一种具有保健功效的综合酵素及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产技术领域，特别涉一种具有保健功效的综合酵素。
【背景技术】
[0002]酵素即酶，是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。也就是说酶只能用于改变各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。酶是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动:思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酶为中心的活动结果。酶催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酶，生化反应将无法进行，五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酶对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。
[0003]然而，不同的原料和发酵工艺，对酵素的效果也各有不同。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种可以有效减少人体脂肪堆积，有益健康的综合酵素。
[0005]本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现:
一种具有保健功效的综合酵素，所述的酵素原料包括如下质量份数的组份:4-5份菠萝；5-6份混合果蔬；所述的混合果蔬包括梨、苹果、山楂、阿萨伊果、乌梅、西番莲；所述的混合果蔬各组份质量比1:1。
[0006]进一步的，所述的酵素原料包括如下质量份数的组份:4份菠萝；梨、苹果、山楂、阿萨伊果、乌梅、西番莲各I份。
[0007]如上所述的一种具有保健功效的综合酵素，所述的综合酵素的菠萝和混合果蔬分槽发酵，其制备方法具体包括如下步骤:原料清洗和裁切、低温紫外线灭菌、分槽发酵、过滤、再发酵、螯合、调制、包装。
[0008]进一步的，所述的原料清洗和裁切为将所述混合果蔬置于质量浓度为4-5%的盐水中浸泡半小时之后用清水冲洗，冲洗后将原料裁切成体积小于I立方厘米的块状备用。
[0009]进一步的，所述的低温紫外线灭菌为将清洗和裁切好的原料置于0_5°C的低温中进行紫外线照射灭菌，所述的紫外线波长为250-260mm，照射时长为3_5小时。
[0010]进一步的，所述的分槽发酵为将进行蒸暴处理后的菠萝和混合果蔬原料分槽进行发酵处理，首先添入酵母菌常温下发酵至槽内酒精度数12-14度时，再分别添入醋酸杆菌在常温下继续发酵4-6个月。
[0011]更进一步的，所述的蒸暴处理为菠萝和黄酒按照质量比10:1混合，装入灌中，密闭，置水浴中，水浴锅开启夹层蒸汽，蒸汽温度维持在130°c -140°c，保持30-40分钟，用适量容器收集好果汁，100目滤网过滤后封存备用，然后将蒸过的菠萝置于恒温干燥箱，55-65°C烘24小时，然后与过滤的果汁混合，浸泡5-8小时后进行发酵。
[0012]进一步的，所述的过滤为将发酵原液以800目的滤袋过滤，分别得到菠萝过滤液和混合果蔬过滤液。
[0013]进一步的，所述的再发酵为将混合果蔬过滤液中添入活性乳酸菌和双歧杆菌在25-30°C的环境下再发酵8-20小时。
[0014]进一步的，将混合果蔬再发酵后的发酵液与发酵后的果汁过滤液混合形成螯合液，然后进行常规的调制之后即可包装出厂。所述的常规调制为添加蜜糖等调制酵素的口感，属于本领域技术人员熟知的公知常识，在此故不作赘述。
[0015]本发明具有如下有益效果:
本发明通过发酵工艺，将菠萝的有益成分充分利用，而且优选蒸暴工艺对菠萝进行预处理，增加发酵效果，并且辅助于混合果蔬发酵，最终制得本发明所述的综合酵素，菠萝中充分释放的有机物能够帮助身体有益健康，尤其是丰富的粗纤维、维生素、有机酸、烟酸和芳香类物质能调节脂肪代谢，尤其是有机酸和维生素C能有效降低胆固醇和血脂，原料天然健康，再配合混合果蔬丰富全面的营养，使得坚持使用该酵素能够帮助减少脂肪囤积，有益健康。
【具体实施方式】
[0016]下面结合详细的实施例对本发明进行详细的说明。
[0017]一种具有保健功效的综合酵素，准备如下质量的组分:100公斤菠萝；混合果蔬中包括梨、苹果、山楂、阿萨伊果、乌梅、西番莲，并且各20公斤。
[0018]第一步，将原料置于质量浓度为4%的盐水中浸泡半小时之后用清水冲洗，冲洗后将混合果蔬裁切成体积小于I立方厘米的块状备用。
[0019]第二步，将清洗裁切好的原料置于0_5°C的低温中进行紫外线照射灭菌，所述的紫外线波长为250-260mm，照射时长为4小时。
[0020]第三步，将进行蒸暴处理后的菠萝和混合果蔬原料分槽进行发酵处理，首先添入酵母菌常温下发酵至槽内酒精度数13度时，再分别添入醋酸杆菌在常温下继续发酵6个月。所述的蒸暴处理为菠萝和黄酒按照质量比10:1混合，装入灌中，密闭，置水浴中，水浴锅开启夹层蒸汽，蒸汽温度维持在135°C左右，保持35分钟，用适量容器收集好果汁，100目滤网过滤后封存备用，然后将蒸过的菠萝置于恒温干燥箱，60°C烘24小时，然后与过滤的果汁混合，浸泡7小时后进行发酵。
[0021]第四步，将发酵原液以800目的滤袋过滤，分别得到菠萝过滤液和混合果蔬过滤液。
