专利名称：一种即食土豆食品的加工方法
技术领域：
本发明是关于蔬菜的加工方法，更具体地说是一种关于即食土豆食品的加工方法。
背景技术：
土豆食品加工一般是将鲜土豆清洗、去皮、切片、去除淀粉等方法加工后，将土豆薄片在开水锅内煮烫后捞出，放置在室外自然晾晒或采用其它设备烘干，包装即制成土豆片干。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的土豆食品加工技术。利用本技术方法生产的即食土豆食品风味独特，即开即食，方便携带、长期保存。本发明通过以下技术方案实现的工艺流程选料-造型制胚-灰浸-水漂-煮胚-糖渍-糖煮-上糖衣-成品制作方法1、将土豆去皮、冲净、制胚，用淡石灰水浸泡16小时取出，投入清水漂洗4次，每次2小时，洗去多余的石灰残液、本工序可增强果肉紧密度和半成品耐煮性。2、 煮胚将胚放入沸水煮20分种，投入清水漂洗2次，每次2小时。转入10(TC水中煮10分钟，投入清水冲洗1小时。3、糖制将胚入缸，注入浓糖液，浸渍16小时。糖煮2次。第一次将胚与糖液菌入锅内，煮沸10分钟，使糖液温度达104°C。蜜制6小时；第二次煮沸30分钟，使糖液温度达108°C。上糖衣将糖与胚菌入锅中煮30分钟。使糖液温度达112°C，起锅滤干，降至60°C，即可上糖衣，以糖胚粘满糖为宜。
具体实施例方式1、选料选用个大均勻，薯块饱满，外表光滑的无绿斑的土豆。2、造型制胚洗净薯块表面泥上，去皮，冲净，制胚可根据美观需要造成各种形状。3、灰浸、水漂将胚置入容器，倒入淡石灰水浸泡16小时取出，投入清水漂洗4次， 每次2小时，洗去多余的石灰残液、本工序可增强果肉紧密度和半成品耐煮性。4、煮胚、水漂将胚放入沸水煮20分种，投入清水漂洗2次，每次2小时。转入 100°c水中煮10分钟，投入清水冲洗1小时。5、糖渍将胚入缸，注入浓糖液，以胚能在其中翻动为宜。4小时后上下翻动一次， 浸渍16小时。6、糖煮需煮2次。第一次将胚与糖液舀入锅内，煮沸10分钟，使糖液温度达 104°C。蜜制6小时；第二次煮沸30分钟，使糖液温度达108°C。7、上糖衣将糖与胚舀入锅中煮30分钟。使糖液温度达112°C，起锅滤干，降至 60°C，即可上糖衣，以糖胚粘满糖为宜。8、成品上好糖衣的糖胚干制，即为成品。
权利要求
1.一种即食土豆食品的加工方法，其特征在于所用原料为土豆，经灰浸、煮胚、糖渍、 糖煮、上糖衣、干制而成。
2.根据权利要求1所述一种即食土豆食品的加工方法，其特征在于灰浸是将处理好的土豆用石灰水浸泡16小时后，用清水漂洗4次，每次2小时。
3.根据权利要求1所述一种即食土豆食品的加工方法，其特征在于煮胚是将胚放入沸水煮20分种，投入清水漂洗2次，每次2小时，然后转入100°C水中煮10分钟，投入清水冲洗1小时。
4.根据权利要求1所述一种即食土豆食品的加工方法，其特征在于糖渍时间为16小时。
5.根据权利要求1所述一种即食土豆食品的加工方法，其特征在于糖煮需煮2次，第一次煮沸10分钟，使糖液温度达104°c。蜜制6小时，第二次煮沸30分钟，使糖液温度达 108 "C。
6.根据权利要求1所述一种即食土豆食品的加工方法，其特征在于上糖衣是将糖与胚舀入锅中煮30分钟，使糖液温度达112°C，起锅滤干，降至60°C上糖衣，以糖胚粘满糖为宜。
全文摘要
本发明公开了一种即食土豆食品的加工方法，利用本方法加工出的即食土豆香甜可口，风味独特。本发明通过以下技术方案实现将土豆去皮、冲净、制胚，将胚置入容器，倒入淡石灰水浸泡16小时取出，用清水漂洗4次，每次2小时，放入沸水煮20分种，投入清水漂洗2次，每次2小时。转入100℃水中煮10分钟，投入清水冲洗1小时。将胚入缸，注入浓糖液，4小时后上下翻动一次，浸渍16小时。糖煮需煮2次。第一次将胚与糖液舀入锅内，煮沸10分钟，使糖液温度达104℃。蜜制6小时；第二次煮沸30分钟，使糖液温度达108℃。将糖与胚舀入锅中煮30分钟，使糖液温度达112℃，起锅滤干，除至60℃，干制而成。
文档编号A23G3/48GK102370029SQ20101025858
公开日2012年3月14日 申请日期2010年8月15日 优先权日2010年8月15日
发明者李家庆 申请人:李家庆