专利名称：一种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种酱制品，具体的说是一种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺食品。
背景技术：
牛蒡享有蔬菜之王的美誉，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖，纤维 素，蛋白质，钙，磷，铁，等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高 280倍，牛蒡能防止便秘，降低胆固醇，对高血压和直肠癌有良好的预防作用，牛蒡的肉质根 中还存在一种可促进性荷尔蒙分泌的精氨酸，能改善体质，增强体力，牛蒡含膳食纤维，帮 助刺激大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少霉变、废物在体内积存，达到预防中风和 防治胃癌、子宫癌的功效。然而在酱制品中的牛蒡酱制品，在加工制作的过程中，营养流失， 且酱制品中的辅料单一，营养搭配不均衡。
发明内容
为了解决现存牛蒡酱制品存在的一些不理想的问题，本发明提供了一种秘制牛蒡 豆蔬酱及其制备工艺，营养丰富不流失，且豆类、蔬菜及牛蒡的搭配，更显营养均衡。本发明的具体配比鲜牛蒡30%，食用油20%、豆瓣酱10%、花生与蚕豆、豌豆、豇 豆混合量比为10%、蘑菇、香芹、胡萝卜与豆角混合量比15%、蔗糖10%、花椒0.6%、芝麻 0. 6%、辣椒1 %、姜末0. 6%、香辛料0. 6%、鲜味剂1. 6%，其中各个原料量比精确度为各原 料的士 10%。本发明的制作工艺是将鲜牛蒡去皮、清洗、浙除水分，浸入盐水中浸泡一周后捞 出，机制成丁块状备用，此时牛蒡的含盐浓度为14% -16% ；将食用油大火烧至冒烟，将芝 麻、姜末、辣椒、香辛料入锅油炸至酥香，即刻混合牛蒡、豆瓣酱、花生、蚕豆、豌豆、豇豆、蘑 菇、香芹、胡萝卜及豆角放入锅中炒熟，加入鲜味剂混合翻炒2分钟，即可出锅，包装为成 品，所制牛蒡豆蔬酱鲜香怡口，酱色成褐黄色。其有益效果是该秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺所得酱制品鲜香怡口，营养丰富 不流失，且豆类、蔬菜及牛蒡的搭配，更显营养均衡。
具体实施例方式实施例一本发明的具体配比鲜牛蒡30斤，食用油20斤、豆瓣酱10斤、花生与蚕 豆、豌豆、豇豆混合量比为10斤、蘑菇、香芹、胡萝卜与豆角混合量比15斤、蔗糖10斤、花椒 0. 6斤、芝麻0. 6斤、辣椒1斤、姜末0. 6斤、香辛料0. 6斤、鲜味剂1. 6斤，其中各个原料量 比精确度为各原料的士 10%。本发明的制作工艺是将鲜牛蒡去皮、清洗、浙除水分，浸入盐水中浸泡一周后捞 出，机制成丁块状备用，此时牛蒡的含盐浓度为15% ；将食用油大火烧至冒烟，将芝麻、姜 末、辣椒、香辛料入锅油炸至酥香，即刻混合牛蒡、豆瓣酱、花生、蚕豆、豌豆、豇豆、蘑菇、香 芹、胡萝卜及豆角放入锅中炒熟，加入鲜味剂混合翻炒2分钟，即可出锅，包装为成品，所制牛蒡豆蔬酱鲜香怡口，酱色成褐黄色。二、本发明的具体配比鲜牛蒡27斤，食用油18斤、豆瓣酱9斤、花生与蚕豆、豌 豆、豇豆混合量比为9斤、蘑菇、香芹、胡萝卜与豆角混合量比13. 5斤、蔗糖9斤、花椒0. 54 斤、芝麻0. 54斤、辣椒0. 9斤、姜末0. 54斤、香辛料0. 54斤、鲜味剂1. 44斤，其中各个原料 量比精确度为各原料的士 10%。本发明的制作工艺是将鲜牛蒡去皮、清洗、浙除水分，浸入盐水中浸泡一周后捞 出，机制成丁块状备用，此时牛蒡的含盐浓度为14% ；将食用油大火烧至冒烟，将芝麻、姜 末、辣椒、香辛料入锅油炸至酥香，即刻混合牛蒡、豆瓣酱、花生、蚕豆、豌豆、豇豆、蘑菇、香 芹、胡萝卜及豆角放入锅中炒熟，加入鲜味剂混合翻炒2分钟，即可出锅，包装为成品，所制 牛蒡豆蔬酱鲜香怡口，酱色成褐黄色。
权利要求
1. 一种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺，其特征是本发明的具体配比为鲜牛蒡30%， 食用油20%、豆瓣酱10%、花生与蚕豆、豌豆、豇豆混合量比为10%、蘑菇、香芹、胡萝卜 与豆角混合量比15%、蔗糖10%、花椒0.6%、芝麻0.6%、辣椒1%、姜末0.6%、香辛料 0.6%、鲜味剂1.6%，其中各个原料量比精确度为各原料的士 10%。
2. 一种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺，其特征是本发明的制作工艺为将鲜牛蒡去 皮、清洗、浙除水分，浸入盐水中浸泡一周后捞出，机制成丁块状备用，此时牛蒡的含盐浓度 为14%-16%;将食用油大火烧至冒烟，将芝麻、姜末、辣椒、香辛料入锅油炸至酥香，即刻混 合牛蒡、豆瓣酱、花生、蚕豆、豌豆、豇豆、蘑菇、香芹、胡萝卜及豆角放入锅中炒熟，加入鲜味 剂混合翻炒2分钟，即可出锅，包装为成品，所制牛蒡豆蔬酱鲜香怡口，酱色成褐黄色。
全文摘要
本发明涉及一种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺。本发明的具体配比为鲜牛蒡30％，食用油20％、豆瓣酱10％、花生与蚕豆、豌豆、豇豆混合量比为10％、蘑菇、香芹、胡萝卜与豆角混合量比15％、蔗糖10％、花椒0.6％、芝麻0.6％、辣椒1％、姜末0.6％、香辛料0.6％、鲜味剂1.6％，其中各个原料量比精确度为各原料的±10％。该种秘制牛蒡豆蔬酱及其制备工艺所得酱制品鲜香怡口，营养丰富不流失，且豆类、蔬菜及牛蒡的搭配，更显营养均衡。
文档编号A23L1/24GK101999631SQ20101050800
公开日2011年4月6日 申请日期2010年10月11日 优先权日2010年10月11日
发明者史雪影, 赵瑞 申请人:史雪影