一种牛磺酸饮料的制备工艺的制作方法

专利名称：一种牛磺酸饮料的制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品饮料领域，特别是涉及一种牛磺酸饮料的制备工艺。
背景技术：
现有市场中的功能性饮料一般是在水里加入了维生素、葡萄糖、矿物质、电解质、 赖氨酸，有的还有咖啡因等成分。这些成分有一定的抗疲劳和适量补充钙、钾、矿物质、电解 质等作用，比较适合体力损耗较大的特定人群和成年人，受用人群相对狭窄，特别是儿童， 儿童正处在发育阶段，运动量较小，如果过量补充这些成分，会加重孩子自我调节的负担， 过量饮用还会超过孩子消化系统和肾脏、肝脏以及神经系统的承受能力。纯果汁含有丰富 的维生素，特别是维生素C含量较高，儿童可适量饮用，但果汁中含糖量较高，过量饮用会 引起肥胖、腹泻、营养比例失调等。另一方面，以大米、糯米为原料可以获得活性营养液。在液态状态下，通过有益菌 等物质的作用，将大米、糯米等发酵成原液，通过蒸馏将原液分成两部分，一部分作为烧酒 蒸馏出去，一部分作为发酵液形式存在。由于蒸馏出去的烧酒中主要是经过发酵产生的高级醇，本身大米当中的蛋白质、 微量元素没有消失，发酵液中的蛋白质(蛋白质食品)、糖被分解成含二十多种氨基酸等物 质的混合液体，通过各种氨基酸(氨基酸食品)的协同作用生成营养物质，并且是以游离形 式存在，非常适合人体吸收。通过有益菌的作用，在液态的状态下通过发酵，能够产生大量丰富的乳酸菌。所产 生的乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而 得名。益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品。发酵液中的乳 酸菌为植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大的量，人体不会产生异体 蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物源多8倍的数量到达人 体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。发酵液中还含有丰富的B族维生素，维生素B都是水溶性维生素，它们是协同作 用，调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增进免疫系统和神经系统的功能，促进细胞生 长和分裂(包括促进红血球的产生，预防贫血发生)。但是，虽然经大米发酵过的活性营养液中含有丰富的氨基酸和乳酸菌。由于是植 物源产品，有些需要从动物身上获取的必要元素，无法充分得到，或不能很好的吸收。例如 牛磺酸，肌醇。牛磺酸是一种特殊的氨基酸，是人体必不可少的一种营养元素，有着平衡健康的 奇妙功效。除了眼睛之外，牛磺酸还对其它器官有重要功效。例如，经过研究证实，人体心 脏中牛磺酸含量最高。牛磺酸是通过保护心肌而增强心脏功能的。当心肌细胞中钙离子流 入量过高时，就会引发冠心病。牛磺酸可以调整心肌细胞中钙离子的量，维持其平衡，实现 强心。牛磺酸与心脏的关系已成为全世界重点研究的课题之一。此外，牛磺酸对肺、肝脏、 胃、肠等都有保护作用。
在日常生活方面，牛磺酸最显著的作用就在于增强免疫力和抗疲劳。牛磺酸可以 结合白细胞中的次氯酸并生成无毒性物质，降低次氯酸对白细胞自身的破坏，从而提高人 体免疫力。同时，牛磺酸能维持心脏功能，使血液循环正常化，从而消除疲劳生成物，使肌体 能有效地产生能量。体内保持恒定的牛磺酸，便能有效地消除疲劳，这是维持人体健康的重 要因素。牛磺酸具有多种生理功能，是人体健康必不可少的一种营养素。我国牛磺酸主要 用于医药，作为食品营养添加剂虽然逐步被国人所认识与接受，但国人消费牛磺酸的量还 非常少。目前世界主要一些国家人均年消费牛磺酸量大致为日本60g、美国50g、英国34g、 德国32g、加拿大29g、法国26g、韩国19g、印尼17g、新加坡17g，而我国不足0. 2g。

