专利名称：一种具有营养金字塔膳食结构的冻干食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及冻干食品的技术领域，尤其涉及一种具有营养金字塔膳食结构的冻干食品。
背景技术：
冻干产品现在国内的主要产品形式以初级产品为主，成散装式大包装箱包装，95%以上的产品供出口，作为西餐类食品的调味品食用；而“营养金字塔膳食结构”理论应 用于食品也主要是以传统加工工艺为主，只是更注重营养的搭配，并没有解决营养保持的 问题，与冻干技术没有有机的结合；在国际上冻干技术结合营养金字塔膳食结构理论在农 副产品加工技术中的应用类产品也没有形成适合大众消费的产品形式。
发明内容
本发明所要解决的问题是提供一种冻干食品，使冻干技术和“营养金字塔膳食结 构”理论相结合，使食品在具有高营养的同时，又能保存较长时间。本发明是一种具有营养金字塔膳食结构的冻干食品，包括主料、汤料和配料，三者 均呈块状或片状，其中主料为五谷杂粮主食类；汤料成分为蔬菜类、鱼虾类、蛋类、肉类、 盐糖；配料成分为水果、坚果类、奶粉；主料、汤料、配料冻干前的质量比为4 9 7，冻 干后的质量比为6 5 4;汤料冻干后各成分的质量百分比为蔬菜类25-35%、鱼虾类 15-25%、蛋类15-25%、肉类15-25%、盐糖5-15% ；配料冻干后各成分的质量百分比为水 果 45-55%、坚果类 22. 5-32. 5%、奶粉 17. 5-27. 5%0当汤料中的肉类加到配料中后，汤料成分为蔬菜类、鱼虾类、蛋类、盐糖；配料 成分为水果、肉类、坚果类、奶粉；主料、汤料、配料冻干前的质量比为20 41 39;冻 干后质量比为6 4 5;汤料冻干后各成分的质量百分比为蔬菜类32. 5-42.5%、鱼 虾类20-30%、蛋类20-30%、盐糖7. 5-17. 5% ；配料冻干后各成分的质量百分比为水果 35-45%、肉类 25-30%、坚果类 17-27%、奶粉 13-23% 随着人们生活水平的提高，人们对健康也越来越重视，“4+1营养金字塔膳食结构” 成为了膳食的最佳结构，可以使人们通过合理营养来增进健康。其中“4+1”指每日膳食中 应当包括“粮、豆类”，“蔬菜、水果”，“奶和奶制品”，“禽、肉、鱼、蛋”四类食物，以这四类食物 作为基础，适当增加“盐、油、糖”。“金字塔”的第一层是最重要的粮谷类食物，它构成塔基， 应占饮食中的很大比重。“金字塔”的第二层是蔬菜和水果，以补充人体对维生素和矿物质 的需求，其摄入量应略低于粮谷类食物。“金字塔”的第三层是奶和奶制品，以补充优质蛋白 和钙，其摄入量应低于蔬菜和水果。“金字塔”的第四层为动物性食品，主要提供蛋白质、月旨 肪、B族维生素和无机盐，其摄入量应低于奶和奶制品。塔尖为适量的油、盐、糖。这四种基 本成分加上塔尖叠合在一起恰似金字塔。从本发明的食品的成份质量百分比可以看出，本食品的营养成份正好符合“4+1 营养金字塔膳食结构”。同时，本发明的食品是由食品通过冷冻干燥方法而得。冻干的作用在于将食品中的水分减少，提高食品中可溶性物质的浓度，从而降低水分活度到足以抑制 微生物活动的程度，同时，食品本身所含酶的活性也受到抑制，使食品能够长期保存。真空 冻干食品同用其他方式生产的脱水食品相比，具有许多不可比拟的优点(1)营养成分基 本不变；⑵形态基本不变；⑶色泽基本不变；⑷固态物的质量基本不损失；(5)复水性 极佳，食用方便；(6)保存方便，保存期长；(7)是真正的绿色食品。因此，本发明的食品有机结合了冻干技术特点和“营养金字塔膳食结构，，理论，形 成一系列的冻干全营养浓缩组合类食品，能满足不同消费群体、年龄层次、消费习惯的各类 人群的营养需求，适应了现在社会越来越快的生活节奏。
