专利名称：麦汁露饮料的制备方法
技术领域：
本发明是制备一种富含营养、具有健脾开胃、滋补强身功能的天然保健饮料的制备方法。
以往麦芽多用于生产麦芽糖或酿造啤酒，本发明的目的是利用麦芽研制出一种受人欢迎的天然保健饮料麦汁露，此种饮料不含香精和醇，它香甜爽口，营养丰富，含有促进人体食物消化的多种酶，长期饮用，有益健康。
该饮料是以麦芽、大米、白砂糖等为原料，采用传统工艺与科学配方相结合精工酿制的新产品。
本发明经“厦门市科学技术情报所”进行检索，未发现有同类的文献资料、专利技术与产品。
本发明的具体制备工艺方法如下一.原料与辅助原料(一)原料1.大麦芽一、二级二梭麦芽2.大米新鲜大米(二)辅助原料1.白砂糖一级白砂糖2.柠檬酸食品级3.苹果酸食品级4.酶清(木瓜蛋白酶)食品级二.制备工艺及方法麦汁露饮料制备工艺流程见
图1。
(一)预处理1.原料净选挑选原料，去掉杂质。
2.粉碎将净选的麦芽及大米分别粉碎。麦芽用辊磨机磨碎;大米用电磨机粉磨，使磨粉通过4号筛。
(二)麦芽汁的制备麦芽汁的制备工艺见图2。
采用双醪煮沸法将原料糖化，其设备有糖化槽、糊化锅、糖化醪煮沸釜及过滤槽。糖化时，将米浆(粉水比为1∶4.5)加到糊化槽中糊化，糊化条件如下表顺序进行操作
另将麦芽浆(粉水比为1∶3.5～5)加入到糖化槽中，在50℃下保温50分钟，使蛋白质分解。然后合醪，即将糊化液及分解液都加入到糖化醪煮沸釜中，糖化控制条件如下表顺序进行操作
继续升温至76℃，到此糖化阶段完毕。接着用泵将糖化液送到过滤槽过滤，收集浓度为12～15°BX的滤液，该滤液即为“麦芽汁”。
(三)麦汁露饮料的配制1.浓缩将麦芽汁加热浓缩，然后收集浓度为29～36°BX的浓缩麦芽汁。
2.加糖净水加糖，按糖水比2∶1加热煮沸，再用2层纱布过滤，待自然冷却到室温，即与浓缩麦芽汁混合搅拌均匀，配制成麦芽汁含量为15～20%的“麦芽汁糖水”。
3.调酸在“麦芽汁糖水”中，在搅拌下加入适量的苹果酸和柠檬酸，调PH值到3.8～4.6。
4.静置调酸后的溶液在20℃下静置24小时。
5.过滤将静置液过滤，所得滤液应为清澈透明。
6.防腐处理滤液在连续搅拌下添加酶清(木瓜蛋白酶)，酶清加入量按0.015～0.050ml/kg计。经处理后的溶液即为“麦汁露原汁”。
(四)饮料的灌装、灭菌及包装1.饮料的灌装在汽水灌装线上，将麦汁露原汁注入洁净的无菌瓶中，滴浆量达60ml/瓶后，充二氧化碳气和水，再压盖封口。
2.饮料的灭菌将灌好的瓶装饮料，通过杀菌机进行“巴氏德灭菌法”灭菌，灭菌条件如下表顺序进行操作<
3.饮料的包装经灌装、杀菌过的瓶装饮料进行检验、贴标、装箱即得“麦汁露饮料”成品。
实施本发明取得的效果(一)本发明成功地利用原料本身带有的营养成分和色香味制成一种色泽自然、香甜爽口、营养丰富的保健饮料。
(二)本发明采用天然制品酶清(木瓜蛋白酶)为防腐剂，不仅防腐性强，且对人无副作用，又能赋予饮料浓厚的香味和爽口感。
(三)本发明采用“巴氏德灭菌法”进行灭菌，该方法操作简单、杀菌效果好，保鲜期可达三个月。
(四)本发明制得的饮料质量全部达到碳酸饮料国家标准(GB10792)及麦汁露饮料企业标准(Q/350623，ZPJD04-92)，并经福建省漳州市产品质量检验所检验合格([92]漳检化字第046号)。
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明(一)预处理1.原料净选挑选原料，去掉杂质。
2.粉碎将净选的麦芽1380kg和大米540kg分别粉碎。麦芽用辊磨机磨碎;大米用电磨机粉磨，使磨粉通过4号筛，其存放时间不能超过24小时。
(二)麦芽汁的制备麦芽汁的制备工艺见图2。
采用双醪煮沸法制备麦芽汁，其设备有糖化槽、糊化锅、糖化醪煮沸釜及过滤槽。糖化时将米浆(粉水比为1∶4.5)加到糊化槽中糊化，糊化条件如下表顺序进行操作<
