专利名称：一种玉米酸奶及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种奶制品及其加工方法，具体涉及一种玉米酸奶及其加工方法。
背景技术：
酸奶中含有大量的益生菌。益生菌具有改善肠道菌群结构，抑制病原菌的生长繁 殖；促进营养物质的产生、代谢和利用；抗肿瘤以及调节体内胆固醇水平、抗高血压、促进 生殖泌尿系统健康、防止腹泻、减少心血管疾病的发病率、降低与酒精中毒性肝病相关的内
毒素的作用等。玉米是我国的主要粮食作物之一，其中含有丰富的糖类物质、氨基酸、脂肪和粗纤 维，玉米胚中还含有丰富的B族维生素、Ve、胡萝卜素、Vc、叶酸和微量元素。玉米中的谷高 醇，具有防止高血压、冠心病和细胞衰老的作用。玉米中还含有公认的抗癌因子——谷胱甘 肽，可起到良好的抗癌作用。玉米酸奶是一种新型口味的酸奶。然而，需要进一步提高现有技术中的玉米酸奶 的口感，以使其更受人们的欢迎。
发明内容
针对现有技术所存在的问题，本发明的目的在于提供一种口感改善的玉米酸奶及 其加工方法。根据本发明的目的，本发明所提供的玉米酸奶主要是由以下重量份配比的原料加 工得到玉米 42 50重量份；牛奶 38 46重量份；发酵剂5 7重量份；以及蔗糖 5 7重量份。在一个较佳实施方式中，所述玉米酸奶主要是由以下重量份配比的原料加工得 到玉米 50重量份；牛奶 38重量份；发酵剂6重量份；以及蔗糖 6重量份。本发明所述玉米酸奶的加工方法，包括下述步骤1)用水溶解蔗糖，加入牛奶中；其中水与蔗糖的比例按照个人的口感喜好可以调 节从而得到适合口味的甜度；2)将玉米与水按比例进行预煮，榨汁，过滤，杀菌，冷却，得到玉米汁；玉米与水的 比例应当控制在玉米水=1 4 1 6 ；3)将加工好的玉米汁加入牛奶中不断搅拌，直至玉米汁与牛奶混合均勻，得到混合乳液；4)将发酵剂在无菌的环境中，按比例加入冷却至400°C的混合乳液中，充分混合均勻；发酵剂为保加利亚乳杆菌(6047)和嗜热链球菌(6038)；5)将接种好的混合乳液冷却后进行灌装，并及时密封；6)将灌装后的混合乳液放置于恒温培养箱中进行发酵培养，温度为400°C左右， 时间为4小时；7)将培养好的混合乳液置于2 6°C的冰箱中进行冷藏12 24小时。采用本发明配方的玉米酸奶既有明显的玉米香，又有浓郁的奶香，且酸甜适口，爽 滑细腻，提高了玉米酸奶的口感。为了更好地理解本发明的本质，下面通过对本发明较佳实施方式的描述，详细说 明但不限制本发明。
具体实施例方式在本发明的一个具体实施方式
中，本发明所提供的玉米酸奶主要是由以下重量份 配比的原料加工得到玉米42 50重量份；牛奶38 46重量份；发酵剂5 7重量份； 以及蔗糖5 7重量份。采用本发明配方的玉米酸奶既有明显的玉米香，又有浓郁的奶香，且酸甜适口，爽 滑细腻，提高了玉米酸奶的口感。在本发明的一个较佳实施方式中，所述玉米酸奶主要是由以下重量份配比的原料 加工得到50重量份的玉米；38重量份的牛奶；6重量份的发酵剂；以及6重量份的蔗糖。采用该较佳配方时，感官效果为口感滑润细腻，酸甜适口 ；色泽乳白色略带金 黄色；气味具有玉米特有的香味及酸奶的香味，无异味；组织状态表面光滑，凝乳均勻， 组织细腻，无分层，无气泡，无杂质。所述发酵剂为保加利亚乳杆菌(6047)和嗜热链球菌(6038)，并且保加利亚乳杆 菌和嗜热链球菌以11的比例加入。以下为本发明的较佳实施例，其中具体限定了各个工艺条件。