一种大豆肽保健品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品保健品的技术领域，具体涉及一种大豆肽保健品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 大豆肽是指大豆蛋白经蛋白酶作用或微生物技术处理后，再经过分离和精制等特 殊处理得到的低聚肽混合物，其中还包括一些游离氨基酸、少量糖类、水分和灰分等。大豆 肽通常由3~6个氨基酸单元组成，优质大豆肽的分子量以低于1000 u为主，且干基蛋白含 量在80%以上。科学研究表明，大豆肽含有人体必需的8种氨基酸，组成较合理且含量丰 富，具有抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂质代谢、提高免疫力、低过敏原性、抗疲劳 等诸多保健功能。除此以外，大豆肽还具有良好的物理特性，比如溶解性高、粘度低、流动性 好、热稳定性、吸收快、利用率高等，是优良的保健品素材。大豆肽的这些优势为开发大豆肽 功能性食品奠定了坚实的基础，也使大豆肽产品具有巨大的市场潜力。
[0003] 日本不二制油公司研究发现，每日摄入8g以上的大豆肽对调节人体生理机理有 明显的效果，而近年来开发的大豆肽功能饮品其中大豆肽的含量仅有0. 2%-1%，若要达到 8g的有明显功效的摄入量时则需同时摄入大量的产品制备中的辅料。究其原因，大豆肽原 料普遍存在苦味，在大豆肽生产的酶解过程中，大豆蛋白被酶切割成低分子肽，其疏水性氨 基酸暴露与味蕾接触而产生不良的口感。研究表明，随着疏水性氨基酸暴露的增多，大豆肽 苦味越强，大S?蛋白的水解度低于8%~10%或高于40%~45%时，苦味很小，而处于两者之 间时表现出让人难以接受的苦味。在实际生产过程中，考虑到大豆肽的功能特性及产率，大 豆蛋白的水解度会控制在30%，因此大豆肽原料的苦味难以避免，只能通过在制备饮料产品 时减少大豆肽的添加量、加大矫味剂等的添加量来改善口感。
[0004] 中国专利文献CN1803031A中公开了一种无苦臭味大豆多肽饮料的制备方法，通 过对大豆多肽粉进行活性炭处理，再加入3 -环状糊精水溶液、聚磷酸钠水溶液、白砂糖水 溶液及柠檬酸水溶液，过滤杀菌后制成饮料产品。然而制备得到的饮料产品中大豆肽含量 仍然较低，仅为〇. 6%-2%，高含量的肽产品的不良风味问题并没有得到解决。中国专利文献 CN103355577A中公开了一种大豆多肽营养保健冲剂，其原料包括，大豆肽粉、木糖醇、乳清 浓缩蛋白、麦芽糊精、植脂末、三氯蔗糖、椰奶香精、微粉硅胶、嘟喃酮、牛奶香精，上述配方 虽一定程度克服了大豆肽粉口味不良的问题，大豆肽粉含量也有一定程度的提高，但最高 也仅能达到26. 6%。因此，目前仍需要开发一种大豆肽含量高，无苦味且风味良好的产品以 达到显著的保健功能。
【发明内容】
[0005] 为此，本发明所要解决的技术问题在于现有技术中的大豆肽保健品中有效成分大 豆肽含量低、含量高又无法保证良好口感，进而提供一种大豆肽含量高、无苦味且口味良好 的大豆肽保健品。
[0006] 本发明还提供了所述大豆肽保健品的制备方法。
[0007]为解决上述技术问题，本发明的大豆肽保健品，包括以下重量份的原料组分：
[0008] 大豆肽50-80重量份；木糖醇10-40重量份；菊粉3-10重量份；甜味剂0. 05-0. 25 重量份；遮蔽剂〇. 2-0. 4重量份；香精0. 001-0. 2重量份。
[0009] 优选的，所述大豆肽保健品，包括以下重量份的原料组分：
[0010] 大豆肽60重量份；木糖醇30重量份；菊粉6. 5重量份；甜味剂0. 15重量份；遮蔽 剂0. 02重量份；香精0. 3重量份。
[0011] 所述遮蔽剂为呋喃酮与焦糖香精的混合物。
[0012] 所述呋喃酮与所述焦糖香精的重量比为1: (10-16)。
[0013] 所述甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷、纽甜、安赛蜜中的一种或多种的混合物。
[0014]所述香精为香蕉香精、蔓越莓香精、蓝莓香精、苹果香精、甜橙香精、柠檬香精中的 一种。
[0015]所述大豆肽的蛋白干基含量大于或等于80%且分子量分布小于lOOOODalton。[0016]所述大豆肽保健品的制备方法，包括以下步骤：
