专利名称：阿胶老酒的生产方法
技术领域：
本发明涉及酿造工业领域，具体的说是一种老酒的酿造工艺方法
背景技术：
传统的老酒生产是以黍米为原料，以传统的麦曲为糖化发酵剂，经糊化、糖化、发酵压榨而成的原汁酒，再经陈酿后出厂，缺点是随着社会和经济的进步，人们生活水平的提高，科学技术的发展，疾病模式的改变以及对健康长寿的追求，研究和开发功能性老酒是人们对健康追求的必然。
发明内容
本发明为解决上述技术问题，所采取的技术方案是，一种阿胶老酒的生产方法，包括1、组成成分为黍米、麦曲、酵母、麦饭石水、阿胶。2、成分比例为黍米70-80%、麦曲1-10%、酵母0. 3-1. 2%、阿胶0. 1-2%、麦饭石水 1-22%。3、工艺为第一步先将黍米用水冲洗并浸泡20小时，然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。第二步出锅后降温至58-62°C，加入麦曲并糖化30分钟成米糜。第三步将糖化好的米糜入到发酵缸，加酵母发酵10-15天。第四步发酵好开始压榨出酒后，杀菌封坛，贮存。第五步加入阿胶、麦饭石纯净水，搅拌均勻后，装瓶杀菌。工艺流程为黍米一冲洗一浸泡一糊化一糊化一糖化一发酵一加麦曲一加酵母一发酵一压榨一澄清一加阿胶一澄清处理一加热处理一冷却处理一罐装出厂。理化总糖4_9(g/l)；酒精度彡11 % (ν/ν)；总酸彡8(g/l)；氨基酸态氮彡 0.25(g/l)；阿胶>0.02%。阿胶与人参、鹿茸并称中药“三宝”，阿胶为胶原蛋白水解产物，含氮量13-15%，并含多种微量元素。据对阿胶氨基酸分析和微量元素分析测定阿胶含有18种氨基酸，其中必须氨基酸8种，以甘氨酸、脯氨酸、丙氨酸、赖氨酸、精氨酸、谷氨酸等为最多；含有28种微量元素，其中以铁、钙、锰、锌、磷、铜、锂、锶等含量较多。把阿胶巧妙地结合在妙府老酒生产的某一工艺中，阿胶的加入，使得营养价值高的老酒具有更大的功能，既可保持珍贵传统酒的优质风味特色，又含有阿胶的各种营养成分和功能成分的功能性老酒，对人体具有保健功效，对改善、提高人体免疫力有明显效果。技术效果本发明的技术效果是，采用上述的技术方案，可以实现一种具有丰富的营养成分的原汁发酵老酒。
具体实施例方式实施例1选黍米80斤、麦曲4斤、酵母0. 1斤、阿胶0. 1斤、枸麦饭石水15. 8斤备用。先将80斤黍米用水冲洗并浸泡20小时，然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。出锅后降温至58_62°C，加入麦曲4斤并糖化30分钟成米糜。将糖化好的米糜入到发酵缸，加入酵母0. 1斤，发酵10-15天发酵好开始压榨出酒，杀菌封坛贮存。加入阿胶0. 1斤、麦饭石纯净水15. 8斤，搅拌均勻后，装瓶杀菌即可。实施例2选黍米75斤、麦曲1斤、酵母1斤、阿胶1斤、麦饭石水22斤备用。先将75斤黍米用水冲洗并浸泡20小时，然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。出锅后降温至58_62°C，加入麦曲1斤并糖化30分钟成米糜。将糖化好的米糜入到发酵缸，加入酵母1斤，发酵10-15天发酵好开始压榨出酒，杀菌封坛贮存。加入阿胶1斤、麦饭石纯净水22厅，搅拌均勻后，装瓶杀菌即可。实施例3:选黍米70斤、麦曲8斤、酵母1斤、阿胶2斤、麦饭石水19斤备用。先将70斤黍米用水冲洗并浸泡20小时，然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。出锅后降温至58_62°C，加入麦曲8斤并糖化30分钟成米糜。将糖化好的米糜入到发酵缸，加入酵母1斤，发酵10-15天发酵好开始压榨出酒，杀菌封坛贮存。加入阿胶2斤、麦饭石纯净水19斤，搅拌均勻后，装瓶杀菌即可。
权利要求
1. 一种阿胶老酒的生产方法，包括配方及工艺、其特征是组成成分为黍米、麦曲、酵母、麦饭石水、阿胶。成分比例为黍米70-80%、麦曲1-10%、酵母0. 3-1.2%、阿胶0. 1_2%、麦饭石水 1-22%。生产工艺为第一步先将黍米用水冲洗并浸泡20小时，然后冲洗倒入糊化锅搅拌糊化至棕红色进行闷糜30分钟后出锅。第二步出锅后降温至58-62°C，加入麦曲并糖化30分钟成米糜。 第三步将糖化好的米糜入到发酵缸，加酵母发酵10-15天。 第四步发酵好开始压榨出酒后，杀菌封坛，贮存。 第五步加入阿胶、麦饭石纯净水，搅拌均勻后，装瓶杀菌。
全文摘要
一种阿胶老酒的生产方法，包括配方及工艺。其特征是组成成分为黍米、麦曲、酵母、麦饭石水、阿胶。克服了传统的老酒生产是以黍米为原料，以传统的麦曲为糖化发酵剂，经糊化、糖化、发酵压榨而成的价值单一，与现代生活人类对健康消费品要求越来越保健的缺点，适合于常年饮用。
文档编号C12R1/645GK102443509SQ20101050366
公开日2012年5月9日 申请日期2010年10月6日 优先权日2010年10月6日
发明者于秦峰 申请人:山东即墨妙府老酒有限公司