专利名称：一种葛根花生米及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品及食品的加工方法，确切地说是一种葛根花生米及其加工方法。
背景技术：
葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多种维生素和矿物质，此外还含有黄酮类物 质大豆素、大豆甙、还有大豆素-4、7- 二葡萄糖甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙、葛根醇、 葛根藤和异黄酮甙等。葛根总黄酮和葛根素能改善心肌的氧代谢，对心肌代谢产生积极有 益的作用，同时能扩张血管、改善微循环、降低血管阻力、使血流量增加，故可用防治心肌缺 血、心肌梗死、心律失常、高血压、动脉硬化等病症。葛根丙酮提取物有使体温恢复正常的作 用，对多种发热有效，故常用于发热口渴、心烦不安等病症，葛根素有明显的降低血糖的作 用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高 血糖、高血脂病症有显著疗效。某些研究表明葛根对学习记忆障碍有明显的治疗作用，葛根 醇提取物能显著对抗东度警碱所致的记忆障碍，可用于治疗老年性痴呆、智力障碍、记忆力 差等病症。葛根具有轻清升散、药性升发、柳举阳气、鼓舞机体正气上升、津液布行的作用。 另具有升发脾胃清阳空气而止渴、止泻痢，故常用于治疗内热消渴、麻疹透发不畅、腹泻、痢 疾等病症。葛根醒酒作用酒前服用后可在胃部形成一层保护膜，防止酒精伤害，并可排毒。花生营养成分丰富、全面，含有脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、维生素及多种微量元 素等，其中脂肪含量50%左右，蛋白质含量25 30%，且容易被人体吸收，有“植物肉”、“绿 色牛乳”之称。花生所含的脂溶性维生素E与生育能力和长寿关系密切，所含维生素K有保 护血管壁和止血等作用。花生仁中无机盐约占3%，其中以钾、磷含量最高，其次为硫，钙和 铁等元素。花生还具有很高的药用价值花生中含有丰富的不饱和脂肪酸，占脂肪总量75% 以上，其中单不饱和脂肪酸含量在50%以上，同时，单不饱和脂肪酸的作用也正被人们逐步 了解，科学家目前已经掌握的知识是，单不饱和脂肪酸能促进体内胆固醇的代谢和转化、增 强其排泻功能，所以它具有降低血胆固醇的作用，并可预防动脉粥样硬化和冠心病，并可降 低21%的心血管危害性。花生油中还含有13种维生素和沈种矿物元素，其中富含维生素 E、叶酸，以及矿物质元素锌、钙、磷、铁等。这沈种元素中的每一种对人体来说都是必不可 少的。通过饮食补充这些营养素的摄入，能够增强体质，并有助于改善中国居民营养缺乏和 营养不良的状态。另外，科学家还在花生油中发现了一些植物活性化学物，包括植物固醇、 白藜芦醇、异黄酮、B-谷固醇等，它们都具有重要的保健作用。营养学研究证实，植物固醇 是一种脂类化合物，不为人体吸收并阻止胆固醇吸收，能有效预防和治疗动脉粥样硬化、心 脑血管疾病。B-谷固醇则具有降胆固醇、预防心脑血管疾病和癌症的功效。花生红衣能抑 制纤维蛋白溶解，促进血小板新生，改善血小板的质量，改善凝血因子的缺陷，加强毛细血 管的收缩功能，促进骨髓造血机能，因此可以防治各种出血及出血引起的贫血、再生障碍性 贫血疾病。花生仁和花生壳还有降血压、降血脂的作用，可用于防治高血压。花生还有很高的养生价值，《本草纲目》记载“花生悦脾和胃，润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。花生经适 当加工后被赋予了诱人的香味，具有价廉物美、食用方便等特点，这是花生制品深受广大人 民群众喜爱的原因所在。迄今为止，市场上出现的花生米，其口感单一，而且保质期短，没有葛根花生米的 专利文献记录。
发明内容
本发明的目的是克服现有花生米加工技术中存在的缺陷，采用漂烫、脱皮、油炸、 添加食用调味品和植物提取物拌料，真空包装技术对花生米进行深加工，给人们提供一种 口感酥脆、风味独特、营养丰富的葛根花生米及其加工方法。本发明技术特征在于它是以花生米为原料，以食盐、蛋白糖、味精、葛根提取物为 主配料，经精选、漂烫、脱皮、油炸、拌料、冷却后制成。所述的主配料由下列配料组成，其重量配比为花生米80-90%食盐2.0-4.0%蛋白糖1.0-4.0%味精0.1-0.5%葛根提取物 1.0-2.0%本发明加工方法的具体步骤如下(1)采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对花生米原料进行筛选，除去各种 杂质、霉变粒、发芽粒、不完善粒，选出颗粒大小均勻的符合要求的花生米；(2)将花生米放入温度为99 100°C的微沸水中漂烫，时间为0. 