专利名称：一种黄茶的加工方法
技术领域：
本发明涉及茶叶的加工领域，具体涉及一种黄茶系列产品的加工工艺。
背景技术：
中国黄茶起源明代，据许次纾在《茶疏》(1579年)记载距今已有400多年的历史。 据传黄茶是从绿茶加工失误中演变而来的，归属于中国六大茶类(即绿茶、黄茶、黑茶、红 茶、白茶乌龙茶)之一。史书曰“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，叶已焦 枯讵堪用哉。兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋辄就委黄，仅供下食，奚堪品斗。”也就 是说当时的茶农不会制茶，特别是长江以北的茶农们用做饭用的铁锅炒焙鲜茶，出锅后用 布袋装上，采用手搓的方式将茶搓细，再用竹筒中贮存备饮。由于用这种方法制茶太慢，时 间太长，又没有什么技巧，所做出来的茶都是黄的，有的甚至还是黑的或糊的，泡出来的汤 色全是棕红色的，故又被称为“大红汤”“大把抓”，北京人叫做“大碗茶”，山东莱芜人还给它 取了个有趣的名字叫“老干烘”，这就是史书所记载的“霍山黄大茶”的来历，一直传承至今。长期以来，中国黄茶作为一个茶种，存在于史书和各种茶叶经典著作中，被排到六 大茶类之列，过去确实也有很多茶区进行过生产和研制，如湖南、湖北、浙江、安徽、广大东、 福建等茶区都生产过黄茶产品，市场上所出现的产品有君山银针，北港毛尖，沩山毛尖(湖 南)、浙江德清县的莫干黄芽、四川的蒙顶黄芽，安徽霍山黄芽，皖西黄大茶、平阳黄汤、还有 台湾黄茶、苏联黄茶等。据我厂对全国各大产茶区和销区市场的调查了解情况来看，以上黄 茶产品大多数已名存实无，多数黄茶产品也都改为黄茶绿制了，除了存在一些自然黄和品 种黄茶以外，很少有闷黄工艺的黄茶投入市场。其内含物没有产生质的变化，真正的黄茶 是属于一种发酵和半发酵茶，他能充分将茶的多酚类物质转化为可溶性的多酚类化合物， 同时发生异构化，使茶汤滋味变为甘浓醇和，黄茶在炒制过程中促使糖类物质和氨基酸的 显著变化，又有利于提高香气，由此可见一杯真正的黄茶，在色、香、味方面都有它的独特之 处，茶型主要是随茶叶的等级，档次和销区的消费者的爱好所定(如芽形茶、条形茶、针形 茶、扁形茶等可作为黄茶造型来定)但品质不能改变，否则就不能称其为黄茶。自明朝推崇制茶大革新时，茶农们就开始了对黄茶、红茶和黑茶的生产和研制。但 在漫长的茶类品种的不断增加的过程中，由于黄茶制作工艺十分繁杂，对黄茶产品的承传 发展被冷落了很多，目前市上黄茶产品了了无几，推广趋势停滞不前，而黄茶的内含物对人 体综合保健功能又是其它茶类不可代替的，随着人类的生活水平的不断提高，饮食结构的 不断充实完善，因此中国黄茶的复苏研制已势在必行。我厂在县委县政府的高度重视和主 管部门的大力支持下，决定先行一步，知难而上，耗资试产，以满足国内外市场对黄茶产品 的需求。近年来，霍山黄芽与黄山、横梅戏并称为“安徽三黄”声震大江南北，“红坤”牌系列 黄茶更是声名鹊起。品饮“红坤”黄茶，享受快乐人生。“红坤”黄茶，誉满全中华，“红坤”黄 茶，香飘海外，这正是我们宏坤茶厂的梦想与期待。微量元素在人体内含量虽然很少，但却是不可或缺的。专家指出，人类疾病90%以 上都与微量元素有关，可见微量元素是人体维护正常生理功能必不可少的重要物质，必须经常不断补充。锌与硒都是联合国卫生组织1973公布的、人体必须不可缺少的微量矿物质元素。 锌是合成蛋白质，合成DNA以及人体内多种酶的必要物质，它能帮助形成胰岛素并保持人 体的酸碱平衡。人体若缺锌，首先会导致与生长发育有关的酶的数量减少或活性下降，儿童 缺锌表现为味觉异常、厌食，发育迟缓，智商低下。成人缺锌表现为创伤面愈合缓慢，生育能 力低下。所以锌有“生命的火花”、“夫妻和谐素”的双重美称。硒能维护心血管的健康，并 保护心、肝、肾、肺等器官免遭自由基侵袭，维持红细胞和白细胞的正常功能，防止细胞癌并 有解毒功效和延缓衰老的功效。无论男女，若缺硒都容易患大骨节、克山病、癌症，并且容易 未老先衰，所以医学界称硒为月亮元素、抗癌之王、长寿之星。到目前为止，市场上还没有富硒富锌黄茶销售，有关富硒富锌黄茶的制作工艺更 没有报道。