[0017]将大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精、麦芽糊精，过筛后混合均匀，即 得；
[0018]或，
[0019]将大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精、麦芽糊精混合后，过筛，即得。
[0020] 所述过筛为过60-100目筛。
[0021] 在所述过筛操作前，将所述大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精进行粉碎。
[0022] 在所述大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精混合前或混合后，采用紫外消 毒进行杀菌。
[0023] 具体的，所述大豆肽保健品的制备方法，包括以下步骤：
[0024] 1)按选定的重量份取大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精后采用常规技术 进行杀菌或杀菌后分别按选定的重量份称取；
[0025] 2)将步骤1)得到的所述大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精分别过 60-100目筛后混匀或混匀后过60-100目筛，得到混合物；
[0026] 3)将步骤2)中得到的所述混合物直接包装或加入常规辅料采用常规手段制成可 接受的广品。
[0027] 需要说明的是，所述大豆肽保健品的产品形式包括但不限于固体饮料、咀嚼片和 液体饮料，本领域技术人员可根据需要将其制成其他的产品形式。
[0028] 本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：
[0029] (1)本发明的大豆肽保健品，包括大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精。所 述遮蔽剂采用呋喃酮与焦糖香精的混合物，呋喃酮与焦糖香精配合使用，较少的用量即可 去除大豆肽的苦味，效果极为突出，并由此实现了产品在大豆肽含量较高(大于50%)的情况 下仍具有良好的口感。尤其是所述呋喃酮与所述焦糖香精的重量比在1: (10-16)的范围 内时，去除苦味的效果最为理想。本发明的大豆肽保健品可制为固体饮料、液体饮料、咀嚼 片等产品形式，具有良好的口感，经过多位普通消费者的品尝、评价，满意率可达80%以上。
[0030] (2)本发明的大豆肽保健品中，还包括由菊粉，菊粉为膳食纤维，在大豆肽缓解疲 劳作用的同时可起到调节肠胃的效果。
【具体实施方式】
[0031] 实施例1
[0032] 本实施例的大豆肽保健品，包括以下重量份的组分：
[0033] 大豆肽50重量份；木糖醇40重量份；菊粉10重量份；以2:2:1的重量比混合的 三氯蔗糖、纽甜、甜菊糖苷的混合物作为甜味剂，〇.05重量份；以1:10的重量比混合的呋喃 酮与焦糖香精作为遮蔽剂，〇. 2重量份；香蕉香精0. 2重量份。
[0034] 其中，所述大豆肽为蛋白干基含量大于或等于80%且分子量分布小于 1000 ODalton的大豆肽。
[0035] 其制备方法包括以下步骤：
[0036] 1)按选定的重量份取大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精后紫外消毒；
[0037] 2)将步骤1)得到的所述大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精分别过60目 筛后混匀，得到混合物；
[0038] 3)将步骤2)中得到的所述混合物直接包装制成固体饮料。
[0039] 实施例2
[0040] 本实施例的大豆肽保健品，包括以下重量份的组分：
[0041] 大豆肽65重量份；木糖醇25重量份；菊粉3重量份；安赛蜜作为甜味剂，0. 12 重量份；以1:13的重量比混合的呋喃酮与焦糖香精作为遮蔽剂，0.4重量份；蔓越莓香精 0. 001重量份。
[0042] 其制备方法包括以下步骤：
[0043] 1)对大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精紫外消毒后分别按选定的重量份 称取；