专利名称：不易结晶蜂蜜及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种不易结晶蜂蜜及其制备方法，属于食品加工类技术领域。
背景技术：
蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物结合后，经充分酿造 而成的天然甜物质。蜂蜜中含有180多种化学成分，最主要的成分是糖类，占蜂蜜总量的 75%以上，其中葡萄糖和果糖约占蜂蜜总糖含量的85% 95%，此外，还含有蛋白质、氨基 酸、维生素、矿物质、酶等。蜂蜜属葡萄糖过饱和溶液，绝大多数种类的蜂蜜放置一段时间 后，会出现白色葡萄糖结晶体，这属于蜂蜜特有的结晶现象。目前市场上50%以上蜂蜜是 易结晶蜜，商品价值低廉，很多消费者以为是假蜜，蜂农销售困难。目前结晶蜂蜜主要用于 工业原料，产品附加值低。部分结晶蜂蜜如棉花蜜、向日葵蜜，结晶粗糙，如用于蜜蜂越冬饲 料，蜜蜂采集困难，容易使蜂群越冬失败，给蜂农造成严重损失。本发明可以有效解决蜂产 品企业卖易结晶蜂蜜难的问题，并且会使结晶蜂蜜的销售价格提高，提高企业的经济效益， 同时间接增加了蜂农的收入。 发明专利(专利号ZL 00115317. X)公布了一种高纯度不易结晶蜂蜜的制备方 法，通过将原蜜加水稀释、初滤、多组超滤、浓縮工序，将原蜜中的杂质去除，实现蜂蜜的不 易结晶，操作复杂，生产成本高，蜂蜜原料损失大。发明专利(申请号200810021956.4)公 开了一种不结晶蜂蜜的生产方法，在蜂蜜中添加丙二醇，失去了蜂蜜的真实性。
发明内容
本发明提供了一种不易结晶蜂蜜及其制备方法。通过对蜂蜜加工的工艺流程和工
艺参数进行调整和优化，破除晶核，不添加任何物质，解决延缓蜂蜜结晶的问题，延长蜂蜜
的货架期，增加企业的经济效益。 技术方案 (1)融蜜 蜂蜜原料在进行粗滤前，先进行低温融蜜，以便于粗滤及输送。融蜜池水温控制在 50。C 70°C ，蜜桶中心温度控制在45°C以下。 上述的蜂蜜是椴树蜂蜜、油菜蜂蜜、荆条蜂蜜、桉树蜂蜜、白剌花蜂蜜、草木樨蜂 蜜、鹅掌柴蜂蜜、柑橘蜂蜜、胡枝子蜂蜜、老瓜头蜂蜜、荔枝蜂蜜、棉花蜂蜜、枇杷蜂蜜、荞麦 蜂蜜、乌桕蜂蜜、向日葵蜂蜜、野坝子蜂蜜、野豌豆蜂蜜、野藿香蜂蜜、芝麻蜂蜜、紫花木樨蜂 蜜、紫云英蜂蜜、洋槐蜂蜜、枣花蜂蜜、龙眼蜂蜜、野桂花蜂蜜中的一种或几种。 [ooog] (2)粗滤 将已融化的蜂蜜用40 60目的滤网进行粗滤，除去蜂蜜中的花粉粒、蜂蜡、死蜂 等杂质，以避免以后在较高的温度处理时产生令人不快的异味。
(3)配料 将经过粗滤后的蜂蜜用螺杆泵泵入混合罐中，打开搅拌器进行搅拌，以使不同浓度、色泽的蜂蜜混合均匀。
(4)中滤 将经过粗滤后的蜂蜜经过100 200目滤网进行中滤，进一步除去杂质。
(5)真空脱水 有的蜂蜜原料含水量高，需要进行真空脱水。温度控制在55 65°C，真空度为 0. 09 0. 10Mpa，对蜂蜜进行真空脱水，去除蜂蜜中多余的水分，控制水分含量在19 20%。
(6)破晶核 将蜂蜜迅速升温到68 8(TC，保持1 15min，破除蜂蜜中的结晶核，同时可以杀
灭蜂蜜中的细菌、酵母菌等微生物。
(7)精滤 将经过破晶核的蜂蜜在温度68 8(TC时直接进行精滤，过滤目数为300 400
目，进一步除去蜂蜜中的杂质。
(8)冷却 将经过精滤的蜂蜜打入冷却罐中，打开冷却水阀门，对罐内蜂蜜进行降温，温度降 到55 65"C时，关闭冷却水阀门。 (9)在蜂蜜冷却到55 65t:时，对蜂蜜进行灌装、装箱，得到不易结晶蜂蜜。
本发明较现有技术具有如下优点 本发明通过对蜂蜜加工的工艺流程和工艺参数进行调整和优化，实现了不添加任 何物质延缓蜂蜜结晶，延长了蜂蜜的货架期。
附图不易结晶蜂蜜的生产工艺流程 为了更好地理解发明的实质，下面用实施例来详细说明本发明的技术内容，但本
