专利名称：一种能有效降低麦芽及啤酒浊度的复合酶制剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种能有效降低麦芽及啤酒浊度的复合酶制剂。
背景技术：
我国啤酒业发展迅速，啤酒产量已连续几年位居世界首位。但遗憾的是，国产大麦 的发展却出现了徘徊不前的窘况。其根本原因是受土质、气候、品种、发芽方法、工艺条件等 的制约，国产麦芽的品质一直较低。大的啤酒集团不惜高价进口一类澳麦和法麦为啤酒生 产原料，国产大麦由于受诸多因素影响，本身的淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶、磷酸酯酶、氧 化还原酶等在发芽过程中分泌不足，导致啤酒麦芽中葡聚糖、半纤维素、蛋白质等含量 过高，造成糖化后麦汁浊度较高，颜色较深，不能生产高端啤酒。麦芽及啤酒浊度复合酶制剂根据大麦的特点，针对性地在制麦过程中加入专用复 合酶制剂，补足大麦在发芽过程中自身所产的淀粉酶、半纤维素酶和蛋白酶等的不足，解决 了国产麦芽浊度偏高的问题。
发明内容
本发明的目的是针对国产麦芽进行糖化时由于内源酶不足，导致蛋白质、淀粉多 糖、非淀粉多糖含量高，，不能有效分解，给后工序带来的不利影响，有针对性的加入复合 酶，使蛋白质、淀粉多糖和非淀粉多糖被充分水解，降低麦汁浊度，提高原料利用率，有效解 决麦汁不清、胶体稳定性差、易出现混浊、保质期短等问题。本发明是通过下述技术方案实现的一种能有效降低麦芽及啤酒浊度的复合酶制剂，其特征在于是由下述成分按重量 百分比组成半纤维素酶15-20%，β-葡聚糖酶 10-25%，蛋白酶15-30%，α-淀粉酶 5_15%，纯净水10-25%。所述的半纤维素酶是由30%的木聚糖酶和70%的戊聚糖酶组成，以重量配比计；所述的β -葡聚糖酶是由80% β -葡聚糖酶和20%甘露聚糖酶组成，以重量配比 计；所述的蛋白酶是由40%木瓜蛋白酶，30%中性蛋白酶和30%脯氨酸蛋白酶组成， 以重量配比计；所述的α-淀粉酶是由80%真菌α-淀粉酶和20%中温α-淀粉酶组成，以重量 配比计；本发明根据大麦及生产的特点，将上述酶复合，通过酶系间的协同作用，有效分解 麦芽及啤酒中蛋白、半纤维素、淀粉等引起麦汁浊度的因素，不改变原有工艺，不需要特殊设备，使用方便。本发明制麦专用复合酶制剂的工艺参数为作用温度15°C 75°CPH 值4.5 7.0作用时间2 40h添加量大麦干重的0. 05 1%0本发明具体配方如下，含量为重量百分比的成分半纤维素酶15-20%，β-葡聚糖酶10-25%，蛋白酶15-30%，α-淀粉酶5-15%， 纯净水1025%。本发明的制备方法为将原料酶分别经前处理，微滤膜过滤，再按比例进入自动混 合机复配，然后通过精滤膜过滤、定量灌装，成为产品。本发明从各种酶的原理上有以下显著特点1、足够的半纤维素酶能够水解原料中的木聚糖等非淀粉多糖，从本质上提高非 生物稳定性。2、足够的α-淀粉酶降解淀粉为单糖或多糖，减少淀粉降解不足引起的浊度因
ο3、足够的β -葡聚糖酶降低大麦本身β -葡聚糖和戊聚糖含量，解决浊度高的问 题。4、适量的蛋白酶降解由不可溶性蛋白引起的麦汁浊度高的因素。
具体实施例方式1、本发明的生产工艺流程经检测合格的原料按下述含量为重量百分比的成分进 入各项投料口 半纤维素酶15%，β-葡聚糖酶15%，蛋白酶30%，α-淀粉酶15%，纯净 水25%。制备方法为将原料酶经过微滤膜过滤(微滤膜孔径为0. 8 μ m)，再按比例进入自 动混合机复配，然后通过精滤膜过滤(精滤膜孔径为0. 45 μ m)、定量灌装，成为产品。2、本发明的使用方法在大麦发芽的12_60h添加。将本品用制麦用水稀释3_10 倍后均勻喷洒在大麦表面，或将本品直接添加在酿造啤酒的糖化过程中，添加量为大麦干 重的0. 05 1%0。3、本发明应用大生产实验情况如下，常规方法作为对照组进行对比试验，结果如 下表苏北麦芽
试验编号空白组浊度(EBC)加酶组(EBC)113.84. 38212.94. 45313.23. 83平均13.34. 22港啤麦芽
权利要求
1.一种能有效降低麦芽及啤酒浊度的复合酶制剂，其特征在于它是由下述重量百分比 的成分组成的复合酶半纤维素酶15-20%， β-葡聚糖酶10-25%， 蛋白酶15-30%, α-淀粉酶5-15%, 纯净水10-25%。
2.如权利要求1所述的一种能有效降低麦芽及啤酒浊度的复合酶制剂，其特征在于上 述半纤维素酶由以下重量百分比的成分构成木聚糖酶30%， 戊聚糖酶70%
3.如权利要求1所述的一种能有效降低麦芽及啤酒浊度的复合酶制剂，其特征在于上 述葡聚糖酶由以下重量百分比的成分构成β-葡聚糖酶80%， 甘露聚糖酶20%。
4.如权利要求1所述的一种能有效降低麦芽及啤酒浊度的复合酶制剂，其特征在于上 述蛋白酶由以下重量百分比的成分构成木瓜蛋白酶40%， 中性蛋白酶30%， 脯氨酸蛋白酶30%。
5.如权利要求1所述的一种能有效降低麦芽及啤酒浊度的复合酶制剂，其特征在于上 述α-淀粉酶由以下重量百分比的成分构成真菌α-淀粉酶80% 中温α-淀粉酶20%
全文摘要
本发明为一种能有效降低麦芽及啤酒浊度的复合酶制剂，其特征是含量为重量百分比的成分构成半纤维素酶15-20％，β-葡聚糖酶10-25％，蛋白酶15-30％，α-淀粉酶5-15％，纯净水10-25％。本发明为一种能有效降低麦芽及啤酒浊度的复合酶制剂，由于大麦品种、产地或生产工艺不同，造成部分成品麦芽浊度明显偏高。本发明可有效解决成品麦芽浊度偏高的问题，降低β-葡聚糖、木聚糖、蛋白、淀粉等大分子物质含量，提高啤酒的非生物稳定性，提高产品品质。
文档编号C12C11/11GK102071173SQ201010571699
公开日2011年5月25日 申请日期2010年12月3日 优先权日2010年12月3日
发明者吴鹏, 宋宵因, 张明, 王刚, 赵路 申请人:吴鹏, 张明