一种黑蒜大豆肽口服液及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于保健品加工技术领域，尤其设及一种黑蒜大豆肤口服液及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 黑蒜是新鲜的生大蒜通过控制溫度和湿度，经发酵得到的大蒜深加工产品。与新 鲜的生大蒜相比，黑蒜在感官、气味和营养价值等方面都有明显的优势，黑蒜中的蛋白质、 氨基酸和多酪类物质等成分的含量显著提高。黑蒜具有抗氧化、美容养颜和调节血糖等作 用，受到越来越多消费者的喜爱，具有广阔的市场前景。
[0003] 大豆肤是由大豆蛋白经酶解得到的低肤混合物，由2到10个氨基酸组成，分子量 约1000D。与传统大豆蛋白相比，大豆肤具有易消化吸收，营养丰富，能迅速够给机体能量等 优点，具有缓解疲劳、增强肌肉力量、降血脂等功效，被广泛应用于食品或保健品中。虽然大 豆肤具有很多优点，但也存在特有的苦味和酸味等。当食品或保健品中的大豆肤含量超过 1%时，大丑肤的苦味、酸味等往往会使广品的风味和口味雙到影响。
[0004] 中国专利申请201410593175. 8公开了一种黑蒜蜂蜜醋饮料，该饮料包括黑蒜浓 缩汁、蜂蜜醋、黄巧提取液和淫羊蕾提取液，黑蒜浓缩汁由黑蒜压滤并浓缩得到。该饮料综 合了多种营养成分，具有抗疲劳、增强免疫力和软化血管等作用，但存在黑蒜活性成分无法 得到充分利用，造成资源浪费的不足。 阳0化]中国专利申请201510322547. 8公开了一种黑蒜蓝替保健酒，由蓝替、拓果、黑蒜、 蛹虫草、元宝枫叶、五味子、刺梨、大豆肤粉、玉石粉、番茄醋和水制得，制备方法包括中药材 处理、黑蒜炯润和研磨、发酵等步骤，制得的黑蒜蓝替保健酒具有香气纯正、有典型酒香和 果香、提高机体免疫功能等优点，但存在制备工艺复杂的缺点。
【发明内容】
[0006] 为解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种黑蒜大豆肤口服液及其制备方 法，通过黑蒜提取液、大豆肤和酵母抽提物等组分的合理搭配，具有色泽均匀，澄清度高，质 量稳定性好，香味浓郁，口感细腻，营养价值高等优点。
[0007] 本发明提供一种黑蒜大豆肤口服液，包括如下重量份数的组分：600~1500份黑蒜 提取液、10~50份大豆肤、60~150份糖、1~10份酵母抽提物、5~15份巧樣酸钢和0. 1~10份簇 甲基纤维素钢。
[0008] 上述组分的组合W及各组分的重量份数，是发明人通过大量试验确定的。黑蒜提 取液掩盖了大豆肤的苦味，使制得的黑蒜大豆肤口服液在具有抗氧化、延缓衰老和降血脂 等功效的同时，具有独特的浓郁风味，口感好。
[0009] 优选地，所述的黑蒜大豆肤口服液，包括如下重量份数的组分：800~1200份黑蒜 提取液、20~40份大豆肤、80~120份糖、1~4份酵母抽提物、5~10份巧樣酸钢和0. 8~2份簇甲 基纤维素钢。
[0010] 更优选地，所述的黑蒜大豆肤口服液，包括如下重量份数的组分：1000份黑蒜提 取液、30份大豆肤、110份糖、2份酵母抽提物、8份巧樣酸钢和1簇甲基纤维素钢。
[0011] 优选地，所述黑蒜提取液的制备方法包括如下步骤： 1) 黑蒜切片，加入所述黑蒜2~4倍重量的水，于80~110°C提取1~地，过滤，收集第一滤 液，保留滤渣； 2) 向所述滤渣中加入所述黑蒜1~3倍重量的水，加入所述黑蒜0. 002~0. 01倍重量的 复合植物水解酶，酶解，然后加入所述黑蒜1~3倍重量的50~80%的乙醇溶液，加热回流提取 1~5h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液； 3) 合并所述第一滤液和所述第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。
[0012] 通过对黑蒜滤渣进行复合植物水解酶酶解和乙醇提取，大大增加了黑蒜提取液中 环蒜氨酸、香豆酸等活性成分的含量，可溶性固形物含量高。
[0013] 优选地，所述酶解的溫度为38~42°C，时间为1~化。
[0014] 优选地，所述糖包括薦糖和低聚果糖，薦糖和低聚果糖的重量比为（5~10):(1~5)。
[0015] 优选地，所述的黑蒜大豆肤口服液，还包括增稠剂和/或抗氧化剂；所述增稠剂包 括0. 1~5份黄原胶；所述抗氧化剂包括0.01~1份异维生素C钢。抗氧化剂还可W包括维生 素B1、维生素B2等。
