专利名称：一种保鲜蒜米的制作方法
技术领域：
本发明属于大蒜的加工方法，特别是保鲜蒜米的制作方法。
背景技术：
大蒜，草本植物。蒜瓣中含有大蒜辣素，具有杀菌作用。国内外市场十分畅销，大蒜 易发芽不宜长期储存，传统的速冻加工方法需用速冻机，生产成本太高，不宜小规模生产。
发明内容
本发明的目的是克服已有技术的缺点，提供一种蒜米的保鲜方法、并能有效延长 保鲜期，卫生指标可达到出口要求。本发明的技术方案是一种保鲜蒜米的制作方法，按如下步骤进行(1)将大蒜放在-1°C至_2°C温度下冷藏；(2)将冷藏过的大蒜手工分瓣、去皮、按大小分级；(3)用清水反复冲洗，除去蒜膜及杂质；(4)将清洗过的蒜米在保鲜杀菌液内浸泡；(5)将杀菌护色后的蒜米浙水装入真空包装袋中抽真空；(6)将步骤(5)所得蒜米在-1°C至_2°C下冷藏，得成品保鲜蒜米。所述步骤(4)所述保鲜杀菌浸泡时间为10分钟，保鲜杀菌液以水、柠檬酸、Vc、次 氯酸钠、按重量比水柠檬酸Vc 次氯酸钠=100 0. 21-0. 39 0. 07-0. 13 0. 007-0 .013配制而成。所述步骤(5)所述把蒜米装入真空袋中，用真空包装机抽真空，真空度控制在 800-1lOOPa.由于采用了上述技术方案，有效的克服了已有技术热漂烫的缺点，使蒜米在加工 过程中不合变，保证了产品的内在品质和外观质量.下面结合实施例对本发明进一步描 述
具体实施例方式实施例一杀菌护色液以水、柠檬酸、Vc、次氯酸钠按重量比水柠檬酸Vc 次氯酸钠= 100 0. 21 0. 07 0.007 配制而成。按如下工艺流程进行制作原料一冷藏(-1°C至_2°C )—将大蒜手工分瓣、切去根蒂去皮去衣膜一在护色杀 菌液中浸泡杀菌10分钟一计量装袋抽真空(800Pa)—冷藏(-rc至-2°c )。效果蒜米新鲜、乳白色，细菌总数(个/克)(10000，粪大肠杆菌(个/克) <3，蜡样芽孢杆菌(个/克)<3，保质期90天
实施例二杀菌护色液以水、柠檬酸、Vc、次氯酸钠按重量比水柠檬酸Vc 次氯酸钠= 100 0. 3 0. 1 0. 01 配制而成。按如下工艺流程进行制作原料一冷藏(-1°C至_2°C )—将大蒜手工分瓣、切去根蒂去皮去衣膜一在护色杀 菌液中浸泡杀菌10分钟一计量装袋抽真空(900Pa)—冷藏(-rc至-2°c )。效果蒜米新鲜、乳白色，细菌总数(个/克)(10000，粪大肠杆菌(个/克) <3，蜡样芽孢杆菌(个/克)<3，保质期90天。实施例三杀菌护色液以水、柠檬酸、Vc、次氯酸钠按重量比水柠檬酸Vc 次氯酸钠= 100 0. 39 0. 13 0.013 配制而成。按如下工艺流程进行制作原料一冷藏(-rc至_2°C )—将大蒜手工分瓣、切去根蒂去皮去衣膜一在护色杀 菌液中浸泡杀菌10分钟一计量装袋抽真空(llOOPa)—冷藏(-rc至-2°c )。效果蒜米新鲜、乳白色，细菌总数(个/克)(10000，粪大肠杆菌(个/克) <3，蜡样芽孢杆菌(个/克)<3，保质期90天。
权利要求
一种保鲜蒜米的制作方法，其特征由以下步骤进行(1)将大蒜放在-1℃至-2℃温度下冷藏；(2)将冷藏过的大蒜手工分瓣、去皮按大小分级；(3)用清水反复冲洗，除去蒜米衣膜及杂质；(4)将清洗过的蒜米在保鲜杀菌液内浸泡；(5)将杀菌护色后的蒜米沥水装入真空包装袋中抽真空；(6)将步骤(5)所得蒜米在-1℃至-2℃下冷藏；得成品保鲜蒜米。
2.根据权利要求1所述的速冻蒜米制作方法，其特征是步骤(4)所述保鲜杀菌浸泡时 间为10分钟，保鲜杀菌液以水、柠檬酸、Vc、次氯酸钠、按重量比水柠檬酸Vc 次氯酸 钠=100 0. 21-0. 39 0. 07-0. 13 0. 007-0. 013 配制而成。
3.根据权利要求1所述的保鲜蒜米制作方法，其特征是步骤(5)所述把蒜米装入真空 袋中，用真空包装机抽真空，真空度控制在SOOPa-llOOPa。
全文摘要
本发明公开了一种保鲜蒜米的制作方法。主要技术方案是将大蒜手工分瓣去皮、去衣膜在护色、杀菌液中浸泡10分钟，真空包装冷藏。本发明的优点是生产工艺简单；蒜米新鲜；每克样品细菌菌落总数小于10000个，每百克样品粪大肠杆菌小于3个。蜡样芽孢杆菌(个/克)小于3个；保质期90天。
文档编号A23B7/00GK101849571SQ201010172449
公开日2010年10月6日 申请日期2010年5月14日 优先权日2010年5月14日
发明者崔加坤, 张吉艳, 胡传银 申请人:徐州建华食品有限公司