浓缩加酒花麦芽汁及其制备方法

专利名称：浓缩加酒花麦芽汁及其制备方法
技术领域：
本发明涉及浓缩加酒花麦芽汁和捷克啤酒生产用浓缩加酒花麦芽汁。另外，本发 明涉及制备浓缩加酒花麦芽汁和捷克啤酒生产用浓缩加酒花麦芽汁的方法。
背景技术：
2008年1月23日的欧盟公报在下述规范中公布了食品“捷克啤酒”的原产地名称。捷克啤酒的可区别性基于许多因素，首要的是所用的原料、多年积累的酿造诀窍 和特别的酿造工序。由于应用了煮出糖化工艺方法、麦芽煮沸及分开的发酵和啤酒熟化，捷 克啤酒的生产是非凡的。全套生产方法(精心挑选原料，在捷克共和国的传统地区制造麦 芽和酿造啤酒)生产出别具一格、蜚声在外的产品。捷克啤酒的技术参数在欧盟公报2008/ C 16/05中公布的欧盟委员会规则(ES)No. 510/2006中进行了规定。捷克啤酒之所以卓著， 是因为它麦芽和酒花味浓郁，巴氏灭菌味弱，酵母或酯味可接受，外来香味或调味料不可接 受。由于不需要的发酵副产物含量相对较低，捷克啤酒的总体香味强度较低。捷克啤酒具 有中等到强烈的气味，二氧化碳释放缓慢。同样，浓厚感也是中等到高，特别是由于浸出物 的非发酵残余物含量，该含量以表观和表观最终发酵度之差表征。发酵度较低，也意味着酒 精含量较低。捷克啤酒非常重要的特征是其苦味。啤酒苦味度为中等或更高，涩味为适中 到微弱，较长时间才消失。苦味在口中保持较长时间，从而对味蕾的作用时间更长。较高的 苦味度也有利于消化过程。捷克啤酒的又一个特征是多酚浓度较高和PH较高。淡色啤酒 (淡色储藏啤酒、淡色生啤酒和餐用啤酒)具有轻微到中等的浅色麦芽和酒花香味。啤酒颜 色为金黄色，颜色强度为中等或更高。啤酒有起泡性，倒入玻璃杯之后产生致密的白色泡沫 头。深色啤酒(深色储藏啤酒和深色生啤酒)具有焦糖和带色麦芽的独特香味。它具 有中等气味，有特征性的强烈浓厚感，这是由表观和表观最终发酵度之间的显著差异和啤 酒酿造原料中存在非可发酵物质所致。苦味特性受啤酒的高浓厚感影响。有太妃糖和微甜 的次要风味和香味是可接受的。目前日益得到关注的是适合生产捷克啤酒的浓缩加酒花麦 芽汁。目前浓缩加酒花麦芽汁的生产方法有多种，例如透析法、膜过滤法、冷冻法或蒸发 法。现有技术的浓缩麦芽汁风味匮乏，苦味低且风味不典型，因此用这些浓缩麦芽汁 生产的啤酒在风味上与捷克啤酒不同。而且，现有技术的浓缩麦芽汁的耐久性也是个问题。专利UV7163在权利要求书中描述了由捷克型麦芽制备的粉末形式的加酒花麦芽 汁，其组成为捷克型浅色麦芽5-100%、巴伐利亚型麦芽5-95重量％、焦糖型麦芽5-95重 量％、带色麦芽0. 1-50重量％、精制糖或粗糖1-90重量％，酒花添加量为100L麦芽汁添加 50-700g酒花或者折算数量的酒花浸膏，折射法测出固形物占90-99. 9重量％。技术方案 的主题因此是深色啤酒的加酒花麦芽汁的组成。所描述的加酒花麦芽汁的组成是非常不合理的，因为除了权利要求书中规定上限为50%的带色麦芽之外，没有一个组分能达到上限 值。根据UV7163的权利要求书，加酒花麦芽汁必须总是含有所有成分，而最低数量为捷 克型浅色麦芽5重量％、巴伐利亚型麦芽5重量％、焦糖型麦芽5重量％、带色麦芽0. 1重 量％及精制糖或粗糖1重量％。因此，在遵守其他组分含量的情况下，根据UV 7163的加酒 花麦芽汁含有至多88. 9重量％的捷克型浅色麦芽，或者88. 9重量％的巴伐利亚型麦芽，或 者88. 9重量％的焦糖型麦芽，或者84. 9重量％的精制糖或粗糖。