发明的内容并不局限于此。 实施例1 将含水量为22%的500kg椴树蜂蜜经过融蜜、粗滤、配料、中滤、真空脱水、破晶 核、精滤、冷却、灌装、装箱等工序得到不易结晶椴树蜂蜜，结晶出现时间12个月。
融蜜融蜜池水温60 °C ，蜜桶中心温度43 °C
粗滤60目滤网
中滤120目滤网 真空脱水温度6(TC，真空度0. 093Mpa，浓縮至水分含量为19. 8%
破晶核温度68°C ，保温时间15min
精滤300目滤网 冷却、灌装、装箱将蜂蜜冷却到6(TC后灌装、装箱得到不易结晶椴树蜂蜜。
实施例2 将含水量为23X的500kg油菜蜂蜜经过融蜜、粗滤、配料、中滤、真空脱水、破晶 核、精滤、冷却、灌装、装箱等工序得到不易结晶油菜蜂蜜，结晶出现时间14个月。
融蜜融蜜池水温65 °C ，蜜桶中心温度44°C
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粗滤40目滤网 中滤:100目滤网 真空脱水温度64°C ，真空度0. 094Mpa，浓縮至水分含量为19. 5% 破晶核温度75°C，保温时间8min 精滤300目滤网 冷却、灌装、装箱将蜂蜜冷却到5『C后灌装、装箱得到不易结晶油菜蜂蜜。 实施例3 将含水量为24%的500kg荆条蜂蜜经过融蜜、粗滤、配料、中滤、真空脱水、破晶 核、精滤、冷却、灌装、装箱等工序得到不易结晶荆条蜂蜜，结晶出现时间18个月。 融蜜融蜜池水温68 °C ，蜜桶中心温度45 °C 粗滤60目滤网 中滤120目滤网 真空脱水温度65t:，真空度0. 095Mpa，浓縮至水分含量为19. 3% 破晶核温度80°C ，保温时间lmin 精滤400目滤网 冷却、灌装、装箱将蜂蜜冷却到65t:后灌装、装箱得到不易结晶荆条蜂蜜。
权利要求
一种不易结晶蜂蜜，其特征在于蜂蜜经过融蜜、粗滤、配料、中滤、真空脱水、破晶核、精滤、冷却、灌装、装箱工序得到不易结晶蜂蜜。
2. 根据权利要求1所述的不易结晶蜂蜜，其特征在于蜂蜜是椴树蜂蜜、油菜蜂蜜、荆条蜂蜜、桉树蜂蜜、白剌花蜂蜜、草木樨蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜、柑橘蜂蜜、胡枝子蜂蜜、老瓜头蜂蜜、蒸枝蜂蜜、棉花蜂蜜、枇杷蜂蜜、荞麦蜂蜜、乌桕蜂蜜、向日葵蜂蜜、野坝子蜂蜜、野豌豆蜂蜜、野藿香蜂蜜、芝麻蜂蜜、紫花木樨蜂蜜、紫云英蜂蜜、洋槐蜂蜜、枣花蜂蜜、龙眼蜂蜜、野桂花蜂蜜中的一种或几种。
3. 根据权利要求1所述的不易结晶蜂蜜，其特征在于蜂蜜经过40 60目的滤网进行粗滤。
4. 根据权利要求1所述的不易结晶蜂蜜，其特征在于蜂蜜经过100 200目滤网进行中滤。
5. 根据权利要求1所述的不易结晶蜂蜜，其特征在于蜂蜜在温度为55 65t:，真空度为0. 09 0. 10Mpa下真空脱水，控制水分含量在19 20%。
6. 根据权利要求1所述的不易结晶蜂蜜，其特征在于将蜂蜜升温到68 8(TC，保持1 15min，破除蜂蜜中的结晶核。
7. 根据权利要求l所述的不易结晶蜂蜜，其特征在于蜂蜜在温度68 8(TC时进行精滤，过滤目数为300 400目。
8. 根据权利要求l所述的不易结晶蜂蜜，其特征在于蜂蜜冷却降温到55 65t:后进行灌装。
全文摘要
本发明提供了一种不易结晶蜂蜜及其制备方法。通过对蜂蜜加工的工艺流程和工艺参数进行调整和优化，经过融蜜、粗滤、配料、中滤、真空脱水、破晶核、精滤、冷却、灌装、装箱工序得到不易结晶蜂蜜。本发明与现有技术相比，实现了不添加任何物质延缓蜂蜜结晶，延长了蜂蜜的货架期。
文档编号A23L1/08GK101785539SQ20091025920
公开日2010年7月28日 申请日期2009年12月16日 优先权日2009年12月16日
发明者国占宝, 彭文君, 方小明, 田文礼, 罗其花, 赵亚周, 韩胜明, 高凌宇 申请人:中国农业科学院蜜蜂研究所;北京中蜜科技发展有限公司