专利名称：酸香型铁观音加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶加工工艺，特别是一种酸香型铁观音加工工艺。
背景技术：
茶叶加工工艺，直接影响到所制备出茶叶的品质、等级。因此现有的 茶叶加工，大都从工艺上下功夫，以希望达到最佳的口感及良好的外观。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，而提供一种口感好、品质高 的酸香型铁观音加工工艺。
酸香型铁观音加工工艺，其步骤如下l.选取鲜叶，2.将选好的茶叶进行 晒青，3.做青，做青分为三个步骤进行，(1) 一摇，摇青时间5分钟，摇青后 将分筛进入温度为18°C,湿度60%的环境或空调房中凉青，每篩摊叶量0. 6-0. 75 公斤，凉青1.5-2个小时，待青气退后，进入二摇(2) 二摇，摇青时间10分 钟，摇青后将分篩进入温度为18。C,湿度60y。的环境或空调房中凉青，每筛摊叶 量0. 6-0. 75公斤，凉青2. 5-3个小时，待青气退后，进入三摇，青气较一摇稍 浓(3)三摇，先摇20分钟，观察青叶，以叶面中间有点起泡发紫，叶齿略带 红点，每隔一段时观察一次，直到80%以上的青叶达到上述要求，即可进入温 度为18。C,湿度60%的环境或空调房中凉青，每篩摊叶量0. 4-0. 5公斤，凉青时 间36个小时以上，以凉青房内无杂味，略有酸香，叶片发白，手拍青叶有沙沙 响时进入杀青；4,杀青，5、冷包揉6、低温干燥。
这种形式的制茶工艺通过选取符合标准的茶青，选择适宜的天气(晴天)，经晒青、以空调、除湿机等设备人为创造适宜的温湿度，科学掌握摇青、凉青 时间，控制茶叶发酵程度和时间，采用少量高温快速方式杀青，利用速包机、 球茶机、解团机等机械进行包揉造型，最后通过低温烘干。该工艺的优点是利 用机械便于掌握、效率提高、加工的茶叶色泽翠绿，形状好、香气高、口感酸 甜鲜爽。
在选耳又鲜叶时，所述的鲜叶以中开面4-5分成熟的3-4叶新丛纯种铁^见音 茶树嫩梢为佳。
茶叶的嫩老，直接影响到加工的铁观音的品质，如果鲜叶太嫩，在做青过 程中全部变红，易产生"死青"，制成的茶叶香气低，汤色泛红，滋味苦涩；如 果鲜叶太老，鲜叶内含有效化学成分含量低，纤维化程度高，制成茶叶外形粗 松，无光泽，香气低味粗淡。
晒青宜选择阳光不太强烈的午后4时以后进行，将鲜叶摊放在筛子上，在 地面加铺垫布， 一般摊叶厚度2-3厘米，晒青时让青叶自然消青到手感稍软， 无沙沙响。
杀青采用杀青机进行，宜少量高温快速，滚筒温度控制在230-26(TC进行杀 青，杀青以手握茶叶感觉稍软，青叶减重15-25%时为宜。
在冷包揉时，杀青叶稍经抖翻散热，用布巾遮盖促使杀青叶梗叶水分平衡， 经回潮和篩末后，进行速包、团揉、松包、筛末，反复上述过程8-IO次。 所述的低温干燥温度以60-7(TC为佳。
采用这种温度，可以降低热作用对叶绿素的进一步破坏，有利于保持干茶 色泽的翠绿，也有利于酸香型铁观音高锐酸香的保留。
综上所述的，本发明的优点在于采用本工艺加工出来的铁观音茶叶具有 外形色泽翠绿，内质香气高强，滋味微酸鲜爽甘锐，深受人们的喜欢，市场前 景看好。
图1是本发明制茶加工工艺图
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明进行更详细的描述。 实施例1
