专利名称：一种青绿色豆腐的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆腐。具体是一种青绿色豆腐的制作方法。
背景技术：
“大豆在豆类作物中蛋白质含量居首位，其中含有人体所必需的各种氨基酸，还有维生素A、B、C、D，并富含可食用的油脂，故为重要的蛋白质和油料作物。大豆含蛋白质36 42%，油脂16 20%，用大豆制成的豆腐、是极普遍的副食品。一般大豆指黄豆，青豆是从包皮到豆粒本身都呈绿色的一种大豆，品质优良，一般都是做凉菜吃，还没发现用青豆做豆腐的。目前，市场上的青绿色豆腐大多是采用加入蔬菜汁制作的，在一定程度上改变了豆腐的香味。
发明内容
本发明提供一种青绿色豆腐的制作方法，以青豆作原料制作，既提高了豆腐的观赏性，又保持了豆腐的原汁原味。本发明的技术方案是一种青绿色豆腐的制作方法，其特征是以青豆作原料制作，具体工艺步骤是1)泡豆首先将青豆洗净后泡入清水中浸泡，直至泡胀；2、磨浆并使浆渣分离；3、煮浆将豆浆煮沸，加热温度为95°C 98°C，保持2min 4min ；4、点卤浆煮熟后的豆浆盛入容器内，使温度不低于90°C，用3 %的卤水点成块状；5、压榨将块状豆腐用纱布包好，用豆腐压榨机压榨，压成厚度为0. 5公分的豆腐。本发明的有益效果是用上述方法制得的豆腐，既提高了豆腐的观赏性，又保持了豆腐的原汁原味。
具体实施例方式实施例11、选料首先挑选优质青豆，过筛把小石粒和不饱满的豆粒筛选出去。2、泡豆将青豆洗净后泡入水中，直至泡胀。3、磨浆采用分离式磨浆机磨浆三遍，将浆渣分离。4、煮浆在大锅内把浆烧熟，保持2min 4min ；使泡沫消除。5、点卤浆煮熟后的豆浆盛入容器内，温度保持90°C以上，用3%的卤水点成块状。6、压榨将块状豆腐用纱布包好，用豆腐压榨机压榨，压成厚度为0. 5公分的豆腐。每块用沙布包为60cmX60cm，每次压30层，压30分钟即可压成厚度为约0. 5公分的豆腐。
权利要求
1. 一种青绿色豆腐的制作方法，其特征是以青豆作原料制作，具体工艺步骤是1)泡豆首先将青豆洗净后泡入清水中浸泡，直至泡胀；2)磨浆并使浆渣分离；3}煮浆将豆浆煮沸，加热温度为95°C 98°C，保持2min 4min ；4)点卤浆煮熟后的豆浆盛入容器内，使温度不低于90°C，用3%的卤水点成块状；5)压榨将块状豆腐用纱布包好，用豆腐压榨机压榨，压成厚度为0.5公分的豆腐。
全文摘要
本发明公开了一种青绿色豆腐的制作方法，属豆腐技术领域。以青豆作原料制作，具体工艺步骤是1)泡豆首先将青豆洗净后泡入清水中浸泡，直至泡胀；2、磨浆并使浆渣分离；3、煮浆将豆浆煮沸，加热温度为95℃～98℃，保持2min～4min；4、点卤浆煮熟后的豆浆盛入容器内，使温度不低于90℃，用3％的卤水点成块状；5、压榨将块状豆腐用纱布包好，用豆腐压榨机压榨，压成厚度为0.5公分的豆腐。有益效果是用上述方法制得的豆腐，既提高了豆腐的观赏性，又保持了豆腐的原汁原味。
文档编号A23C20/02GK102265935SQ201010196688
公开日2011年12月7日 申请日期2010年6月2日 优先权日2010年6月2日
发明者王兆彩 申请人:王兆彩