发明内容
本发明要解决的技术问题是，提供一种以大米、糯米经液态发酵、蒸馏后生成的富 含多种氨基酸、乳酸菌的活性营养液为主要原料，科学添加牛磺酸、肌醇等营养强化剂配制 而成的牛磺酸饮料的制备工艺，所制备的牛磺酸饮料包含活性营养液、牛磺酸、肌醇等，还 富含多种氨基酸及有益菌，能够提供人类所需的来自植物和动物的必要元素，也不会对人 体特别是儿童的健康造成伤害，扩大了受用人群。所述牛磺酸饮料是一款功能性饮品。本发明提供一种牛磺酸饮料的制备工艺，以大米、糯米等为原料发酵成原液，通过 蒸馏将原液分成两部分，一部分作为烧酒蒸馏出去，一部分作为发酵液即活性浓缩液形式 存在，其特征是先将活性浓缩液与纯化水进行配比并不断搅拌，使其更加充分混溶，然后按 比例添加牛磺酸、肌醇、柠檬酸、果糖、蛋白糖、天然香精等辅料调配口感，同时也不断进行 搅拌；将调配均勻的料液用微孔过滤器进行过滤，用自动化的灌装设备进行灌装、封盖；以 上步骤均在净化区内操作。用高科技的杀菌设备进行杀菌，最后进行检验，检验合格后进行 贴标、包装。所述浓缩液与水的混合比例中，浓缩液占的重量百分比为1_2%。所述浓缩液中含有大量的乳酸菌，氨基酸和蛋白质，其中，乳酸菌的数量 彡 2. 3X1010cfu/ml ；氨基酸的含量彡 50g/100ml。所述活性浓缩液与纯化水进行搅拌的时间为5分钟。添加牛磺酸、肌醇等辅料后 进行搅拌的时间为10分钟。所述的杀菌时间为100-rC，杀菌时间为15-20分钟。牛磺酸饮料的核心技术来自于生物、发酵领域的领先技术赋予产品中，使产品的 科技含量达到同类型饮料的先进行列。通过科学、严谨的实验和开发，使该产品品质、口感、 作用效果都是其他功能类饮料所不能比拟的。


图1为牛磺酸饮料生产工艺流程。
具体实施例方式本发明生产牛磺酸饮料所需的原料、营养强化剂及食品辅料如下
原料纯化水、浓缩液营养强化剂牛磺酸、肌醇食品辅料蛋白糖、柠檬酸、果糖、天然香精配比说明以100毫升原辅料名称纯化水浓缩液牛磺酸肌醇蛋白糖果糖柠檬酸天然香精_合计10000 瓶原料、辅料及营养强化剂的说明一、原料纯化水、浓缩液纯化水所用载体是符合生活饮用水卫生标准的人为水源，因为采取终端灭菌，能 够保证产品质量的稳定，各项指标经检测合格。浓缩液经大米发酵过的活性浓缩液中含有丰富的氨基酸和乳酸菌。所述浓缩液中含有大量的乳酸菌，氨基酸和蛋白质，其中，乳酸菌的数量 彡 2. 3X1010cfu/ml ；氨基酸的含量彡 50g/100ml。其中，氨基酸又分为必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸(essential amino acid)指人体(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物 蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。