UV7163说明书的实施例1中描述了用于浅色啤酒的粉末形式的加酒花麦芽汁的 组成为捷克型浅色麦芽86重量％，精制糖15重量％，另外还含有350g颗粒状酒花/100L 麦芽汁，用折射法测出固形物含量为96重量％。在生产过程中也不能保持这个组成，因为 各组分总和达101%。不过，UV7163中描述的粉末形式的加酒花麦芽汁的根本缺点在于它含有精制糖或 粗糖，也就是蔗糖，而蔗糖会在由根据UV7163的麦芽汁生产啤酒过程中负面影响后续的啤 酒主发酵及其感观品质。也就是说，首先被发酵的是蔗糖，因此酵母的生长和活性被改变。 啤酒的感观品质被改变，特别是捷克啤酒的典型特征变坏，啤酒的浓厚感和泡沫头形成降 低。酵母在发酵过程中形成的啤酒风味和香味成分的组成也改变。本发明的目的是制备适合生产捷克啤酒的浓缩形式加酒花麦芽汁，和提出制备这 种加酒花麦芽汁的方法。发明原理本发明的目的由根据本发明的捷克啤酒生产用浓缩加酒花麦芽汁得以实现，该麦 芽汁的主要特征在于它含有80-100重量％的皮尔森型浅色麦芽，其中至少80重量％是由 欧盟公报2008/C 16/05中公布的欧盟委员会规则ES No. 510/2006中批准用于捷克啤酒的 麦芽品种构成，麦芽固形物的浸出物为至少80重量％，库尔巴哈值为36-42%，糖化力至少 220W. -K.单位，表观最终发酵度至多82%，脆性至少75%，且它还含有0_20重量％的麦芽 糖和/或葡萄糖糖浆，酒花添加量为6_14g酒花α -苦味酸/100L麦芽汁，其中至多80重 量％的酒花α-苦味酸可来自酒花浸膏，至少20重量％的酒花α-苦味酸来自干燥或颗粒 状酒花，而在酒花、颗粒状酒花或酒花浸膏的总量中，15-30重量％是由之atec、TrSice或 IiStSk地区的捷克酒花品种构成，固形物含量达40直至98重量％。这种浓缩加酒花麦芽汁旨在用于酿造啤酒，在遵循其参数符合捷克啤酒的推荐生 产工序时，且在浓缩麦芽汁是在捷克啤酒规定的地域制备的情况下，所生产的啤酒应有资 格使用捷克啤酒的原产地名称。由这样的浓缩加酒花麦芽汁可接近于达到本发明的目的，该麦芽汁含有80-100 重量％的皮尔森型浅色麦芽，另外含有0-20重量％的麦芽糖和/或葡萄糖糖浆，酒花添加 量为6-14g酒花α -苦味酸/100L麦芽汁，固形物含量达40直至98重量％。由这种麦芽汁生产的啤酒其参数不符合捷克啤酒，不过它也是高品质的。对于深色啤酒的生产而言，如果浓缩加酒花麦芽汁还含有0-20重量％的巴伐利 亚型麦芽、0-20重量％的焦糖型麦芽、0-5重量％的带色麦芽，是有利的。对于运输而言，如果浓缩加酒花麦芽汁为粉末形式，其中固形物含量达96-98重 量％，是有利的。本发明的目的由捷克啤酒生产用浓缩加酒花麦芽汁的制备方法得以实现，本发明原理在于80_100重量％的麦芽粉为皮尔森型浅色麦芽，其中至少80重量％是由欧盟公报 2008/C 16/05中公布的欧盟委员会规则ES No. 510/2006中批准用于捷克啤酒的麦芽品种 构成，麦芽固形物的浸出物为至少80重量％，库尔巴哈值为36-42%，糖化力至少220W. -K. 单位，表观最终发酵度至多82%，脆性至少75%，将该麦芽粉与水和与0-20重量％的麦芽 糖和/或葡萄糖糖浆、0-20重量％的巴伐利亚型麦芽、0-20重量％的焦糖型麦芽、0-5重 量％的带色麦芽混合，将所得混合物通过煮出法进行糖化，然后向所产生的新鲜糖化醪加 入6_14g酒花α-苦味酸/100L麦芽汁，其中至多80重量％的酒花α-苦味酸可来自酒花 浸膏，至少20重量％的酒花α -苦味酸来自干燥或颗粒状酒花，而在酒花、颗粒状酒花或酒 花浸膏的总量中，该批次15-30重量％为之atec、Tr§ice或li§tSk地区的捷克酒花品种，酒 花煮沸的最大时间为60至90分钟，总共蒸发掉至少6%的体积，然后将麦芽汁原位浓缩到 40直至80重量％固形物。