具体实施例方式本发明是一种具有营养金字塔膳食结构的冻干食品，包括主料、汤料和配料，三者均呈块状或片状，其中主料为五谷杂粮主食类；汤料成分为蔬菜类、鱼虾类、蛋类、肉类、 盐糖；配料成分为水果、坚果类、奶粉；主料、汤料、配料冻干前的质量比为4 9 7，冻 干后的质量比为6 5 4。汤料冻干后各成分的质量百分比为蔬菜类25-35%、鱼虾 类15-25%、蛋类15-25%、肉类15_25%、盐糖5_15%，最优质量百分比为蔬菜类30%、 鱼虾类20%、蛋类20%、肉类20%、盐糖10%。配料冻干后各成分的质量百分比为水果 45-55%、坚果类22. 5-32. 5%、奶粉17. 5-27. 5 %，最优质量百分比为水果50%、坚果类 27. 5%、奶粉 22. 5%。当汤料中的肉类加到配料中后，汤料成分为蔬菜类、鱼虾类、蛋类、盐糖；配料成分 为水果、肉类、坚果类、奶粉；主料、汤料、配料冻干前的质量比为20 41 39;冻干后 质量比为6 4 5。汤料冻干后各成分的质量百分比为蔬菜类32. 5-42.5%、鱼虾类 20-30%、蛋类20-30%、盐糖7. 5-17. 5%，最优质量百分比为蔬菜类37. 5%、鱼虾类25%、 蛋类25%、盐糖12. 5%。配料冻干后各成分的质量百分比为水果35-45%、肉类25-30%、 坚果类17-27%、奶粉13-23%，最优质量百分比为水果40%、肉类20%、坚果类22%、奶 粉 18%。其中，五谷杂粮主食类是紫薯块(黄)、米饭饼(白)、高粱块(红)、面条块中的至 少一种；水果类是苹果片、黄桃片、猕猴桃片、木瓜片、菠萝片、草莓片中的至少一种；蔬菜 类是胡萝卜片、甜豌豆粒、菠菜块、苦瓜片、西兰花蕊中的至少一种；坚果类是杏仁、核桃仁、 花生仁中的至少一种；鱼虾类是虾仁、鱿鱼中的至少一种；蛋类以鸡蛋为主；当肉类入汤料 时，肉类是精瘦肉、鸡脯肉中的至少一种；当肉类为配料时，肉类是用熟牛肉直接做成的冻 干牛肉片；坚果类可直接选用干制品或再进行冻干；奶粉是结合主食类产品做成饼状、块 状或直接做成的冻干奶片。下面结合具体例子对本发明作进一步详细的介绍实施例冻干前原料总重约500克左右，冻干后约150克左右1)五谷杂粮主食类100克左右(20%)，主要选择有紫薯块(黄)、米饭饼(白)、 高粱块(红)、面条块等，冻干后60克左右；2)水果类150克左右(30%)，主要选择有苹果片、黄桃片、猕猴桃片、木瓜片、菠萝 片、草莓片等，冻干后20克左右；3)蔬菜类150克左右(30% )主要选择有胡萝卜片、甜豌豆粒、菠菜块、苦瓜片、西兰花蕊等，冻干后15克左右； 4)蛋类25克左右(5% )，以鸡蛋为主，结合肉类或鱼虾类做成冻干汤料，冻干后 10克左右；5)鱼虾类25克左右(5% )，主要选择有虾仁、鱿鱼等，结合鸡蛋做成汤料，冻干后 10克左右；6)肉类20克左右(4% )，以精瘦肉和鸡脯肉为主时，结合鸡蛋做成汤料，或用熟牛 肉直接做成冻干牛肉片，冻干后10克左右；7)坚果类15克左右(3% )，主要选择有杏仁、核桃仁、花生仁等，可直接选用干制 品再进行冻干，冻干后11克左右；8)奶粉10克左右(2% )，结合粉类产品做成饼状或块状，冻干后9克左右；9)盐糖5克左右(1 % )，入汤料。本发明的冻干食品将冻干技术和“营养金字塔膳食结构”理论两者进行有机结合， 并可形成一系列的产品形式，衍生出适合不同消费群体、年龄层次、消费习惯的产品形式； 该冻干食品会有效地改变人们的膳食营养结构，引导食品消费向方便快捷营养的方式转 变。由于该食品具有保持原有食品色、香、味、营养成分和形状不变等优点，复水性好、保存 期长，可完全替代现有的方便食品，并广泛应用于航天、军用和野外作业等方面，市场前景 非常广阔。
