后的鱼腥草放入0. 5%的氯化钙溶液里浸泡20分钟， 然后沥干； 所述的防腐包括将浸泡保脆后的鱼腥草放入2. 5%的山梨酸钾溶液里面浸泡10 分钟，然后沥干； 所述的真空包装包括将防腐后的鱼腥草装入灌入保鲜液的袋中，抽真空包装； 所述的灭菌包括将包装好的鱼腥草放入70°C的水浴中加热灭菌2分钟。 在所述的真空包装中鱼腥草与保鲜混合液的配比是鱼腥草250克、保鲜液90毫升。 —种鱼腥草保鲜液是由护色液、保脆液和防腐液等量混合配制而成，其中护色液 为0. 7%的焦亚硫酸纳、0. 1%柠檬酸和0. 1%的维生素C等量混合；保脆液为0. 5%的氯化 钙溶液；防腐液为2. 5%的山梨酸钾溶液。 本发明基于各种保鲜处理来保持鱼腥草固有品质，可以延长供应期，减少鱼腥草 的腐烂和褐变，通过防褐变、防腐保鲜、保脆、真空包装等加工工艺保持了鱼腥草特有的风 味，用于鱼腥草的贮藏保鲜，解决了鱼腥草的褐变、贮藏期间的防腐问题，鱼腥草在贮藏期 间保持了脆性。包装灭菌好的鱼腥草能在25t:下贮藏4个月。
具体实施例方式
实施例选择色泽较白、无病斑、无虫口，粗细均一的鱼腥草地下茎洗净沥干后切 成10cm左右的切段，用0. 7%的焦亚硫酸纳、0. 1%柠檬酸和0. 1%的维生素C混合液浸泡 70min，沥干后再用0. 5%的氯化f丐溶液里浸泡20min后沥干，继续用2. 5%的山梨酸钾溶液 里面浸泡10min后沥干，然后按照每袋装鱼腥草250g和90mL的保鲜液进行真空包装，将包 装的鱼腥草用7(TC的热水水煮2min，完成保鲜处理。这样处理的鱼腥草在25°C的温度下贮 藏4个月不发生变质。 所述的鱼腥草保鲜液，是由护色液、保脆液和防腐液等量混合配制而成，其中护色 液为0.7%的焦亚硫酸纳、0. 1%柠檬酸和0. 1X的维生素C等量混合；保脆液为0.5%的氯 化钙溶液；防腐液为2. 5%的山梨酸钾溶液。
权利要求
一种鱼腥草保鲜加工技术，包括如下步骤1)鱼腥草挑选洗净；2)鱼腥草护色；3)鱼腥草保脆；4)鱼腥草防腐；5)真空包装；6)灭菌；所述的挑选洗净是挑选色泽较白无斑点，粗细均一的鱼腥草洗净后稍微沥干继而切成短条；所述的护色包括将切成短条后的鱼腥草放入0.7％的焦亚硫酸纳、0.1％柠檬酸和0.1％的维生素C混合液浸泡70分钟，然后沥干；所述的保脆包括将浸泡护色后的鱼腥草放入0.5％的氯化钙溶液里浸泡20分钟，然后沥干；所述的防腐包括将浸泡保脆后的鱼腥草放入2.5％的山梨酸钾溶液里面浸泡10分钟，然后沥干；所述的真空包装包括将防腐后的鱼腥草装入灌入保鲜液的袋中，抽真空包装。
2. 根据权利要求1所述的鱼腥草保鲜加工技术，其特征在于所述的灭菌包括将包装好的鱼腥草放入7(TC的水浴中加热灭菌2分钟。
3. 根据权利要求1所述的鱼腥草保鲜加工技术，其特征在于在所述的真空包装中鱼腥草与保鲜混合液的配比是鱼腥草250克、保鲜液90毫升。
4. 一种鱼腥草保鲜液，其特征在于它是由护色液、保脆液和防腐液等量混合配制而成，其中护色液为0. 7%的焦亚硫酸纳、0. 1%柠檬酸和0. 1%的维生素C等量混合；保脆液为0. 5%的氯化钙溶液；防腐液为2. 5%的山梨酸钾溶液。
全文摘要
本发明公开了一种鱼腥草保鲜加工技术及保鲜液，该加工技术包括鱼腥草挑选洗净、鱼腥草护色、鱼腥草保脆、鱼腥草防腐、真空包装、灭菌、贮藏等过程，将挑选洗净的鱼腥草地下茎经0.7％的焦亚硫酸纳、0.1％柠檬酸和0.1％的维生素C混合液，0.5％的氯化钙溶液，2.5％的山梨酸钾溶液浸泡后，装入灌入保鲜液的真空包装，最后灭菌。本发明基于各种保鲜处理来保持鱼腥草固有品质，可以延长供应期，减少鱼腥草的腐烂和褐变，通过防褐变、防腐保鲜、保脆、真空包装等加工工艺保持了鱼腥草特有的风味，用于鱼腥草的贮藏保鲜，解决了鱼腥草的褐变、贮藏期间的防腐问题，鱼腥草在贮藏期间保持了脆性。
文档编号A23B7/154GK101703100SQ20091022706
公开日2010年5月12日 申请日期2009年11月24日 优先权日2009年11月24日
发明者伍贤进, 张俭, 曾焱喜, 李胜华 申请人:怀化学院;伍贤进;李胜华