这种方法制备的浓缩加酒花麦芽汁旨在用于酿造啤酒，在遵循其参数符合捷克啤 酒的推荐生产工序时，且在浓缩麦芽汁是在捷克啤酒规定的地域制备的情况下，所生产的 啤酒应有资格使用捷克啤酒的原产地名称。由这样的浓缩加酒花麦芽汁的制备方法可接近于达到本发明的目的，该制备方法 是，将80-100重量％的皮尔森型浅色麦芽的麦芽粉与水和与0-20重量％的麦芽糖和/或 葡萄糖糖浆、0-20重量％的巴伐利亚型麦芽、0-20重量％的焦糖型麦芽、0-5重量％的带色 麦芽混合，将所得混合物通过煮出法进行糖化，然后向所产生的新鲜糖化醪加入6-14g酒 花α “苦味酸/100L麦芽汁，酒花煮沸的最大时间为60至90分钟，总共蒸发掉至少6%的 体积，然后将麦芽汁原位浓缩到40直至80重量％固形物。由这种麦芽汁生产的啤酒其参数不符合捷克啤酒，不过它也是高品质的。对于运输而言，如果浓缩加酒花麦芽汁为粉末形式是有利的，因此将麦芽汁进一 步原位干燥成固形物含量达96-98重量％。将根据权利要求1至4中任一项的浓缩加酒花麦芽汁或者通过根据权利要求5至 7中任一项的方法制备的浓缩加酒花麦芽汁加入到非酒精饮料中加以应用，可实现本发明 的进一步的价值。将所述浓缩加酒花麦芽汁加入到非酒精饮料中，增加各类非酒精饮料的 风味种类，而同时又保持这些饮料的简单生产方法。
实施例根据本发明的用于淡色啤酒和深色啤酒的加酒花麦芽汁含有皮尔森型浅色麦芽， 其中这种麦芽的至少80重量％是由批准用于捷克啤酒的麦芽品种如B0j0S、MalZ或Tolar 构成，其中在捷克共和国境内生长的至少占50%。该麦芽的特征数值如下麦芽固形物的浸出物至少80重量％
库尔巴哈值36-42%
糖化力至少220W. -K单位
表观最终发酵度至多82%
脆性至少75%。
用于深色啤酒的加酒花麦芽汁还含有0-20重量％的巴伐利亚型麦芽、0-20
量％的焦糖型麦芽、0-5重量％的带色麦芽。
加酒花麦芽汁的制备是在啤酒糖化间进行，其中将麦芽粉与水混合进行糖化。糖 化是以一级、二级或三级煮出法进行，绝对不采用浸出糖化法。最佳方案似乎是双醪煮出糖 化法，糖化进料可为37°C，随后加热到大约52°C。就糖化进料和糖化醪所需的密度而言，没 有加入热水。糖化醪的加热速度任选为1.0-1.6°C/分钟。在再泵送过程中液体在管道中 的流动速度等于1. 6m/s或更低。糖化进料和糖化醪通过较低的进口再泵送，以使它们的充 气减至最低。糖化过程完成后，将新鲜糖化醪排到排料桶中，或者将新鲜糖化醪在糖化醪过 滤器中过滤，这有利地使新鲜糖化醪的充气减至最低，同时增加其澄清度。将新鲜糖化醪送到麦芽汁煮沸锅中，与酒花一起煮沸，从而转变成麦芽汁。将酒 花(无论是干酒花、颗粒状酒花或者酒花浸膏)加到新鲜糖化醪中并将新鲜糖化醪与酒 花一起煮沸，称为酒花煮沸。酒花添加量为6_14g酒花α-苦味酸/100L麦芽汁，其中至 多80重量％的酒花α-苦味酸可来自酒花浸膏，至少20重量％的酒花α-苦味酸来自 干燥或颗粒状酒花。在酒花、颗粒状酒花或酒花浸膏的总量中，该批次15-30重量％是由 Zatec, Tr§iee或地区的捷克酒花品种构成。使用低压、脉冲或动态酒花煮沸，可使 麦芽汁的热负荷减至最低。麦芽汁和蒸气的最大温度差为25°C。