发明内容
本发明公开了一种黄茶的加工方法，此方法加工的黄茶具有营养丰富、汤色黄亮 清澈、香郁味醇、形美质优、经久耐泡、回味甘甜润喉、农残污染极少，尤其茶中锌、硒含量明 显高于普通黄茶，常温下可保存三年不变质。本发明所采用的技术方案为一种黄茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤(1)采摘在清明与谷雨间，采摘符合要求的芽叶作原料，在采摘时必须做到不采 露水芽，要求芽头肥壮挺直、大小均勻，全芽长2. 5-3. 5cm,芽蹄不超过0. 2-0. 3cm，用轻捏 提拉的手法采摘，严禁用指甲切采；(2)杀青将采摘的芽头摊凉后，然后将芽头投入杀青机里进行杀青，温度为 110-140°C之间；(3)理条摊凉后的杀青叶用理条机进行理条、整型、定型；(4)闷黄经过定型后的芽叶，立即进入闷黄工艺，闷黄温度控制在30-45°C，闷 黄方式为包闷和堆闷，每隔1-1. 5小时，翻动一次，保证色泽均勻，防止花芽，闷黄时间为 10-15小时；(5)初烘闷黄后的芽叶应立即进行烘焙，防止继续黄变，初烘去除芽叶水分的 70-80%时，停止烘焙，进行摊凉降温；(6)提纯初烘后的茶坯摊开降温的同时进行除杂，提纯；(7)复烘提纯后的产品再进行复烘至足干后，进行包装储存，一周后再进行足火 提香便是定型产品。所述的黄茶的加工方法，其特征在于采摘的芽头摊凉后、杀青前，喷洒一定量 Na2Se03、ZnS03的水溶液，保证每千克芽头喷洒Na2Se03为20_30mg、ZnS03为20_30mg ；喷 洒后再进行杀青；定型后的芽叶，进入闷黄前，喷洒一定量Na2Se03、ZnS03的水溶液，保证每千克芽 头喷洒 Na2Se03 为 20_30mg、ZnS03 为 20_30mg。采用本发明方法加工红坤牌富硒富锌黄茶具有形美质优，芽色黄褐一致，汤色黄 亮清澈，营养丰富、香郁味醇、、经久耐泡、，回味甘甜润喉、农残污染极少，且常温下可保存三年不变质等特点。尤其茶中锌、硒含量明显高于其它黄茶，富锌富硒黄茶对抗衰老、抗癌 抗高血压、延缓衰老的功效等具有明显功效。
具体实施例方式例1 一种黄茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤(1)清明与谷雨间，用轻捏提拉的手法采摘芽头肥壮挺直、大小均勻，全芽长 2. 5-3. 5cm,芽蹄不超过0. 2-0. 3cm的芽头；(2)将采摘的芽头摊凉后，喷洒一定量Na2Se03、ZnS03的水溶液，然后将芽头投 入杀青机里进行杀青，温度为110-140°C之间，保证每千克芽头喷洒Na2Se03为20_30mg、 ZnS03 为 20-30mg ；(3)摊凉后的杀青叶用理条机进行理条、整型、定型；(4)经过定型后的芽叶，再次喷洒一定量Na2Se03、ZnS03的水溶液，保证每千克芽 头喷洒Na2Se03为20_30mg、ZnS03为20_30mg，喷洒后立即进入闷黄工艺，闷黄温度控制在 30-45°C，闷黄方式为包闷和堆闷，每隔1-1. 