共有10种，其作用分别是①赖氨酸(Lysine)促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节 松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；②色氨酸(Tryptophan)促进胃液及胰液的产生；③苯丙氨酸(Phenylalanine)参与消除肾及膀胱功能的损耗；④蛋氨酸(又叫甲硫氨酸)(Methionine)；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促 进脾脏、胰脏及淋巴的功能；⑤苏氨酸(Threonine)有转变某些氨基酸达到平衡的功能；⑥异亮氨酸(Isoleucine)参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属 总司令部作用于甲状腺、性腺；⑦亮氨酸(Leucine)作用平衡异亮氨酸；⑧缬氨酸(Valine):作用于黄体、乳腺及卵巢。⑨组氨酸作用于代谢的调节；⑩精氨酸促进伤口愈合，精子蛋白成分。
/瓶计
数量 1000 升 15升 2千克 300克 1千克 20千克 5千克 1升
5
浓缩液中的乳酸菌为植物源乳酸菌，因为取自植物易被人体认可，不论摄取多大 的量，人体不会产生异体蛋白排斥反应，且植物源乳酸菌比动物源者更具有活力，能比动物 源多8倍的数量到达人体小肠内定植，从而发挥其强大而稳定的生物功效。二、辅料蛋白糖、柠檬酸、果糖、天然香精1、蛋白糖牛磺酸饮料选用矫味剂是因为酒浓缩液味感酱油味较重，给人不适感； 选用矫味剂的标准，首先是安全性，包括微生物有害物质的含量，其次是热量，高热量的饮 料容易导致人肥胖，所选用矫味剂热量必须较低。蛋白糖系以世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)食品添加剂联合委员会 (JECFA)确认的A级甜味剂为基料，辅以符合中国卫生部制定的国标GB2760-1996多种食品 添加剂和天然物质精制而成，可以全部或部分替代蔗糖用于制作符合国标GB2760-1996的 各种低糖保健食品饮料。蛋白糖具有完全相同的蔗糖糖风味，甜味纯正、明快、清爽，无蔗糖的甜腻感、滞重 感和在口腔及胃中引起的反酸反胃，重要的是所包含的热量极低，糖尿病患者也可服用。2、果糖果糖是一种提炼自各种水果和谷物，全天然、甜味浓郁的新糖类，不仅自 身具有水果香味，并且甜度高，为天然糖中最甜的糖类。此外，因不易导致高血糖，也不易产 生脂肪堆积而发胖，更不会产生龋齿，而被称之为“健康糖”。关注这种健康糖，作为天然糖 家族中的新品类，果糖正在以健康糖的形象走入大众的视线，彻底颠覆了传统糖的不健康 形象，打破老百姓的“恐糖症”，为大众的健康饮食提供了 一个新选择。3、柠檬酸牛磺酸饮料选用酸味剂，既为了调节酸度，增加产品的稳定性，同时也 为了调节饮料的口感。柠檬酸是一种酸性调味剂，因其有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮 料的制造。同时柠檬酸还可以改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化 吸收。柠檬酸与80°C温度联合作用具有良好杀灭细菌芽孢的作用，并可有效杀灭血液透析 机管路中污染的细菌芽孢。4、天然香精牛磺酸饮料选用天然香精为了矫正饮料中的不良气味。三、营养强化剂牛磺酸、肌醇1、牛磺酸牛磺酸具有多种生理功能，是人体健康必不可少的一种营养素。牛磺酸 作为一种优质的营养素，添加到产品里是比较安全的，服用后可用于保健。添加量严格按照 GB14880-1994 执行。2、肌醇肌醇是一种生物活素，是生物体中不可缺少的成分。是一种水溶性维生 素；维生素B族中的一种。添加量严格按照GB14880-1994执行。牛磺酸饮料的生产工艺和 质量标准一、生产工艺生产条件采用符合保健食品良好生产规范项下要求的条件下进行组织生产。概述牛磺酸饮料采用国际上先进的生产工艺，选用纯净水、浓缩液为原料，牛磺 酸饮料生产程序包括调配、过滤、洗理瓶、灌装、灭菌、检验、包装的工序加工而成。