5 5分钟；(3)将漂烫后的花生米倒入脱皮机中立即进行脱皮，再挑除未脱皮的花生米、花生 衣；(4)将色拉油和棕榈油按1 1的比例配成油炸油，在油炸油中加入抗氧化剂搅拌 至完全溶解，抗氧化剂的加入量为总油量的0.2%。，加热油炸油当温度升为140 170°C时 倒入上述脱皮的花生米，并开动搅拌桨不停翻动，油炸7 9分钟使花生米表面呈微黄色；(5)将油炸后的花生米浙油2 3分钟，倒入搅拌机中，再按上述重量组分将食盐、 蛋白糖、味精、葛根提取物组合料，均勻撒在花生米上，并搅拌均勻；(6)将上述拌好料的花生米迅速冷却至常温后真空包装。所述的抗氧化剂为叔丁基对苯二酚；所述葛根提取物为葛根经醇提取或水提取精制、干燥、粉碎的细粉。由于采用以上的技术方案，本发明具有以下的有益效果1、由于采用了漂烫、脱皮、油炸、添加食用调味品和植物提取物拌料和真空包装， 因此制成的花生米口感酥脆、风味独特、食用方便，同时保质期长，常温下可保质8个月以 上，并可补充多种营养。2、不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
具体实施例方式实施例以107. 35千克葛根花生米为例，其优选的组份为花生米 100千克食盐3千克蛋白糖 2. 5千克味精0. 35千克葛根提取物1.5千克将需要加工的花生米采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对花生米原料进 行筛选，除去各种杂质、霉变粒、发芽粒、不完善粒，选出颗粒大小均勻的符合要求的花生 米；将花生米放入温度为99 100°C的微沸水中漂烫，时间为0. 5 5分钟；将漂烫后的花 生米倒入脱皮机中，放置时间不超过20分钟，立即进行脱皮，再挑除未脱皮的花生米、花生 衣；将色拉油和棕榈油按1 1的比例配成油炸油，在油炸油中加入抗氧化剂搅拌至完全溶 解，加入量为总油量的0. 2%。，加热油炸油当温度升为140 170°C时倒入上述脱皮的花生 米，并开动搅拌桨不停翻动，油炸7 9分钟使花生米表面呈微黄色；将油炸后的花生米浙 油2 3分钟，取花生米IOOkg倒入搅拌机中，再将食盐Ig、蛋白糖2. ^(g、味精0. 3^(g、葛 根提取物1. 5Kg组合料，均勻撒在花生米上，并搅拌均勻，得拌好料的花生米；将拌好料的 花生米迅速冷却至常温后真空包装。
权利要求
1.一种葛根花生米及其加工方法，它是以花生米为原料，以食盐、蛋白糖、味精、葛根提 取物为主配料，经精选、漂烫、脱皮、油炸、拌料、冷却和真空包装而成，其特征在于其重量配比为花生米80-90%;食盐2.0-4.0%;蛋白糖1.0-4.0%;味精0.1-0.5%;葛根提取物 1.0-2.0%;具有以下的加工步骤(1)采用精选机配合人工挑选，根据产品标准，对花生米原料进行筛选，除去各种杂质、 霉变粒、发芽粒、不完善粒，选出颗粒大小均勻的符合要求的花生米；(2)将花生米放入温度为99 100°C的微沸水中漂烫，时间为0.5 5分钟；(3)将漂烫后的花生米倒入脱皮机中立即进行脱皮，再挑除未脱皮的花生米、花生衣；(4)将色拉油和棕榈油按1 1的比例配成油炸油，在油炸油中加入抗氧化剂搅拌至完 全溶解，加入量为总油量的0.2%。，加热油炸油当温度升为140 170°C时倒入上述脱皮的 花生米，并开动搅拌桨不停翻动，油炸7 15分钟使花生米表面呈微黄色；(5)将油炸后的花生米浙油2 3分钟，倒入搅拌机中，再按上述重量组分将食盐、蛋白 糖、味精、葛根提取物组合料，均勻撒在花生米上，并搅拌均勻，得拌好料的花生米；(6)将上述拌好料的花生米迅速冷却至常温后真空包装。
2.根据权利要求1所述的葛根花生米及其加工方法，其特征在于所述的抗氧化剂为 叔丁基对苯二酚，葛根提取物为葛根经醇提取或水提取精制、干燥、粉碎的细粉。
全文摘要
本发明涉及一种葛根花生米及其加工方法，以花生米为原料，以食盐、蛋白糖、味精、葛根提取物为主配料，经精选、漂烫、脱皮、油炸、拌料、冷却、包装而成，本发明由于采用了漂烫、脱皮、油炸、真空包装技术，并将葛根提取物融入其中，因此制成的花生米口感酥脆、风味独特、食用方便，同时保质期长，常温下可保质8个月以上，为消费者提供一种营养丰富的食品，本发明不仅加工方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
文档编号A23L1/36GK102144790SQ20101010869
公开日2011年8月10日 申请日期2010年2月4日 优先权日2010年2月4日
发明者孙国升 申请人:安徽真心食品有限公司