专利名称：一种花生、大豆速溶蛋白粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种蛋白粉，具体涉及一种花生、大豆速溶蛋白粉的制备方法，属食品加工技术领域。
背景技术：
大豆和花生是我国的主要农产品经济作物和食品加工工业的主要原料，同时，大豆和花生又是极具营养价值、风味浓香、富含人体所必需的各种营养元素，而且还含有很高的蛋白质。在所含的蛋白质中，比例非常合理，极易被人体所吸收，消化吸收率高达90%以上。最重要的是将大豆、花生制成豆奶(豆奶粉)和花生奶(花生奶粉)后与牛奶相比，前者不含有动物胆固醇，对人体健康极为有益，但是大多厂家生产的产品，在食用过程不易溶解，时有结块、沉淀现象发生。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种花生、大豆速溶蛋白粉的制备方法。该方法就是将花生、大豆原料按一定的比例与水混和合，在机械的摩擦力、 剪切力、压延力作用下将大豆、花生在温度变化不大的情况下磨碎、磨细，使它们的细胞壁受到破坏，从而使蛋白质和油脂暴露出来，并利用蛋白质的亲水力和油脂的疏水作用，使蛋白质分散在水中，同时把油脂从破碎的细胞中排挤出来，再在搅拌的作用下，将另一部分未乳化的油脂直接上浮于液面上，然后采用离心分离的方法，将悬浊液中的乳油、粗纤维分离出来，就可得到无任何变化的蛋白液，再经喷雾干燥，最后就得到质量非常好的速溶蛋白奶粉。本发明是以如下技术方案实现的一种花生、大豆速溶蛋白粉的制备方法，其特征是该方法将花生、大豆采用前预处理、磨碎制浆、分离、蛋白液处理、配料、均质、杀菌和干燥，制得速溶蛋白粉，具体包括以下步骤(1)清选去杂选用色泽纯正、颗粒饱满的原料，除去其中的各种杂质，如土块、石块、金属、玻璃、尘土等，采用低温烘干工艺，将干燥后的原料快速冷却到室温后，采用大豆脱皮机、花生米脱皮机将外皮全部脱掉；(2)粗磨、精磨将花生、大豆按比例与水配比，均勻地进入研磨机中，使其磨碎到 15urn的细度；(3)分离将磨好的浆体调配成碱性溶液，在搅拌机的作用下，使溶液呈悬浮液状态，再采用离心分离机将油脂和固体残渣分离出去；(4)均质均质就是将蛋白液中的部分油脂和蛋白颗粒进一步混合、微粒化的调质处理；(5)杀菌经过前面几个工序的加工处理后蛋白液中已含有一定量的微生物、细菌，容易造成蛋白液发生自然酸沉及酸败，进行灭菌处理；(6)浓缩浓缩就是除去一定量水的过程，以减少喷雾干燥设备的负荷；
(7)喷雾干燥将上述步骤所得原料，经喷雾干燥得成品。本发明的优点是该制备方法工艺简单，通过将花生、大豆采用前预处理、磨碎制浆、分离、蛋白液处理、配料、均质、杀菌和干燥，最后得到质量非常好的速溶蛋白奶粉。
具体实施例方式实施例、(1)清选去杂选用色泽纯正、颗粒饱满的原料，除去其中的各种杂质，如土块、石块、金属、玻璃、尘土等，采用低温烘干工艺，将干燥后的原料快速冷却到室温后，采用大豆脱皮机、花生米脱皮机将外皮全部脱掉；(2)粗磨、精磨将花生、大豆按比例与水配比，均勻地进入研磨机中，使其磨碎到 15urn的细度；(3)分离将磨好的浆体调配成碱性溶液，在搅拌机的作用下，使溶液呈悬浮液状态，再采用离心分离机将油脂和固体残渣分离出去；(4)均质均质就是将蛋白液中的部分油脂和蛋白颗粒进一步混合、微粒化的调质处理；(5)杀菌经过前面几个工序的加工处理后蛋白液中已含有一定量的微生物、细菌，容易造成蛋白液发生自然酸沉及酸败，进行灭菌处理；(6)浓缩浓缩就是除去一定量水的过程，以减少喷雾干燥设备的负荷；(7)喷雾干燥将上述步骤所得原料，经喷雾干燥得成品。
权利要求
1. 一种花生、大豆速溶蛋白粉的制备方法，其特征是该方法将花生、大豆采用前预处理、磨碎制浆、分离、蛋白液处理、配料、均质、杀菌和干燥，制得速溶蛋白粉，具体包括以下步骤(1)清选去杂选用色泽纯正、颗粒饱满的原料，除去其中的各种杂质，如土块、石块、 金属、玻璃、尘土等，采用低温烘干工艺，将干燥后的原料快速冷却到室温后，采用大豆脱皮机、花生米脱皮机将外皮全部脱掉；(2)粗磨、精磨将花生(大豆)按比例与水配比，均勻地进入研磨机中，使其磨碎到 15urn的细度；(3)分离将磨好的浆体调配成碱性溶液，在搅拌机的作用下，使溶液呈悬浮液状态， 再采用离心分离机将油脂和固体残渣分离出去；(4)均质均质就是将蛋白液中的部分油脂和蛋白颗粒进一步混合、微粒化的调质处理；(5)杀菌经过前面几个工序的加工处理后蛋白液中已含有一定量的微生物、细菌，容易造成蛋白液发生自然酸沉及酸败，进行灭菌处理；(6)浓缩浓缩就是除去一定量水的过程，以减少喷雾干燥设备的负荷；(7)喷雾干燥将上述步骤所得原料，经喷雾干燥得成品。
全文摘要
本发明涉及一种蛋白粉，具体涉及一种花生、大豆速溶蛋白粉的制备方法，属食品加工技术领域。该方法就是将花生、大豆原料按比例与水混合，在机械的摩擦力、剪切力、压延力作用下将大豆、花生在温度变化不大的情况下磨碎、磨细，使它们的细胞壁受到破坏，从而使蛋白质和油脂暴露出来，并利用蛋白质的亲水力和油脂的疏水作用，使蛋白质分散在水中，同时把油脂从破碎的细胞中排挤出来，再在搅拌的作用下，将另一部分未乳化的油脂直接上浮于液面上，然后采用离心分离的方法，将悬浊液中的乳油、粗纤维分离出来，就可得到无任何变化的蛋白液，再经喷雾干燥，最后就得到质量非常好的速溶蛋白奶粉。
文档编号A23L2/39GK102396764SQ20101028205
公开日2012年4月4日 申请日期2010年9月8日 优先权日2010年9月8日
发明者张庆仁 申请人:张庆仁