将麦芽浆(粉水比为1∶3.5～5)加入到糖化槽中，在50℃下保温50分钟，使蛋白质分解。然后合醪，即将糊化液及分解液都加入到糖化醪煮沸釜中，糖化控制条件如下表顺序进行操作<
<p>继续升温至76℃，到此糖化阶段完毕。接着用泵将糖化液送到过滤槽过滤，收集浓度为12～15°BX的滤液，即为“麦芽汁”。
(三)麦汁露饮料的配制1.浓缩麦芽汁浓缩采用压力为0.8kg/cm2的蒸汽加热，浓缩到麦芽汁浓度为29～36°BX。
2.加糖净水加白砂糖315kg，按糖水比2∶1加热煮沸，再用2层纱布过滤，待自然冷却到室温，即与浓缩麦芽汁混合搅匀，配制成麦芽汁含量为15～20%的“麦芽汁糖水”。
3.调酸先用少量水将等量的苹果酸和柠檬酸溶解，再缓慢地加入到“麦芽汁糖水”中，调PH值到3.8～4.6。
4.静置调PH值后的溶液在20℃下静置24小时。
5.过滤静置液过滤后的滤液必须清澈透明。
6.防腐处理滤液在不断搅拌下添加酶清(木瓜蛋白酶)，酶清加入量按0.015～0.050ml/kg计。到此为止，即制成“麦汁露原汁”。
(四)饮料的灌装、灭菌及包装1.饮料的灌装在汽水灌装线上，将麦汁露原汁注入洁净的无菌瓶中，滴浆量达60ml/瓶后，充二氧化碳气和水，再压盖封口。
2.饮料的灭菌将瓶装饮料通过杀菌机进行“巴氏德灭菌法”灭菌，灭菌条件如下表顺序进行操作
3.饮料的包装经灌装、杀菌过的瓶装饮料进行检验、贴标、装箱即得“麦汁露饮料”成品。
本发明制得的饮料，经消费者饮用，普遍反映具有“消食健胃，温中下气”等功效。用本发明制得的饮料不含香精和醇，它香甜爽口，营养丰富，含有促进人体食物消化的多种酶，是一种老少皆宜的天然保健饮料。
权利要求
1.麦汁露饮料的制备方法，其特征在于该方法包括(一)预处理，(二)麦芽汁的制备，(三)麦汁露饮料的配制，(四)饮料的灌装、灭菌及包装。
2.根据权利要求1所述的(一)预处理，其特征在于(一)预处理包括(1)原料净选挑选原料，去掉杂质;(2)粉碎将净选的麦芽及大米分别粉碎，麦芽用辊磨机磨碎，大米用电磨机粉磨，使磨粉通过4号筛。
3.根据权利要求1所述的(二)麦芽汁的制备，其特征在于(二)麦芽汁的制备是采用双醪煮沸法，将原料糖化，糖化时先进行糊化和分解，然后合醪，再将其升温至76℃，至此糖化阶段完毕，过滤后收集浓度为12～15°BX的滤液，即为“麦芽汁”。
4.根据权利要求1所述的(三)麦汁露饮料的配制，其特征在于(三)麦汁露饮料的配制包括(1)浓缩将麦芽汁加热浓缩，然后收集浓度为29～36°BX的浓缩麦芽汁;(2)加糖净水加糖，按糖水比2∶1加热煮沸，过滤后待自然冷却到室温，即与浓缩麦芽汁混合搅拌均匀，配制成麦芽汁含量为15～20%的“麦芽汁糖水”;(3)调酸加入苹果酸和柠檬酸，调PH值至3.8～4.6;(4)静置调酸后的溶液在20℃下静置24小时;(5)过滤静置液过滤后的滤液必须清澈透明;(6)防腐处理滤液在连续搅拌下添加酶清(木瓜蛋白酶)，酶清加入量按0.015～0.050ml/kg计，经处理后的溶液即为“麦汁露原汁”。
5.根据权利要求1所述的(四)饮料的灌装、灭菌及包装，其特征在于(四)饮料的灌装、灭菌及包装包括(1)饮料的灌装在汽水灌装线上，将麦汁露原汁注入洁净的无菌瓶中，滴浆量达60ml/瓶后，充二氧化碳气和水，再压盖封口;(2)饮料的灭菌将灌好的瓶装饮料，通过杀菌机进行“巴氏德灭菌法”灭菌;(3)饮料的包装经灌装、杀菌过的瓶装饮料进行检验、贴标、装箱即得“麦汁露饮料”成品。
全文摘要
麦汁露饮料的制备方法，包括(一)预处理，(二)麦芽汁的制备，(三)麦汁露饮料的配制，(四)饮料的灌装、灭菌及包装等步骤。用本发明制得的“麦汁露饮料”，不含香精和醇，它香甜爽口，营养丰富，含有促进人体食物消化的多种酶，具有健脾开胃、滋补强身等功能。
文档编号A23L1/185GK1093245SQ93104178
公开日1994年10月12日 申请日期1993年4月9日 优先权日1993年4月9日
发明者曾爱珠, 许文海, 许存火, 林添益, 许文江 申请人:地方国营漳浦县啤酒厂