专利名称：一种蓝莓饮料的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种水果饮料，特别是一种蓝莓饮料。
技术背景
蓝莓为杜鹃花科双子叶植物，拉丁学名kmen Trigonellae，果实呈蓝色，色泽美 丽、悦目，果实中除了含有常规的糖、酸和维生素C外，还富含维生素A、维生素B、维生素E、 超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物 质元素，蓝莓中的花青素能够延缓记忆力衰退和预防心脏病的发生，被人们视为超级水果。
蓝莓主产地是美国，目前，全世界有近20个国家和地区开始蓝莓产业化栽培，我 国的蓝莓品种主要来源于美国和日本，现在已引进适宜我国南北各地种植的100多个品 种，但是全国的种植面积仍然较小，并且由于新鲜水果的保鲜、贮存、运输以及风味保持等 至今还未能有效解决，难以满足消费者长期食用的需求。而市场上的蓝莓饮料大多数是以 蓝莓果醋和/或蓝莓果汁调制，风味差，人体营养摄入不均衡。发明内容
本发明的目的是提供一种以蓝莓果浆为主要原料、营养均衡的蓝莓饮料。
本发明的具体方案是一种蓝莓饮料，产品中各原料所占的质量分数为蓝莓果 浆为25 % 55 %，食用糖为5 % 10 %，食用酸为0. 1 % 0. 35 %，结冷胶为0. 01 % 0. 03%，果胶为0. 02% 0. 05%，香精为0. 01% 0. 5%和余量的水。为了均衡营养，提高 口感，满足消费者的需要，在本饮品中添加了适量的食用糖、维生素C、食用酸、果胶和香精。
所述食用糖为果葡糖浆、白砂糖或者其任意比例的混合物。
所述食用酸为柠檬酸、苹果酸或其任意比例的混合物。
本发明是以蓝莓果浆为主原料的产品，最大程度的保留了蓝莓果实果肉部分，产 品中膳食纤维含量显著提高，其风味更加醇厚，并且在本饮品中添加了适量的食用糖、维生 素C、食用酸以及果胶，口感好，对人体营养平衡有显著效果。
图1是本发明产品加工工艺流程图。
具体实施方式
实施例1
所用原料及其用量如表1所示，加工工艺如图1所示，其工艺参数如下
打浆破碎程度以50 70wt %的果肉能进入下一道工序为准；
均质的压力2O 25MPa ；
脱气操作的真空度为0. 01 0. IMPa ；
UHT杀菌的温度为105 i:35°C，时间为3 7秒；
二次杀菌的温度80 90°C，时间为15 20min。
表1产品中原料及其用量
果浆25wt%果胶0.05wt %果葡糖浆10wt%香精0.5wt %苹果酸0.35wt %水佘量结冷胶0.03wt %
实施例2
所用原料及其用量如表2所示，加工工艺及其工艺参数与实施例1相同。
表2产品中原料及其用量
果浆40wt%果胶0.03wt %白砂糖7wt%香精0.2wt %柠檬酸0.2wt %水 余量结冷胶0.02wt %
实施例3
所用原料及其用量如表3所示，加工工艺及其工艺参数与实施例1相同。
表3产品中原料及其用量
果浆55wt%果胶0.02wt %果葡糖浆5wt%香精0.01wt%苹果酸O.lwt %水 余量结冷胶0.01wt%
另外，本发明产品在加工过程中采用了均质工艺，产品口感的细腻、稳定，这是其 他产品所未能达到的。
权利要求
1.一种蓝莓饮料，其特征在于产品中各原料所占的质量分数为蓝莓果浆为25% ，食用糖为5% 10%，食用酸为0. 0. 35%，结冷胶为0. 01% 0. 03%，果胶为0. 02% 0. 05%，香精为0. 01% 0. 5%和余量的水。
2.按权利要求1所述的蓝莓饮料，其特征在于所述食用糖为果葡糖浆、白砂糖或者其 任意比例的混合物。
3.按权利要求1或2所述的蓝莓饮料，其特征在于所述食用酸为柠檬酸、苹果酸或其 任意比例的混合物。
全文摘要
本发明涉及一种蓝莓饮料，产品中各原料所占的质量分数为蓝莓果浆为25％～55％，食用糖为5％～10％，食用酸为0.1％～0.35％，结冷胶为0.01％～0.03％，果胶为0.02％～0.05％，香精为0.01％～0.5％和余量的水。本发明是以蓝莓果浆为主原料的产品，最大程度的保留了蓝莓果实果肉部分，产品中膳食纤维含量显著提高，其风味更加醇厚。
文档编号A23L2/52GK102028280SQ201010564700
公开日2011年4月27日 申请日期2010年11月29日 优先权日2010年11月29日
发明者余庆贵, 王建强, 陈小波 申请人:溧阳市白露山生态农业发展有限公司