专利名称：一种粗粮馒头的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种粗粮馒头的加工工艺。
背景技术：
高粱的营养价值很高，据测定每IOOg高粱中含蛋白质8. 4g、脂肪2. 7g、糖类 75.68、钙7!1^、磷188mg、铁4. lmg，高粱所含微量元素中铁的含量较高。高粱米自古有“五谷之精、百谷之长”的盛誉，高粱米制成的各式食品，均以软、韧、香、糯的特色而备受青睐。高粱具有凉血、解毒之功，可入药，用于防治多种疾病。中医认为，高粱性味甘平微寒，和胃健脾，消积止泻，可用来治疗湿热、下痢、小便不利等。用高粱米与红枣共煮成粥，具有益脾健胃、助消化的作用。尽管粗粮馒头营养丰富，但市场上生产的粗粮馒头在口感上普遍没有纯淀粉制作的馒头好，这个问题一定程度地影响了消费者对粗粮馒头的接受度。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种风味独特、营养丰富的粗粮馒头的加工工艺。为了实现本发明的上述目的，本发明的工艺步骤为原料为小麦粉中添加15 25%的高粱粉；加入酵母1%，30 的水，和面；放入30°C恒温箱中发酵1 汕；用压面机压面十次；手工成型；40°C恒温箱中醒发20 40min ；放入已沸锅中蒸30min ；取出冷去P 30min。本发明的有益效果1.本发明生产的馒头有表皮光滑、内部气孔细小均勻、弹性强、具有浓郁的高粱清香、风味独特；2.本发明营养价值高。
具体实施例方式本发明的工艺步骤为原料为小麦粉中添加15 25%的高粱粉；加入酵母1%， 30 的水，和面；放入30°C恒温箱中发酵1 汕；用压面机压面十次；手工成型；40°C 恒温箱中醒发20 40min ；放入已沸锅中蒸30min ；取出冷却30min。本发明以外观形状、色泽、结构、弹韧性、粘牙程度、气味、营养值作为衡量馒头品质的指标。本发明选择高粱粉添加量、加水量、发酵时间、醒发时间作为影响馒头品质的因素，可见表1、表2。表1四因素水平表
权利要求
1.一种粗粮馒头的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为原料为小麦粉中添加15 25%的高粱粉；加入酵母1%，30 M%的水，和面；放入30°C恒温箱中发酵1 3h ；用压面机压面十次；手工成型；40°C恒温箱中醒发20 40min ；放入已沸锅中蒸30min ； 取出冷却30min。
2.根据权利要求1所述的一种粗粮馒头的加工工艺，其特征在于，本发明的工艺步骤为高粱粉添加量为20%、加水量为53%、发酵时间为2.证、醒发时间为20min。
全文摘要
一种粗粮馒头的加工工艺属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种粗粮馒头的加工工艺。本发明提供了一种风味独特、营养丰富的粗粮馒头的加工工艺。本发明的工艺步骤为原料为小麦粉中添加15～25％的高粱粉；加入酵母1％，30～54％的水，和面；放入30℃恒温箱中发酵1～3h；用压面机压面十次；手工成型；40℃恒温箱中醒发20～40min；放入已沸锅中蒸30min；取出冷却30min。
文档编号A23L1/164GK102450565SQ20101051561
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月22日 优先权日2010年10月22日
发明者王昭雪 申请人:王昭雪