工艺流程1、水处理将原水经反渗装置后处理成纯化水。2、调配将纯化水打入IT的调配罐 ，加入活性浓缩液进行配比并不断搅拌，再 按比例添加牛磺酸、肌醇、蛋白糖，果糖以及酸味剂，经搅拌、调勻，待完全溶解后，加入食品天然香精搅拌均勻后，经不锈钢管道打入过滤罐。所述浓缩液与水的混合比例中，浓缩液占的重量百分比为1_2%。3、过滤经过以上调配后，将液体经不锈钢管道打入微孔滤膜棒式过滤罐，进行灌 装前过滤，过滤后即可由不锈钢管道进入无菌车间的灌装流水线。通过微孔滤膜过滤棒过滤，能将液体中微小的杂质滤除，使液体澄清、透明。4、理瓶、洗瓶将饮料专用瓶经过理瓶机，即摆入存瓶仓内，经输送进理瓶仓内，然 后送入输瓶轨道的过程。通过轨道进入洗瓶机，先经过高压水进行喷洗，最后用净化的纯净 气体进行高压喷气、吹干。以这种理瓶、洗瓶的结构，保证了口服液用瓶的洁净度，操作简单，机械化程度高， 采用不锈钢及无腐蚀材料符合GMP标准。经过理瓶、洗瓶后，洁净瓶进入无菌车间进行灌装。5、灌装、轧盖洁净瓶与原料液输送到灌装机后，进行灌装，灌装机为四泵直线式 灌装，工作程序为输瓶、挡瓶、计量灌装、输瓶的过程，计量误差< 士0.5%，有防漏液装置。灌装完毕后，经传送带到轧盖机。通过入瓶，落盖，封口，轧螺纹等程序，将饮料灌 装完成。通过传递窗进入灭菌环节。6、灯检产品经传输带传出后进行灯检，对灌装完的产品进行肉眼的挑拣。要求通 过灯检箱的观察，将有瓶内杂质的，或者灌封的过程中出现问题的产品进行检出，作为不合 格品，按照不合格品管理办法执行。7、灭菌经灯检后的产品装盘进入灭菌柜进行高温灭菌。灭菌柜采用电加热形式， 能有效减少碎瓶情况的发生。根据卫生学的要求，灭菌应达到100°C，15分钟。采用终端灭菌的方式，能有效控制产品的质量，并且通过实验有效物质未得到任 何破坏，安全、可靠。8、检验附后，主要进行含量检验与微生物、有害物质的检验。9、贴标经灯检、检验合格的产品，即可进入包装车间将瓶贴包装的过程。10、包装根据所需规格进行对产品的包装，包装前确认该批产品质量检验合格 后，方可包装。包装各程序应严格按照包装车间管理规范执行，责任到人；包装日期清晰，符合生 产记录；包装检验员清点包装数额，准确填报；包装完毕后，成品尽快入库，不得长期存放 车间。11、入库包装后成品带检验报告书，一起入库，入库前填写入库单，数量核准后入 库封存，发货时填写出库单，保管人员在领取出库单后方可放货。入、出库应走专用通道，不得用人流通道搬运成品货。以上流程即饮料的生产流程，此流程符合国家食品药品监督管理局对保健食品进 行的GMP的要求，产品质量、含量、微生物学与有害物质的含量均应达到国家的相关规定与 标准。二、质量标准1、概论牛磺酸饮料质量标准依据《牛磺酸饮料企业标准》项下的规定内容进行检 验，所引用条款及方法符合国家各项标准。2、说明牛磺酸饮料的产品检验，应与生产批次相符。每生产一批次应进行内部检验，检验内容包括，感官，PH测定，微生物检验；每季度应在权威部门(质检、卫生监督部门) 进行检验，检验内容包括PH测定，微生物检验，重金属及有害物质的检验。内部检验应在产品灭菌后，即刻检验，如产品质量出现问题，应停止该批产品的以 下工序，进行报废处理。如合格才可进入包装车间。每批次的感官检验由检验人员目测、口尝；PH测定以PH计测定PH值；微生物检测 以培养基在培养箱内进行检测。3、质量标准表一感官要求
项目要求色泽淡棕色组织形态呈均质液态，久置允许有少量可摇勻的沉淀滋味味酸甜，气香，有产品特有的滋味，无异味杂质无肉眼可见杂质表二 理化指标
