专利名称：茨菇脆片的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种茨菇脆片的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
茨菇是低脂肪、低热量，富含维生素和多种矿物质的一种深受人们喜爱的食品。但 目前种植的茨菇除部分出口外，大部分作为普通蔬菜进行消费。农民种植茨菇的收入每亩 只有400-500元，产品的附加值很低，影响农民种植茨菇的积极性。将茨菇深加工成方便食 品，并进一步提高茨菇的营养价值和风味，增加茨菇产品的附加值，提高农民种植茨菇的积 极性，一直是茨菇种植户的急切盼望。
发明内容
本发明的目的是提供一种茨菇脆片的制作方法。本发明的目的是通过以下技术方案实现的茨菇脆片的制作方法，其特征是包括以下步骤(1)选料选择直径3cm以上圆形茨菇作原料，把霉烂、异形、生虫者剔出，并用螺 旋分选机分别处理后分为两个等级3-4. 5cm、4. 5-6cm ；(2)清洗将选好的原料在加水的清洗机中浸泡30-40分钟后洗涤，去除原料上的 根须，并及时用水冲净，将茨菇去把；(3)切片将清洗后的茨菇用切片机切成2. 5-3. 5毫米厚的茨菇片，将茨菇片放入 水中，然后分别用网径为2. 2-2. 5cm或者网径3. 5-4cm的筛网将合格的茨菇片捞出；(4)杀酶用90_95°C热水将茨菇片预煮3-5分钟，及时冷却，用脱水机甩干浮水并 装入原料筐；(5)油炸将低温真空油炸机设备预热到90-110°C，放入原料筐后进行密封和抽 空，此时油温保持90-100°C，真空度由0. 06兆帕逐渐上升到0. 092兆帕，维持28-30分钟， 油炸时保持原料筐转动；(6)脱油用减压真空脱油，在0.06兆帕、120转/分钟条件下维持2分钟即可。(7)调味用手持式喷枪将0. 柠檬酸，12%-15%糖或0.5%椒盐粉喷在脆片上 以增加风味，喷后凉干，制得茨菇脆片；(8)包装用印有彩图并标注相关标准的复合包装袋将茨菇脆片进行包装，用真 空包装机封口，外用胶带封严箱口，入库。本发明科学环保，整个制作过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，采用 低温真空油炸的制作方法，油温控制在90-110°C之间，油的品质不被破坏，制得的茨菇脆片 香脆可口，既保存茨菇原有的营养成分，又增加茨菇的色、香、味，食用方便，增加了茨菇的 附加值，提高了农民种植茨菇的积极性。
具体实施例方式
品种选用直径3cm以上圆形茨菇作原料。先行挑选，把霉烂、异形、生虫者剔出，并 用螺旋分选机分别处理后分为两个等级3-4. 5cm、4. 5-6cm，将原料在水池中浸泡30-40分 钟后洗涤，除去原料上的根须，用水冲净，将茨菇去把。用切片机切成2. 5-3. 5毫米厚的茨 菇片。将茨菇片放入水中，用网径为3. 5-4cm、网径为2. 2-2. 5cm的筛网分别将合格的茨菇 片捞出。用90-95°C热水将原料预煮3-5分钟，杀灭生物活性，去除苦涩味，捞出并及时冷却 至常温，用脱水机甩干浮水装入原料筐。将低温真空油炸机设备预热到90-1IO0C，放入原料 筐后进行密封和抽真空。此时保持90-10(TC，真空度由0. 06兆帕逐渐上升到0. 092兆帕， 维持28-30分钟，油炸时保持原料筐转动。将油炸后的茨菇片放入脱油机进行减压真空脱 油，真空度由0. 092兆帕下降到0. 06兆帕、在脱油机转速120转/分钟条件下维持2_3分钟 快速脱油。然后用手持式喷枪将0. 柠檬酸，或12% -15%糖，或0.5%椒盐粉喷在脆片 上以增加风味，喷后凉干用真空包装机根据需要进行称重、分装、封口，外用胶带封严箱口， 入库。
权利要求
茨菇脆片的制作方法，其特征是包括以下步骤(1)选料选择直径3cm以上圆形茨菇作原料，把霉烂、异形、生虫者剔出，并用螺旋分选机分别处理后分为两个等级3 4.5cm、4.5 6cm；(2)清洗将选好的原料在加水的清洗机中浸泡30 40分钟后洗涤，去除原料上的根须，并及时用水冲净，将茨菇去把；(3)切片将清洗后的茨菇用切片机切成2.5 3.5毫米厚的茨菇片，将茨菇片放入水中，然后分别用网径为2.2 2.5cm或者网径3.5 4cm的筛网将合格的茨菇片捞出；(4)杀酶用90 95℃热水将茨菇片预煮3 5分钟，及时冷却，用脱水机甩干浮水并装入原料筐；(5)油炸将低温真空油炸机设备预热到90 110℃，放入原料筐后进行密封和抽真空，此时油温保持90 100℃，真空度由0.06兆帕逐渐上升到0.092兆帕，维持28 30分钟，油炸时保持原料筐转动；(6)脱油用减压真空脱油，在0.06兆帕、120转/分钟条件下维持2分钟即可。(7)调味用手持式喷枪将0.1％柠檬酸，12％ 15％糖或0.5％椒盐粉喷在脆片上以增加风味，喷后凉干，制得茨菇脆片；(8)包装用印有彩图并标注相关标准的复合包装袋将茨菇脆片进行包装，用真空包装机封口，外用胶带封严箱口，入库。
全文摘要
本发明公开了一种茨菇脆片的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征是包括以下步骤选料、清洗、切片、杀酶、油炸、脱油、调味、包装。本发明科学环保，整个制作过程不添加任何防腐剂、人工色素等合成添加剂，采用低温真空油炸的制作方法，油温控制在90-110℃之间，油的品质不被破坏，制得的茨菇脆片香脆可口，既保存茨菇原有的营养成分，又增加茨菇的色、香、味，食用方便，增加了茨菇的附加值，提高了农民种植茨菇的积极性。
文档编号A23L1/28GK101982107SQ20101028208
公开日2011年3月2日 申请日期2010年9月8日 优先权日2010年9月8日
发明者周劲松, 汪泽海, 王瑞珍, 王芳 申请人:扬州裕源食品有限公司