[0044]2)将步骤1)得到的所述大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精混匀后过100 目筛，得到混合物；
[0045] 3)将步骤2)中得到的所述混合物直接包装制成固体饮料。
[0046] 实施例3
[0047] 本实施例的大豆肽保健品，包括以下重量份的组分：
[0048] 大豆肽80重量份；木糖醇10重量份；菊粉6. 5重量份；安赛蜜作为甜味剂，0. 25 重量份；以1:16的重量比混合的呋喃酮与焦糖香精作为遮蔽剂，0. 3重量份；蓝莓香精0. 1 重量份。
[0049] 其制备方法包括以下步骤：
[0050]1)对大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精紫外消毒后分别按选定的重量份 称取；
[0051] 2)将步骤1)得到的所述大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精混匀后过80 目筛，得到混合物；
[0052] 3)将步骤2)中得到的所述混合物直接包装制成固体饮料。
[0053] 实施例4
[0054] 本实施例的大豆肽保健品，包括以下重量份的组分：
[0055] 大豆肽60重量份；木糖醇30重量份；菊粉6. 5重量份；以2. 5:2. 5:1的重量比混 合的三氯蔗糖、纽甜、甜菊糖苷的混合物作为甜味剂，0. 15重量份；以1:15的重量比混合的 呋喃酮与焦糖香精作为遮蔽剂，〇. 33重量份；甜橙香精0. 125重量份。
[0056] 其制备方法包括以下步骤：
[0057] 1)对大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精紫外消毒后分别按选定的重量份 称取；
[0058] 2)将步骤1)得到的所述大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精混匀后过80 目筛，得到混合物；
[0059] 3)将步骤2)中得到的所述混合物直接包装制成固体饮料。
[0060] 实施例5
[0061] 本实施例的大豆肽保健品，其组分及各组分含量均与实施例1相同。
[0062] 其制备方法包括以下步骤：
[0063] 1)对大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精紫外消毒后分别按选定的重量份 称取；
[0064] 2)将步骤1)得到的所述大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精混匀后过80 目筛，得到混合物；
[0065] 3)取上述混合物15重量份，加入180重量份的水，并持续搅拌至充分溶解；
[0066] 4)将上述料液加热至85°C，并保持15min;
[0067] 5)冷却料液到15°C± 1°C，得到由所述混合物制成的液体饮料。
[0068] 实施例6
[0069] 本实施例的大豆肽保健品，其组分及各组分含量均与实施例2相同。
[0070] 其制备方法包括以下步骤：
[0071] 1)对大豆肽、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精分别按选定的重量份称取，混匀后过80 目筛，得到混合物；
[0072] 2)取上述混合物，缓慢加入物料总量10%的浓度为55%的乙醇，混合搅拌均匀，并 形成微粒，加强抽风使物料干燥；
[0073] 3)加入选定重量份的木糖醇混合均匀；
[0074] 4)经过上述处理过的物料进行压片并在紫外线下照射30min进行灭菌后包装即 得到由所述混合物制成的咀嚼片。
[0075] 对比例1
[0076] 本对比例的大豆肽保健品，与实施例1中的大豆肽保健品组分及各组分含量相 同，且采用实施例1中的制备方法制备，区别仅在于：所述遮蔽剂仅采用呋喃酮的重量份。
[0077] 对比例2
[0078] 本对比例的大豆肽保健品，与实施例2中的大豆肽保健品组分及各组分含量相 同，且采用实施例2中的制备方法制备，区别仅在于：所述遮蔽剂仅采用焦糖香精的重量 份。
[0079] 对比例3
[0080] 本对比例的大豆肽保健品，与实施例3中的大豆肽保健品组分及各组分含量相 同，且采用实施例3中的制备方法制备，区别仅在于：不包括所述遮蔽剂。
[0081] 效果对比例
[0082] 为了更进一步地说明本发明的大豆肽保健品的技术效果，设置以下实验例进行测定：
[0083] ( 1)实验步骤：
[0084] 分别取实施例1-4以及对比例1-3中制得的大豆肽保健品，以1:12的体积比将固 体饮料与温开水冲调，每个所述大豆肽保健品邀请50名消费者品尝，共计350名。
[0085] 按满分100分记，请消费者从口味：苦味（30分满)、甜度（10分满)、酸度（10分 满)、肽其他不良风味（20分满)、整体风味（20分满)，及综合评价(喜欢、一般、不喜欢）方面 进行评价。
[0086] 口味的评分分数越高则表示在该方面越满意，例如：苦味越淡则评分越高。计算口 味的平均分数，统计综合评价各结果的人数。
[0087] (2)实验结果
[0088]
【主权项】
1. 一种大豆肽保健品，其特征在于，包括以下重量份的原料组分： 大豆肽50-80重量份；木糖醇10-40重量份；菊粉3-10重量份；甜味剂0. 05-0. 4重量 份；遮蔽剂〇. 01-0. 04重量份；香精0. 001-0. 5重量份。
2. 根据权利要求1所述的大豆肽保健品，其特征在于，包括以下重量份的原料组分： 大豆肽60重量份；木糖醇30重量份；菊粉6. 5重量份；甜味剂0. 15重量份；遮蔽剂 0. 02重量份；香精0. 3重量份。
3. 根据权利要求1或2所述的大豆肽保健品，其特征在于，所述遮蔽剂为呋喃酮与焦糖 香精的混合物。
4. 根据权利要求1-3任一所述的大豆肽保健品，其特征在于，所述呋喃酮与所述焦糖 香精的重量比为1: (10-16)。
5. 根据权利要求1-4任一所述的大豆肽保健品，其特征在于：所述甜味剂为三氯蔗糖、 甜菊糖苷、纽甜、安赛蜜中的一种或多种的混合物。
6. 根据权利要求1-5任一所述的大豆肽保健品，其特征在于：所述香精为香蕉香精、蔓 越莓香精、蓝莓香精、苹果香精、甜橙香精、柠檬香精中的一种。
7. 根据权利要求1-6任一所述的大豆肽保健品，其特征在于：所述大豆肽的蛋白干基 含量大于或等于80%且分子量分布小于lOOOODalton。
8. -种制备权利要求1-7任一所述的大豆肽保健品的方法，其特征在于：包括以下步 骤： 将大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精、麦芽糊精，过筛后混合均匀，即得； 或， 将大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精、麦芽糊精混合后，过筛，即得。
9. 根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述过筛为过60-100目筛。
10. 根据权利要求8或9所述的制备方法，其特征在于：在所述过筛操作前，将所述大 豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精进行粉碎。
11. 根据权利要求8-10任一所述的制备方法，其特征在于：在所述大豆肽、木糖醇、菊 粉、甜味剂、遮蔽剂、香精混合前或混合后，采用紫外消毒进行杀菌。
12. 由权利要求8-11任一所述的方法制得的固体饮料、咀嚼片、液体饮料。
【专利摘要】本发明提供一种大豆肽保健品，包括以下组分：大豆肽、木糖醇、菊粉、甜味剂、遮蔽剂、香精。本发明的大豆肽保健品，在提高大豆肽含量的同时，实现了良好的口味，克服了大豆肽含量高时苦味较重的问题。
【IPC分类】A23L1-015, A23L1-305, A23L1-03
【公开号】CN104719917
【申请号】CN201310706347
【发明人】应欣, 张连慧, 刘新旗, 杨佳, 王宇
【申请人】中粮营养健康研究院有限公司, 中粮集团有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月19日