专利名称：微波真空膨化南瓜脆片的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工技术领域，特别是涉及微波真空膨化南瓜脆片的制作方法。
背景技术：
南瓜营养丰富，热量低，还具有抗癌的作用。南瓜含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、钙、磷、铁，锌、铬、胡萝卜素、维生素C、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天门冬氨酸、葫芦巴碱、甘露 醇等对人体有益的物质等。祖国中医药学认为，南瓜性温味甘，入脾、胃经，具有补中益气、 消炎止痛、解毒杀虫的功能。经现代医学研究，南瓜可有效的预防和治疗高血压、糖尿病以 及肝脏的一些病变，被称为“防癌食物”之一。南瓜中富含的维生素A原有保护细胞粘膜的 作用；南瓜中的果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收，中和、清除体内重金属和部分农药；南 瓜中的环丙基氨基酸CTY能促进胰脏分泌胰岛素，增加Glut-2的含量，同时锌、铬是胰岛 素的重要组成部分，对胰岛素细胞起有保护作用，因此南瓜具有预防和治疗糖尿病的明显 效果；南瓜所含的甘露醇有通便功效，可减少粪便中毒素对人体危害，对防止结肠癌有其功 用；南瓜中的生物碱、葫芦巴碱等生理活性物质，能消除和催化分解致癌物质亚硝胺而有效 地防治癌症；南瓜多糖能清除胆固醇，防止动脉硬化；南瓜中含有丰富的瓜氨酸，可以驱除 蛔虫、绦虫、姜片虫和血吸虫等寄生虫。南瓜以营养丰富、保健功效和药用价值集一体，成为一种现代营养保健食品。目前 有关南瓜加工休闲食品中，主要是以面粉为主料，南瓜为辅料，多糖多油，经高温烤制南瓜 酥或油炸南瓜片产品，热量高，加工中的高温条件破坏了南瓜中的营养成分，且高油脂使得 保存期内易发生腐败现象，南瓜的营养、保健及药用价值难以充分体现。
发明内容
本发明目的在于提供一种以新鲜的南瓜为主要原料，最大限度地保持了南瓜的风 味、色泽和营养、口感酥脆的微波真空膨化南瓜脆片的制作方法。为实现上述目的，本发明的技术方案是本发明是一种微波真空膨化南瓜脆片的制作方法，它包括以下步骤(1)原料选择无腐烂变质、无变软、表皮光滑、肉质呈橘红色、风味好的南瓜100 份；(2)清洗用清水洗去南瓜表面的不洁物。(3)去囊将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分两半，去囊、籽后切成块状；(4)打浆将去囊后的南瓜加入10 30份水打浆；(5)调配加入10 35份淀粉、10 35份面粉、2 10份食用油、5 15份白糖 搅拌均勻，制成南瓜浆团；(6)蒸煮将南瓜浆料放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出；(7)冷却、成型蒸煮后的南瓜片冷却至室温，压成圆片或切成长方形状；
(8)微波真空干燥将成形后的南瓜圆片置于微波真空干燥机中，进行分段微 波干燥其中第一阶段干燥，保持干燥室内真空度-30 -65kPa，微波功率选25W/g 50W/g，干燥温度控制在75-85°C，干燥时间Smin以内；第二阶段干燥，干燥室内真空 度-30 _65kPa，微波功率选择15W/g 40W/g，干燥温度控制在50°C以下，干燥至水分含 量为5%以下；(9)包装采用高阻隔食品级铝箔复合袋密封包装，以保证产品的酥脆性。采用上述技术方案后，本发明具有以下优点1.制作中用新鲜南瓜与粮谷类食物有效结合而加工的膨化南瓜脆片休闲即食产 品，产品将南瓜与米面的营养与保健功能有效结合，有利于提高产品的营养价值。2.制作中采用了微波真空干燥技术，微波干燥是利用介质中的极性分子在电磁场 中振动产生摩擦热，场能转变为热能，从而达到加热的目的，具有速度快，时间短，节能高效 的优点。而真空环境可有效地降低干燥温度，避免南瓜中的热敏成分破坏，及易氧化成分的 氧化分解，提高产品质量。微波真空干燥可最大限度地保留南瓜原有的色、香、味及各种营 养及生理活性成分。微波具有消毒杀菌作用，保证了产品的卫生安全。3.制作产品最大限度地保持了南瓜的风味、色泽和营养，口感酥脆，货架期长，开 袋即食，安全卫生等特点。因此，采用微波真空膨化技术，可以解决现有高温烤制或油炸加工南瓜即食食品 中南瓜含量低，含油量高、不易保存、风味差、成本高、长期食用对健康不利的问题，而且最 大限度地保持了南瓜的风味、色泽和营养，口感酥脆，可以作为大众化的休闲食品。
图1是本发明的微波真空膨化南瓜脆片制作工艺流程图。
