专利名称：一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法
技术领域：
本发明涉及一种肉豆腐的制备方法，特别是涉及一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产 肉豆腐的方法背景技术
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，富有营养，有滋补养身的作用，并适合多种烹调方法。 鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。鸡肉蛋白质中富含全部必需 氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸极为相似，为优质的蛋白质来源。去皮鸡肉和其他肉类 相比较，具有低热量的特点；由于鸡皮部分存在大量的脂类物质，因而绝对不能把带皮的鸡 肉称做低热量食品；鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并富含维生素B12、维生素 、维生 素A、维生素D、维生素K等。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等 有很好的食疗作用，还具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人群 均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。
鸡肉的食用方式很多，传统的烧鸡、扒鸡、白斩鸡，西式的肉丸等，产品琳琅满目， 丰富人们生活。考虑如今人们生活水平的提高，单纯的肉制品产品相当丰富，结合现代人膳 食摄入需要多种营养成分合理多元化，本技术在保留鸡肉风味和营养的基础上，增加胡萝卜的使用，众所周知胡萝卜有小人参之称，富含胡萝卜素、膳食纤维等营养素，对人体健康 有利。同时，我们考虑产品的多元化，把产品以肉糜利用诸多模具成型为各种块型的产品， 从产品形式上与消费者视觉的新鲜冲击。由于肉糜中加入一定量的胡萝卜，将影响到肉糜 的凝胶性能，因此，本技术在此基础上解决如何提高混合肉蔬菜的肉糜的凝胶特性的技术。 为生产新品提供支撑。产品以冷冻的形式销售，适合家居生活所用。发明内容
本发明的目的是提供一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法，以这种方法 制备的鸡肉胡萝卜肉豆腐，营养丰富，口感清新和脆嫩，且外观美观。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉 豆腐的方法，其特征在于，将新鲜胡萝卜去皮，切成0. 1 0. 3厘米见方的颗粒，90-94°C热 水烫漂1-3分钟，快速冷却，备用；去皮鸡肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0 4°C放置5 10分钟后在低速条件下斩拌3 5分钟，加入0. 3 1. 2% (w/w)食盐和0. 3% (w/w)磷酸 盐后再在高速下斩拌8 10分钟，加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟；加入0. 3 0. 5% (w/w)海藻酸钠和0. 1 0. 3% (w/w)壳聚糖；将3 5% (w/w)胡萝卜颗粒加入斩 拌完毕的鸡肉糜后在0 4°C冷置1 3小时；用各种形态的特制之模具成型，水煮8 10 分钟，浙干，冷却，单冻，包装即成成品。
分段斩拌，前期低速斩拌3 5分钟，加入0. 3 1. 2 % (w/w)食盐和0. 3 % (w/ w)磷酸盐；后期高速斩拌8 10分钟，并加入辅料和调味料。加入0. 3 0. 5% (w/w)海 藻酸钠和0. 1 0. 3% (w/w)壳聚糖。
产品以各种孔径挤压冰水成型，水煮方式熟化，可根据市场和消费者的接受程度 很容易变化产品类型，同时以低温形式保存较大限度保存产品的营养价值和风味。
一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法，将新鲜胡萝卜去皮，切成0. 1 0. 3厘米见方的颗粒，90-94°C热水烫漂1-3分钟，快速冷却。
一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法，去皮鸡肉经7毫米孔径的绞肉机 绞碎，0 4°C放置5 10分钟后在低速条件下斩绊3 5分钟。
一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法，斩绊完毕的鸡肉糜后在0 4°C 冷置1 3小时成型，水煮8 10分钟。
一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法，加入0. 3 0. 5% (w/w)海藻酸钠 和0. 1 0.3% (w/w)壳聚糖。
一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法，用各种形态的特制之模具成型， 水煮8 10分钟，浙干，冷却，单冻。
具体实施方式
