专利名称：一种利用枣粉酶解浸提制取枣汁的方法
技术领域：
本发明涉及一种利用果品浸提制取果汁的方法，具体的说是涉及一种以枣粉为原
料的酶解浸提制取枣汁的方法。
背景技术：
枣(Ziziphus jujuba Mill.)，鼠李科枣属植物，是我国最古老的果树之一，至少 已有3000多年的栽培历史。枣是原产我国的特色优势果树，现有栽培面积约150万公顷， 年产量300多万吨。到目前为止，世界上只有我国和韩国有枣树的规模化商品栽培，我国枣 产量占世界99%以上。近年来，在苹果、梨等大宗果树效益日趋下滑的情况下，枣树以其适 应性强、栽培简便、早果速丰、食疗价值高、经济和生态效益显著等优点，已成为全国果树发 展中一个新的热点。但是，鲜枣极易发生失水皱縮、软化褐变以及发酵霉烂，不易保鲜和长 途运输。因此，枣果的采后加工处理显得尤为重要。 果汁生产是应用最广泛的一种水果加工方式。果汁具有果实的天然风味，含有多 种对人体健康有益的维生素、矿物质、微量元素及生物活性物质等，具有良好的营养和保健 功能。研究表明，在浸提过程中加入适量果胶酶较传统的单纯热水浸提法制取枣汁，提取时 间短，并可提高枣汁的可溶性固形物含量，提高枣汁的提取率。将枣先制成干枣粉，再用干 枣粉进行酶解浸提制取枣汁，不仅可解决枣果长期储存问题，还可提高枣汁提取效率和产 品质量。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用枣粉酶解浸提制取枣汁的方法，即以红枣为原料， 经过烘干粉碎成枣粉，然后进行酶解浸提，过滤后得到红枣原汁。
本发明的利用枣粉酶解浸提制取枣汁的方法包括以下步骤
(A)将红枣称重，清洗干净后切片、烘干，粉碎成枣粉； (B)在枣粉中加水，枣粉和水的重量体积比(即料液比，w/v)为1 : 15，果胶酶添 加量为枣粉重量的0. 3% ，用柠檬酸调节pH为3. 0，在50 6(TC下提取5小时左右后冷却， 过滤，得枣原汁。 其中，步骤(B)中，煮制温度不宜过高，温度过高可能造成果胶酶的活性减弱或者 失活。果胶酶添加量以枣粉重量的0. 3X较适合，pH为3. 0 4. 0为宜，过高或过低都不适 于果胶酶的酶解浸提。 本发明直接用0. 3%的果胶酶在适宜的温度和pH下进行浸提提取枣汁，无需经过 长时间的提取，在短时间内可以使果胶完全溶解，使枣汁具有较高的可溶性固形物含量。在 减少时间和温度的同时，降低了设备投资和相应的能耗，且避免了浸提过程中局部过热引 起枣汁的焦糖化，损害枣汁的口感。 本发明的特征在于以枣粉为原料，采用酶解浸提工艺制取枣汁，可显著降低浸提 温度，减少能源消耗，縮短枣汁的浸提周期。本发明原料来源丰富，制造工艺简单，生产成本低，其中主产品枣原汁可制成枣汁饮料，也可以进一步制成混合型果汁，市场需求量大，副 产品枣渣还可用做饲料、肥料或燃料等。
图1是本发明的工艺流程图
具体实施例方式
称取金丝小枣枣粉10g ;在枣粉中加水150mL，添加果胶酶0. 03g，滴加柠檬酸调节 pH值至3.0左右；在50 6(TC下煮制，在煮制过程中要不时的搅拌；5h后冷却，过滤，得滤 清液即枣原汁。经称量得枣原汁148g，可溶性固形物含量为5. 7%，提取率可达84%。
权利要求
一种利用枣粉酶解浸提制取枣汁的方法，包括以下步骤(A)将红枣清洗干净后，切片、烘干、粉碎，成枣粉；(B)在枣粉中加水，使枣粉和水的重量体积比(即料液比，w/v)为1∶15，然后添加枣粉重量0.3％的果胶酶，用柠檬酸调节pH为3.0，在50～60℃下提取5小时左右后冷却，过滤，得滤清液，即为枣原汁。
2. 根据权利要求1所述一种利用枣粉酶解浸提制取枣汁的方法，其特征在于提取方 法为枣粉经过低温煮制提取去除枣渣后得到枣原汁。
3. 根据权利要求1所述一种利用枣粉酶解浸提制取枣汁的方法，其特征在于提取过 程中添加果胶酶，可以溶解不易在水中溶解的果胶。
4. 根据权利要求1所述一种利用枣粉酶解浸提制取枣汁的方法，其特征在于原料为 枣粉。
全文摘要
本发明公开了一种以枣粉为原料酶解浸提枣汁的方法，包括以下步骤(A)将红枣清洗干净后，切片、烘干、粉碎，制成枣粉；(B)在枣粉中加入枣粉重量15倍的水，再加入枣粉重量0.3％的果胶酶，用柠檬酸调节pH为3.0，在50～60℃下提取5小时左右冷却，过滤，得滤清液，即为枣原汁。本发明的特征在于以枣粉为原料，采用酶解浸提工艺制取枣汁，降低了浸提温度和时间，枣汁提取效率高，质量好。
文档编号A23L2/84GK101773265SQ201010033320
公开日2010年7月14日 申请日期2010年1月7日 优先权日2010年1月7日
发明者刘孟军, 张树航, 赵智慧 申请人:河北农业大学;国家北方山区农业工程技术研究中心