专利名称：一种鸡肉酱及其制作方法
技术领域：
本发明属于一种调味品，特别涉及一种鸡肉酱及其制作方法。
背景技术：
鸡肉的肉质细嫩、滋味鲜美，其内富含蛋白质、脂肪和磷脂，而且消化率高，很容易被人体吸收利用。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。目前，随着人们生活水平的提高，人们对鸡肉越来越重视，对其需求也越来越多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的鸡肉，对于鸡肉加工品的需求也越来越多。现在制备的鸡肉加工品不能充分发挥其原有的风味，风味不够饱满和天然，香气和浓度不够稳定。
发明内容
本发明的目的就在于克服上述现有技术中存在的不足，而提供一种质量稳定，香气浓郁，口感饱满的鸡肉酱。本发明的另一个目的是提供上述鸡肉酱的制作方法。如上构思，本发明的技术方案是一种鸡肉酱，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成鸡肉反应物80-90份、鸡肉香精0. 5-1. 5份、食用乙醇1-3份、纯净水 10-20份、增稠剂0. 5-1份和山梨酸钾0. 1-0. 2份。上述各种原料的最佳配比是鸡肉反应物80份、鸡肉香精0. 5份、食用乙醇2份、 纯净水15份、增稠剂0. 5份、山梨酸钾0. 1份。上述鸡肉反应物是由L-酸0. 5 %、甘氨酸0.2%、葡萄糖9 %、盐5 % ,VcO. 7 %、鸡油18%、鸡肉8%、大葱5%丄-盐1.5%、01^_蛋氨酸0.5%、白砂糖4%、植物水解蛋白 %、 味精5%、大油5%、磷酸0. 8%、乳糖0. 5%、水加至100%后经过美拉德反应制成。上述鸡肉酱的制作方法，其特征在于包括如下步骤①将L-酸0. 5%、甘氨酸0. 2%、葡萄糖9%、盐5%、VcO. 7%、鸡油18%、鸡肉8%、 大葱5%、L-盐1.5%、DL-蛋氨酸0.5%、白砂糖4%、植物水解蛋白7%、味精5%、大油 5 %、磷酸0. 8 %、乳糖0. 5 %、水加至100 %投入反应斧中，加热后待所有粉状料化开；②将温度升至100 105°C，保持1-2小时；③反应结束后迅速降温或将鸡肉反应物放出反应釜中；④将鸡肉反应物过两遍胶体磨；⑤将鸡肉反应物温度降至50-60°C时，按比例加入鸡肉反应物、鸡肉香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂和山梨酸钾放置搅拌机中搅拌10-30分钟，再过两遍胶体磨然后罐装。本发明鸡肉酱的整个制作过程都在反应釜中进行，生产过程简单、安全、卫生。生产出的鸡肉酱色泽纯正、有酱香味、味鲜醇厚、营养丰富，降低了盐的比例，以达到现代人低盐健康的饮食需要。
具体实施例方式
一种鸡肉酱的制作方法，依照下列步骤完成①将L-酸0. 5%、甘氨酸0.2%、葡萄糖9%、盐5%、VcO. 7%、鸡油18%、鸡肉 8%、大葱5%、L-盐1.5%、DL-蛋氨酸0.5%、白砂糖4%、植物水解蛋白7%、味精5%、大油5%、磷酸0.8%、乳糖0.5%、水加至100%投入反应斧中，加热后待所有粉状料化开；②将温度升至100 105°C，保持1-2小时；③反应结束后迅速降温或将鸡肉反应物放出斧中；④将鸡肉反应物过两遍胶体磨；⑤将鸡肉反应物温度降至50-60 °C时，按比例加入鸡肉反应物80Kg、鸡肉香精 0. 5Kg、食用乙醇1. 3Kg、纯净水8Kg、增稠剂(CMC)O. 5Kg、和山梨酸钾0. IKg放置搅拌机中搅拌10-30分钟，再过两遍胶体磨然后罐装。
权利要求
1.一种鸡肉酱，其特征在于由下列原料按照如下的重量配比制成鸡肉反应物80-90 份、鸡肉香精0. 5-1. 5份、食用乙醇1-3份、纯净水10-20份、增稠剂0. 5-1份和山梨酸钾 0. 1-0. 2 份。
2.根据权利要求1所述的一种鸡肉酱，其特征在于上述各种原料的最佳配比是鸡肉反应物80份、鸡肉香精0. 5份、食用乙醇2份、纯净水15份、增稠剂0. 5份、山梨酸钾0. 1份。
3.根据权利要求1或2所述的一种鸡肉酱，其特征在于上述鸡肉反应物是由L-酸 0. 5%、甘氨酸0.2%、葡萄糖9%、盐5%、VcO. 7%、鸡油18%、鸡肉8%、大葱5%、L-盐 1.5%, DL-蛋氨酸0. 5%、白砂糖4%、植物水解蛋白7%、味精5%、大油5%、磷酸0. 8%、 乳糖0. 5%、水加至100%后经过美拉德反应制成。
4.一种根据权利要求1所述的鸡肉酱的制作方法，其特征在于包括如下步骤①将L-酸0.5%、甘氨酸0. 2%、葡萄糖9%、盐5%、VcO. 7%、鸡油18%、鸡肉8%、大葱5%、L-盐1.5%、DL-蛋氨酸0.5%、白砂糖4%、植物水解蛋白7%、味精5%、大油5%、 磷酸0. 8%、乳糖0. 5%、水加至100%投入反应斧中，加热后待所有粉状料化开；②将温度升至100 105°C，保持1-2小时；③反应结束后迅速降温或将鸡肉反应物放出反应釜中；④将鸡肉反应物过两遍胶体磨；⑤将鸡肉反应物温度降至50-60°C时，按比例加入鸡肉反应物、鸡肉香精、食用乙醇、纯净水、增稠剂和山梨酸钾放置搅拌机中搅拌10-30分钟，再过两遍胶体磨然后罐装。
全文摘要
一种鸡肉酱，由下列原料按照如下的重量配比制成鸡肉反应物80-90份、鸡肉香精0.5-1.5份、食用乙醇1-3份、纯净水10-20份、增稠剂0.5-1份和山梨酸钾0.1-0.2份。本发明鸡肉酱的整个制作过程都在反应釜中进行，生产过程简单、安全、卫生。生产出的鸡肉酱色泽纯正、有酱香味、味鲜醇厚、营养丰富，降低了盐的比例，以达到现代人低盐健康的饮食需要。
文档编号A23L1/24GK102461868SQ201010539930
公开日2012年5月23日 申请日期2010年11月11日 优先权日2010年11月11日
发明者兰宏杰 申请人:天津市兰氏调味品有限公司