专利名称：鲜银杏豆腐及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆腐。具体是一种鲜银杏豆腐及制作方法。
背景技术：
豆腐不但营养丰富，且口感好，老少皆宜。历来是广大群众喜食的食品之一。但多年来原料来源单一，品种较少，原料单一，致使其营养成分单一。我市是银杏种植基地，鲜银杏种植面积大。银杏性平，味甘苦涩，有小毒；入肺、肾经。营养丰富，每100克含蛋白质 6. 4克，脂肪2. 4克，碳水化合物36克，粗纤维1. 2克，蔗糖52克，还原糖1. 1，钙10毫克， 磷218毫克，铁1毫克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分。
发明内容
为克服已有技术的上述缺陷，本发明提供一种鲜银杏豆腐及制作方法。是一种卫生好吃、营养丰富的方便食品。本发明是以如下技术方案实现的一种鲜银含豆腐，其特征是，以鲜银杏和大豆为主要原料经磨浆、煮沸后加入凝固剂制作成鲜银杏豆腐，鲜银杏和大豆的重量份为鲜银杏 10-15份，大豆80-95份。一种鲜银杏豆腐的制作方法，以鲜银杏和大豆为主要原料经磨浆、煮沸后加入凝固剂制作成鲜银杏豆腐，具体步骤是大豆浸泡一水洗一加鲜银杏磨浆一渣浆分离得鲜银杏豆浆一煮浆一加凝固剂点浆一灌装一加温一冷却成型一成品；所述的鲜银含豆浆浓度为70-90%，所述的煮浆时间为2_;3min，所述的凝固剂加入量为鲜银杏豆浆重量的1. 4% -1. 6%。本发明的有益效果是鲜银杏豆腐降血糖、降血脂，保持了鲜银杏的风味，且营养成分优于全大豆豆腐，外观洁白细嫩，口感鲜美。食之润泽爽滑、清香宜人、细滑筋道、余香持久，特别适合中老年人实用。
具体实施例方式实施例原料大豆50kg，鲜银杏^g。制作方法将大豆和鲜银杏浸泡透，鲜银杏去除包衣，然后磨浆、除渣得浆、煮沸浆使其浓度为80%，后加入凝固剂葡萄糖酸内酯点浆，葡萄糖酸内酯添加量为浆重量的 1.5%，得鲜银杏豆腐。
权利要求
1.一种鲜银杏豆腐，其特征是，以鲜银杏和大豆为主要原料经磨浆、煮沸后加入凝固剂制作成鲜银杏豆腐，鲜银杏和大豆的重量份为鲜银杏10-15份，大豆80-95份。
2.一种鲜银杏豆腐的制作方法，其特征是，以鲜银杏和大豆为主要原料经磨浆、煮沸后加入凝固剂制作成鲜银杏豆腐，具体步骤是大豆浸泡一水洗一加鲜银杏磨浆一渣浆分离得鲜银杏豆浆一煮浆一加凝固剂点浆一灌装一加温一冷却成型一成品；所述的鲜银杏豆浆浓度为70-90%， 所述的煮浆时间为2-aiiin，所述的凝固剂加入量为鲜银杏豆浆重量的1. 4% -1. 6%。
全文摘要
本发明公开了一种鲜银杏豆腐及制作方法，属豆腐技术领域。以去皮和包衣的鲜银杏和大豆为主要原料经磨浆、煮沸后加入凝固剂制作成鲜银杏豆腐，鲜鲜银杏和大豆的重量比为鲜银杏10-15份，大豆80-95份。具体步骤是大豆浸泡→水洗→加鲜银杏磨浆→渣浆分离得鲜银杏豆浆→煮浆→加凝固剂点浆→灌装→加温→冷却成型→成品；本发明的有益效果是鲜银杏豆腐降血糖、降血脂，保持了鲜银杏的风味，且营养成分优于全大豆豆腐，外观洁白细嫩，口感鲜美。食之润泽爽滑、清香宜人、细滑筋道、余香持久，特别适合中老年人实用。
文档编号A23C20/02GK102265938SQ20101019671
公开日2011年12月7日 申请日期2010年6月2日 优先权日2010年6月2日
发明者王兆彩 申请人:王兆彩