专利名称：一种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂。
背景技术：
我国啤酒业发展迅速，啤酒产量已连续几年位居世界首位。随着啤酒消耗量的稳 定增长，麦芽的需求也不断增加。大麦作为制造麦芽的原料，供应受天气及大麦收成情况影 响，导致麦芽价格以上升的趋势反复波动。特别是近年来，在全球通胀严峻的背景下，大麦 价格大幅上升。原料成本的提高给麦芽厂和下游啤酒厂带来了沉重的负担。目前国内麦芽厂使用的大麦分为国产大麦和进口大麦。进口大麦品质高，但价格 昂贵。而国产大麦受土质、气候、品种、发芽方法、工艺条件等的制约，品质一直较低。国产 大麦中自身的淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、葡聚糖酶等在发芽过程中分泌不足，导致麦芽 制成率低，且部分理化指标无法达到啤酒生产的要求。因此，无论是国产大麦还是进口大麦 都直接影响到麦芽及啤酒生产成本。缩短大麦发芽时间复合酶制剂根据大麦的特点及麦芽生产工艺，针对性地在制麦 过程中加入专用复合酶制剂，弥补大麦在发芽过程中自身所产的淀粉酶、葡聚糖酶、半纤维 素酶和蛋白酶等不足。能有效缩短大麦发芽时间M 36h、提高麦芽制成率2%左右、降低 能耗、改善部分理化指标，显著降低麦芽生产成本。
发明内容
本发明的目的是针对麦芽生产成本不断提高，针对性的在麦芽生产过程中加入复 合酶，使蛋白质和葡聚糖、戊聚糖、淀粉等大分子物质充分水解，提高原料利用率，有效缩短 发芽时间、提高麦芽制成率、降低能耗、改善理化指标，降低麦芽生产成本。本发明是通过下述技术方案实现的—种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂，其特征在于是由下述成分按重量百 分比组成木聚糖酶10-25%，蛋白酶15-25%，α-淀粉酶 10-15%，β-淀粉酶 10-15%，极限糊精酶5-15%，纯净水10-20%。所述的木聚糖酶是由75%的木聚糖酶和25%的β-葡聚糖酶组成，以重量配比 计；所述的蛋白酶是由70%木瓜蛋白酶，10%中性蛋白酶和20%脯氨酸蛋白酶组成， 以重量配比计；所述的α-淀粉酶是由40%真菌α-淀粉酶和60%中温α-淀粉酶组成，以重量配比计；本发明根据大麦及生产的特点，将上述酶复合，通过酶系间的协同作用，有效分解 大麦中大分子物质，不改变原有工艺，不需要特殊设备，使用方便。本发明制麦专用复合酶制剂的工艺参数为作用温度15°C 75°CPH 值4. 5 7.0作用时间2 40h添加量大麦干重的0. 02 1%0本发明具体配方如下，含量为重量百分比的成分木聚糖酶10-25%，蛋白酶15-25%，α-淀粉酶10-15%，β -淀粉酶10-15%，极 限糊精酶5-15%，纯净水10-20%。本发明的制备方法为将原料酶分别经前处理，微滤膜过滤，再按比例进入自动混 合机复配，然后通过精滤膜过滤、定量灌装，成为产品。本发明从各种酶的原理上有以下显著特点1、足够的木聚糖酶能够水解大麦中的木聚糖等非淀粉多糖，提高大麦细胞壁的 溶解度。2、足够的α-淀粉酶和β-淀粉酶降解大麦中淀粉多糖，为大麦发芽提供必需的
营养物质。3、足够的蛋白酶能够水解蛋白质为多肽或氨基酸，为大麦发芽提供营养物质，提 高大麦蛋白质的溶解度。4、适量的极限糊精酶能够将淀粉多糖及糊精分解为单糖，为大麦发芽提供必需 的营养物质。
具体实施例方式1、本发明的生产工艺流程经检测合格的原料按下述含量为重量百分比的成分 进入各项投料口木聚糖酶10-25%，蛋白酶15-25%，α-淀粉酶10-15%，β -淀粉酶 10-15%，极限糊精酶5-15%，纯净水10-20% ο制备方法为将原料酶经过微滤膜过滤(微滤膜孔径为0. 8 μ m)，再按比例进入自 动混合机复配，然后通过精滤膜过滤(精滤膜孔径为0. 45 μ m)、定量灌装，成为产品。2、本发明的使用方法在大麦发芽的12_60h添加，或者在浸麦过程中添加。将本 品用制麦用水稀释3-10倍后均勻喷洒在大麦表面。3、本发明应用于大生产，以常规方法作为对照组进行对比，结果如下表澳麦麦芽
权利要求
1.一种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂，其特征在于它是由下述重量百分比的 成分组成的复合酶木聚糖酶10-25%， 蛋白酶15-25%, α-淀粉酶10-15%, β-淀粉酶10-15%, 极限糊精酶5-15%， 纯净水10-20%。
2.如权利要求1所述的一种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂，其特征在于上述 木聚糖酶由以下重量百分比的成分构成木聚糖酶75%， β-葡聚糖酶25%。
3.如权利要求1所述的一种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂，其特征在于上述 蛋白酶由以下重量百分比的成分构成木瓜蛋白酶70%， 中性蛋白酶10%， 脯氨酸蛋白酶20%。
4.如权利要求1所述的一种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂，其特征在于上述 α-淀粉酶由以下重量百分比的成分构成真菌α-淀粉酶40% 中温α-淀粉酶60%。
全文摘要
本发明为一种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂，其特征是含量为重量百分比的成分构成配方如下，木聚糖酶10-25％，蛋白酶15-25％，α-淀粉酶10-15％，β-淀粉酶10-15％，极限糊精酶5-15％，纯净水10-20％。本发明为一种能有效缩短大麦发芽时间的复合酶制剂，由于国产大麦发芽受气候利品种等因素影响，发芽时间较长，制成率低，麦芽生产成本高等特点，严重影响国产大麦的在国内外的竞争优势。本发明可有效缩短大麦发芽时间，改善理化指标，提高制成率，降低生产成本。
文档编号C12C1/047GK102071172SQ20101057169
公开日2011年5月25日 申请日期2010年12月3日 优先权日2010年12月3日
发明者吴鹏 申请人:吴鹏