专利名称：一种红薯果丹皮制作技术的制作方法
技术领域：
本发明是关于红薯食品的加工方法，更具体地说是一种关于红薯果丹皮的制作方法。
背景技术：
红薯为原料的食品加工方法一般是把经过蒸煮的红薯，捣制成泥，和以糯米粉，再蒸熟，干燥，切片，再干燥，即得到成品。这种加工方法制得的食品口感单一，风味不独特。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的红薯食品加工技术和新的红薯食品。利用本技术方法生产的果丹皮酸甜可口，能增进食欲，是一种老少皆宜的美味食品。本发明通过以下技术方案实现的将薯块、洗干净、去皮、去疤痕并切块。将切好的薯块立即倒入开水中煮沸20分钟，薯块与水的比例为1 1.5，不能用铁锅煮，可采用铝锅。 将软化后的薯块用打浆机制浆，或用磨推浆，然后过滤。将过滤后的浆液倒入锅中熬煮。由于红薯含糖、酸、果胶较少，应补加糖10%、柠檬酸1%、琼脂或果胶1%，煮制过程中不断搅拌，当煮至稠状时即可出锅。将浓缩好的糊状物均勻摊在烘盘上，厚约3-5毫米。将烘盘放在烘房或烘箱中进行烘烤，温度调至50-60°C。烘到不粘手，揭起呈皮状时即可，此时水分含量为18-20%。此时要趁热揭皮。用白布烘烤的可在布的反面喷水，再将丹皮揭起，放在烘盘上烘去表面的水分。
具体实施例方式1、选料选择个大、筋少的薯块，用清水冲洗干净。去皮，去两端，削去疤痕、杂质， 适当切块。2、软化将切好的薯块立即倒入开水中煮沸20分钟(视薯块是否软化而定)，薯块与水的比例为1 1.5，不能用铁锅煮，可采用铝锅。3、制浆过滤将软化后的薯块用打浆机制浆，或用磨推浆，然后过滤。4、糖煮浓缩将过滤后的浆液倒入锅中熬煮。由于红薯含糖、酸、果胶较少，应补加糖10%、柠檬酸1%、琼脂或果胶1%，煮制过程中不断搅拌，当煮至稠状时即可出锅。5、摊盘将浓缩好的糊状物均勻摊在烘盘或白布上，厚约3-5毫米。可用不锈钢烘盘或瓷盘，也可用钢化玻璃盘。6、烘烤在烘房或烘箱中进行，温度调至50-60°C。烘到不粘手，揭起呈皮状时即可，此时水分含量为18-20%。7、揭皮用烘盘烘烤的应趁热揭皮。用白布烘烤的可在布的反面喷水，再将丹皮揭起，放在烘盘上烘去表面的水分。8、包装将皮状丹皮卷成小卷，再切成小段或小片，用透明玻璃纸包装，即可上市销售。
权利要求
1.一种红薯果丹皮制作技术，其特征在于所用原料为红薯，经清洗、去杂、切块、软化、制浆、糖煮、摊盘、烘烤而成。
2.根据权利要求1所述一种红薯果丹皮制作技术，其特征在于所述软化是将切好的薯块用开水中煮沸20分钟，薯块与水的比例为1 1.5。
3.根据权利要求1所述一种红薯果丹皮制作技术，其特征在于所述糖煮是将过滤后的浆液倒入锅中熬煮，并补加糖10%、柠檬酸1%、琼脂或果胶1%。
4.根据权利要求1所述一种红薯果丹皮制作技术，其特征在于所述摊盘是将浓缩好的糊状物均勻摊在烘盘或白布上，厚约3-5毫米。
5.根据权利要求1所述一种红薯果丹皮制作技术，其特征在于所述烘烤是在烘房或烘箱中进行，温度50-60°C。烘到水分含量为18-20%。
全文摘要
本发明公开了一种红薯果丹皮的制作技术，利用本技术可制作出酸甜可口，老少皆宜的美味食品。本发明通过以下技术方案实现选择个大、筋少的薯块，洗净、去皮、去头、去疤，切块。将切好的薯块煮沸20分钟。将软化后的薯块用打浆机制浆、过滤。将过滤后的浆液倒入锅中熬煮，加糖10％、柠檬酸1％、琼脂或果胶1％。将浓缩好的糊状物均匀摊在烘盘上，厚约3-5毫米，进行烘烤，温度50-60℃。烘到不粘手，揭起呈皮状时即可。
文档编号A23L1/217GK102370146SQ20101025859
公开日2012年3月14日 申请日期2010年8月15日 优先权日2010年8月15日
发明者李家庆 申请人:李家庆