然而本领域技术人 员通过对上述发明内容的理解应当清楚本发明并非意欲限制于此。例如，即，本领域技术人 员可在本发明公开的范围内对各种工艺条件进行多种优化组合，优化组合后的技术方案均 应包括在本发明的保护范围之内。本发明所用试验材料，如无特别说明，均为市售购买产品。实施例1加工玉米酸奶原料44g玉米+44g牛奶+5g发酵剂+5g蔗糖加工该玉米酸奶的步骤为1)用水溶解蔗糖，然后加入牛奶中；其中水与蔗糖的比例按照个人的口感喜好可 以调节，从而得到适合口味的甜度。2)将玉米与水按玉米7jC= 1 4比例进行预煮，榨汁，过滤，杀菌，冷却，得到玉 米汁；3)将加工好的玉米汁加入牛奶中不断搅拌，直至玉米汁与牛奶混合均勻，得到混 合乳液；
4)将发酵剂在无菌的环境中，按比例加入冷却至400°C的混合乳液中，充分混合 均勻；5)将接种好的混合乳液冷却后进行灌装，并及时密封；6)将灌装后的混合乳液放置于恒温培养箱中进行发酵培养，温度为400°C左右， 时间为4小时；7)将培养好的混合乳液置于2 6°C的冰箱中进行冷藏12 24小时。实施例2加工玉米酸奶原料50g玉米+38g牛奶+6g发酵剂+6g蔗糖加工该玉米酸奶的步骤同实施例1，只是在投放原料时所投放的重量不同，玉米 水=1 6。实施例3加工玉米酸奶原料42g玉米+46g牛奶+7g发酵剂+7g蔗糖加工该玉米酸奶的步骤同实施例1，只是在投放原料时所投放的重量不同。以上对本发明较佳实施方式的描述并不限制本发明，本领域技术人员可以根据本发明作出各种改变或变形，只要不脱离本发明的精神，均应属于本发明所附权利要求的范围。
权利要求
一种玉米酸奶，其特征在于，主要是由以下重量份配比的原料加工得到玉米42～50重量份；牛奶38～46重量份；发酵剂5～7重量份；以及蔗糖5～7重量份。
2.根据权利要求1所述的玉米酸奶，其特征在于，主要是由以下重量份配比的原料加 工得到玉米50重量份； 牛奶38重量份； 发酵剂6重量份；以及 蔗糖6重量份。
3.权利要求1所述玉米酸奶的加工方法，其特征在于，包括下述步骤1)用水溶解蔗糖，加入牛奶中；水与蔗糖的比例根据个人口感进行调节；2)将玉米与水按1 4 1 6的比例进行预煮，榨汁，过滤，杀菌，冷却，得到玉米汁；3)将加工好的玉米汁加入牛奶中不断搅拌，直至玉米汁与牛奶混合均勻，得到混合乳液；4)将发酵剂在无菌的环境中，按比例加入冷却至400°C的混合乳液中，充分混合均勻； 发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌；5)将接种好的混合乳液冷却后进行灌装，并及时密封；6)将灌装后的混合乳液放置于恒温培养箱中进行发酵培养，温度为400°C，时间为4小时；7)将培养好的混合乳液置于2 6°C的冰箱中进行冷藏12 24小时。
全文摘要
本发明公开了一种玉米酸奶及其加工方法。该玉米酸奶主要是由以下重量份配比的原料加工得到42～50重量份的玉米；38～46重量份的牛奶；5～7重量份的发酵剂；以及5～7重量份的蔗糖。本发明的玉米酸奶既有明显的玉米香，又有浓郁的奶香，且酸甜适口，爽滑细腻，提高了玉米酸奶的口感。
文档编号A23C9/13GK101803632SQ201010148680
公开日2010年8月18日 申请日期2010年4月14日 优先权日2010年4月14日
发明者刘新华, 毕红艳, 汪慧华, 赵晨霞 申请人:北京农业职业学院