[0022]第五步，将混合果蔬过滤液中添入活性乳酸菌和双歧杆菌在28°C的环境下再发酵12小时左右。
[0023]第六步，将混合果蔬再发酵后的发酵液与发酵后的菠萝过滤液混合形成螯合液，然后加入适量的辅料进行常规的调制之后进行包装。
[0024]效果例1:
王女士，32岁，身高164cm，自从28岁生完孩子后，体重由原来的95斤一直维持在120多斤，由于上班比较繁忙，并没有规律的时间去运动，因此体重一直没有降低，而且经常加班熬夜导致皮肤暗黄，面色难看。试服本发明的酵素两个月后，体重降至105斤左右，脸上皮肤白里透红，气色较好，腹部赘肉明显减少，腰围从原有的74厘米较少至69厘米。
[0025]张先生，41岁，身高175cm，因为长期应酬，体重不断增长至90公斤，和三十岁时70公斤左右的体重增长了二十公斤。试服本发明的酵素三个月后，体重由原来的90公斤降至81公斤，而且每天排便通畅，腰围也从原有的86cm降低至82cm。
[0026]王阿姨，65岁，身高157cm，原用体重117斤，试服本发明的酵素三个月，照常生活和饮食不变，之后测试体重为103斤，气色好转，肠道通畅。
[0027]阿萨伊果小姐，24岁，身高168cm，体重127斤，因为喜好油炸食品，而且经常吃宵夜，体重一直偏胖，试服本发明的酵素四个月，体重降低至102斤，而且经过四个月的试服，阿萨伊果小姐对油炸食品的喜好逐渐降低。
[0028]朱先生，47岁，身高178cm，体重167斤，因为长期坐办公室，少运动，又喜好啤酒，虽然身体不算很胖，但是啤酒肚很大，，试服本发明的酵素100天后，腰围缩小了 5厘米，啤酒肚明显减小。
[0029]以上所述实施例仅表达了本发明的实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制，但凡采用等同替换或等效变换的形式所获得的技术方案，均应落在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种具有保健功效的综合酵素，其特征在于:所述的酵素原料包括如下质量份数的组份:4-5份菠萝；5-6份混合果蔬；所述的混合果蔬包括梨、苹果、山楂、阿萨伊果、乌梅、西番莲；所述的混合果蔬各组份质量比1:1。
2.根据权利要求1所述的一种具有保健功效的综合酵素，其特征在于:所述的酵素原料包括如下质量份数的组份:4份菠萝；梨、苹果、山楂、阿萨伊果、乌梅、西番莲各I份。
3.如权利要求2所述的一种具有保健功效的综合酵素的制备方法，其特征在于:所述的综合酵素的菠萝和混合果蔬分槽发酵，其制备方法具体包括如下步骤:原料清洗和裁切、低温紫外线灭菌、分槽发酵、过滤、再发酵、螯合、调制、包装。
4.根据权利要求3所述的一种具有保健功效的综合酵素的制备方法，其特征在于:所述的原料清洗和裁切为将所述混合果蔬置于质量浓度为4-5%的盐水中浸泡半小时之后用清水冲洗，冲洗后将原料裁切成体积小于I立方厘米的块状备用。
5.根据权利要求4所述的一种具有保健功效的综合酵素的制备方法，其特征在于:所述的低温紫外线灭菌为将清洗和裁切好的原料置于0-5°C的低温中进行紫外线照射灭菌，所述的紫外线波长为250-260mm，照射时长为3_5小时。
6.根据权利要求5所述的一种具有保健功效的综合酵素的制备方法，其特征在于:所述的分槽发酵为将进行蒸暴处理后的菠萝和混合果蔬原料分槽进行发酵处理，首先添入酵母菌常温下发酵至槽内酒精度数12-14度时，再分别添入醋酸杆菌在常温下继续发酵4-6个月。
7.根据权利要求6所述的一种具有保健功效的综合酵素的制备方法，其特征在于:所述的蒸暴处理为菠萝和黄酒按照质量比10:1混合，装入灌中，密闭，置水浴中，水浴锅开启夹层蒸汽，蒸汽温度维持在130°c -140°c，保持30-40分钟，用适量容器收集好果汁，100目滤网过滤后封存备用，然后将蒸过的菠萝置于恒温干燥箱，55-65?烘24小时，然后与过滤的果汁混合，浸泡5-8小时后进行发酵。
8.根据权利要求7所述的一种具有保健功效的综合酵素的制备方法，其特征在于:所述的过滤为将发酵原液以800目的滤袋过滤，分别得到菠萝过滤液和混合果蔬过滤液。
9.根据权利要求8所述的一种具有保健功效的综合酵素的制备方法，其特征在于:所述的再发酵为将混合果蔬过滤液中添入活性乳酸菌和双歧杆菌在25-30°C的环境下再发酵8-20小时。
10.根据权利要求9所述的一种具有保健功效的综合酵素的制备方法，其特征在于:将混合果蔬再发酵后的发酵液与发酵后的菠萝过滤液混合形成螯合液，然后进行常规的调制之后即可包装出厂。
【专利摘要】本发明涉及食品生产技术领域，特别涉一种具有保健功效的综合酵素。所述的酵素原料包括如下质量份数的组份：4份菠萝；梨、苹果、山楂、阿萨伊果、乌梅、西番莲各1份。所述的综合酵素的菠萝和混合果蔬分槽发酵，其制备方法具体包括如下步骤：原料清洗和裁切、低温紫外线灭菌、分槽发酵、过滤、再发酵、螯合、调制、包装。本发明通过发酵工艺，将菠萝的有益成分充分利用，而且优选蒸暴工艺对菠萝进行预处理，增加发酵效果，并且辅助于混合果蔬发酵，使得坚持使用该酵素能够帮助减少脂肪囤积，有益健康。
【IPC分类】A23L1-29
【公开号】CN104719908
【申请号】CN201510171761
【发明人】谢嘉源, 谢嘉成
【申请人】谢嘉源
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年4月13日