酒花煮沸的最大时间为 60-90分钟，总共蒸发掉至少6%的体积，得到18重量％的所需麦芽汁浓度。将麦芽汁从麦芽汁煮沸锅泵送到旋涡桶中。同时注意使麦芽汁的充气减至最低。 这通过用带有频率转换器的麦芽汁泵来泵送麦芽汁而实现，频率转换器可调节液体泵送速 度，最大为lOm/s。在旋涡桶中的停留时间至多为30分钟。必须将麦芽汁的充气限制到最 低程度，因为氧化过程会增加色值，降低还原剂含量(以T150值表示)，对麦芽汁作为发酵 底物的价值造成不利影响。将麦芽汁从旋涡桶泵送到板式冷却器进行进一步的冷却，然后 泵送到储罐，再从储罐输送去进行浓缩和干燥。浓缩是用蒸发器或膜过滤器或冷冻设备进 行。在真空蒸发器中，麦芽汁在40-75°C的温度和0. l_40kPa的压力下浓缩至含有 40-80重量％的固形物。在这个状态下，浓缩麦芽汁可保藏在罐头或其他罐子中进行分配。可用已知的方法将麦芽汁浓缩到40直至80重量％固形物，例如用透析法、膜过滤 器或冷冻设备。不过，最合适分配的方式是粉末形式的麦芽汁。这通过随后将得自蒸发器、膜过滤 器或冷冻设备的浓缩麦芽汁进行干燥来实现，例如在喷射或喷雾干燥器干燥成96直至98 重量％的固形物，从而产生出粉末形式的加酒花麦芽汁，勻化后充入特殊的运输袋中，重量 为l_25kg，密封。每个包装附有相应数量的底层发酵用干燥啤酒酵母，该啤酒酵母适合于生产捷克 啤酒和适合于下文所述的从这种粉末麦芽汁生产捷克啤酒的技术工序，该技术工序通常使 用粉末麦芽汁取代普通原料和使用保藏在捷克VIiPS保藏所的典型捷克酵母菌株。麦芽汁制备将根据上述工序制备的浓缩麦芽汁或粉末麦芽汁在温度30-40°C的水中连续搅拌 以溶解于水中，料水比为获得7-18重量％的麦芽汁初始浓度所需的比例。将这样制备得到 的麦芽汁冷却到所需的起始温度，通过鼓入空气或氧气充气至6-10mg/L的O2浓度。主发酵用捷克酿造和制造麦芽研究所的菌种保藏所保藏的典型捷克酵母菌株(注册编号为2、3、6、9和96)进行主发酵。主发酵是在敞口发酵桶中进行或者在CKT中进行。起始温度取决于发酵器的类型 和体积，在6-10°C之间，从而最大温度在9-14°C之间。在表观和表观最终发酵度之差为2-10%时，将生啤装桶。装桶温度为0_7°C之间。啤酒的熟^啤酒的熟化是在0-4°C的温度下在0. 8-1巴的超压力下进行至少14天时间。啤酒的过滤和装瓶在将啤酒充入运输用包装之前，可用合适的过滤器过滤啤酒，使澄清度达到0. 7j. EBC0为使胶体稳定化，可根据所需的啤酒保藏期应用氮物质和多酚物质的吸附剂。本发明的浓缩加酒花麦芽汁，无论是粉末形式还是液体形式，也都可以作为添加 物在非酒精饮料生产过程中加入，或者直接用于生产这类饮料。实施例1为制备捷克啤酒生产用的粉末形式的浅色加酒花麦芽汁，通过三级糖化法制备出 浅色新鲜糖化醪，其中皮尔森型浅色麦芽加入量占总量的90重量％，而这个加入量中80重 量％为批准用于捷克啤酒的麦芽品种，如BojosJolar或Malz，而总量中的10重量％为麦 芽糖糖浆。将新鲜糖化醪进行酒花煮沸，酒花添加量为12g酒花α-苦味酸/100L麦芽汁， 其中该批次至少30%由捷克酒花构成，70%由折算批次的酒花浸膏或其他颗粒状酒花构 成。煮沸持续70分钟，总蒸发掉7%体积。分离沉淀物并冷却到20°C后，将得到的麦芽汁 在真空蒸发器中浓缩，该真空蒸发器的工作模式为蒸发器功率1. 2m3/小时，温度70°C，负 压力 0. 8kPa。