权利要求
一种具有营养金字塔膳食结构的冻干食品，包括主料、汤料和配料，三者均呈块状或片状，其特征在于主料为五谷杂粮主食类；汤料成分为蔬菜类、鱼虾类、蛋类、肉类、盐糖；配料成分为水果、坚果类、奶粉；主料、汤料、配料冻干前的质量比为4∶9∶7，冻干后的质量比为6∶5∶4；汤料冻干后各成分的质量百分比为蔬菜类25-35％、鱼虾类15-25％、蛋类15-25％、肉类15-25％、盐糖5-15％；配料冻干后各成分的质量百分比为水果45-55％、坚果类22.5-32.5％、奶粉17.5-27.5％。
2.根据权利要求1所述的冻干食品，其特征在于汤料冻干后各成分的最优质量百分 比为蔬菜类30%、鱼虾类20%、蛋类20%、肉类20%、盐糖10% ；配料冻干后各成分的最 优质量百分比为水果50%、坚果类27. 5%、奶粉22. 5%。
3.根据权利要求1所述的冻干食品，其特征在于所述汤料中的肉类可以加到配料中， 这时的汤料成分为蔬菜类、鱼虾类、蛋类、盐糖；配料成分为水果、肉类、坚果类、奶粉；主料、汤料、配料冻干前的质量比为20 41 39;冻干后的质量比为6 4 5；汤料冻干后各成分的质量百分比为蔬菜类32. 5-42.5 %、鱼虾类20-30%、蛋类 20-30 %、盐糖7. 5-17. 5 % ；配料冻干后各成分的质量百分比为水果35-45 %、肉类 15-25%、坚果类 17-27%、奶粉 13-23%。
4.根据权利要求3所述的冻干食品，其特征在于汤料冻干后各成分的最优质量百分 比为蔬菜类37. 5%、鱼虾类25%、蛋类25%、盐糖12. 5% ；配料冻干后各成分的最优质量 百分比为水果40%、肉类20%、坚果类22%、奶粉18%。
5.根据权利要求1、3所述的冻干食品，其特征在于所述的五谷杂粮主食类是紫薯块 (黄)、米饭饼(白)、高粱块(红)、面条块中的至少一种；所述的水果类是苹果片、黄桃 片、猕猴桃片、木瓜片、菠萝片、草莓片中的至少一种；所述的蔬菜类是胡萝卜片、甜豌豆粒、 菠菜块、苦瓜片、西兰花蕊中的至少一种；所述的坚果类是杏仁、核桃仁、花生仁中的至少一 种；所述的鱼虾类是虾仁、鱿鱼中的至少一种；所述的蛋类以鸡蛋为主。
6.根据权利要求1、2所述的冻干食品，其特征在于所述的肉类是精瘦肉、鸡脯肉中的 至少一种。
7.根据权利要求3、4所述的冻干食品，其特征在于所述的肉类是用熟牛肉直接做成 的冻干牛肉片。
8.根据权利要求1、3所述的冻干食品，其特征在于所述的坚果类可直接选用干制品 或再进行冻干。
9.根据权利要求1、3所述的冻干食品，其特征在于所述的奶粉可以是结合主食类产 品做成饼状、块状或直接做成的冻干奶片。
全文摘要
本发明公开了一种冻干食品，使冻干技术和“营养金字塔膳食结构”理论相结合，使食品在具有高营养的同时，又能保存较长时间。本发明的冻干食品，包括主料、汤料和配料，三者均呈块状或片状，主料为五谷杂粮主食类；汤料成分为蔬菜类、鱼虾类、蛋类、肉类、盐糖；配料成分为水果、坚果类、奶粉。汤料中的肉类也可放到配料中。各成分及其不同的质量百分比，正好符合“4+1营养金字塔膳食结构”。同时，本发明的食品是通过冷冻干燥方法而得，使食品能够长期保存。因此，本发明的食品能满足不同消费群体、年龄层次、消费习惯的各类人群的营养需求，适应了现在社会越来越快的生活节奏。
文档编号A23L1/29GK101836738SQ20101017268
公开日2010年9月22日 申请日期2010年5月1日 优先权日2010年5月1日
发明者侯晔, 吴双全, 徐玉海 申请人:马鞍山沁玖洲食品有限公司