实施例1 将新鲜胡萝卜去皮，切成0. 1 0. 3厘米见方的颗粒，90_94°C热水烫漂 1-3分钟，快速冷却，备用；去皮鸡肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0 4°C放置5 10分钟 后在低速条件下斩拌3 5分钟，加入0. 3 1. 2% (w/w)食盐和0. 3% (w/w)磷酸盐后再 在高速下斩拌8 10分钟，加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟；加入0. 3% (w/w) 海藻酸钠和0.3% (w/w)壳聚糖；将3 5% (w/w)胡萝卜颗粒加入斩拌完毕的鸡肉糜后在 0 4°C冷置1 3小时；用各种形态的特制之模具成型，水煮8 10分钟，浙干，冷却，单 冻，包装即成成品。
实施例2 将新鲜胡萝卜去皮，切成0. 1 0. 3厘米见方的颗粒，90_94°C热水烫漂 1-3分钟，快速冷却，备用；去皮鸡肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0 4°C放置5 10分钟 后在低速条件下斩拌3 5分钟，加入0. 3 1. 2% (w/w)食盐和0. 3% (w/w)磷酸盐后再 在高速下斩拌8 10分钟，加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟；加入0. 4% (w/w) 海藻酸钠和0.2% (w/w)壳聚糖；将3 5% (w/w)胡萝卜颗粒加入斩拌完毕的鸡肉糜后在 0 4°C冷置1 3小时；用各种形态的特制之模具成型，水煮8 10分钟，浙干，冷却，单 冻，包装即成成品。
实施例3 将新鲜胡萝卜去皮，切成0. 1 0. 3厘米见方的颗粒，90_94°C热水烫漂 1-3分钟，快速冷却，备用；去皮鸡肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0 4°C放置5 10分钟 后在低速条件下斩拌3 5分钟，加入0. 3 1. 2% (w/w)食盐和0. 3% (w/w)磷酸盐后再 在高速下斩拌8 10分钟，加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟；加入0. 5% (w/w) 海藻酸钠和0. 1% (w/w)壳聚糖；将3 5% (w/w)胡萝卜颗粒加入斩拌完毕的鸡肉糜后在 0 4°C冷置1 3小时；用各种形态的特制之模具成型，水煮8 10分钟，浙干，冷却，单 冻，包装即成成品。
权利要求
1.一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法，其特征在于，将新鲜胡萝卜去皮，切 成0. 1 0.3厘米见方的颗粒，90-94°C热水烫漂1-3分钟，快速冷却，备用；去皮鸡肉经7 毫米孔径的绞肉机绞碎，0 4°C放置5 10分钟后在低速条件下斩拌3 5分钟，加入 0. 3 1. 2% (w/w)食盐和0. 3% (w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌8 10分钟，加入辅料和 调味料在中速下斩拌3-5分钟；加入0. 3 0. 5% (w/w)海藻酸钠和0. 1 0. 3% (w/w)壳 聚糖；将3 5% (w/w)胡萝卜颗粒加入斩拌完毕的鸡肉糜后在0 4°C冷置1 3小时； 用各种形态的特制之模具成型，水煮8 10分钟，浙干，冷却，单冻，包装即成成品。产品以各种块型模具水煮方式熟化成型可根据市场和消费者的接受程度很容易变化 产品花型，同时以低温形式保存较大限度保存产品的营养价值和风味。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，将新鲜胡萝卜去皮，切成0.1 0. 3厘 米见方的颗粒，90-94°C热水烫漂1-3分钟，快速冷却。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，去皮鸡肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎， 0 4°C放置5 10分钟后在低速条件下斩绊3 5分钟。
4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，斩绊完毕的鸡肉糜后在0 4°C冷置 1 3小时成型，水煮8 10分钟。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，加入0.3 0.5%(w/w)海藻酸钠和 0. 1 0. 3% (w/w)壳聚糖。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，用各种形态的特制之模具成型，水煮 8 10分钟，浙干，冷却，单冻。
全文摘要
本发明涉及一种以鸡肉和胡萝卜为原料生产肉豆腐的方法，其特征在于将新鲜胡萝卜去皮，切成0.1～0.3厘米见方的颗粒，90-94℃热水烫漂1-3分钟，快速冷却，备用；去皮鸡肉经7毫米孔径的绞肉机绞碎，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌8～10分钟，加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟；加入0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠和0.1～0.3％(w/w)壳聚糖；将3～5％(w/w)胡萝卜颗粒加入斩拌完毕的鸡肉糜后在0～4℃冷置1～3小时；用各种形态的特制之模具成型，水煮8～10分钟，沥干，冷却，单冻，包装即成成品。
文档编号A23L1/314GK102028203SQ20101054799
公开日2011年4月27日 申请日期2010年11月18日 优先权日2010年11月18日
发明者吴立根, 王岸娜, 王晓曦, 竹建德 申请人:河南工业大学