将折射法测出固形物含量为40%的浓缩麦芽汁原位送到喷射干燥器，在170°C下 的停留时间为2秒，经干燥的粉末温度为70°C。干燥器的功率为200kg/小时。将干燥麦芽 汁进行勻化，然后充入运输用包装中。浓缩麦芽汁也可充入罐头或其他储存器，以液体状态运输。实施例2为制备捷克啤酒生产用的适于深色啤酒的浓缩加酒花麦芽汁，通过二级糖化法制 备出深色新鲜糖化醪，其中浅色麦芽加入量占80重量％，巴伐利亚型麦芽占10重量％，焦 糖型麦芽占5重量％，葡萄糖糖浆占5重量％。将新鲜糖化醪进行酒花煮沸，酒花添加量为 IOg酒花α “苦味酸/100L麦芽汁，其中该批次的至少30%由捷克酒花构成，70%由折算批 次的酒花浸膏或其他颗粒状酒花构成。煮沸持续90分钟，总蒸发掉7%体积。在80°C温度 下分离热沉淀物后，将得到的麦芽汁在真空蒸发器中浓缩，该真空蒸发器的工作模式为蒸 发器功率1. 2m3/小时，温度60°C，负压力0. 9kPa。将折射法测出固形物含量为40%的浓缩麦芽汁原位送到喷射干燥器，在180°C下 的最大停留时间为3秒，经干燥的粉末温度为75°C。干燥器的功率为200kg/小时。将干燥 麦芽汁进行勻化，然后充入运输用包装中。浓缩麦芽汁也可充入罐头或其他储存器，以液体状态运输。实施例3为制备糊状的浅色加酒花麦芽汁，通过二级糖化法制备出浅色新鲜糖化醪，其中 皮尔森型浅色麦芽加入量占总量的80重量％，而这个加入量中80重量％为批准用于捷克啤酒的麦芽品种，如BojosJolar或Malz，而总量中的20重量％为葡萄糖糖浆。将新鲜糖 化醪进行酒花煮沸，酒花添加量为6g酒花α -苦味酸/100L麦芽汁，其中该批次至少30% 由捷克酒花构成，70%由折算批次的酒花浸膏或其他颗粒状酒花构成。煮沸持续70分钟， 总蒸发掉7%体积。分离沉淀物并冷却到20°C后，将得到的麦芽汁在真空蒸发器中浓缩 至79%固形物，该真空蒸发器的工作模式为蒸发器功率1. 2m3/小时，温度70°C，负压力 0. 8kPa。将折射法测出固形物含量为79%的所得浓缩麦芽汁在温暖条件下充入运输用包 装中，不添加防腐剂。产业适用件本发明的加酒花麦芽汁为粉末或浓缩液体形式，其组成适于生产捷克啤酒，含有 适于生产捷克啤酒的麦芽和酒花品种，可用于在家庭、微型酿酒厂或工业酿酒厂生产捷克 啤酒。其次，本发明的加酒花麦芽汁可添加到非酒精饮料中，增加各类非酒精饮料的风味种 类，而同时又保持这些饮料的简单生产方法。
权利要求
一种捷克啤酒生产用浓缩加酒花麦芽汁，其特征在于它含有80 100重量％的皮尔森型浅色麦芽，其中至少80重量％是由欧盟公报2008/C 16/05中公布的欧盟委员会规则ES No.510/2006中批准用于捷克啤酒的麦芽品种构成，麦芽固形物的浸出物为至少80重量％，库尔巴哈值为36 42％，糖化力至少220W. K.单位，表观最终发酵度至多82％，脆性至少75％，且它还含有0 20重量％的麦芽糖和/或葡萄糖糖浆，酒花添加量为6 14g酒花α 苦味酸/100L麦芽汁，其中至多80重量％的酒花α 苦味酸可来自酒花浸膏，至少20重量％的酒花α 苦味酸来自干燥或颗粒状酒花，而在酒花、颗粒状酒花或酒花浸膏的总量中，15 30重量％是由或地区的捷克酒花品种构成，固形物含量达40直至98重量％。FSA00000144767900011.tif,FSA00000144767900012.tif
2.一种浓缩加酒花麦芽汁，其特征在于它含有80-100重量％的皮尔森型浅色麦芽， 另外含有0-20重量％的麦芽糖和/或葡萄糖糖浆，酒花添加量为6_14g酒花α -苦味酸 /100L麦芽汁，固形物含量达40直至98重量％。