[0016] 相应地，本发明还提供黑蒜大豆肤口服液的制备方法，包括如下步骤： A) 称取黑蒜提取液、糖、大豆肤、酵母抽提物、巧樣酸纳和簇甲基纤维素钢，于60~75Γ 条件下揽拌混匀； B) 灌装，压盖，灭菌，得到黑蒜大豆肤口服液。
[0017] 优选地，所述黑蒜提取液的制备方法包括如下步骤： 1) 黑蒜切片，加入所述黑蒜2~4倍重量的水，于80~110°C提取1~地，过滤，收集第一滤 液，保留滤渣； 2) 向所述滤渣中加入所述黑蒜1~3倍重量的水，加入所述黑蒜0. 002~0. 01倍重量的 复合植物水解酶，酶解，然后加入所述黑蒜1~3倍重量的50~80%的乙醇溶液，加热回流提取 1~5h，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤液； 3) 合并所述第一滤液和所述第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。
[0018] 优选地，所述步骤A)还包括称取增稠剂和/或抗氧化剂的步骤，所述增稠剂包括 0. 1~5份黄原胶；所述抗氧化剂包括0. 01~1份异维生素C钢。
[0019] 与现有技术相比，本发明的有益效果是： (1)本发明提供的黑蒜大豆肤口服液，通过黑蒜提取液、大豆肤和酵母抽提物等组分的 合理搭配，具有色泽均匀，澄清度高，质量稳定性好，黑蒜味浓郁，口感细腻，营养价值高等 优点，具有抗氧化、延缓衰老和降血脂等功效；大豆肤在作为营养成分和功效成分的同时， 还起到了增稠剂和乳化剂的作用，提高了产品的质量稳定性。
[0020] (2)本发明设及的组分黑蒜提取液通过对黑蒜滤渣进行复合植物水解酶酶解和乙 醇提取，大大增加了黑蒜提取液中环蒜氨酸、香豆酸等活性成分的含量，可溶性固形物含量 大大增加。
[0021] (3)本发明提供的黑蒜酵素口服液制备方法简单，适于产业化应用。
[0022] (4)本发明还公开了黑蒜大豆肤口服液在制备防治哮喘的食品或保健品中的用 途。
【具体实施方式】
[0023] 下面通过具体实施例对本发明做进一步的详细说明。
[0024] 本发明中设及的黑蒜、大豆肤、酵母抽提物、复合植物水解酶都是常规市售产品。 例如，复合植物水解酶购自诺维信公司，货号为ViscozymeL。
[00巧]实施例一黑蒜提取液的制备 称取1000kg黑蒜，切片，加入3000kg水，于105°C提取化，过滤，挤渣，收集第一滤液， 保留滤渣；向滤渣中加入2000kg水，加入3kg复合植物水解酶，40°C酶解化，然后加入 2000kg75%的乙醇溶液，加热回流提取化，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤 液；合并第一滤液和第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。黑蒜提取液的可溶性固形物含量为 18. 6%〇
[00%] 实施例二黑蒜提取液的制备 称取1000kg的黑蒜，切片，加入2000kg水，于90°C提取化，过滤，挤渣，收集第一滤液， 保留滤渣；向滤渣中加入1000kg水，加入4kg复合植物水解酶，40°C酶解化，然后加入 3000kg60%的乙醇溶液，加热回流提取化，过滤取滤液，减压浓缩，去除乙醇后得到第二滤 液；合并第一滤液和第二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。黑蒜提取液的可溶性固形物含量为 19. 2%〇
[0027] 对比例一黑蒜提取液的制备 称取1000kg黑蒜，切片，加入3000kg水，于105°C提取化，过滤，挤渣，收集第一滤液， 保留滤渣；向滤渣中加入2000kg水，于105°C提取化，过滤取第二滤液，合并第一滤液和第 二滤液，混匀，得到黑蒜提取液。黑蒜提取液的可溶性固形物含量为15. 5%。 阳02引实施例Ξ黑蒜大豆肤口服液 黑蒜大豆肤口服液包括如下重量份数的组分：100kg实施例一制得的黑蒜提取液、3kg大豆肤、8kg薦糖、3kg低聚果糖、0. 2kg酵母抽提物、0. 8kg巧樣酸钢和0. 1kg簇甲基纤维素 钢。
[0029] 制备方法：称取黑蒜提取液、大豆肤、薦糖、低聚果糖、酵母抽提物、巧樣酸钢和簇 甲基纤维素钢，于65°C条件下揽拌混匀；灌装，压盖，115°C湿热灭菌20min，得到黑蒜大豆 肤口服液。经检测，黑蒜大豆肤口服液的可溶性固形物含量为22. 4%。
[0030] 实施例四黑蒜大豆肤口服液 黑蒜大豆肤口服液包括如下重量份数的组分：120kg实施例二制