5小时，翻动一次，保证色泽均勻，防止花芽，闷 黄时间为10-15小时；(5)闷黄后的芽叶应立即进行烘焙，防止继续黄变，初烘去除芽叶水分的70-80% 时，停止烘焙，进行摊凉降温；(6)初烘后的茶坯摊开降温的同时进行除杂，提纯；(7)提纯后的产品再进行复烘至足干后，进行包装储存，一周后再进行足火提香便 是定型产品。例 2一种黄茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤(1)采摘在清明与谷雨间，采摘符合要求的芽叶作原料，在采摘时必须做到不采 露水芽，要求芽头肥壮挺直、大小均勻，全芽长2. 5-3. 5cm,芽蹄不超过0. 2-0. 3cm，用轻捏 提拉的手法采摘，严禁用指甲切采；(2)杀青将采摘的芽头摊凉后，然后将芽头投入杀青机里进行杀青，温度为 110-140°C之间；(3)理条摊凉后的杀青叶用理条机进行理条、整型、定型；(4)闷黄经过定型后的芽叶，立即进入闷黄工艺，闷黄温度控制在30_45°C，闷 黄方式为包闷和堆闷，每隔1-1. 5小时，翻动一次，保证色泽均勻，防止花芽，闷黄时间为 10-15小时；(5)初烘闷黄后的芽叶应立即进行烘焙，防止继续黄变，初烘去除芽叶水分的 70-80%时，停止烘焙，进行摊凉降温；(6)提纯初烘后的茶坯摊开降温的同时进行除杂，提纯；(7)复烘提纯后的产品再进行复烘至足干后，进行包装储存，一周后再进行足火 提香便是定型产品。
权利要求
一种黄茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤(1)采摘在清明与谷雨间，采摘符合要求的芽叶作原料，在采摘时必须做到不采露水芽，要求芽头肥壮挺直、大小均匀，全芽长2.5 3.5cm，芽蹄不超过0.2 0.3cm，用轻捏提拉的手法采摘，严禁用指甲切采；(2)杀青将采摘的芽头摊凉后，然后将芽头投入杀青机里进行杀青，温度为110 140℃之间；(3)理条摊凉后的杀青叶用理条机进行理条、整型、定型；(4)闷黄经过定型后的芽叶，立即进入闷黄工艺，闷黄温度控制在30 45℃，闷黄方式为包闷和堆闷，每隔1 1.5小时，翻动一次，保证色泽均匀，防止花芽，闷黄时间为10 15小时；(5)初烘闷黄后的芽叶应立即进行烘焙，防止继续黄变，初烘去除芽叶水分的70 80％时，停止烘焙，进行摊凉降温；(6)提纯初烘后的茶坯摊开降温的同时进行除杂，提纯；(7)复烘提纯后的产品再进行复烘至足干后，进行包装储存，一周后再进行足火提香便是定型产品。
2.根据权利要求1所述的黄茶的加工方法，其特征在于采摘的芽头摊凉后、杀青前， 喷洒一定量Na2Se03、ZnS03的水溶液，保证每千克芽头喷洒Na2Se03为20_30mg、ZnS03为 20-30mg ；喷洒后再进行杀青；定型后的芽叶，进入闷黄前，喷洒一定量Na2Se03、ZnS03的水溶液，保证每千克芽头喷 洒 Na2Se03 为 20_30mg、ZnS03 为 20_30mg。
全文摘要
本发明公开了一种黄茶的加工方法，其具体方法为按采摘要求摘下符合要求的芽头，然后进行摊凉、喷洒、杀青、初烘、提纯、闷黄、复烘加工工序后，最后用足火烘干后包装备售。采用本发明方法加工的红坤牌富硒富锌黄茶具有形美质优，芽色黄褐一致，汤色黄亮清澈，营养丰富、香郁味醇、经久耐泡、回味甘甜润喉、农残污染极少，且常温下可保存三年不变质等特点。尤其茶中锌、硒含量明显高于其它黄茶，富锌富硒黄茶对抗衰老、抗癌抗高血压、延缓衰老的功效等具有明显功效。
文档编号A23F3/14GK101904377SQ20101022932
公开日2010年12月8日 申请日期2010年7月15日 优先权日2010年7月15日
发明者郭基宝, 郭宏坤 申请人:郭宏坤