3.权利要求1或2的浓缩加酒花麦芽汁，其特征在于它还含有0-20重量％的巴伐利 亚型麦芽、0-20重量％的焦糖型麦芽和0-5重量％的带色麦芽。
4.前述权利要求中任一项的浓缩加酒花麦芽汁，其特征在于所述固形物含量达 96-98 重量 ％。
5.一种捷克啤酒生产用浓缩加酒花麦芽汁的制备方法，其特征在于80-100重量％的 麦芽粉为皮尔森型浅色麦芽，其中至少80重量％是由欧盟公报2008/C 16/05中公布的欧 盟委员会规则ES No. 510/2006中批准用于捷克啤酒的麦芽品种构成，麦芽固形物的浸出 物为至少80重量％，库尔巴哈值为36-42 %，糖化力至少220W. -K.单位，表观最终发酵度 至多82%，脆性至少75%，将该麦芽粉与水和与0-20重量％的麦芽糖和/或葡萄糖糖浆、 0-20重量％的巴伐利亚型麦芽、0-20重量％的焦糖型麦芽、0-5重量％的带色麦芽混合，将 所得混合物通过煮出法进行糖化，然后向所产生的新鲜糖化醪加入6_14g酒花α -苦味酸 /100L麦芽汁，其中至多80重量％的酒花α -苦味酸可来自酒花浸膏，至少20重量％的酒 花α-苦味酸来自干燥或颗粒状酒花，而在酒花、颗粒状酒花或酒花浸膏的总量中，该批次 15-30重量％*^atec、Tr§iee或地区的捷克酒花品种，酒花煮沸的最大时间为60 至90分钟，总共蒸发掉至少6%的体积，然后将麦芽汁原位浓缩到40直至80重量％固形 物。
6.一种浓缩加酒花麦芽汁的制备方法，其特征在于将80-100重量％的皮尔森型浅色 麦芽的麦芽粉与水和与0-20重量％的麦芽糖和/或葡萄糖糖浆、0-20重量％的巴伐利亚型 麦芽、0-20重量％的焦糖型麦芽、0-5重量％的带色麦芽混合，将所得混合物通过煮出法进 行糖化，然后向所产生的新鲜糖化醪加入6_14g酒花α -苦味酸/100L麦芽汁，酒花煮沸的 最大时间为60至90分钟，总共蒸发掉至少6%的体积，然后将麦芽汁原位浓缩到40直至 80重量％固形物。
7.权利要求5或6的浓缩加酒花麦芽汁的制备方法，其特征在于将麦芽汁进一步原 位干燥成固形物含量达96-98重量％。
8.权利要求1-4中任一项的浓缩加酒花麦芽汁的应用，其特征在于它以任选的量加 到非酒精饮料中。
9.通过权利要求5-7中任一项的方法制备的浓缩加酒花麦芽汁的应用，其特征在于它以任选的量加到非酒精饮料中。
全文摘要
本发明涉及捷克啤酒生产用浓缩加酒花麦芽汁，它含有80-100重量％的皮尔森型浅色麦芽，其中至少80重量％是由欧盟公报2008/C16/05中公布的欧盟委员会规则ES No.510/2006中批准用于捷克啤酒的麦芽品种构成，麦芽固形物的浸出物为至少80重量％，库尔巴哈值为36-42％，糖化力至少220W.-K.单位，表观最终发酵度至多82％，脆性至少75％，且它还含有0-20重量％的麦芽糖和/或葡萄糖糖浆，酒花添加量为6-14g酒花α-苦味酸/100L麦芽汁，其中至多80重量％的酒花α-苦味酸可来自酒花浸膏，至少20重量％的酒花α-苦味酸来自干燥或颗粒状酒花，而在酒花、颗粒状酒花或酒花浸膏的总量中，15-30重量％是由或地区的捷克酒花品种构成，固形物含量达40直至98重量％。
文档编号C12C7/20GK101906361SQ20101020093
公开日2010年12月8日 申请日期2010年6月2日 优先权日2009年6月3日
发明者J·斯卡克, K·科萨 申请人:啤酒酿造研究所有限公司