具体实施例方式实施例1 本发明是一种微波真空膨化南瓜脆片的制作方法，它包括以下步骤(1)原料选择无腐烂变质、无变软、表皮光滑、肉质呈橘红色、风味好的老熟南瓜 IOOkg ； (2)清洗用自来水对南瓜进行两次清洗，去除南瓜表面不洁物。(3)去囊将洗净 的南瓜除去果蒂，用刀切分两半，去囊、籽后切成块状；(4)打浆将去囊后的南瓜加IOkg 水打浆；(5)调配加入IOkg淀粉、25kg面粉、3kg食用植物油、5kg白糖搅拌均勻，制成南 瓜浆团；(6)蒸煮将南瓜浆团放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出；(7)冷却、成型蒸煮后的 南瓜片冷却至室温，压成直径3cm，厚1. 5cm圆片；(8)微波真空干燥将成形后的南瓜片 置于微波真空干燥机中，进行分段微波真空干燥其中第一阶段干燥，保持干燥室内真空 度_30kPa，微波功率选25W/g，干燥温度控制在75°C，干燥时间Smin以内；第二阶段干燥， 保持干燥室内真空度_50kPa，微波功率选择25W/g，干燥温度控制在50°C以下，干燥至水分 含量5%以下；(9)包装采用高阻隔食品级铝箔复合袋密封包装，以保证产品的酥脆性。实施例2 其步骤(1)-(3)与实施例1相同，改变的步骤如下(4)打浆将去囊后的南瓜加25kg水打浆；(5)调配加入25kg淀粉、15kg面粉、4kg食用油、IOkg白糖搅拌均勻，制成南瓜浆团；(6)蒸煮将南瓜浆团放入蒸锅蒸屉上隔 水蒸熟后取出；(7)冷却、成型蒸煮后的南瓜片冷却至室温，压成直径3cm，厚1. 5cm圆片； (8)微波真空干燥将成形后的南瓜片置于微波真空干燥机中，进行分段微波真空干燥其 中第一阶段干燥，保持干燥室内真空度_50kPa，微波功率选30W/g，干燥温度控制在80°C， 干燥时间8min以内；第二阶段干燥，保持干燥室内真空度_30kPa，微波功率选择40W/g，干 燥温度控制在50°C以下，干燥至水分含量5%以下；(9)包装采用高阻隔食品级铝箔复合 袋密封包装，以保证产品的酥脆性。实施例3 其步骤(1)-(3)与实施例1相同，改变的步骤如下(4)打浆将去囊后的南瓜加 30kg水打浆；(5)调配加入35kg淀粉、IOkg面粉、5kg食用油、15kg白糖搅拌均勻，制成 南瓜浆团；(6)蒸煮将南瓜浆团放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出；(7)冷却、成型蒸煮后 的南瓜片冷却至室温，压成直径3cm，厚1. 5cm圆片；(8)微波真空干燥将成形后的南瓜 片置于微波真空干燥机中，进行分段微波真空干燥其中第一阶段干燥，保持干燥室内真空 度_65kPa，微波功率选50W/g，干燥温度控制在85°C，干燥时间Smin以内；第二阶段干燥， 保持干燥室内真空度_65kPa，微波功率选择15W/g，干燥温度控制在50°C以下，干燥至水分 含量5%以下；(9)包装采用高阻隔食品级铝箔复合袋密封包装，以保证产品的酥脆性。本发明还可有其他多种实例，在不背离本发明实质情况下，可根据本发明做出各 种相应的改变和变形，例如本发明可将原料中的面粉改变为小米粉或大米粉等，制作成南 瓜小米脆片或南瓜大米脆片等，这些相应改变与变形都应属于本发明所附的权利要求的保 护范围。
权利要求
一种微波真空膨化南瓜脆片的制作方法，其特征在于它包括以下步骤(1)原料选择无腐烂变质、无变软、表皮光滑、肉质呈橘红色、风味好的南瓜100份；(2)清洗用清水洗去南瓜表面的不洁物。(3)去囊将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分两半，去囊、籽后切成块状；(4)打浆将去囊后的南瓜加入10～30份水打浆；(5)调配加入10～35份淀粉、10～35份面粉、2～10份食用油、5～15份白糖搅拌均匀，制成南瓜浆团；(6)蒸煮将南瓜浆料放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出；(7)冷却、成型蒸煮后的南瓜片冷却至室温，压成圆片或切成长方形状；(8)微波真空干燥将成形后的南瓜圆片置于微波真空干燥机中，进行分段微波干燥其中第一阶段干燥，保持干燥室内真空度-30～65kPa，微波功率选25W/g～50W/g，干燥温度控制在75-85℃，干燥时间8min以内；第二阶段干燥，干燥室内真空度-30～65kPa，微波功率选择15W/g～40W/g，干燥温度控制在50℃以下，干燥至水分含量为5％以下；(9)包装采用高阻隔食品级铝箔复合袋密封包装，以保证产品的酥脆性。
全文摘要
本发明公开了一种微波真空膨化南瓜脆片的制作方法，它是将新鲜南瓜为主要原料，经清洗、去囊、切块，打浆、配料、蒸煮、冷却成型、微波真空膨化、包装制得南瓜脆片休闲即食产品。本发明其技术方案特点是引用了微波真空膨化技术，经两阶段微波真空干燥，有效地保留了南瓜原有的色、香、味及营养和活性成分，产品酥脆爽口，含油脂低、含糖量低，具有口味醇正，营养和活性成分丰富，货架期长，安全卫生的特点。此制作方法加工时间短、耗能少，易于推广应用。本发明制作过程中不添加色素、香精和防腐剂，是一种天然营养健康休闲食品。
文档编号A23L1/29GK101816398SQ20101014685
公开日2010年9月1日 申请日期2010年4月7日 优先权日2010年4月7日
发明者何传波, 汤凤霞, 陈秀清, 魏好程 申请人:集美大学