一种如图1的所示的酸香型铁观音加工工艺，其步骤如下l.选取鲜叶， 所述的鲜叶以中开面4-5分成熟的3-4叶新丛纯种铁观音茶树嫩梢为佳，2.将 选好的茶叶进行晒青，晒青选择阳光不太强烈的午后4时以后进行，将鲜叶摊 放在筛子上，在地面加铺垫布， 一般摊叶厚度2-3厘米，晒青时让青叶自然消 青到手感稍软，无沙沙响。3.做青，做青分为三个步骤进行，(l)一摇，摇青 时间5分钟，摇青后将分篩进入温度为18。C，湿度60y。的空调房中凉青，每筛摊 叶量O. 75公斤，凉青2个小时，待青气退后，进入二摇(2)二摇，摇青时间 IO分钟，摇青后将分筛进入温度为18。C，湿度60%的环境或空调房中凉青，每 篩摊叶量0.75公斤，凉青3个小时，待青气退后，进入三摇，青气较一摇稍浓 (3)三摇，先摇20分钟，观察青叶，以叶面中间有点起泡发紫，叶齿略带红 点，每隔一段时观察一次，直到80%以上的青叶达到上述要求，即可进入温度 为18。C,湿度60y。的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0. 5公斤，凉青时间36个 小时以上，以凉青房内无杂味，略有酸香，叶片发白，手拍青叶有沙沙响时进 入杀青；4,杀青，杀青采用液化气110型杀青机进行,滚筒温度控制在24(TC进 行杀青，杀青以手握茶叶感觉稍软，青叶减重20%时为宜5、冷包揉包含去红边、 回潮、搓揉、筛末、冷包揉、烘焙、包揉造造型、定型及干燥等工艺，杀青叶 稍经抖翻散热，用布巾遮盖促使杀青叶梗叶水分平衡，经回潮和筛末后，以速 包机，球茶机，解团机，进行速包、团揉、松包、筛末，反复上述过程8-10次6、 低温干燥所述的低温干燥温度以65。C为佳。 本实施例未述部分与现有4支术相同。
权利要求
1. 酸香型铁观音加工工艺，其步骤如下1、选取鲜叶，2、将选好的茶叶进行晒青，3、做青，做青分为三个步骤进行，(1)一摇，摇青时间5分钟，摇青后将分筛进入温度为18℃，湿度60％的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.6-0.75公斤，凉青1.5-2个小时，待青气退后，进入二摇(2)二摇，摇青时间10分钟，摇青后将分筛进入温度为18℃，湿度60％的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.6-0.75公斤，凉青2.5-3个小时，待青气退后，进入三摇，青气较一摇稍浓(3)三摇，先摇20分钟，观察青叶，以叶面中间有点起泡发紫，叶齿略带红点，每隔一段时观察一次，直到80％以上的青叶达到上述要求，即可进入温度为18℃，湿度60％的环境或空调房中凉青，每筛摊叶量0.4-0.5公斤，凉青时间36个小时以上，以凉青房内无杂味，略有酸香，叶片发白，手拍青叶有沙沙响时进入杀青；4、杀青，5、冷包揉6、低温干燥。
2. 根据权利要求1所述的酸香型铁观音加工工艺，其特征如下在选取鲜叶时， 所述的鲜叶以中开面4-5分成熟的3-4叶新丛纯种铁观音茶树嫩梢。
3. 根据权利要求1所述的酸香型铁观音加工工艺，其特征如下晒青选择阳光 不太强烈的午后4时以后进行，将鲜叶摊放在筛子上，在地面加铺垫布，一 般摊叶厚度2-3厘米，晒青时让青叶自然消青到手感稍软，无沙沙响。
4. 根据权利要求l所述的酸香型铁观音加工工艺，其特征如下杀青采用杀青 机进行，滚筒温度控制在230-260。C进行杀青，杀青以手握茶叶感觉稍软， 青叶减重15-25°/。时为宜。
5. 根据权利要求l所述的酸香型铁观音加工工艺，其特征如下在冷包揉时， 杀青叶经抖翻散热，用布巾遮盖促使杀青叶梗叶水分平衡。
6. 才艮据权利要求5所述的酸香型铁观音加工工艺，其特征如下杀青叶经回潮 和筛末后，进行速包、团揉、松包、筛末，反复上述过程8-IO次。
7. 根据权利要求1所述的酸香型铁观音加工工艺，其特征如下所述的低温干 燥温度为60-70°C。
全文摘要
本发明了公开了一种酸香型铁观音加工工艺，其包括如下步骤，选取鲜叶、晒青、做青、杀青、冷包揉、低温干燥工序，通过设定工序中特定的工艺条件，获得了外形色泽翠绿，内质香气高强，滋味微酸鲜爽甘锐，深受人们的喜欢，市场前景看好的酸香型铁观音。
文档编号A23F3/06GK101416664SQ200810072238
公开日2009年4月29日 申请日期2008年12月1日 优先权日2008年12月1日
发明者王阳辉, 鄢香永 申请人:鄢香永;王阳辉