项目指标牛磺酸，mg/100ml彡150肌醇，mg/100ml 彡20PH值 彡5. 0净含量应符合《定量包装商品计量监督规定》的要求表三重金属及有害物质指标
项目指标砷(以As计)，mg/kg彡0. 2铅(以 Pb 计)，mg/kg (0. 05铜(以Cu计)，mg/kg彡5. 0
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表四微生物指标
权利要求
一种牛磺酸饮料的制备方法，其特征在于，将活性浓缩液与纯化水进行配比并不断搅拌，再按比例添加牛磺酸、肌醇、酸味剂、果糖、矫味剂和天然香精各种辅料调配口感，同时不断进行搅拌；将调配均匀的料液用微孔过滤器进行过滤，用自动化的灌装设备进行灌装、封盖。
2.如权利要求1所述牛磺酸饮料的制备方法，其特征在于，所述活性浓缩液为，通过对 以大米、糯米为原料发酵成的原液进行蒸馏而获得的。
3.如权利要求2所述牛磺酸饮料的制备方法，其特征在于，所述浓缩液与水的混合比 例中，浓缩液占的重量百分比为1_2%。
4.如权利要求2所述牛磺酸饮料的制备方法，其特征在于，所述浓缩液中含有大 量的乳酸菌，氨基酸和蛋白质，其中，乳酸菌的数量> Z^XliTcfu/ml，氨基酸的含量 彡 50g/100ml。
5.如权利要求3所述牛磺酸饮料的制备方法，其特征在于，具体的制备步骤为，(1)水处理将原水经反渗装置处理为纯化水；(2)调配将纯化水打入IT的调配罐内，加入浓缩液并搅拌均勻，再分别加入牛磺酸， 肌醇，矫味剂，果糖以及酸味剂，搅拌调勻，待完全溶解后，加入食品天然香精搅拌均勻；(3)过滤将调配后的液体经不锈钢管道打入微孔滤膜棒式过滤罐，进行灌装前过滤， 过滤后即可由不锈钢管道进入无菌车间的灌装流水线；(4)理瓶、洗瓶将饮料专用瓶经过理瓶机，即摆入存瓶仓内，经输送进理瓶仓内，然后 送入输瓶轨道的过程，通过轨道进入洗瓶机，先经过高压水进行喷洗，最后用净化的纯净气 体进行高压喷气、吹干；(5)灌装、轧盖洁净瓶与原料液输送到灌装机后，进行灌装；(6)灯检产品经传输带传出后进行灯检；(7)灭菌经灯检后的产品装盘进入灭菌柜进行高温灭菌，灭菌柜采用电加热形式；(8)检验进行含量检验与微生物、有害物质的检验；(9)贴标经灯检、检验合格的产品，进入包装车间将瓶贴包装的过程；(10)包装根据所需规格进行对产品的包装，包装前确认该批产品质量检验合格后， 方可包装。
6.如权利要求5所述牛磺酸饮料的制备方法，其特征在于，所述矫味剂为蛋白糖，所述 酸味剂为柠檬酸。
7.如权利要求6所述牛磺酸饮料的制备方法，其特征在于，步骤(7)中，灭菌温度达到 100-105°C，灭菌时间为15-20分钟。
8.如权利要求6或7所述的牛磺酸饮料的制备方法，其特征在于，以每瓶100毫升，共 10000瓶计，共需加入纯化水1000升；浓缩液15升；牛磺酸2千克；肌醇300克；蛋白 糖1千克；果糖20千克；柠檬酸5千克；天然香精1升。
全文摘要
本发明涉及一种牛磺酸饮料的制备工艺，以大米、糯米等为原料发酵成原液，通过蒸馏将原液分成两部分，一部分作为烧酒蒸馏出去，一部分作为发酵液形式存在，将活性浓缩液与纯化水进行配比并不断搅拌，使其更加充分混溶，然后按比例添加牛磺酸、肌醇、柠檬酸、果糖、蛋白糖、天然香精等辅料调配口感，同时也不断进行搅拌；将调配均匀的料液用微孔过滤器进行过滤，用自动化的灌装设备进行灌装、封盖；以上步骤均在净化区内操作，用高科技的杀菌设备进行杀菌，最后进行检验，检验合格后进行贴标、包装。
文档编号A23L2/38GK101953503SQ20101024042
公开日2011年1月26日 申请日期2010年7月30日 优先权日2010年7月30日
发明者姚芳, 崔海影, 张旭东, 郭文波 申请人:青岛三九九洲生物技术有限公司